Найти

Любимый пирог нашей семьи

Тесто:
2 стакана муки
2 ч.ложки сахарного песка
100г масла или маргарина
6 ст.ложек густой сметаны
1/4 ч.ложки соды
1/4 ч.ложки соли

Начинка
600г баранины
1 большая луковица
3-4 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
кинза

Сметану, яйца, сахар и соль перемешивают до полного растворения соли и сахара. Предварительно размягченный маргарин сбивать в течение 5 минут, постепенно добавляя смесь сметаны с яйцами, затем муку и соду и быстро замесить тесто. Поставить в холодильник минут на 40.

Мясо вместе с поджаренным луком и чесноком пропустить через мясорубку 2 раза, добавить соль, перец и кинзу.

3/4 теста раскатать в пласт 1-1.5см, выложить начинку, из остатка теста раскать другой пласт, накрыть пирог, "защипнуть" края. Смазать взбитым яйцом, сделать несолько проколов и выпекать 30-40 минут при температуре 180-200градусов.

11 комментариев: Блюда из баранины

  • Moondragon :

    Подскажите пожалуйста какие-нибудь блюда из ребрышек баранины! Просто тушить надоело, хочу чего-нибудь оригинального!

  • Dorinn :

    Корейку замаринуйте в вине с оливковым маслом, лавровым листом, солью и перцем.
    На маринованную баранину выложите нарезанные ломтиками оливки и часть чеснока, заверните вокруг косточки, перевяжите шпагатом и запекайте до готовности.

    Лук нашинкуйте соломкой и бланшируйте в бульоне. Цуккини начините оставшимся чесноком и запеките. Мидий припустите в белом вине.

    При подаче оформите корейку мидиями, овощами и соусом.

    Необходимые продукты:
    баранина (корейка с косточкой) – 300 г
    мидии без раковин – 100 г
    цуккини – 100 г
    оливки без косточек – 20 г
    лук-порей – 30 г
    чеснок – 3 зубчика
    бульон говяжий – 1/2 стакана
    соус голландский – 1/2 стакана
    вино белое – 1/2 стакана
    масло оливковое – 1 ст. ложка
    лавровый лист – 1 шт.
    перец черный молотый, соль по вкусу

  • Malanius :

    Спасибо большое! Наверно, должно быть вообще обалденно!

  • Mirarad :

    Можно сделать фрикассе-суп с листьями салата,лимоном…-нежирно и ОЧЕНЬ ВКУСНО!

  • Ladwyn :

    Спасибо большое за ваши рецепты! А я вчера придумала выпекать в фольге! Замариновала кусочки мяса в белом вине, соевом соусе, накаждый кусочек кружочек помидорки, лук, чеснок. Получилось очень нежно и сочно!

  • Brightkiller :

    Мария Серышева: интересно, а если этот пирог не с фаршем делать, а просто мелко рубленое мясо? Как вы думаете, получится?

  • Darksinger :

    Тема: Бараньи ребрышки!
    В теме 11 сообщений.
    #1
    Диана Хуббеева
    9 июл 2008 в 23:18
    Подскажите пожалуйста как приготовить бараньи ребрышки примерно как в кафе, ресторанах подают? Чтобы они были сочными, без всяких гарниров, овощей-только ребра…???

    #3
    Татьяна Макаренко
    10 июл 2008 в 13:44
    Девушки, по-научному это блюдо называется "каре ягненка" – это ребрышки которые на позвонках, с мясом:))
    Нужно замариновать зачищенные от пленки на косточках ребрышки на пару часиков в маринаде из меда, чеснока, красного вина, и любых приправ включающих розмарин – возьмите "прованские травы", точно не ошибетесь.
    Затем, не особенно отряхивая от маринада, в средне-горячую (220) духовку на решетку. Если есть режим гриль – отлично!.. В среднем они готовы через полчаса. Если надо проверить готовность нажмите вилкой на самое мясное место – если сок только прозрачный, каре готово (но не пользуйтесь этим способом часто, при надавливании мясо теряет сок).
    Подавать с тем же вином в котором мариновались – лучше что-то типа риохи, можно аргентинское или чилийское каберне.
    Учтите, что в ресторанах все-таки существует контроль качества поступающего мяса, а для баранины это очень важно – если купить мясо неправильно кормленного или старого животного, оно будет отдавать старым бараном при любом способе приготовления:)) Лучше всего для этого блюда покупать мясо в гастрономическом магазине типа как минимум Азбуки Вкуса, не в супермаркете, и уж точно не на рынке где из лучших побуждений могут подсунуть немолодого баранчика из своего хозяйства.

    #4
    Арина Дмитриева
    10 июл 2008 в 13:53
    А "Магги" с прованскими травами подойдет?

    #5
    Татьяна Макаренко
    10 июл 2008 в 18:05
    Не думаю. Такие приправы это довольно дешевый вариант улучшения вкуса не самых качественных продуктов (посмотрите на состав – эта приправа содержит усилители вкуса). А Вы ведь заплатите не самые маленькие деньги за эти ребрышки в том месте где будет гарантия качества мяса. Неужели такое вкусное блюдо не стоит того чтобы купить хотя бы сухую смесь "прованские травы", или даже пучок свежего розмарина?:)))
    Извините за резкость, но я действительно против использования глутаматов и проч… От этого толстеют, нарушается гормональный фон, возникает переедание как привычка, грубеют вкусовые рецепторы, да много что еще. Вот. Надеюсь, убедила:)))
    И еще – как выглядят ребрышки – они обычно продаются нарубленными по 8 ребрышек, готовить нужно все вместе, а нарубать перед подачей (ничего сложного тесаком для мяса даже женщине).

    #6
    Диана Хуббеева
    10 июл 2008 в 20:00
    Большое спасибо Татьяна за столь информативное описание. Подозреваю что Вы Гурман! По-поводу магазинов где эта Азбука вкусов? Она в СПБ? Может, есть еще какие-либо достойные магазины?

    #7
    Татьяна Макаренко
    10 июл 2008 в 20:40
    Ошибочка вышла, не Азбука Вкуса а Глобус Гурмэ, он раньше был в Питере еще в Варшавском Экспрессе, теперь только в одном месте – ТК "Светлановский" на Энгельса. Азбука Вкуса только в Москве.
    Еще оптом торгует ягнятинкой (и очень неплохой!!) компания Гранд Фудс которая сидит в БЦ "Сити", позвоните, может скажут где можно их свежую продукцию купить в розницу.
    Контакты все ищите в инете.
    Мы не гурманы, так, только учимся:)

    #8
    Диана Хуббеева
    13 июл 2008 в 22:28
    Я нашла на сайте магазина "Супер Бабилон" необходимую продукцию, еще не покупала, но на сайте написано что продукта в наличии достаточно :) . Может, там как в Греции есть все?

  • Nigar :

    Тема: Баранина, как приготовить?

    #3
    Анна Zolotaja Гордейчик
    6 авг 2008 в 1:32
    Я так обрадовалась, когда увидела эту тему, потому что муж мой абажает баранину, думаю посмотрю, как другие делают. Похоже, что своим надо делиться. Мой муж делает чектерме. Правда, для его приготовления нужен казан и открытый огонь (то бишь, не электроплита), но мы делаем и без казана. Сначала обжаривает на бараньем жире много лука, туда же добавляет морковь, потом туда же мясо, все это долго тушить с небольшим количеством воды и пряными специями (зира иранская, кинза – любая, чем больше, тем лучше, кориандр – зернышки растолочь перед тем, как кинуть, перец горошком). Потом добавляется картошка, крупно порезанная, затем – посолить, в последнюю очередь – помидоры. Да, маленькая хитрость, подслушанная у Лазерсона – жарить лук на сахаре…:))) Приятного аппетита!

    #4
    Елена Остро-Кузина
    7 сен 2008 в 23:43
    Запечный бараний окорок.
    Я покупаю бараний окорок, мариную его. Потом кладу его в рукав для запекания, туда же очищенную картошку и морковь, и запекаю в духовке 1,5 часа при температуре 200 градусов.
    Маринад: оливковое масло, ложка меда, соевый соус (вместо соли), 3-4 раздавленных зубчика чеснока, розмарин (желательно веточка свежего), молотый черный перец, можно чили. Всё по вкусу.
    Все смешать и залить баранину маринадом, мариновать в кастрюле в холодильнике 1-3 дня (чем дольше, тем мясо нежнее).
    Готовую баранину есть сразу, поливая картошку и морковку образовавшемся при запекании соком.
    Приятного аппетита!!!!

    #5
    Наталья Елистратова
    28 янв 2009 в 16:43
    можно приготвить баранью корейку с овощами. протушить баранину со специями и когда вся вода выкипит оставить обжариваться добавив болгарский перец, лук и зелень. готовится быстро (если хорошая баранина), очень вкусно и красиво

  • Agagelv :

    Тема: срочно!!! есть куча баранины и нет духовки(((
    #2
    Оксана Куликова
    13 фев 2009 в 12:30
    http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysni…

    #3
    Катерина *гламурная ФиФа* Субботина
    13 фев 2009 в 12:32
    сделайте долму!! вкусно сытно!

    #4
    Оксана Куликова
    13 фев 2009 в 12:35
    Замаринуйте на несколько часов в специях и луке, а затем потушите с овощами: зеленая фасоль, перец сладкий, помидоры, картофель.

    #5
    Оксана Куликова
    13 фев 2009 в 12:36
    или замаринуйте, а завтра за город на шашлыки))

    #6
    Ирина *lumivalguke* Цветкова
    13 фев 2009 в 12:46
    очень вкусный плов из баранины…))) предварительно мясо обжарить немного и потушить до готовности с морковью, луком и специями…)))

    #8
    Наташа Медведева
    13 фев 2009 в 15:50
    Что вообще может быть праздничнее,чем "гора"баранины дома.Берите свою баранину,обжарьте ее ,залейте водой,доб. специи(барбарис,зира,перец черный,перец красный острый и т.п.),тушите до готовности,а потом хомячте за обе щеки,пока я сытая))))))))))),а не то приеду и все заберу))))))))))))))))

    #9
    Наташа Медведева
    13 фев 2009 в 15:51
    С лавашиком ее,с зеленушкой разной ммммммммммммм…)))

    #10
    Танюшечка ВРЕДНЫЙ Ангелочек Самаякрасивая
    13 фев 2009 в 16:21
    А я из баранины готовлю ОФИГЕННЫЙ ПЛОВ!!!!!Сначала обжариваю до румяных корочек мясо (обычно ногу беру), потом туда много лука – обжариваете все вместе, потом в добавляете морковь (только я ее не тру, а режу, сначала кружочками, а потом соломкой), все обжариваете, добавляете специи на вкус (я кладу барбарис, зиру,перцы всякие, соль..вообщем все на ваш вкус, что вам нравиться,я иногда приправу МАГГИ добавляюдля плова из курицы-мне запах нравится)протушиваете (я тушу примерно час..)..а потом в эту смесь добавляете рис, (ну я делаю на глаз, чтоб в упаковке после того риса, что добавили осталось примерно чуть меньше четверти)..рис промыть, высыпать в смесь..на рис сверху поставить ложку столовую и заливать водичку (я горячую лью) чтоб вода половину ложки закрыла)ставите на сильный огонь, чтоб вода над рисом выкипела и появился рис..НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!!!а потом на маленький-маленький огонек ставите, и казан, ну или кастрюлю, плотно закрываете крышкой..готовиться рис быстро.потом попробуете рис на готовность, если готов, то ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЕТЕ РИС ВМЕСТЕ С ТЕМ ЧТО ПОД НИМ, жутко вкусно, у меня казан за 1 день съедают)))

    #11
    Наташа Новикова
    19 фев 2009 в 3:20
    Самый вкусный и самый простой суп из баранины – в семье он под громким названием "чанахи", хотя нет баклажанов. Ставите в кастрюле кипятиться воду, в это время обжариваете кусочки баранины по 2 см.( много) с луком и морковью на сковороде, в конце жарки 2-3 ложки ст. томат.пасты. Всё в кастрюлю с кипящей водой, потом туда много картошки. Получается густой суп. Я добавляю аджики ( типа "Абхазская" в магазине или на рынке). При подаче, в тарелку насыпать репчатый лук. Обалденно!!!

    Баранина – очень благодарное мяско. Очень легкий рецепт – На дно кастрюли выложить нарезанную кружками морковь, репч.лук, баранину, все посолить, поперчить( можно вообще обойтись без специй), переложить между бараниной овощи( моркови много, лук репч, что хотите, только картошку не надо), закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и оставить тушиться на часа 2. Ни воды, ни масла добавлять не надо. Это все будет в собственной соку и бараньем жире. Ни перемешивать, ни следить не надо – отдыхайте. Через 2 часа наимягчайшая баранина. Поверьте, морковку будете уплетать с причмокиваньем!

  • Painterror :

    Баранина по-итальянски

    Ножка молодого барашка
    Оливковое масло 2 ст. л
    Лук 275 г
    Морковь 175 г
    Сельдерей 175 г
    Помидоры 2
    Салями 150 г
    Сливочное масло 75 г
    Грибы 125 г
    Красное вино 0,5 л
    Томатная паста 400 г
    Овощной бульон 600 мл
    Макароны 125 г
    Твёрдый сыр 15 г

    Мясо обжарить в масле в течение 35 мин. Тонко нашинковать лук, морковь и сельдерей. Порежьте мелко помидоры, а салями на тонкие ломтики. В большой кастрюльк е распустите сливочное масло, добавьте немного оливкового масла. Выложите в масло овощи и поджарьте до золотистого цвета. Затем добавить грибы, салями, вино, томатную пасту и овощной бульон. Доведите до кипения и тушите ещё 10 мин. Выложите мясо в томатный соус. Плотно накройте ёмкость крышкой и тушите в духовке около 3 часов, пока мясо не отделиться от кости. Выньте ножку из соуса и выложите в отдельную ёмкость. Накройте и оставьте в тёплом месте. В соус всыпать макароны, посолить и тушить до тех пор, пока не будут готовы макароны. Разрежьте баранину на большие куски. Подавайте с соусом и макаронами. Перед подачей посыпьте сыром и зеленью петрушки.

  • Doomstaff :

    Кюфта из Баранины-(Египетская Кухня).

    Лук красный — 1 шт.

    Чеснок — 2 зубка

    Перец чили красный, свежий — 1 шт.

    Зелень петрушки, измельченная — 1 ч. л.

    Кинза измельченная — 1 ч. л.

    Мята свежая, измельченная — 1 ч. л.

    Паприка — 1 ч. л.

    Цедра 1 лимона

    Соль — по вкусу

    Черный молотый перец — по вкусу

    Баранина молодая (молотое мясо) — 675 г

    Способ Приготовления:
    1.Лук очистите и разрежьте на 4 части. Чеснок нарежьте. Чили очистите от семян и нарежьте. Смешайте в блендере все ингредиенты, кроме молотого мяса, до пастообразного состояния. Добавьте баранину и перемешайте до однородности. Охладите фарш в течение 1 часа (если позволяет время), чтобы он загустел.

    2.Сформируйте 12 «колбасок» и «наденьте» их на металлические шампуры. Еще раз поместите в холодильник.

    3.Разогрейте барбекю и жарьте при средней температуре до готовности (15 минут), периодически переворачивая.

    4.Подавайте кюфту с зеленым салатом