Найти

Гуляш

Кулинарный жир,
мясо(говяжья лопатка лучше всего)
Лук,
чеснок,
Паприка,
тмин
сахар,
маринованные помидорки.
Кефир или сметана
Соль.

Способ приготовления:
Разогреть в большой кастрюле жир.
Разрезать мясо на кубики по 1см, сняв весь жир. Положить в кастрюлю вместе с нарезанными луком и чесноком.
Накрыть крышкой и поставить на огонь, тушить минут 15-20 периодически помешивая.
Добавить паприку, сахар, тмин и помидоры.
Закрыть и тушить еще 15-16 мин.
Размешать в миске соль и кефир. Добавить в мясо.
Накрыть и дать постоять перед подачей на стол минуток пять

29 комментариев: БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ

  • Doombringer :

    Ростбиф

    Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сково* роду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10—15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф — прожаренный, средний или с кровью.
    Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. На гарнир можно дать нарезанную дольками морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный, в молоке или в виде пюре) и строганый хрен. Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом.

  • Bludsong :

    БИФШТЕКС С КАРТОФЕЛЕМ

    Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100—150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10—15 минут).
    Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, на гарнир дать жареный картофель и счищенный, промытый настроганный хрен. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

  • Kelentrius :

    ШНИЦЕЛЬ

    Телятину (почечную часть, корейку или мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.

  • Sternray :

    Знаменитые "БЕФСТРОГАНОВ"

    Говядина(вырезка), грибы(шампиньоны,обжаренные с луком),огурчики маринованные, сливки 22%, специи(соль, перец молотый чёрный), можно кориандр(на любителя)

    Мясо(разделанное) порезать соломкой, положить на раскалённую сковородку , обжарить в течении 5-7 минут,посолить , поперчить. Затем добавить , предварительно нашинкованные тонкой соломкой огурчики и обжаренные с луком грибы, всё это потушить в течении 5 минут , затем добавить сливки перемешать и потушить до готовности- примерно минут 10.
    Попробуйте очень вкусно……….

  • Morlubandis :

    Говядина "Запеченная"
    Средний кусок говядины
    3-4 дольки чеснока
    Соль
    Приправа для говядины
    Мука
    Мясо вымачиваем в течение часа. Затем выкладываем его на друшлаг, чтобы вся вода стекла.
    Делаем надрезы на мясе с двух сторон, туда закладываем дольки чеснока, разрезанные на маленькие кусочки. Затем втираем в мясо небольшое количество соли и обмазываем приправой для говядины (желательно сухой).
    Пусть мясо полежит в такой панировке минут 20.
    Затем обвалять в муке, выложить в сковороду и поставить в духовку.
    Доводим до готовности в духовке.

  • Blueworker :

    Котлеты по-могилевски
    1 кг. свинины (желательно шейку)
    250 мл майонеза
    2 яйца
    2 ст.л. крахмала
    соль
    перец
    чеснок
    Мясо мелко порубить кубиками, добавить майонез, яйца, крахмал, соль, перц. Выдавить чеснок. Все тщательно перемешать. Поставить на холод на 6-8 часов.
    Затем жарим на масле выкладывая массу ложкой как оладушки.

  • Nalmelen :

    Бефстроганов (рецепт Екатерины Вильмонт)
    Мясо (говядину) нарезать поперек волокон, отбить и нарезать на длинные полоски шириной 1-1.5 см.
    Режем много луку и жарим на сковороде на растительном масле.
    Когда лук зарумянится, кладем мясо и перемешиваем с луком.
    Когда мясо зарумянится и жидкость выпарится, добавить растительное масло.
    Всыпать муку, перемешать, чтобы мука обволокла все мясо.
    Когда зарумянится, добавить сметану и ложку горчицы (обычной русской). Можно добавить чуть воды. Посолить.
    Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно минут 15-20.

  • Alsaron :

    Мясо (говядину) нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить.
    Яйцо взбить вилкой. Дольки чеснока порезать кружочками.
    Каждый кусок посолить, обвалять в яйце и положить в миску. Слой мяса в яйце положили – посыпали чеснок, слой мяса – чеснок. Пока мясо не закончится. Накрыть крышкой и в холодильник. На ночь, а еще лучше на сутки. Потом каждый кусочек обвалять или в сухарях или в муке (дело вкуса) и пожарить.
    Не обязательно жарить сразу все мясо. Оно может стоять в холодильнике несколько дней.

  • Centrintrius :

    хочу поделиться одним рецептиком .. готовим фарш из мякоти птицы,свинины,добавляем сырые яйца,молоко массу перемешиваем и выбиваем…на влажную льняную салфетку(или марлю)укладываем слоем 1,5-2см фарш,на него кладем сало,нарезанное брусочками,и консерв зеленый горошек и концами салфетки соединяем края рулетной массы…выкладываем на смазанный жиром лист и запекаем… кура-500гр, свинина-140гр, шпиг-50г, яйцо-1шт, зел горошек-60гр, молоко-180гр ,перец молотый, соль… подовать с соусом на ваше усмотрение)))

  • Whisperbrand :

    да… выкладывать швом вниз)))))))

  • Opitus :

    АНТРЕКОТ С ЯБЛОКАМИ
    Говядину(1кг)хорошо отбить, посыпать солью и специями для говядины, оставить на полчаса, затем хорошо обжарить с двух сторон в 2-х ст. ложках жира.Яблоки(4шт)нарезать тонкими кружками, положить их на антрекоты, залить сметаной и запекать в духовке 40 минут.Перед подачей посыпать зеленью.На гарнир можно использовать картофель или макароны.
    У нас в семье очень любят это блюдо.Буду рада,если оно Вам тоже понравится)))

  • Oghmafyn :

    А что если для мягкости, говядину подержать в майонезе (например)??
    Мне говядину готовить, а…. как, чтобы мягко получилось??

  • Fearlessfire :

    Наталья, я говядину замачивала в светлом пиве на ночь, а потом в нем же и тушила, добавив специи, репчатый лук полукольцами, за 20 минут до окончания готовки перец и помидоры

  • Stonewood :

    Обязательно летом попробую таку штуку..
    100% вкусно-я уверен-просто повод не попадался пока.

    Берем говядину-вырезку-тот самый миньон, маринуем. Маринад на выбор-их масса, но я предпочел бы просто специи-без майонезов и йогуртов-уж точно. Про уксус я вообще молчу. Резать не надо-прям вот етот шнурок и насаживаем на большой шампур и жарим на углях. Учитывая то что говядина свежая позволяет употребление недожареной-лучший вариант для барбекю!

  • Kewield :

    Александр Лысиков
    16 мар 2009 в 19:12
    уважаемые участники группы!!!!! нас так много а рецептов приготовления говядины очень мало, если у кого то нет фото но есть великолепный рецепт, буду очень рад воплотить его!!!! заранее спасибо)))))

    Людмила Самойлова
    16 мар 2009 в 20:34
    не знаю на сколько великолепен, но рецепт тушёной говядины и вкусен и прост. надо? или желаете что-либо более изысканное?

    Александр Лысиков
    16 мар 2009 в 21:03
    из говядины хочу всё что предложат!!!!!

    Людмила Самойлова
    16 мар 2009 в 21:13
    так а хоть какой-нибудь опыт в готовке говядины есть?

    Жанна Трубицына
    16 мар 2009 в 21:18
    Хочу послушать, как тушат говядину!

    Людмила Самойлова
    16 мар 2009 в 21:27
    ну жарят или тушат. короче, вроде это называется гуляш. говядину режете на небольшие кусочки, выкладвает на горячую сковороду с маслом, и тушите, а как выпариться жидкость доливайте ещё горячей воды, выпариться – ещё (чтоб закрыта была), выпариться – добавляйте соль, лук, морковь и приправу, и обжариваете, туда томатную пасту или кетчуп ещё добавить, а потом снова горячей водички туда (чтоб как подливка была). ну вот как-то так. можно и без томата, но побольше перчика и приправ.

    Людмила Самойлова
    16 мар 2009 в 21:29
    всё приготовление должно занять часа 2, не менее, только тогда говядина будет мягкой и вкусной. а есть эти кусочки можно с сырым репчатым луком.

    Людмила Самойлова
    16 мар 2009 в 22:11
    1 кг говядины от задней ноги или лопатки, нарезанный пластами, отбить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Репчатый лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, черный ( желательно «Бородинский»)хлеб без корок нарезать кубиками, граммов 300 г, горсть чернослива нарезать полосками. На дно посуды положить тонкие кусочки свиного сала, на него куски обжаренного мяса, засыпать луком, морковью, черносливом ,бородинским хлебом, соль, перец. Следующий слой мяса , покрыть овощами, хлебом и специями и т.д. Можно положить лавровый лист, но я не люблю. Залить горячей водой так, чтобы только прикрыть мясо, довести на плитке до кипения. Затем поставить в духовку на 2-2,5 часа. За полчаса до конца тушения можно добавить сметану.Я делала и до конца на плите, в духовку не ставила. Получается сочное, мясо и много-много вкусного соуса. Вкусно с отварной картошкой и белым хлебом.
    - с одного сайта

  • Dadar :

    Тема: Подскажите кто знает как приготовить блюда из говяжего языка ?

    Елена Курилкина
    5 сен 2008 в 20:12
    Заливной язык
    Свежий язык вымыть холодной водой. Положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы покрыть его, довести до кипения, удалить пену, уменьшить огонь и варить без кипения до готовности (3-4 часа говяжий, 2 часа свиной или телячий). За 1 час до конца варки положить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Вынуть язык, положить на несколько минут в холодную воду, чтобы было легче снять кожу (начиная с тонкого конца). Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился, и охладить. Нарезать язык тонкими кусками, положить на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, огурца, листиками зелени петрушки, залить слегка застывшим желе в 2-3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски языка были залиты желе.
    Бульона сделала 4,5 стакана.
    В первом стакане растворила 1 полную чайную ложку желатина. Залила нарезанные яйца и морковку. Застудила (для быстроты в морозилке минут 20).
    В 2 стаканах растворила 1 полную столовую ложку желатина. Залила язык. Застудила.
    В оставшихся 1,5 стаканах растворила полтора чайные ложки желатина, добавила измельченный чесночок и 2 столовые ложки майонеза. Залила. Застудила.
    Обмакнула на пару секунд в кипяток и вывернула на блюдо.
    Самый нижний слой – майонезный. Весьма ароматно и пикантно…

    На 1 язык массой 1 кг. – 2 моркови, 2 петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, соль по вкусу, 20-25 гр. желатина (на 2,5-3 ст. желе), 2 яйца, 2 огурца, зелень петрушки.

    Александр И.[ИНДЕЕЦ] Маст
    5 сен 2008 в 21:27
    Язык в сметане

    1 язык говяжий, 400г помидоров, 500г сметаны, 4 яйца, 100г сливочного масла, 3 луковицы, 2 ст.ложки яблочного уксуса, 1 ст.ложка муки, кинза, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

    Язык сварить с добавлением соли, перца горошком. Переложить в холодную воду и снять с него кожу. Очищенный язык нарезать ломтиками толщиной 1 см. Лук порезать и пассеровать, добавить язык, муку и жарить в течение 5 минут. Положить нарезанные ломтиками помидоры или томат, уксус, прогреть в течение 5 минут, ввести сметану, измельченную зелень, соль, перец. Залить взбитыми яйцами и запекать в духовке.

    Тема: Что делать с языком?

    Надежда Речинская
    14 янв 2008 в 17:18
    я язык просто отвариваю с солью и специями до готовности и на бутербродики. Лучше любой колбасы!

    Наталия :*«*:‧:*«*: Набока
    14 янв 2008 в 17:52
    только пока он горячий надо с него пленку снять, а то потом трудно будет.
    Да… и варить лучше подольше. Очеееень вкусно с хреном.

    Елена Верещагина
    14 янв 2008 в 18:15
    1.Язык хорошо промыть в холодной воде
    2.Положить в кастрюлю и залить холодной водой (вода должна быть на 2-3 см выше языка.
    4.Довести до кипения
    5.Снять пену, посолить (бульон должен быть чуть пересолен по вкусу)
    6.Положить перец горошком, 1-2 лавровых листика и петрушку.
    7.Накрыть крышкой и варить на небольшом огне (варится дольше чем мясо).
    8.Язык вынуть из кастрюли и под холодную воду, быстро снять кожу (она чулком снимается, где плохо отходит – подрезать ножом)
    9. Положить обратно в бульон, отрезать по мере необходимости, хранить в бульоне, тогда не обветривается.
    Очень вкусно горячий язык, картофельное пюре, зеленый горошек, соленый огурчик и хрен. Приятного аппетита!

    Катерина Кэтка Кишкина
    14 янв 2008 в 19:14
    Очень вкусный салат "ПРАЖСКИЙ"
    СЫР-200гр.,2-3 свежих огурца,3 свиных языка,консервированные резанные шампиньоны(1 банка),майонез.

    Светлана Елыжева
    14 янв 2008 в 22:36
    Мне нравится такой салат:
    грибы шампиньоны из банки,горошек,вареный язык,огурец.Заправить майонезом посыпать грецким орехом и укропом.

  • Wrathdweller :

    Екатерина Варламова
    15 янв 2008 в 15:50
    очень вкусный салат:
    обжаренные консервированные шампиньоны с луком + китайская капуста+отварной язык кубиками+ананас консервированный+ майонез, лучше напополам с натуральном йогуртом (тем, что без фруктов)

    Оксана Томских
    15 янв 2008 в 20:57
    а я очень люблю вот какой салатик( уже писала его в теме "салаты"):
    САЛАТ АППЕТИТНЫЙ С ЯЗЫКОМ (но можно и с говядиной)
    язык говяжий
    маринованные опята
    перец болгарский
    помидор
    майонез
    Извините количество не пишу, продукты беру на глаз. Попробуйте, салатик очень вкусный!

    Елена Кудоярова
    16 янв 2008 в 3:23
    Катюш, в магазинах продается в пакетиках состав для мясного заливного. Когда язык сварится, ты его вытащи, почисть, красиво нарежь, а в бульон закинь смесь, что в пакетике, вскипит….ну, там по схеме, все просто, все написано. Укрась зеленью, яйцом, залей и в холод….У меня на ура уходит, с хреном, горчицей Быстро, красиво и очень просто. Вот только варится сам язык, конечно долго. Я, кстати, тоже чаще свиной беру. А если делаю из сердца салат, то на бульоне кашу собаке варю. Она лопает и улыбается! :-) )))

    Екатерина Merle Blanc Алеева
    16 янв 2008 в 23:42
    Спасибки, всем. все записала, все попробую =)

    я тут на свой страх и риск салатик сварганила, получился просто замечательный, и часа не продержался – даже тарлку облизали:
    нерезала и смешала язык, яйца, маринованные шампиньоны, лук майонез, сверху сыром моцарелла присыпала

    Ирина Строганова
    11 фев 2008 в 2:29
    Рецепт салата по – будапештски:

    помидоры, болгарский перец, отварной свиной язык, банка красной фасоли в собственном соку, петрушка, заправить оливковым маслом – получается очень вкусно :) )))

    Юля Холмецкая
    13 мар 2008 в 15:32
    Язык в тесте:Кляр(3\4стак.муки,2яйца,молока1\2,соль).Кружочки варёного языка,опускать в тесто и жарить во фритюре.

    Еленка Бельская
    13 мар 2008 в 18:05
    Мне нравится салатик – в кафе назвается "Нептун"
    Отварной язык – нарезать соломкой, помидоры нарезать кубиками, зеленая стручковая фасоль ( слегка отварить и остудить, т.к. я беру заморозку), свеж. огурчик – соломкой, кукуруза, болг. перчика красненький – соломкой , маринованный лук, все заправить майонезом. Выкладывать на салатный листик в креманки и украшать маринов. луком и зеленью кудрявой петрушки. Вкусненько!)

    Олеся Медведева
    25 мар 2008 в 14:31
    а кто нить знает рецепт брусничной(или другой ягодной) заправки к языку?

    Ольга МУРАВЬИШКЮ Серикова
    25 мар 2008 в 14:38
    к утке и прочей живности запеченной я применяю бруснику, молотую с сахаром)) оч. хорошо идет))))) можно моченую бруснику применять (никогда не делала, но говорят, тож хорошо))))))

  • Diredefender :

    Лариса Бердник
    25 мар 2008 в 15:22
    сколько по времени варите язык?

    Ольга МУРАВЬИШКЮ Серикова
    25 мар 2008 в 15:23
    я лично варю язык, пока он не сварится)) ну как кусок мяса варить))) зависит от размера куска)))

    Игорь Гершман
    25 мар 2008 в 16:14
    Как правило, язык говяжий – это часа 2-3.
    Чтобы убедиться, надо просто периодически пробовать оторвать шкурку от языка.Если язык можно чистить, то варить достаточно, если нет, то продолжаем.
    Телячий язык вариться час, полтора.

    Наталия Белякова
    21 апр 2008 в 23:23
    Предлагаю попробовать ЖАРКОЕ из языка. Проварите просто в воде без приправ , но не доготовности и снимите кожу, затем нарежьте кусками поперёк.Толщина куска – не более 1см! Затем режем МНОГО лука,кладём его в посуду для тушения (казан),масло и немного пассеруем,а потом куски языка солим,перекладываем в посуду для тушения,заливаем кипящей водой. Вода должна покрыть содержимое плюс 1см. Специи – ещё соль, перец чёрный молотый, лавровый лист и,когла всё закипит, добавляем соду пищевую на конце ножа.Появится пена, не пугайтесь, перемешайте, накройте крышкой и минут 40 на медленном огне тушите. Лук исчезнет,а подлива станет густой. ГОТОВО! На гарнир – отдельно кортофель или что любите. Приятного аппетита!

    Светлана Pusik Гладкая
    30 апр 2008 в 10:08
    Не нашла нигде как снимают оболочку (кожицу) с языка, поэтому допишу. Я (например) вытаскиваю вилкой из горячего бульона готовый язык и сразу в ледяную воду на 1-2 мин. . Тогда она легче снимается (ну в точности как чулок). А пока она в горячем виде её так не снять! После зачистки опять в горячий бульон и ещё немного поварить.

    Наталия :*«*:‧:*«*: Набока
    30 апр 2008 в 10:31
    А я варю язык, потом держу в кастрюле до тех пор опка он немного остынет (чтобы руки не обжигать) и спокойненько снимаю кожицу.
    Пробовала его вынимать из бульона и остужать, так он подсыхает и пленка плохо снимается.

    Светлана ღღღ Зеленкова
    10 мая 2008 в 20:48
    Мой любимый салатик с языком:
    Язык режем тоненькой соломкой, + шампиньоны консервированные жарим с луком, + куриные окорочка (немного) + длинной тонкой соломкой нарезанный огурец свежий.= НЯМА НЯМА
    Заправляется майонезом.

    Лена Квочинская
    22 дек 2008 в 1:32
    Отварной язык порезать соломкой,поперчить,посолить,1 баночка кукурузы,жареный лук и можно еще пару свежих огурчиков,заправить майонезом(но не очень жирным)Вкусно!!!!!!!!

    Наталья & Кирилл Кунаевы
    3 янв 2009 в 22:21
    Очень вкусный салат из языка "Деревенский":Язык отварной(2-3 маленьких или 1 большой),1 банка консервированных шампиньонов,1 банка красной фасоли(промыть),1 банка горошка,1-2 свежих огурца, 3-4 штуки картошки,морковь 1-2 штучки(овощи отварить),4 яица и зелень,салат заправить майонезом,хотя можно и сметаной тоже вкусно(и полезнее).Кстати делала такой салат не только из говяжьего языка,но и из свиного,между прочим тоже вкусно.

  • Sabor :

    Оксана JOY Яковлева
    11 мая 2008 в 11:56
    Колбаса домашняя
    сердце , язык, ветчина – по 200 г
    желатин – 5 ч. ложек
    вода – чуть меньше полстакана
    морковь – 2 шт.
    корень петрушки – 1 шт.
    перец сладкий – 1 шт.
    лук репчатый – 1 головка
    перец горошком – 5-6 шт.
    лавровый лист .
    чеснок измельченный – 3-4 зубчика
    зелень укропа и базилика рубленая(не любите базилик, замените на то что нравится)
    аджика
    соль

    Сердце отварите с солью, перцем, лавровым листом, кореньями и луком до размягчения.Язык сварите до готовности, добавив соль, перец, коренья и лук. Затем опустите в холодную воду и, не давая остыть, снимите пленку. Вновь прокипятите в бульоне.
    Желатин замочите в холодной воде. Затем влейте 400 г теплого бульона от варки языка и доведите до кипения. Охладите.
    Сердце, язык и ветчину нарежьте мелкими кубиками, сладкий перец — кусочками. Соедините продукты, добавьте соль, зелень, чеснок, аджику и бульон с желатином.
    У пластиковой бутылки отрежьте узкую часть горла и наполните бутылку массой. Поставьте в холодное место на 2 часа.
    Бутылку облейте горячей водой, отрежьте дно и осторожно выньте колбасу. Нарежьте ломтиками и выложите на блюдо

    Оксана JOY Яковлева
    11 мая 2008 в 12:00
    Рулетики из языка
    язык – 300 г
    лук репчатый – 1 головка
    шампиньоны – 100 г
    масло растительное – 2 ст. ложки
    сметана – 1/2 стакана
    чеснок – 2 зубчика
    орехи грецкие рубленые – 2 ст. ложки
    перец черный горошком – 1-2 шт.
    соль по вкусу

    Язык отварите в подсоленой воде с добавлением перца горошком. Затем положите в холодную воду и сразу очистите от кожицы. Подготовленный язык нарежьте наискосок тонкими ломтиками.
    Лук и грибы нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле.
    Орехи смешайте с мелкорубленным чесноком, грибами и сметаной.
    Полученную массу уложите на ломтики языка и сверните их рулетиками.
    Прогревайте рулетики в духовке 10 минут.
    При подаче выложите рулетики на блюдо на листья салата и подавайте горячими, оформив орехами.

    Оксана JOY Яковлева
    11 мая 2008 в 12:33
    изыски, но из обычных продуктов-)

    вот еще.
    Жаркое на любителя.
    язык говяжий – 1 шт
    сметана – 100 г
    майонез – 100 г
    лук репчатый – 1 головка
    морковь – 1 шт.
    корень петрушки – 1 шт.
    изюм без косточек – 2 ст. ложки
    зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки
    масло сливочное – 1 ст. ложка
    мука пшеничная – 1 ст. ложка
    перец черный – 5-6 горошин
    корица – 1 щепотка
    соль

    Язык промойте, залейте горячей водой, доведите до кипения, варите на слабом огне 2 часа, добавив в бульон очищенные коренья, лук, перец, соль. Готовый язык выньте из бульона, обдайте холодной водой и, не давая остыть, снимите кожу. Бульон процедите.
    Муку спассеруйте в растопленном сливочном масле на умеренном огне. Слегка охладив, разведите двумя стаканами бульона и варите, помешивая, чтобы не было комков. Когда соус загустеет, добавьте в него сметану, майонез и корицу. Варите на слабом огне 10 минут, перед окончанием варки добавив рубленый укроп. Снимите соус с огня. Изюм промойте, обсушите и смешайте с соусом.
    Язык нарежьте ломтиками, сложите в сотейник, залейте соусом и тушите под крышкой 20 минут в разогретой до 150 °С духовке.
    При подаче ломтики языка полейте соусом. На гарнир подайте отварной картофель и овощи.

    P.S. корицу и изюм любят не все, в принципе можно не класть эти игридиенты, заменив изюм малым количеством белого вина а от корицы отказавшись вовсе. можно кстати чуть-чуть мускатного ореха туда.

  • Ironwalker :

    Оксана JOY Яковлева
    11 мая 2008 в 13:32
    Для мужа-консерватора:

    язык говяжий – 1 шт.
    сметана – 500 г
    помидоры – 6-7шт
    масло сливочное – полпачки
    яйцо – 3-4 шт
    лук репчатый – 3-4 головки
    уксус яблочный или винный – 2 ст. ложки(любой слабый 3% уксус, хоть чесночный если пожелаете)
    мука пшеничная – 1 ст. л
    петрушка (можно пополам с кинзой если любите)
    соль
    перец

    Язык промойте, срежьте остатки горловины. Варите до готовности с добавлением соли, перца горошком. Переложите язык в холодную воду и снимите с него кожу. Очищенный язык нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Лук нарежьте, обжарьте на части масла, добавьте язык, муку и жарьте в течение 5 минут. Положите нарезанные ломтиками помидоры или томат, уксус, прогрейте в течение 5 минут, введите сметану, измельченную зелень, соль, перец. Залейте полученную массу взбитыми яйцами и запеките в духовке. При подаче полейте оставшимся растопленным маслом, посыпьте зеленью.

    Ольга замените уксус вином или майонезом, хуже не будет-)

    Яна Жейц
    2 фев 2009 в 15:28
    Очень простой салат, но необычайно вкусный и легкий.
    Язык нарезаем тонко, соломкой. Можно отварной, можно купить варено-копченый (говяжий) в магазине Великолужского комбината.
    Перец трех цветов – красный зеленый оранжевый режем тонко соломкой.
    Маринованные огурчики нарезаем так-же.
    добовляем немного майонеза для связки и украшаем свежей зеленью.
    Язык продукт коллорийный, а в сочетании с овощами усваивается легко.

  • Alsahelm :

    Тема: Печень говяжья.Как приготовить?

    Фатима Козина
    19 мар 2009 в 15:14
    Хочу приготовить печень с подливой,чтоб мягкая была.У меня всегда получается жёсткая,как резина.Подскажите,как приготовить?

    Алена Ежек
    19 мар 2009 в 15:17
    Я замачиваю печенку в молоке на часика-2-5(как получается), а потом тушу около часа.

    Natalia Kapustina
    19 мар 2009 в 15:20
    и не надо закрывать крышкой кастрюлю

    Елена Рязанова
    19 мар 2009 в 16:18
    а я обжариваю кусочки с 2 фаланги пальца размером 1-2 минуты (только обязательно обжаривать маленькое кол-во), они получаются такими вздутыми. Вытаскиваю в тарелку, солю, перчу. Отдельно обжариваю лучок и туда ещё на несколько минут эту печёнку. Во рту тает!!!

    Наталья Коновалова
    19 мар 2009 в 17:56
    Печенку нельзя долго тушить,если мясо при долгой варке становится мягким,то печень наоборот чем дольше готовим тем более жесткой она будет,если вы ее сначала обжарите то тушить 10-15минут вполне достаточно.

    Мария Ашихина
    19 мар 2009 в 19:35
    Сегодня тушила печёнку)
    Печёнку не толстыми ломтиками обваливаю в муке и обжариваю до образования корочки, примерно минут 5-10, обжариваю лук, и всё это тушу не более 5 минут с добавлением воды и сметаны, специи по вкусу.
    Приятного аппетита!

    Евдокимова Елизавета
    19 мар 2009 в 21:38
    Ее ни в коем случае нельзя солить сразу – только в конце приготовления!

    Фатима Козина
    20 мар 2009 в 18:17
    Я обжаривала быстро,примерно 2 мин с каждой стороны на большом огне,посолила уже в конце,потом чуть присыпала мукой,залила сметаной и закрыла крышкой. Ещё лук отдельно обжарила и добавила. Тушила не более 5 мин.Может печень просто старая была? Но она не мороженая была,а свежая.У меня никогда не получается,потому я обычно покупаю куриную,она всегда мягкая и сочная!

    Вера Григорова
    20 мар 2009 в 21:13
    У кого всеравно получается печень жестковатой, сделайте печеночные оладьи. Смелите сырую печень,добавьте яйцо,соль,перец,лук,муку и жарьте.На сковородку накладывайте ложкой.Приятного аппетита.

    Alina Ivlash
    20 мар 2009 в 21:19
    не знаю…я печень люблю и говяжую и куринную…я ее просто варенную и ем без соли с салатиком с капустой!
    а воообще для семьи готовлю как все…и печенночный торт, и с подливкой…и вот что касается ЖЕСТКОСТИ, то когда готовите НЕ СОЛИТЕ!!!!
    СОЛИТЬ нужно уже после готовности)))))
    а так никаких секретов нет)))))

    Мария Ашихина
    21 мар 2009 в 3:26
    Я соль добавляю в муку и обваливаю печенку, никогда не замечала, чтобы жесткость печенки зависела от того когда посолишь) Получается, что я солю печенку сразу)))))

    Светлана Смирнова
    27 мар 2009 в 15:07
    Попробуйте этот рецепт (даже те, кто не любит печень, ели с удовольствием) Печень порезать небольшими плоскими кусочками, обвалять с муке со специями и поджарить. тонко порезать на пластинки яблоки без кожуры. выложить яблоки на печень в толстостенную посуду и протушить 20 мин, добавив немного воды. Отдельно приготовить соус. Свежие ягоды малины (зимой- малиновое варенье), сахар, мускатный орех на терку, 2 гвоздички, небольшое кол-во воды, уварить до густоты и протереть через ситечко. Готовым соусом полить печень, с выложенными на ней дольками яблока. Очень необычно!

    Ирина Степаненко
    1 апр 2009 в 22:52
    У меня два рецепта:
    1.Нарезю кусками(как на отбивную), на ночь заливаю молоком,с утра слегка отбив,обваливая в муке, солю, чуть перчу, обжариваю по 2-3 мин , отдельно жарю лук, складываю в кострюльку, заливаю(сметана+вода+долька чеснока порубленная), тушу все вместе 20-30 мин.
    2.Отвариваю рис.
    Печень перекручиваю на мясарубке,туда же лук.
    Смешиваю рис+печень+лук1 яйцо+2ложки муки+соль.
    Жарю как олади.Потом в кастрюлю заливаю опять же(сметана+вода+чеснок), тушу минут10-15.

  • Agamabor :

    Говяжье филе с паштетом

    Говяжье филе 800 г
    Соль, перец
    Гусиный паштет 160 г
    Сливки 2 ст. л
    Шампиньоны 25 г
    Свиное сало 150 г
    Помидоры 4 шт
    Кукуруза консервированная 1 банка
    Сливочное масло 50 г
    Петрушка

    Натереть филе солью и перцем. Разрезать вдоль до середины. Гусиный паштет смешать со сливками и кусочками шампиньонов. Наполнить этим фаршем филе. Обматать мясо салом с прожилками, обвязать нитью. Разогреть растительное масло и в нём обжарить мясо, а затем запекать около 15 мин. Вынуть и дать постоять ещё 15 мин. На гарнир подать помидоры, фаршированные кукурузой. С помидоров срезать крышечку, удалить сердцевину, наполнить кукурузой. Серху положить сливочное масло, смешанное с петрушкой и посолить. Поставить в духовку на 15 мин. Разрезать мясо на порции и обложить помидорами и картофелем фри в виде розочек.

  • Mirara :

    Пудинг из телячьей печени

    Печень 400 г
    Булка 4 ломтика
    Масло сливочное 1 ст. л
    Белок 4 шт
    Молоко 4 ст. л
    Соль

    Печень вымыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку или порубить сечкой, затем протереть сквозь сито. Смешать с вымоченным в молоке и отжатым ломтиком черствой булки, посолить, добавить измельченный укроп или зелень петрушки, желток. Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в массу. Подходящую по размеру формочку смазать маслом, выложить туда печеночную массу и поставить в кастрюлю , на дно которой налита горячая вода, на пар. Формочку прикрыть листом промасленной бумаги, а кастрюлю крышкой. Выдержать на огне в течение часа.

  • Sternrunner :

    слегка посыпать сахаром и печень будет мягкая!

  • Sabersmasher :

    гуляш из говядины-обжарить морковь с луком и помидорами(можно грибы добавить) слегка,добавить нарезаную говядину и на большом огне до корочки жарить(1-2 мин.)долить воды и тушить.получается вкусная подливка с мясом к любому гарниру.кто любит густую подливку -добавьте 2-3 ложки муки разведенные в холодной воде к выше приготовленному.также можно добавить обжареную томатную пасту с чесноком или без него.

  • Rocksmasher :

    отварите картофель,воду не сливайте.добавьте туда обжареную кусочками говядину,обжареные лук ,морковь и томатную пасту(можно грибы добавить).тушите.подавать с тонко нарезаными кольцами лука.приправы на вкус

  • Stoneskin :

    нарезать говядину любыми кусочками(кубики,соломка,пласты)жарить на большом огне 3-4 мин. с полукольцами лука и перцем.вкусно!

  • Maath :

    Мясо по-французски с вариациями – приготовила первый раз. Даже не ожидала, что будет так вкусно!

    СОСТАВ
    500г мяса, 3 крупные луковицы, 150г твердого сыра, моченая брусника (без сахара), ананасы консервированные, майонез, соль, хмели-сунели

    Мясо порезать небольшими ломтиками толщиной 1 см. Хорошо отбить с двух сторон. Обжарить на сковороде в оливковом масле. Во время жарки, пока будет испаряться сок, посолить, добавить специи.
    На другой сковороде слегка обжарить лук, нарезанный полукольцами. Противень накрыть пищевой фольгой так, чтобы согнув фольгу, мясо можно было полностью покрыть сверху.
    Выложить на фольгу слой лука, затем мясо. Сверху положить бруснику, затем ананасы, нарезанные небольшими кусочками. Посыпать тёртым сыром и немного обмазать верх легким майонезом. Затем загнуть фольгу и плотно накрыть противень.
    Поставить в хорошо разогретую духовку и запекать до готовности. Из-за того, что мясо и лук уже прошли предварительную обработку, запекать придется не долго, мне хватило получаса. Но еще многое зависит от самого мяса, поэтому пробуйте.
    Мои домашние были в полном восторге. Думаю и вы не останетесь равнодушными!))

  • Direwood :

    Мясо по-Бретонски.

    Для рецепта вам потребуется:
    мясо говяжье – 500-600г
    масло оливковое (или любое растительное рафинированное масло) – 1 ст. ложка
    лук репчатый – 1 небольшая луковица
    масло сливочное – 50-60г
    зелень петрушки – 3 веточки
    перец молотый черный – 1\4 ч. ложки
    соль – 1.5 ч. ложки.

    Способ Приготовления:
    Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут при комнатной температуре. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, внутри мясо должно оставаться слегка сырым. Смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем.

    Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При подаче поливают мясным соком. В качестве гарнира подают картофельное пюре.