Найти

поделитесь рецептами, в том числе заготовками на зиму.
Баклажаны любит вся семья. Хочется попробовать ваши рецепты...
ну очень много всего вкусненького написано в темах...

40 комментариев: Баклажаны

  • Alsarin :

    Икры могу дать рецепт,если надо…

  • Shadowwood :

    Алина, я делаю вкусную икру, но с большим удовольствием
    почитаю, как делаете ее Вы.

  • Beadora :

    Баклажаны режу кружочками ,обжариваю на масле предварительно оваляв в муке…отдельно пассерую лук с морковкой..помидоры тру на терке и перец просто кубикаи режу и зелень…потом выкладываю слоями баклажаны,лук с моровкой,перец помидоры и зелень и т.д. несколько слоев…водой заливаю и тушу …специи по вкусу…
    А кто любит "с дымком" баклажаны можно не жарить,а на горящей газовой горелке обпалить ,а пропечь в духовке…

  • Doomsmasher :

    В группе
    === Уникальные штучки для кухни ===
    есть простой и вкусный видео-рецепт –
    баклажаны, запеченые в духовке :)

  • Whisperfury :

    а я очень люблю, так: очищаю, нарезаю тонкими ломтиками вдоль, обжариваюна растительном масле сначала одну сторону , переварачива и сразу намазываю немного майонеза с тертым чесноком(по вкусу) и кладу ломтики сыра, затем закрываю крышку и пока сыр не растает))) Даже мой муж, который овощи практически не ест и то трескал, только "за ушами попискивало")))

  • Stonewood :

    а в моей семье любят пирамидки из баклажан с помидорами.
    Кружочки баклажана обжарить с двух сторон, а потом собрать в пирамидки. намазывая майонезом с чесночком и перекладывая кружком помидорки. по высоте их можно делать как понравится, главно, чтобы в рот помещались)))
    ну а если не хочется возится с кружками баклажан, тоже самое можно сделать нарезав синенькие язычками, обжарить, намазать майонезом с чесноком. сверху положить кружок помидорки и завернуть рулетиком

  • Redgrove :

    Одесское кушанье называется Соус.
    В глубокую сковородку или чугунок, или латку кладешь слоями:
    нарезанный лук, помидоры, картошку и сверху гора баклажанов (спелых – черного цвета).
    Посолить, добавить красного перца.
    Накрыть крышкой, как бы трудно это не было( т.к. баклажаны вылезают обычно из-за их огромного количества, ок. 1 кг).
    И тушить. Появится сок. Если его мало добавить воды. И тушить пока вся эта гора баклажанов не превратится в жидкую кашицу.
    Перемешиваешь. Супер. Можно есть горячим, холодным, и самостоятельно и как гарнир (особенно хорошо с сосисками ).

  • Lightsmith :

    Я делаю баклажаны так: режу кубиками, обжариваю на масле, + соль, + немного приправы смеси перцев. Паралельно растираю грецкие орехи, добавляю тертый чеснок и майонез. Получившимся соусом заливаю баклажаны. Хорошо перемешиваю – объеденье!

  • Wrathconjuror :

    А соленые-маринованые делаете???

  • Felhalar :

    Очень вкусная вещь греческая Мусака
    Баклажаны нарезаются кольцами, обжариваются в масле(лучше оливковом) и их нужно слегка просушить. В это время обжаривается фарш до потемнения, добавляется жареный лук, мелко нарезанные помидоры без шкурки, томатная паста, орегано ,корица,соль и перец. Через некоторое время добавляется белое сухое вино (пол стакана) и стакан воды , закрываем крышкой и томим минут 30.Снимаем крышку и тушим до выкипания воды После этого слоями выкладываются баклажаны и фарш. Сверху заливаем соусом Бешамель : в растопленное масло (2 ложки)добавляем муку(тоже 2 ложки), постоянно мешаем 2 минуты , сверху заливаем смесь( пол стакана несладкого йогурта типа активии и 2 стакана молока).Минут 5 греем, и можно выливать на Мусаку. Поверх слой тертого сыра, лучше вкусом поострее. И на 40 минут в разогретую духовку . Делается конечно долго, пока готовите можно одуреть от вкусного запаха, но результат……

  • Whitefire :

    Аня!
    а какое соотношение продуктов в мусаке?

  • Thohelm :

    Сорри. Фарша 700 грамм,лучше говяжьего, баклажанов тоже 700 грамм(так в рецепте), луковиц 2, помидор тоже 2, орегано 3 чайных ложки , корицы 1 чайная ложка. А сыра на глаз кладу,но побольше. Кастрюлю беру большую огнеупорную из стекла.Очень красиво все это слоями смотрится.

  • Brightkiller :

    всем спасибо!!!
    А рецепты заготовок жду с нетерпением!

  • Dianazel :

    Баклажаны, перцы, репчатый лук, петрушка, кинза,чеснок, постное масло, уксус.
    Баклажаны нарезать вместе с кожурой вдоль (толщина 1 см), положить в миску, залить соленым кипятком на 15-20 минут.
    Нарезать зелень, лук и перец кольцами, чеснок выдавить в миску чеснокодавилкой.
    Каждый ломтик баклажана намазать кашей из чеснока.
    В эмалированную кастрюлю складываем слоями лук, баклажаны, зелень, перцы, опять лук, баклажаны, зелень, перцы до тех пор, пока кастрюля не заполнится.
    Заправка – 1часть уксуса, 2 части постного масла. Залить заправкой баклажаны, накрыть тарелкой и положить гнет. Поставить кастрюлю в прохладное темное место на 3 суток. Потом снять гнет, закрыть кастрюлю крышкой и в холодильник. Через 2 недели можно есть!
    Это рецепт Екатерины Вильмонт. Нам было очень вкусно.

  • Starshade :

    Присоединяюсь к авторам Мусаки – делала – вкусно!

  • Redeye :

    а я делаю так… режу в доль с кожурой (по тоньше) посыпаю солью,что-бы горечь стала меньше… когда дадут сок протираю и обжариваю с двух сторон…готовлю фарш…стакан грецких орехов (очищенных) измельчить ,но не в порошок…мелько порезать пучок петрушки …несколько долек чеснока и заправить сметаной(фарш должен быть средней консистенции) далее… беру кусочек баклажана на край кладу фарш и скручиваю в рулетик…получается сытно и вкусно)))

  • Rainbrand :

    Для тех кто любит по-острее: баклажаны режу кружочками, на протвень немного масла, запекаю баклажаны. Делаю заливку: соевый соус+чеснок+зелень(укроп,кинза)+острый перец+приправа для корейской марковки+ сахар+уксус. Горячие баклажаны заливаю заливкой, под пресс и в холодильник. Через 2 часа все готово. Приятного аппетита)))))

  • Felhala :

    Я люблю делать баклажаны по-грузински

    1 средний баклажан, 50г грецких орехов, пучок смешанной зелени (петрушка, кинза, базилик), раст.масло, 1ч.л.аджики, соль

    Баклажан замочить на 15 мин в подсоленной воде. Вынуть из воды, отжать, нарезать вдоль (не снимая кожу) и обжарить в раст.масле. Грецкие орехи растереть или измельчить в процессоре, добавить рубленую зелень и аджику. Разбавить кипячёной водой до получения кашицы. Намазать смесью баклажаны, свенуть в рулетики и охладить.

  • Lightstaff :

    делала недавно баклажаны, с начинкой, очень вкусно: берете баклажаны, режете вдоль полосочками с кожурой, вымачиваете в подсоленной воде минут 30. После чего подсаливаете и обжариваете на растительном масле(без муки) до готовности, выкладываете на блюдо с салфеткой (чтобы удалить лишний жир). Делаете начинку: морковь (если берете 2 крупных баклажана то 3 моркови средних), трете на мелкой терке и обжаривате на масле (где-то минут 15-20, чтобы была мягкая), выкладываете в миску, добавляете туда тертый сыр, чеснок тертый, нарезанные мелкими кусочками помидоры (2 штучки небольшие) – смешиваете и добавляете мелко нарезанный укроп. На выложенные полоски баклажанов выкладываем начинку и закручиваем в рулетики, выкладываем на плоское блюдо и посыпаем нарезанной петрушкой. Очень вкусно, очень-очень, особенно с черным хлебом.

  • Cordann :

    Канеллони с баклажанами
    Это такие "большие трубочки" макароны, если кто не знает. Отварить макароны по инструкции на пачке до полуготовности. Чуть смазать сливочным маслом, а то они могут иметь тенденцию ломаться.
    Приготовить начинку: поджарить чеснок дольками до потемнения на небольшом количестве оливкового масла, вынуть. Закинуть лук, пропущенный через блендер. Как только лук станет прозрачным, добавить баклажаны, нарезанные небольшими дольками, и тушить, по чуть-чуть добавляя воду. Когда баклажаны потемнеют, поперчить и посолить.
    Нафаршировать канеллони и уложить в форму в один слой. Поставить в духовку минут на 40-50. Вынуть, полить нежирной сметаной. Подавать лучше с рубленой петрушкой.

  • Thunderbourne :

    Ещё один простой и вкусный способ приготовить баклажаны

    2 баклажана очистить, посолить, дать постоять 10мин, ополоснуть и порезать кружочками. Пожарить на масле и промакнуть излишки масла салфеткой. Взять баночку сыра типа Almette с зеленью или с чесноком, смешать с рубленой петрушкой, базиликом и кинзой (в общей сложности не менее пучка свежей зелени), 1-2 измельчёнными зубчиками чеснока и 1 ст.л. сметаны. Выкладывать слоями горячие баклажаны, сырые нарезанне тонкими кружками помидоры (1-2 штуки типа дамских пальчиков) и сырный соус. Слегка охладить перед подачей.
    Приятного аппетита))

  • Darkblade :

    мы тоже очень любим баклажаны, у меня рецепт простой, но нами очень любимый. Режу баклажаны кружочками, засыпаю солью, минут на 30, потом ополаскиваю, обмакиваю в яйце и жарю. Помидоры мелко режу перемешиваю с чесноком и заварачиваю это в пожареные баклажаны, пока они не остыли.

  • Miradora :

    Вот еще один простенький рецепт: баклажаны вымочить минут 15 в солной воде, рарезать их пополам (вдоль), вычистить от семян. В каждую "лодочку" выложить нежирный мясной фарш с луком (можно с добавлнием риса), положить по кусочку помидорки, чуть-чуть смазать майонезом, сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке минут 25-30. Очень вкусно!

  • Doomstone :

    Рулетики из баклажанов.
    Понадобиться:1 кг баклажанов
    200 гр помидоров
    майонез,чеснок,раст.масло,соль по вкусу
    Баклажаны нарезать вдоль пластинами,немного посолить и обжаривать с двух сторон на раст.масле в течение 5-7 минут.
    Обжаренные пластины баклажанов немного остудить и промазать майонезом.Помидоры порезать кружочками,на каждый ломтик баклажана положить кружочек помидора,промазать чучуть чесночком и свернуть рулетом.
    …….ПРИЯТНОГО АППЕТИТА..:))

  • Sirafyn :

    Баклажановый салат.
    1 кг сладкого перца,1,5 кг баклажанов,1 кг помидоров,кинза,петрушка,базилик,2 ст.ложки столового уксуса,3-5 зубч.чеснока,раст.масло для жарки,соль,перец.
    Очистить баклажаны,нарезать кубиками.У перца срезать донышки,вынуть семена,нарезать кубиками.Слегка обжарить перец на сковороде с разогр.маслом.Выложить в салатник.Обжарить баклажаны на другой сковороде до готовности.Соеденить с перцем.Помидоры не обжаривая нарезать кубиками,положить в салатник.Измельчить зелень,очистить чеснок,пропустить через чеснокод..Всё соеденить с овощами.Приправить салат лимонным соком

  • Doomredeemer :

    Проще некуда.
    Баклажаны режу пополам. Вымачиваю в подсоленной воде
    минут 30.
    На каждой половинке делаю 2 надреза вдоль. В эти надрезы кладу нарезанные кружочками помидоры.
    Запекаю на противне ,смазанном маслом в духовке минут 40-50 (Если вижу, что сухо, подливаю чуток водички)
    Или в микроволновке на полной мощности 10 минут.
    Подаю с соусом из сметаны, чеснока и зелени

  • Cegas :

    Сотэ из баклажан.

    Баклажаны нарезать кружочками и обжарить на рстительном масле до рк\умяного состояния. Обжареные баклажаны складывать в глубокую салатницу по мере обжаривания и подсаливать. Когда салатница наполнится, в масле обжарить лук + болгарский перец+ нарезаные помидоры. Если густовато, то добавить немного водички и тушить до готовности. Затем залить этой подливой баклажаны в салатнице. Подавать олажденными и посыпав зеленью. Очень вкусно!

  • Dalv :

    при жарке уходит много масла. как уменьшить проникновение оного в баклажаны???

  • Chillwalker :

    как уменьшить колличество масла в баклажанах???

  • Conjuwield :

    А я так баклажаны готовлю. Чищу, режу кубиками, обжариваю почти до готовности на растительном масле, потом туда добавляю лук кольцами, помидоры – тоже кольцами и заливаю соусом. Соус делаю из простокваши с яйцами (не взбиваю, но перемешиваю до однородного состояния). Можно вместо простокваши брать сметану жидкую или майонез. Накрываю крышкой и протушиваю до готовности несколько минут. Можно добавлять зелень (я обычно посыпаю сверху, когда всё уже готово.) Во время приготовления не перемешиваю. Получается и вкусно, сытно, и тяжести при этом никакой.

  • Feloghma :

    А я баклажаны запекаю в духовке почти без масла. Режу ломтиками вдоль, готовятся ок. 15 мин. Затем из можно делать салат с сыром, чесноком, помидорами и запеченым болгарским перцем. Или почти любой рецепт из вышеперечисленных.

  • Dawneye :

    Подскажите рецепт "Песто из баклажанов". Это из итальянской кухни.Типа соус: примерный рецепт таков: баклажаны на гриле, срезать кожуру, взбить в блендере со сливками и спецями и чем-то еще что я не знаю. Получается безумно вкусно. Это я пробовала в Маминой пасте. Пытала, но они рецепт так толком и не сказали. Если кто-то знает, поделитесь. Вещь очень вкусная! Вкусно с хлебными палочками как закуска!

  • Cordathis :

    Дайте рецепт заготовок с баклажанами на зиму!!!!!!!!!!

  • Gaginn :

    могу предложить что-то типа рагу из баклажанов, можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
    баклажаны и цукини порезать кубиками, обжарить на сковороде, сложить в кастрюльку. обжарить лук с морковкой натертой и тоже в кастрюльку, туда же нарезаный помидор, чеснок(я люблю побольше), перец, соль, зелень. можно немного добавить лимонного сока. добавить чуть-чуть водички и немного потушить. ну очень вкусно!

  • Darkscar :

    Я нарезаю баклажаны кубиками,обваливаю в яйце,оставляю на полчаса.затем добавляю немного муки,перемешиваю.жарю до готовности на хорошо разогретой сковороде,чтоб зарумянились.за 3 минуты до конца добавляю грибные кубики,размешиваю.потом майонеза немного,перемешиваю и выключаю-пусть пропитаются.вкуснотища.
    Еще в котлеты из мясного фарша добавляю перекрученные на мясорубке обжаренные кусочки баклажанов(на сковороду выкладываю ложечкой)

  • Rainhammer :

    Слоеные баклажаны с рыбой

    - филе рыбы (рыба-меч, кефаль или сазан) – 1кг
    - баклажаны – 3 шт.
    - помидоры черри – 300г
    - гибы маленькие (шампиньоны, шитакэ, черные опята) – 250г
    - укроп – 1 пучок
    - кервель (или петрушка) – 1 пучок
    - лимоны – 5 шт.
    - масло оливковое – 30 мл
    - соль, белый перец – по вкусу

    Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок и смешать с оливковым маслом, солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 минуты с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла. Пока блюдо готовится, соус отставить в сторону, сохранить при комнатной температуре.

    Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить три раза. При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон. С двумя оставшимися пирамидами поступить так же.

    Запекать в заранее разогретой духовке при 180С в течение 15 минут. Полить соусом и украсить овощами.

  • Agagelv :

    Недавно попробывала такие рулетики:
    Начинка:
    -Курицы немного (половина грудки) обжаривается вместе с луком (1 средняя луковица) в небольшом количестве масла. Можно добавить соевый соус.
    -1 средний томат кубиками пассируется с остатками баклажана, зеленью (я укроп добавляла) и чесноком=)
    Все смешивается
    -добавляется тертый колбасный сыр (грамм 150, обычный не дает тот неповторимый копчено-химический аромат)))
    - 2 ст. ложки майонеза.
    Перемешиваем.

    Начинки хватает на 6-8 средних баклажанчиков, которые нужно порезать пластиками повдоль, вымочить в соленой воде, затем слегка обжарить с 2 сторон, закатать в рулетики с полученым "фаршем", скрепить зубачистками и пожарить в духовке или микроволновке (на 600 10 минут).
    Можно сверху каждый рулетик присыпать сыром

    еще говорят с курицей, сыром и грибами делают, но нам так нравится))

  • Adrierdred :

    Баклажаны порезать кружочками (предварительно вымочив в виде), затем окунуть в яйцо и муку и обжарить. Получается как бы баклажан в кляре. Очень вкусно. А когда остывает кажется, что мясо ешь )))

  • Ironworm :

    БАКЛАЖАНЫ С ТВОРОГОМ:
    -режем баклажаны на ломтики вдоль(не кружочки),предварительно почистив
    -обжариваем на сковороде,даём стечь маслу
    -готовим начинку(творог,соль,чеснок,зелень по вкусу)
    -на одну половику ломтика накладываем начинку-другой прикрываем
    -делаем кляр,обмакиваем в нём заготовку
    -обжариваем на раскалённой сковороде

    ВСЁ ГОТОВО…ПРИЯТНОГО ААПЕТИТА
    РАСХОД ВРЕМЕНИ -не более 30 мин.

    ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ(МОЖНО НА ЗИМУ)
    -печём баклажаны в духовке до мягкости
    -даём пару часов стечь соку(наклонная поверхность и под пресом)
    -чистим,мелко режем
    -добавляем подсолнечное масло,соль ,мелко нашинкованый лук и помидор
    -всё перемешиваем…ГОТОВО

    В СЛУЧАЕ ЗАГОТОВКИ:лук не добавляем,добавляем 1ст.л. уксуса столового на 800гр. банку,стерилизуем и закатываем.Переворачивать или укрывать не надо.А лук добавляется уже при подаче.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА))))))

  • Hellray :

    Баклажаны на зиму острые
    Баклажаны моют и нарезают кружочками, присаливают и обжаривают на растительном масле с двух сторон. Заправка: перец болгарский, зелень(петрушка, укроп) помидор, жгучий перец, чеснок – все это режется произвольно. В большую кастрюлю укладывают слоями жаренные баклажаны, заправка и т.д. Готовят маринад соль сахар по 2ст.ложки и заливают, в таком виде они стоят 2-е суток . Затем раскладывают все по банкам добавляют уксусную эссенцию из расчета 0.5 ч.ложки на поллитровую банку, банки стерелизуют 15 мин.
    Баклажан-3кг
    Перец болгарский-0.5кг
    зелени-0.5кг
    помидор-0.5кг
    чеснок-3-4 головки
    жгучий перец-3стручка
    Получается очень вкусно!!!!