Найти

значит так! нам понадобится: мясо, картофель, марковь, лук, свекла, капуста, томатная паста, специи.
варим мясо до готовности, потом закидываем картофель. пока вариться картофель: делаем зажарку:
чистим овощи. марковь и свеклу натираем на крупной терке. лук мелко нарезаем. все это кидаем на сковородку и обжариваем, помешивая.
затем добавляем томатную пасту, можно добавить несколько столовых ложек воды из кастрюли, что бы томат. паста лучше смешалась с овощами. после закидываем зажарку в кастрюлю,
добавляем специи(соль, перец)
убовляем огонь и прикрываем крышкой.
берем капусту, мелко шинкуем и добавляем в кастрюлю, кидаем зелень. выключаем газ и накрывем крышкой!
БОРЩ ГОТОВ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

91 комментарий: Борщ, щи, свекольник

  • Bluefont :

    спасибо за рецепт. только у меня никогда не получается, хотя готовлю хорошо. может от того, что я его не очень люблю?!!

  • Monrad :

    может и от этого! я, борщ обажаю!
    попробуй приготовить! это очень просто и вкусно!

  • Arilmeena :

    мне "запарно" натирать сырую свеклу, отлично получается с вареной:натираем на терке+чуть-чуть воды или бульёна+ложку уксуса (люблю яблочный)-размешиваем и в кастрюлю кладем за пять минут до готовности.Цвет получается красивый,малиновый!При этом томатн. паста не обязательна.И пассеруем только морковь и лук.
    Еще: если вместе с зеленью перед тем, как выключить, положить натертый на средней терке чеснок, и дать настояться минут 5-10(газ выключен а крышка закрыта!)- даже сытый не устоит от добавки!

  • Terin :

    А я придерживаюсь мнения, что борщ единственный суп, который в постном варианет вкуснее, чем с мясом.
    В целом, рецепт ближе всего к указанному Машей, только без мяса.
    А для разнообразия я еще к капусте добавляю болгарский перец и свежих помидор, перемолотых в пюре.
    Если нехватает кислятинки, то можно лимон или маринованый честнок под конец добавить – очень украшает. И подавать со сметаной, зеленью, и тертым честноком. А в качестве аперетива употребить 50 гр водки или гарилки.

  • Darkbrew :

    Запары с натиранием сырой свеклы и пр. 100% решает наличие кухонного комбаина.

  • Conjuwield :

    А я готовлю так!!!

    В кипящий бульон кладу нарезанную брусочками картошку,капусту соломкой.Пока это все варится делаю зажарку.Лук нарезаю полукольцами,морковь на терке(крупной)..на сковородку выкладываю лук и морковь и пассерую до полуготовности..потом туда добавляю свеклу ОТВАРНУЮ,на тертую на крупной терке,добавляю томатную пасту,соль,сахар,специи..и немного водички.Когда зажарка будет готова выкладываю все в кастрюлю,перемешиваю..добавляю соль специи по вкусу…и через 5-7 минут выключаю.Потом добавляю чеснок…много чеснока…укроп и мелко нарезанный болгарский перец и помидоры!!!
    Получается ооочень вкусно!!

  • Ironstaff :

    я варю украинский борщ… когда ставлю вариться масо на бульон, кладу туда еще белую фасоль

  • Blackcliff :

    я варю тоже украинский борщ. Вместе с мясом варю фасоль(все равно какого цвета), сразу же варю очищенную морковку и свеклу, разрезан пополам, в зависимости от размера. Когда они сваряться, вынимаю, даю остыть. Потом нарезаю это все соломкой+лук кубиками+томат пасту или помидоры=все это обжариваю, пока варяться картофель и капуста. Добавляю зажарку+специи+немножко уксуса, немножко сахар песку(по вкусу) обяз лавр лист вконце, закипел и выключить, пусть настоиться. Я прожила на Украине 17 лет, там считается, что борщ вкуснее на след день, когда настоиться. Часто варю без мяса, тоже вкусно, желаю приятного аппетита

  • Shadowwalker :

    Я тоже с фасолью варю :)

  • Agamalas :

    А украинский борщ я варе без свеклы и получается очень вкусно.Все теже индигриенты,но только поджарка делается пасируется лук и добавляеться томатная паста и не надо со свеклой мучаться.Получается оранжевенький суп.Попробуйте,кто не любит резать свеклу

  • Ironrunner :

    Ой девчонки спастбо за совет!!!! Реально хочется приготовить настоящий борщ!!!!!!!!!!!!!!

  • Fearlesssong :

    то: Оксана Карпенко – Если без свеклы – это уже не борщ, а Щи. :)

  • Cordara :

    да, и уж тем более не украинский

  • Sharpforge :

    Я, лично, борщ Очень люблю, как и все связанное со свеклой. По этой причине очень люблю разнообразить его рецептуру. Как уже выше девчата писали, – я добавляю разные составляющие к ОСНОВНОМУ рецепту. Важнейшим условием, для меня, является гармоничное дополнение вкусов продуктов друг другом. Например: Фасоль. Фасоль, хорошо сочетается с помидорами (только их надо кипяточком и шкурку в OUT) +томатная паста+Чеснок (Ченока, как уже сказала Анютка Портнова, в борще (…а так же в Щах и Фасолевом) должно быть много, 6 зубчиков = минимум) При Фасолевом варианте опустите в бульон яичную скорлупу, предварительно помытую, тогда он останется прозрачным.
    Итак, начнем, Самое главное это КОЛ-ВО ингридиентов!!! Настоящий МУЖСКОЙ БОРЩ, – это когда ложка которой Вы размешиваете в нем стоит как… как… ну, в общем, это очень ГУСТОЙ борщ!
    Я в своем рецепте капусту в борщ НЕ кладу, т.к. ОН (борщ), становится похож на Щи. И свеклу с кортошкой режу мелкими кубиками 5-6 мм, – так они все в ложке лучше всего помещаются. Это во первых.А во вторых, если свеклу на терке потереть, она развариться и мелкие её части образуют пюре вместе с морковкой, а я люблю борщ ЯРКИЙ и ПРОЗРАЧНЫЙ. Ну и в третих,- просто я очень люблю резать :) У меня кайфовый поворской нож, я его люблю и уважаю, а он, в ответ, дарит мне удавольствие от готовки и никогда меня не обрежет … пардон, я хотел сказать не ПОРЕЖЕТ, ни смотря на высокую скорость :)
    В моем ваианте, я пассируя, – сначала обжариваю в масле лук до золотистости, потом к нему добавляю потертую на крупной терке морковь (эта смесь дает густоту), когда они как следует обжарятся (приблезительно, это время пока сварится введеная картошка, т.е. ввели картошку – поставили на огонь лук) солю. Обязательно добавляю 1 чайную ложку сахара (не больше, а то будет уже КОМПОТ из овощей), он вступит в реакцию с морковкой и карамелизует её, что в купе с ПОДСОЛНЕЧНЫМ маслом не позволит ей развариваться в пюре(я иногда, для украшения, сыплю столовую ложку, предварительно очищенных семечек подсолнуха). Кроме того он (сахар) делает более насыщенным вкус свеклы (из которой, собственно, его и делают)+ немножко (~ 1чайная ложка) ЯБЛОЧНОГО уксуса ( или 5-7 гранул лимонной кислоты) – это будет как "Закрепитель" цвета (Кто занимался фотографией или красил ткани, тот не даст соврать)
    И оспециях! Из пеций я кладу 2 лавровых листа (не больше, это же не Щи!) Лавр очень мощьная приправа раскрывающаяся со временем, по-этому только 2 листа. ОДНО, повторяю,- ОДНО соцветие гвоздики (2 – это, реально, полный перебор – она тоже раскроется сильнее со временем). Далее Перец. Я предпочитаю горошком 5-6 шариков + 3-4 Душистого перца. Кореандр – обязательно, я люблю горошком. Майоран, Мускатный орех толченый. Ну и еще какую-нибудь, на Ваш вкус, "Сборную приправу к мясу", (В зависимости от того на каком мясе вы делали бульон), . Кстати о бульоне. Настоящий бульон добывается из костей, девочки. …и мальчики!!! А если на них ещё и мясо есть, то тут Вам великое почет, уважение и пятёрка в журнал! …которые выразят Ваши домашние мужчины… или одомашненные? :) (если еще "нет", то после такого борща – точно!) НУ и ЧЕСНОК, конечно, но о нем говорилось выше. Я , правда, оставляю на самый конец один зубчик, т.к. чеснок быстро разваривается и его становиться не видно. Кстати, девушки, не переживайте о кол-ве чеснока, развариваясь в супе он усиляет запах других продуктов, сам при этом становиться менее заметным чем без варки. Кстати все усилители вкуса делаются именно из выжимки чеснока + всякие глутаматы, ДОФИГАТЫ и прочие СУРРОГАТЫ! Оно Вам надо? – возьмите чеснок! Соль, конечно, тоже – хлорид нария, но все же!
    В Общем, дайте борщу созреть на маленьком огне 5-7 минут и …ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ;) … Хотя, как уже сказала Лариса Миронова, и это чистейшая правда, – на следующий день ВКУСНЕЕ !!!

  • Flameterror :

    Чтобы борщ не терял малиновый цвет, можно добавить укроп (можно даже сухой) одновременно со свеклой, тогда борщ будет малиновый и ароматный

  • Lightraven :

    В конце приготовления,нужно натереть на мелкой тёрке немного сала и чеснока,сделать из этой массы шарик и опустить уже в готовый борщ,довести до кипения и выключить….Аромат будет просто обалденный и вкус тоже….

  • Shadowdefender :

    Никогда не добавляю томатную пасту)
    Варю либо на бульоне либо постный)
    Сначала добавляю картофЛИНУ (1-2,не больше),затем капусту.
    В это время ТУШУ нашинкованую свеклу. В нее добавляю немного уксуса (он придает кислинку и сохраняет цвет) и сахарного песка, чут-чуть) Все это закладываем в кастрюлю, ну а дальше по накатанной: лук-морковь,пережарить, зелень в конце, за 5 мин до готовности)

  • Hellray :

    У Виталия вкуснее всех!!!!!!!!

  • Goldkiller :

    Светлане: про сало. Это должно быть старое сало, иначе так не получится. Я беру какой-нибудь залежалый кусочек сала и растираю с солью, чесноком и зеленью (это этнический рецепт, придумала не я). Потом бросаю в борщ не задолгло до окончания. А вообще борщ – это моя этническая еда. Несколько вариантов. Я особенно люблю летний борщ со свежей капустой. А зимой люблю с квашеной капустой, которую можно слегка обжарить:)) Как с мясом, так и без мяса. А еще мне кажется, обязательны зелень и чеснок, иначе как-то не очень. И еще борщ должен немного постоять. Через полчасика вкусно есть, а сразу не очень вкусно:))

  • Blackstaff :

    Борщ можно варить столькими способами, сколькими даже и не вообразишь :) Предлагаю борщ "для безруких" – моя мама считала, что такой борщ может приготовить даже новичок.
    Варите мясо практически любое, но лучше всего подойдет мясо на сахарной кости, или соколок, или грудинка. Вместе с мясом варите свеклу до готовности, а потом вынимаете ее. За 15 мин до этого можно предварительно посолить бульон. Все, что дальше вы будете туда класть, можно заранее приготовить и разложить по тарелкам. Мясо готово. Вынимаете на тарелку и остужаете, бульон процеживаете, чтобы не было мелких косточек. Кастрюлю ставите на плиту, сыплете туда нарезанную капусту и ждете, когда закипит. Параллельно режете мясо на кусочки и складываете туда же. Потом кладете нарезанный картофель, 1 ст. ложку сах. (на среднюю кастрюлю) и ст. ложку кетчупа (я кладу балтимор адмирал – там есть кусочки чеснока), потом тертую морковь. Довести до кипения и минут 10 поварить. Потом сложить в кастрюлю тертую свеклу (вареную), 1 порезанный болгарский перец, укроп, петрушку, свекольную ботву (я кладу это все мороженое) и довожу до кипения. Закрываю крышку и настаиваю полчаса-час.
    И со сметанкой потом со страшной силой лопаем :)

  • Conjugra :

    почему-то ни у кого ни заметила ни слова про фасоль в борще. С ней ведь еще вкуснее! Только вот если варить самим, то это достаточно долго, хотя на мой взгляд с баночной по вкусу не сравнить. Очень рекомендую.

  • Direterror :

    Надежда, вы были невнимательны, посмотрите №8,9, 10 и 15 :) ) с фасолью варили, варим и варить будем

  • Thunderbourne :

    Девченки, а я вообще покупаю уже нашинкованую капусту, свеклу и морковь, когда борщ варю, чтобы все быстрее было :) ))

  • Iannius :

    Ой, а у нас че-то нет такого… Или я не там смотрю?

  • Arinrad :

    интересный рецепт из журнала " школа гастронома" в борщ добавляем чернослив и грибы.
    да и ваще мне нравится этот журнал

  • Modirdred :

    Постный борщ.
    Пожарить лук, когда начнет подрумяниваться – положить натертую морковь и томатную пасту (или кетчуп или помидоры) и потушить, добавив воды. Туда еще черный перец.
    В кастрюлю с нагретой водой положить нарезанную картошку и варить, туда же вылить нашу поджарку. Когда это все закипит, положить много нашинкованной капусты и много нарезанной зелени( лучше всего кинзы) и пусть чуть-чуть покипит и выключить. Накрыть крышкой. Особенно вкусен, когда постоит какое-то время. Можно еще класть фасоль, но с ней много возни. А со свеклой мне не очень нравится (дает сладость и муть).
    Еще красный перец по вкусу. А когда будешь есть – покрошить чесночка!
    За уши не оттащишь!

  • Danadar :

    Ненавижу картофель в борще-именно крахмал дает муть. и вообще, овощи для супов не пассирую, за исключением горохового супа.
    Томатная паста тоже вредит вкусовым качествам. Какой-то столовский вариант получается.
    Сахар, кислота(лимон, уксус) и чеснок- гуддд- придают пикантность и являются консервантами. Борщ в хол-ке может стоять неделю без последствий.

  • Umbor :

    без томатной пасты – это не борщ))) поверьте моему слову!

  • Sternray :

    Если положить в борщ капусту до томатной пасты, и поварить минут 5-7, то капуста будет мягче, ежели положить сначало томатную пасту а потом капусту. ( а если использовать помидоры вместо пасты, то будет вкуснее) Помидоры варятся вместе с мясом. потом помидоры вынимаются( когда мясо готово), давится томатный сок и в зависимости от того какой жёсткости капуста вам нравится выливается обратно в кастрюлю.

  • Iangas :

    Я варю борщ на курином бульоне и получается очень нежно и вкусно,и детки в восторге.

  • Conjuhuginn :

    А если к борщу Виталия добавить еще и помпушки,то будет как раз в самый раз.Попробуйте.Не пожалеете.

  • Buzadwyn :

    А если свеклы нету?:))) чем можно заменить?

  • Analak :

    Да, сало и чеснок многое решают!!! А еще я делаю с двумя видами мяса – говядина и свинина. Полчается настолько вкусно – просто не передать. Правда, конечно, очень жирно. И еще я не добавляю картошку. Если интересно, могу весь рецепт написать, там еще кое-какие тонкости есть.

  • Ganadar :

    #33 Борщ без свеклы – это щи… называются. Хотя #27 Фаина наз. свой рецепт "постный борщ" , ей не верьте! Она варит постные щи! Ищите и найдёте! Удачи!

  • Painbringer :

    Без свеклы это действительно не борщ,а щи.Не надо путать понятия.

  • Brighthunter :

    Ну я могу поспорить.У меня тётя готовит без свеклы,а добавляет домашнюю борщевую приправу.Так борщ очень вкусный получается.Не все же готовят чётко по тому как написан рецепт.(но ведь от этого название не меняется)А многие пытаются навязать границы.Не бывает только чёрное и белое,существует и серое.Но конечно по рецепту #28-действительно это не борщ.

  • Bloodstone :

    #36 – спросите у тёти, что в ссоставе борщевой приправы. К вашему сожалению, без свеклы – это ЩИ!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Steelraven :

    Опять же поспорю,в составе борщевой приправы у неё нет свеклы,есть томат,но Борщ вкусный.А уж если очень много свеклы,то это тоже не борщ,а свекольник.

  • Malhala :

    Юля, в борщ обязательно нужно добавлять свеклу. Правильно говорят без свеклы- это щи! А Очень много свеклы добавлять и не надо. Тогда действительно будет свекольник.
    Уж поверьте мне я с Украины. И в моей семье борщ готовится очень очень часто.
    Если борщ получается сладкий то можно добавить лимонной кислоты на кончике ножа. Если сладкий- сахар. Тут все на вкус.

    Еще моя мама добавляет маринованые помидоры потертые на терке, вместо свежих (это зимой).

  • Hugilas :

    Я тоже из Украины,но если человек не добавляет в борщ свеклы,это ещё не доказывает что это не борщ.Вы почитайте другие рецепты,то что варят другие тоже называют борщом.

  • Jolis :

    Специально только что набрала в яндексе "борщ" все рецепты которые нашла были со свеклой!!! Единтсвенный нашла без свеклы это-
    Название
    Борщ по-Горобиевски (холодный)
    Состав
    300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 100 г кильки в томате, 100 г растительного масла, специи.
    Рецепт приготовления:
    В кастрюлю налить воды, положить порезанную картошку, порезанный кубиками репчатый лук и варить до полу-готовности. Добавить нашинкованную капусту. Пока все варится поджарить немного репчатого лука с морковью на РАСТИТЕЛЬНОМ масле, и добавить в борщ. За 5-10 минут до готовности положить 1-2 (в зависимости от размера кастрюли) банки кильки (обязательно!) в ТОМАТНОМ СОУСЕ. Лавровый лист, соль специи по вкусу. После готовности дать борщу остыть и кушать холодненьким.
    Горобиевка – небольшое село на Украине, там варят такой борщ. Пропорции зависят от размера кастрюли и вкуса повара. На сколько порций: 6.Время приготовления 60 мин.
    но я так понимаю не о нем речь идет.
    Так же набрала в том же яндексе "отличие борща от щей". Так вот. В том что я нашла как раз и пишется что отличие в том что кладется или не кладется свекла.

  • Thunderpick :

    Татьяна Т@нюш@ Зыкова , а я добавляю уксус, когда делаю зажарку из лука, свеклы, моркови и томата.

  • Doombearer :

    самое главное – не забыть сметану положить в тарелку!

  • Chillfist :

    Без сметаны тоже не борщ!!!

  • Swordstaff :

    А мне нельзя борщ с капустой, т.к. я кормящая мама и пока готовлю борщ так…
    Варю куриные грудки. Пока они варятся пассерую овощи: морковь, свекла, лук (все овощи нарезаю с помощью кухонного комбайна). Обжариваю минут 10-15, выдавливаю 2 зубчика чеснока, потом добавляю бульон, чтобы покрывал овощи на 1 палец и тушу до готовности на медленном огне. Из бульона достаю сваренные грудки, остужаю и разделываю на мелкие кусочки. Кладу обратно в бульон, добавляю овощи из сковороды и добавляю лавровый лист, соль по вкусу и немного варю. Получается вкусно. Муж съедает 2 большие тарелки разом.

  • Darkskin :

    Ирина, всё правильно, маме кормящей нужно очень тщательно подбирать еду, ведь малыш ест то, что и Вы.Со временем еду можно разнообразить, когда малыш подрастёт, и Вы будете видеть, что он может с Вами есть, чтобы не было диатеза. Красную свёклу он воспринимает уже? А картофель Вы тоже не кладёте в борщ?

  • Sahuginn :

    А у меня наверно самый простой рецепт! и для кормящих мамочек подойдет!:-) можно на бульоне, но тогда его надо слегка остудить! и я заранее натираю свеклу и морковь, нарезаю некрупно лук. ставлю кастрюлю с водой(или холодным бульоном) на огонь, параллельно слегка обжариваю свеклу на небольшом количестве масла, только так чтоб поджариваться не начала. как только вода закипит, кладу туда свеклу и сразу начинаю обжаривать лук. как только лук станет прозрачным, кладу к нему морковь, немного обжариваю, минут 5 не больше и перекладываю в кастрюлю. через минуты 3-4 кладу туда же картофель нарезанный брусочками примерно 1:1:2. готовность определяю по картофелю. соль по вкусу, когда вспомню тогда и добавлю, обычно после картофеля. в конце варки добавляю молотый красный, черный перец и чеснок, и лавровый лист! еще неплохо зелень положить, ну там петрушку, укроп, но только в самом конце, потом зарыть крышкой и выключить. в идеале еще дать постоять минут пять!:-) проще по-моему быть не может, и подходит всем, и тем кто на диете, и в пост, и вегетарианцам итд!:-)

  • Stonedragon :

    А я делаю так: пока вариться бульон из говядины, обжариваю лук с тертой морковкой и мелко порезанным красным болгарским перчиком, затем добавляю еще мелко порезанную помидорку. Когда зажарка готова, насыпаю туда много-много красного сладкого перчика. Отдельно готовлю свеклу: обжариваю ее немного на растительном масле, заливаю водой и тушу почти до готовности, когда она готова, добавляю туда томатной пасты. Когда бульон готов, я достаю мясо, режу его на кусочки (если крупный кусок варила) или просто разбираю на волокна. Потом его обратно в кастрюльку и сразу же режу туда картоху и кидаю зажарку. Когда картошка почти готова, добавляю свеклу. Солю, кидаю лавровый лист. Варю минут 5, затем кидаю капусту. Варю еще 5 минут и выключаю. Режу туда много зелени. А и еще забыла: в зажарку иногда выдавливаю зубчик чеснока. Ну естественно лимонную кислоту или немножко лимона, если сладко. А если вы рано кидаете свеклу, чтоб она не побледнела можно добавить капельку уксуса )))

  • Ironterror :

    Сори, про картофель забыла)))) Пару раз забывала и готовила без него. Все съедали. Муж неприхотлив в еде))). Правда борщ он больше всего любит.
    Сынуля уже понемногу пробует борщ и все остальное из моей тарелки.

  • Coinaya :

    Позвольте и мне добавить свой рецепт борща :)
    На сразу хотелось бы несколько уточнений
    1. Название "борщ" происходит от старославянского "бЪрщ" – буряк – по-русски свекла. Так что без свеклы борщ уже нельзя назвать борщом :)
    2. Борщ варится на слабом огне, чтобы он томился, тогда все овощи будут мягкими.
    3.Овощи желательно нарезать тонкой соломкой. Не можете руками, используйте крупную терку (можно ту, что в кух.комбайне)
    3. Борщ сразу не едят! Ему нужно настоятся, хотя бы с полчаса
    А теперь, собственно, как делаю я. Ставлю варить бульон, желательно, с жирного мяса (будь то свинина или курица, чтобы было наваристее). После снятия шума бросаю в бульон черный и душистый перец горошком для аромата. Пока бульон варится, на сковороде топлю много сала, туда бросаю нарезанную (натертую)темно-красную свеклу. Чтобы она не потеряла цвет добавляю ложку уксуса, перемешиваю. Когда свекла немного подтушится добавляю натертую морковку, с бульона снимаю жир и поливаю им овощи. Под сковородкой – малый огонь. Если мясо уже готово, в бульон закладываю картошку, убавляю огонь. Тем временем к овощам в сковородке добавляю порезанный лук, томатный соус. Если есть томатная паста, то она разводится бульоном с солью и сахаром (по вкусу) и заливается в сковородку. Когда картофель закипит, кладу капусту. Заправку добавляю после того, когда закипит бульон уже с капустой. После – зелень, прянности, лаврушка, соль. И перед самым выключением огня – в борщ добавить затолченный с солью (или просто размять чесночницей) чеснок.
    Приятного аппетита!

  • Burirne :

    я тоже считаю, что без свёклы – это щи!!! Однозначно!!!!!! я очень долго пыталась найти свой рецепт! свой вкус! и у меня вроде получилось! но принципы такие как и у всех…даже не хочется писать! у всех такие разные рецепты! я перечитала много в интернете о борще и на форумах даже ругань из-за этого божественного блюда происходит!!!))) а такие различия понятны! страна-то у нас огроооомная!!!!!!!

  • Lightraven :

    А я вместо свеклы ложу немножко сахарного песка! И в борще самое главное это томатная паста! А лучше натуральный томатный сок. Я 6 лет прожила на украине, а борщ у меня, настоящий, украинский, начал получатся только на 3-й год. УКРАИНСКИЙ БОРЩ-ЭТО ЦЕЛАЯ НАУКА!!!

  • Thunderstaff :

    Виталий №15 глутамат натрия делают искусственно, это не натуральная добавка. А первоначально усилитель вкуса и запаха делали из глутаминовых(или по другому пишется) водорослей. Никогда не использую кубики, приправы типа Магги, везде есть эта химия. Если уж и использую травы-приправы, то только натуральные.
    Наталья №28, может борщ и хранится долго, но однозначно всех полезных веществ в нем уже нет. Если кормишь ребенка, особенно с аллергией, то полюбому дашь только на первый и второй день.
    Я против добавления кислот всяких, да и нельзя ребетёнышу, поэтому чтобы борщ получился красно-малиновым добавляю в бульон сырую свеклу на мелкой терке, варится она очень быстро, чем больше варишь тем хуже будет цвет. Поэтому половину свеклы в зажарку, для вкуса, а половинку сырой в кастрюлю минут за 5-7 до готовности.
    Сначала кидаю капусту, картошку, потом сырую свеклу и зажарку.
    И, кстати, свекла цилиндра дает лучше цвет, чем круглая, но это уж мои личные наблюдения.

  • Anarius :

    А я варю так:
    Не важно с мясом или без))
    Нарезаю соломкой сырой бурячек, солю, оставляю на некоторое время. Потом ложу в кипящую воду или бульон. Пусть чуть-чуть покипит.
    Потом ложу картошечку, нарезанную кубиками. Пусть закипит и поварится минут 5-10.
    В это время делаю зажарку. Можна на растительном масле, любом жире или даже сале(очень вкусно).
    Морковку натираю, лук мелко режу, обжариваю. Добавляю томатный сок (домашний). Протушиваю.
    Когда картофель покипит, ложу капусту. Пусть чуть снов азакипит и покипит.
    Ложу заправку и снова кипит 5-7 минут.
    Летом можна и свежие помидоры в заправку положить.
    В конце добавляю зелень.
    Может рецепт получился путанным, но у меня всегда борщ вкусным получается!!!!! Всем родным и парням тоже))) Хотя я сама борщ и не очень люблю!!!

  • Donn :

    Вот он глутамат натрия:
    http://vkontakte.ru/photo-2712622_112917149
    Что-то с трудом верится, что его из чего-то растительного получали ;)
    Вам еще хочется ЭТО кушать? О_о

  • Ironcaster :

    дня 4 назад сварила борщ впервые. Не приходилось как-то до 22х лет:) Получился легко, быстро, а главное вкусно! Я в шоке!

  • Auhuginn :

    Елена, какой рецепт за основу брали или своё произведение?

  • Bladeeye :

    Я в 24 свой первый борщ сварила, уже живя в Норвегии (свекла, кстати, здесь есть в изобилии)! Тоже счастью в тот вечер не было предела, Как, Елена, я вас понимаю! Супчик на все времена!!! :)

  • Anayadred :

    Тема: не БОРЩ, а СВЕКОЛЬНИК

    #1
    Елена Трухан
    27 фев 2009 в 13:05
    Привет всем!!! Летом была в крыму у бабушки МУЖА, так вот она там приготовила СВЕКОЛЬНИК, такая вкуснатень, похож на борщ, но не борщ, а именно свекольник, он там состоял вродебы только из свеклы… может кто знает рецептик, ????? поделитесь пожалуйста,заранее благодарна…)))))))))))))))))))))

    #2
    Юлия *счастливая :) * Момот
    27 фев 2009 в 13:23
    :) мы обажаем свекольник! выручает, когда дома "шаром покати"!!! любой бульон (у меня подруга так просто на воде варит), 3-4 свеклы на крупной тёрке обжариваю в масле с луком почти до готовности при этом немножко уксуса добавляю, перекладываю в кастрюлю с бульоном, добавляю картофель, зубчика 3-4 чеснока, лаврушку, перец горошком и варю до готовности картофеля …. вкуснятинка получается :)

    #6
    Татьяна Ткаченко
    27 фев 2009 в 13:49
    А морковку,томат и перец-МОЖНО! Мне ,кажется,с ними вкуснее)))
    Буквально недавно на работе обсуждали,чем отличается свекольник,борщ и щи…Так к единому мнению и не пришли)))

    #7
    Елена Трухан
    27 фев 2009 в 14:01
    а я ела, там свекла была соломкой порезана, мне так понравилось…. и без картошки было!!!!!
    но вот интересно, если в нем нет ни марковки, ни томатов, ни перца, почему так вкусно??????

    #8
    Юлия *счастливая :) * Момот
    27 фев 2009 в 14:05
    сама свекла ОЧЕНЬ вкусная :)
    морковку томат перец можно … только вкус не тот уже будет

    #10
    Ольга Кривак
    27 фев 2009 в 14:52
    На юге свекольник делают так))Это летний вариант,холодный))Очистить 3 среднии свеклы,отварить.Затем натереть их на крупной терке и добавить в воду в которой варилась.Минут 10 дать прокипеть,добавить соль и лимонную кислоту по вкусу.Снять с огня, взбить 1 яйцо и тонкой струйкой,постоянно помешивая влить в свекольник(но это не обязательно,яйцо просто забеливает его)Остудить.В тарелку порезать мелко свежий огурчик,зелень,вареное яйцо(по желанию отварную картошку),налить холодный свекольник и положить сметанку.)))

    #11
    Ольга Антонова
    27 фев 2009 в 15:28
    Ольга Кривак! И мы варим точно так же, но яйцом не забеливаем, а добавляем его вместе с овощами. Но это летом, а зимой часто варим то же самое, но на мясном бульоне, не добавляя овощей и яиц.
    Но бывает и так, что летом сваришь, а погода резко ухудшается, и не хочется холодного свекольника, тогда мы его разогреваем и добавляем в тарелку только ложечку сметаны. Так еще варила моя бабушка, поэтому мне, да и всей моей семье, этот свекольник очень нравится. его мы любим больше, чем борщ!

    Только в зимний вариант (на бульоне) я добавляю за 10 мин. до конца варки 1 лавр.лист и неск. горошин перца.

    #13
    Екатерина Форсова
    27 фев 2009 в 17:18
    Не знаю, может быть я не права, но мне всегда казалось, что есть 3 разновидности: борщ( с мясом, свеклой, капустой,томатами …..)
    Холодный борщ(как окрошка, только вместо кваса используется свекольный маринад) и свекольник – суп, который вариться из молодой свеклы вместе с ботвой. Может быть я и ошибаюсь…

    #14
    Ольга Антонова
    27 фев 2009 в 17:30
    Вообще-то, моя бабушка варила его из заквашенной свеклы, свекольного кваса, потом упростила и перешла на лимонную кислоту;-))

    #15
    Ольга Арасланова
    27 фев 2009 в 17:32
    Да в каждом селе-деревне, поселке-городе свои обычаи и рецепты (а к ним свои названия). У моей свекрови в огороде растет борщевик, она уверяет, что борщ – должен быть с борщевиком. Иногда тоже летом беру у нее и добавляю для разнообразия.

    #17
    Екатерина Калашникова
    27 фев 2009 в 18:29
    А я летом варю свекольник на отваре ревеня, получается натуральная кислинка.

    #18
    Ирина Дьячук
    27 фев 2009 в 19:13
    а я свекольник люблю варить летом, когда молоденькая свекла с грядки, варю вместе с нежнейщей молоденькой ботвой, получается просто супер!!!

  • Thoswyn :

    Тема: Щи из свежей капусты

    #2
    Ольга Водолейка Соколова
    10 июн 2008 в 20:11
    Не знаю, имею ли я право учить, но расскажу, как готовлю :)

    Беру говядину на косточке (ага, как в рекламе :) ) варю прозрачный бульон. Как закипит, снимаю пену, бросаю чёрный перец горошком, душистый, морковь и лук. Как мясо сварится, мясо вынимаю, бульон процеживаю (можно и не процеживать. Я просто и дитю суп даю, поэтому боюсь, чтоб там мелкие косточки не остались) В бульон кидаю капусту и картошку. Морковь и лук (не из бульона) иногда жарю, но чаще – нет. мясо режу на кусочки и тоже бросаю в бульон. так же вместе с морковкой и луком можо помидорку обжарить. а можно и так положить (кто как любит). Солю. в самом конце почти кидаю зелень.
    Ещё можно добавить горошек зелёный, если любите :) нам нравится.

    #4
    Алина Нияковская
    21 окт 2008 в 16:24
    можно попроще, если мясо не принципиально:
    2 моркови и одну сырую свеклу натереть на терке, лук мелко порезать и все вместе обжарить в течение 15 мин, за 5 минут до готовности добавить 2 ст. ложки томатной пасты. в кипящую воду(1 литр) бросить два говяжьих бульонных кубика, добавить нарезанную тонкими полосками (как для жарки) картошку(1-2 штуки) и грамм 150 нашинкованной капусты, варить 5-7 мин, далее добавить поджаренную смесь и еще 5-7 мин варить. при подаче можно заправить майонезом. очень вкусно

    #5
    Татьяна Макаренко
    21 окт 2008 в 19:55
    Таак:)
    Девушки, свекла в щи не идет:) Это уже ближе к борщу получается.
    Правила закладывания овощей в щи и/или борщ:
    1. морковка с луком обжаренные, для борща обжаренные вместе с соломкой из свеклы и корневого сельдерея, когда обжарятся – на сковородку добавить томаты или томат-пасту (морковка и лук должны почти полностью распуститься в готовом супе, это одна из вещей которые придают вкус)
    2. картошка (ломтиками)
    3. капуста
    Закладываем не быстро – как порезали следующие овощи, а не вместе все. Таким образом, картошка получится не переваренная и капуста только что утратила хрустящесть.
    Зелень добавлять лучше после выключения кастрюли. На всякий случай,из специй в том и другом супе используется перец горошком и лавровый лист.
    Кстати, в борщ кубик добавлять необязательно, если не получается сварить бульон на косточке для борща – сделайте вегетарианский, просто на воде. При условии что Вы овощи поджарите и не забудете корень сельдерея, вкус получится и так очень насыщенный.

    #6
    Ольга ПУ-а-ЗОН Турченкова
    21 окт 2008 в 23:01
    А по-мне, так в щи больше свинина подходит, естественно, постная. Обжариваю я туда только лук, а морковь кругляшами ровными и красивыми так добавляю. А в остальном согласна с Татьяной

    #7
    Татьяна Макаренко
    21 окт 2008 в 23:58
    Вообще, если в историю русской кулинарии удариться, большинство русских супов изначально варили на говяжьем бульоне, щи – единственное исключение (допустима свинина).

    #8
    Елена Субаева
    23 окт 2008 в 0:36
    кстати все специи всегда и во все блюда кладутся в конце. ну кроме маринадов, теста…

    #9
    Татьяна Макаренко
    24 окт 2008 в 16:13
    Кроме перца горошком и лаврового листа. Их, наоборот, в конце варки вынимают и хранят суп уже без специй.

    #10
    Надежда Аючатова
    25 окт 2008 в 11:25
    а я готовлю так:
    ставлю мясо варить,можно взять куринные спинки,из них тоже вкусно,кидаю луковицу целую( как мясо свариться вынимаю лук )
    потом кидаю картошку,как картофель свариться добавляю нашинкованную капусту и обжарку.Обжарку делаю так: тёртая на кр. тёрке морковь+мелко порезанный лук+перец болгарский + помидор)
    перец горошком и лавровый лист добавляю за 5-10 минут до конца готовки
    P.S. можно добавить и томатной пасты для цвета и вкуса

  • Frostshade :

    Тема: ХОЛОДНЫЙ БОРЩ

    #2
    Ольга "Соня" Новожилова
    5 июн 2008 в 21:14
    Отвариваю свеклу (чищенную) и крошу как на оливье картошку, свеклу , яйцо, свежий огурец ,ветчину (мясо, колбасу и т.д.), много зелени и зеленого лука. В свекольный отвар обычно добавляю уксус по вкусу (по немногу и постоянно пробуя), хотя в последнее время очень с концентрированным лимонным соком понравилось (сок в магазине покупаю)

    #3
    Надя Цветкова
    5 июн 2008 в 21:26
    Можно по -разному, смотря что под рукой.
    Самый простой способ: купить маринованную свеклу в банке, там остается только добавить зелень, огурцы свежие, колбасу вареную, картофель вареный, яйца, холодный кипяток, добавить по вкусу уксус, соль.
    Но можно почистить свеколку, я режу ее тонкой соломкой ( кому как удобнее), ставлю отвариваться в малом количестве воды минут 20 ( но чтобы свекла была закрыта водой и чтобы закипела), убавляю огонь, добавляю 2 ложки столовые уксуса, ложку столовую сахара, соль по вкусу, лавровый лист, перец горошком по вкусу ( получается очень красивый маринад), варю еще минут 20 ( но чтобы не кипело, короче получается тоже самое, что и в покупной банке со свеклой), остужаю. Режу кубиками вареную колбасу, огурцы свежие ( на кастрюльку штучки 4-5, т.к. не добавляю картошку), 3-4 вареных яйца, зеленый лук, укроп, петрушку, но кто ест картошку, может добавить и ее ( конечно же отварную), холодный кипяток.
    Можно еще и так, отвариваем свеколку, остужаем, натираем или нарезаем ( кто как любит), добавляем по вкусу сахар, уксус, соль, перемешиваем, добавляем холодный кипяточек, добавляем колбаску, огурчики, вареные яйца, зелень. Даем настояться. Я всегда добавляю уксус, даже в большем количестве, чем пишу, Хотя, я думаю, некоторые не любят летом острое, но это на их вкус, у нас такой борщ уходит на " УРА".
    Уксус, соль и сахарный песок все должны добалять по-своему вкусу, не все любят острое. Наша тетушка вообще не ест мяса и картошки ( не знаю, в чем дух держится), так она делает следующую заготовку: нарезает в общую кастрюльку вареную или маринованную свеклу, огурцы, яйца, очень много зелени, добавляет по вкусу уксуса, соли и сахарного песка ( от силы столовую ложку для маринада), а затем в тарелку с заготовкой уже наливает холодный кипяток, при этом ее муж в тарелку добавляет колбаску и вареную картошку.
    КОРОЧЕ…. ВАРИАНТОВ МНОЖЕСТВО И НА ЛЮБОЙ ВКУС, главное чтобы свекла была не очень жесткой. Ну и конечно приправляем кто чем хочет: сметана, майонез.

    #4
    Надя Цветкова
    5 июн 2008 в 21:28
    В последнем варианте и вообще для холодного борща имеется ввиду столовая ложка сахарного песка на маринад, а соль и уксус по вкусу

    #8
    Людмила Ляшенко
    6 окт 2008 в 18:17
    Ой, а я о таких рецептах даже и не слышала….
    Я готовлю так. Все, что на обычный борщ – свекла, картошка, помидоры (томатная паста), капуста, фасоль, лук, морковка, зелень.. а вместо мяса ложу рыбную консерву в томате (скумбрия, сайра, бычки ну или совсем эконом вариант – килька). Дать настоятся до полного остужения. В тарелку добавить ложечку сметаны. Ням-ням

    #10
    Годунова Наталия
    7 окт 2008 в 10:19
    Холодников самих по себе уйма рецептов- есть ещё ботвинья- когда смешивается 3 бульона отваренных отдельно- самой свёклы, молодой свекольной ботвы и постный говяжий , остужаются вместе – ну и вместо колбасы говядина нарезается, а всё остальное как у окрошки. Оч нежно и вкусно получается.

  • Coihuginn :

    Тема: Кислые щи.

    Елена Айе-Айе Богданова
    21 янв 2009 в 15:31
    Я делаю так. Варю бульон, какой хотите, я беру рагу на хрящах , идеально, если добавить сухой грибочек. Параллельно тушу кислую капусту (мелко режу, раст. масло и на сковородку на маленький огонек под крышкой). Капусту иногда помешивать, чтобы не пригорела. Она должна стать бежевого цвета. Когда бульон и капуста готовы, в бульон кладу мелко порезанную картошку, пассерованные лук с морковкой (кто любит, можно добавить томат в пассеровку). когда картошка станет совсем мягкой, кладу капусту и еще немного варю. Лавровый лист, черный перец – кто любит. Я обожаю кислые щи, зимой очень часто готовлю. Еще удобно, что можно сварить на несколько дней, они только вкуснее становятся.
    Было бы интересно узнать, как другие хозяйки готовят, попробовать их рецепты.

    Катерина *гламурная ФиФа* Субботина
    21 янв 2009 в 15:58
    Я тоже в принципе так делаю еще смотря какая капуста квашеная. мне в прошлый раз подружка притащила ведерко майонезное у нее мама делает как-то особенно со свеклой и мелко мелко режет. так есть- не очень понравилось а щи получились изумительные просто!!!!

    Ирина Дерец
    21 янв 2009 в 17:22
    Я варю кислые щи на куриных кубиках,поскольку муж и дети ненавидят мясо в супе,за исключением,харчо или мясной похлебки..Обязательно,добавляю соленые грибы (мелко порез.)
    Капусту кладу первой и долго варю,минимум полчаса,затем картофель,зажарку и соленые грибы..потом пару куриных кубиков,можно еще мелко порез.помидор припустить на сковороде,затем добавить в щи..По желанию выдавить чеснок,но зелень,обязательно,за 3-5 минут до готовности..Вкусно!!Муж,сын и дочурка не капризничают =))

    Марина Дудкина
    21 янв 2009 в 17:55
    А я к первому рецепту: в начале варки бульона добавляю горсть промытой перловой крупы, а к тушеной капусте ложечку сахара. А весь остальной процесс – тот же!

    Ольга Арасланова
    21 янв 2009 в 17:58
    А у меня раньше бабушка и потом мама картошку кидают в щи целиком, потом после варки ее вытаскивают, разминают в пюре и закладывают оюратно в щи, получаются густыми.
    А вообще сейчас сложно посоздать щи как у бабушек. Для этого русская печка требовалась, чтобы настояться обязательно. Иногда оставляли на краю печки на 12 часови более для настаивания особенно щей из кислой капсты. В современном варианте печку немного может заменить духовка – слабо нагретая на 15-20 минут. Вкус кислых щей сразу улучшится.
    И еще старинные щи из кислой капустф подавались обязтельно с забелкой (обычно сметана , смесь сметаны и сливок, можно и простоквашу и даже молоко).

    Ирина Тренке
    21 янв 2009 в 18:45
    я еще и протамливаю щи, т.е. варю в одной кастрюле, а потом переливаю в большую керамическую кастрюлю и ставлю в средней теплости духовку, минут через 5 выключаю ее и оставляю там, до полного остывания, чаще всего такое проделываю на ночь
    суп совершенно дургой по вкусу выходит

    Ирина Дерец
    21 янв 2009 в 22:40
    Да,Ирина Тренке права..Если протомить,то намного вкуснее..Или,даже,на следущий день,по прошествии,так сказать суток,кислые щи и обычные намного вкуснее.
    Нэлли Чистякова,сухих грибов горстку,достаточно..Сухой грибочек во втором рецепте,это образное выражение..так как,грибы сушат дольками,обычно,а не целыми грибами.

  • Gavidora :

    Катерина Виноградова
    22 янв 2009 в 0:13
    Меня бабушка так научила, она тоже когда то их в русской печке готовила. Кладу в кастрюлю мясо с косточкой и сразу же туда капусту квашеную и заливаю холодной водой и на огонь примерно на два часа. Потом перловки горсть. Можно лук с морковкой спасировать, а они раньше так кидали, просто порезанными, затем картошку целиком в суп, когда сварится-вытащить, размять и опять в суп. Ну и зелени, лаврушки по вкусу иногда кладу.

    Ирина Дерец
    22 янв 2009 в 9:53
    Прочитала,выходит,крошево это мелко порубленные верхние листья капусты с солью и настоявшиеся недельку

    Евгения ♥*♥*♥ Миронова
    22 янв 2009 в 11:04
    Крошево, это верхние зеленые листья капусты + немного обычных, белых листьев + морковь, все это шинкуется., складывается в бочку или банку, заливается водой и квасится, примерно недели 2-3, не меньше. Щи с крошева-это что-то!!! Готовятся они только с жирной свининой и в духовке, 6 часов.

    Наталья Ƹ̴Ӂ̴Ʒ Никодимова
    22 янв 2009 в 11:37
    а еще можно немного геркулеса добавить для густоты…

    Анна Хаапала
    26 янв 2009 в 0:14
    Моя мама и я так готовим кислые щи. Бульон (на хорошей косточке свиной или говяжей – без особой разницы). Варю на плите часа два. Потом разбираю мяско, процеживаю бульончик. Обычно делаю это вечером, чтобы к обеду на след. день были готовы щи. На след. день утром, квашеную капусту и одну крупную или две небольших картошины (сырые целиком) кладу в бульон, делаю поджарку из лука. И все в духовку на максимум t. И томиться в духовку и чем долше, тем лучше, обычно часа два-три. Потом картошку вынуть и растолочь толкушкой. К щам можно отварить картошку в мундире, подавать уже холодной в прикуску со щами, зелень в тарелочку и сметанку.
    А вообще-то щи можно как средство борьбы с похмельем использовать. Я варю накануне праздника глобального. Они очень хорошо возвращают к жизни!:))

    Оксана *люблю мужа!* Пелипенко
    30 янв 2009 в 13:49
    По поводу крошева – крошево для настоящих гурманов! Это песня! Это только по праздникам за хорошее поведение! ))) На указанной выше ссылке очень все правильно было написано и показано. В крошево идет хряпа – верхние зелёные листы, которыми действительно кормят свиней и КОЧЕРЫЖКИ!!!! И никакой моркови, тмина, укропа. Только соль. Вот это самое настоящее правильное крошево. Остальное баловство. По поводу щей – их нужно варить исключительно из капусты или крошева домашней закваски. Все магазинные варианты просто меркнут и портят вкус настоящих щей! Так что девочки, квасьте капусту сами, если хотите настоящих щей!

    Ольга Гринкевич
    5 апр 2009 в 5:32
    Булон варится отдельно-лучше всего жирненькая свининка,но с косточкой.Отдельно тушится капуста(квашенная)+репчатый лук+кориандр(семена)+сушенные грибы+помидор или том.паста(пробуйте на вкус кислоту)можно добавить сахарок.Отдельно отварить картофель,когда он будет готов,его растолочь.Затем,когда сварится бульон,туда добавить натушенную капусточку со всеми инградиентами,что были перечисленны ранее,дать провариться мин.10 и добавить картошечку,что заранее сварина и растолчена,но не до пюре,дать повариться мин.20 и готово.Соль и сахар по вкусу,но не забывайте,что любые щи вкуснее всего через сутки. Я для своей семьи из 3 человек варю 4.5 литра-хватает на 3 дня…Приятного аппетита,не ленитесь!Получается шедевр:)))

  • Axeeye :

    Варвара Шарова
    17 фев 2009 в 13:48
    Простые щи готовить я умею, хочется каких-нибудь "извращений", типа потушить капусту,а потом бульоном залить. Вообщем кислых щей на новый лад. Может у кого-то есть такой рецептик? Желательно на бульоне из говядины :) ))

    #2Оксана Куликова
    17 фев 2009 в 14:17
    Делала в горшочках, когда в деревне жила. Делаете щи из кислой капусты, не довариваете слегка. Выставляете на мороз на ночь. К обеду разогреваете духовку. Нагреваете щи, разливаете в горшочки и сверху накрываете блином из плотного теста(можно дрожжевого). В духовке держать, до запекания блина. Такие суточные щи.

    #3Варвара Шарова
    17 фев 2009 в 14:23
    К сожалению горшочков у меня нет :( (((((( Много читала про способ варить-замораживать-варить, но это видимо в следующий раз, когда обзаведусь горшочками :) )) Спасибо!

    #4Ирина Воскобойникова
    17 фев 2009 в 14:27
    Я делаю так.Варю бульон из говяжьей грудинки, затем кладу мелко порезанную картошку.Пусть варится на тихом огне .Параллельно тушу кислую капусту под крышкой и делаю зажарку из лука и моркови.Затем закладываю всё в бульон.Довожу до готовности,солю в самом конце и обязательно сахарку немного и укропа.Также очень вкусно добавлять в кислые щи грибы(обжарить их с луком и морковкой).Кислые щи можно делать и без мяса, тоже очень вкусно.Кто любит, кладёт сметанку.

    #5Елена Хаванкина
    17 фев 2009 в 16:45
    меня научила подруга, очень вкусно, берем свинину – можно или грудку или рульку(лучше рульку) варим до готовности бульон(снимая пену), в это время на сковородке с глубокими бортами тушим кислую капусту вместе с томатной пастой и чуть чуть растительного масла и воды под крышкой, переодически помешиваем капусту чтобы не пригорела.После того как мясо сварилось его вытаскиваем из бульона, а в бульон кладем картофель целыми клубнями, картошка сварилась- толкушкой поитолкли, туда протушенную капусту и разделанное мясо кусочками – провариваем еще минут 10-15 и пожалуйте кушайте на здоровье

    #6Татьяна Максимова
    17 фев 2009 в 18:38
    Эх..вкусно-то как…..:))

    #7Надежда Иванова (Нестерова)
    17 фев 2009 в 21:29
    Варя, привет! Я варю кислые щи обычно, как и свежие, только необходимо потушить кислую капусту с томатной пастой, все забросить (я имею ввиду: картошку капусту. лук с морковью) и даешь им потомиться часа 2 – 3, только на очень маленьком огне под крышкой, что бы они не кипели, а томились, а потом можешь добавить и зелени, это ужу на вкус и цвет.. Объеденье!!!

    #8Ирина *lumivalguke* Цветкова
    20 фев 2009 в 0:15
    Варвара, ну еще можно немного дополнить обычные щи и получить совсем иной вкус… Например, с перловкой – это уже щи по-уральски или с лесными грибами – это щи петровские…)))

    #9Варвара Шарова
    20 фев 2009 в 0:38
    Сделала мои "извращенные" щи, завтра повешу фотку. Спасибо большое всем!!!!!!!!!!!!!!!!!

    #10Оксана Лаврова
    20 мар 2009 в 16:56
    Всем привет! Никогда не ела щи, и уж тем более не готовила (я живу на Украине, у нас БОРЩ!). Вот думаю попробовать приготовить. Прочитала все сообщения, про томатную пасту только в №7 идет речь. Её не кладут в щи? И какие они на вид без томата?

    #12Ирина Воскобойникова
    26 мар 2009 в 13:02
    Оксана, томатную пасту в кислые щи действительно можно класть, они будут поострее и на вид поярче.Я готовлю и так и этак.То же самое со щами из свежей капусты.Только когда капустка совсем свежая, молодая, я томат не кладу, чтобы аромат не перебивать, и обязательно свежий укроп!

    #13Светлана Крылова
    26 мар 2009 в 13:03
    В любые щи и свежие, и кислые, добавляю в конце варки мелко нарезанный чесночек. Попробуйте, вкусно.

    #14Ирина Воскобойникова
    26 мар 2009 в 13:06
    Я чеснок в борщ всегда добавляю, в щи тоже попробую, думаю, неплохо.Спасибо за идею, Светлана.

    #15Оксана Лаврова
    26 мар 2009 в 14:41
    Спасибо! Буду пробовать готовить!

  • Stoneskin :

    Борщ сибирский

    2-3 свеклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 1 картофелина, 1/4 стакана фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пасты, 40 г жира, 1-2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 2 дольки чеснока, соль и специи по вкусу. Для фрикаделек: 200 г говядины, свинины или баранины без костей, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, соль и перец по вкусу.

    Свеклу нарезать соломкой и потушить в толстостенной посуде с закрытой крышкой, добавить томат-пасту, уксус, жир и небольшое количество воды или бульона. Отдельно обжарить нашинкованные лук и морковь, отварить фасоль. В кипящий бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, нарезанную шашками капусту, мясные фрикадельки и варить 10-15 мин. Затем положить свеклу, фасоль, лук с морковью и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить сахар, специи и чеснок, растертый с солью. Фрикадельки. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный сырой лук, яйцо, воду, соль, перец, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики с помощью чайной ложки.

  • Whiteforge :

    Щи селянские

    - молодая крапива -150г
    - щавель – 50г
    - морковь – 1 шт.
    - корень петрушки -1 шт.
    - репчатый и зеленый лук – по вкусу
    - сливочное масло – 2 ст.л.
    - лавровый лист – по вкусу
    - вареный картофель – 1-2 шт.
    - яйцо (вареное) – 1 шт.
    - соль, перец – по вкусу
    - гвоздика – 1-2 бутона
    - сметана – 1 стакан.

    Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить несколько минут. В кипящую воду сложить все компоненты и варить около 20 минут. За 10 мин до готовности добавить специи и для густоты растертый вареный картофель. Подавая на стол, полить сметаной и положить дольки сваренного вкрутую яйца.

  • Doombrew :

    Свекольник

    Мясо курицы
    Свекла
    Моркови
    Картофель
    Зелень
    Горчица
    Лист лавровый
    Перец горошком
    Бульонный кубик
    Уксус виноградный
    Сметана

    Варим бульон.Морковь трём на крупной тёрке.Лук режем не очень крупно.Морковь и лук обжариваем на растительном масле и кладем в бульон.Картофель режем брусочками и туда же – в бульон.Свеклу трем на крупной тёрке.Берём виноградный уксус.Обжариваем на сковороде свеклу с добавлением уксуса. Когда уксус выпарится, свеклу кладем в бульон.Добавляем нарезанную зелень.Кладем лавровый лист и перец горошком.Вместо соли и всех приправ можно добавить парочку бульонных кубиков.Берем готовую горчицу.И добавляем 1-2 чайные ложки горчицы на кастрюлю. Это придаст свекольнику пикантность.Убавляем огонь и варим всё минут 15-20. Потом выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем свекольнику немного потомится.Непосредственно в тарелку добавляем сметану. Приятного аппетита

  • Goldenraven :

    Борщ мой любимый суп!!!
    Значит варим мясо (я варю долго, люблю наваристый, а так на вкус решает каждый сам), одвременн ос ним ставим варить свеклу (одну большую, две маленькие).
    Как бульон будет вкусный мясо вынимаем. Кладем картошку кубиками (3-4 шт).
    Капусту шинкуем (150 гр) – в суп. Даем закипеть.
    Делаем зажарку: перец, помидорка, лук, марковка – всех по штуке, мелко нарезанных, марковь трем. Жарим до злолтистого цвета.
    Кидаем в суп. Даем закипеть и чуто варим.
    Берем терку, натираем свеклу на терки. Режем мясо кубиками. Закидываем все это в кастрюльку. ДАем закипеть и томим на огне. Добавляем чесно – 3-4 зубчика по рецепту, но я кладу больше. Кушать можно минут через 20 со сметанкой. Мням!

  • Shalifym :

    Щавелевый супчик!
    вырим мясо (как и выше для борщика).
    Делаем зажарку из лука и морковки.
    Режем картошку (4-5 шт). Закидываем зажарку. Даем чуть повариться и в этот момент режем щавель, я начинала с одного пучка свежего щавеля, потом стала кидать 2, мне больше нра!
    Подавать со сметаной и яйцом:)

  • Alsaundefined :

    БОРЩ КУБАНСКИЙ С КАБАЧКАМИ-Свекла среднего размера, небольшой кусок капусты, одна четвёртая часть кабачка, 1 свежий помидор, четверть луковицы, 2 картофелины, половина моркови, 2 ст. ложки фасоли, 50 гр. сала, 1 ст. ложка сметаны на порцию, соль, лавровый лист, перец. Борщ готовят на мясном бульоне (1-1,5 литра). Свеклу тушат на масле, кабачки кладут не обжаривая. в бульон кладут картофель, капусту, варят10-15 минут, затемдобавляют кабачки, свежие помидоры, отварную или консервированную фасоль, свеклу, лук, морковь. Заправляют поджаренным салом, солью, лавровым листом, зеленью.Сметану кладут при подаче на стол. Очень вкусно!!!

  • Nuage :

    НЕОБЫЧНЫЕ ЩИ-Для щей понадобится: хороший пучок щавеля; 1 литр простокваши; 2 ст. ложки муки; 2 стакана воды; соль по вкусу. щавель нужно хорошо вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вскипятить виду, положить в неё щавель, довести до кипения. Пока закипает, нужно простоквашу сначала размешать с 1 ст ложкой муки. Затем, помешивая, добавить остальную муку.Простоквашу с мукой перелить в кастрюлю с щавелем, посолить и довести до кипения. Щи готовы! Подавать его нужно с нарезанными варёными яйцами и картофелем, которые кладут уже сразу в тарелки. Также посыпать обильно зеленью и добавить в тарелку сметану по вкусу. Попробуйте- не пожалеете!!!

  • Magehammer :

    СВЕКОЛЬНИК "ДОБРЫЙ"-Взять 1,5 литра воды или бульона, 1 свекла средней величины, 3 картофелины, 2 ст. ложки жира, 1 морковь,1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 яблоко, тмин, соль, сахар, томат-пюре, 4 ст. ложки сметаны, зелень. В горячий бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, тмин, соль. Во время варки добавить лук, измельченный и обжаренный, крупно тёртую морковь, муку и томат-пюре. Когда картофель станет мягким, добавить варёную или печёную свеклу, нарезанную стружкой и тёртое свежее яблоко. Суп проварить. В разлитый по тарелкам свекольник положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью, можно добавить отдельно сваренные фрикадельки.

  • Bloodshade :

    напишите пожалуйста рецептик холодного свекольника.

  • Hellforge :

    Вегатарианский борщ. Тру свеклу, морковку, режу лук и на сковороду. Тушу пока в кастрюле вода не закипит. Овощи перекладываю в кастрюлю, солю. Минут через 10 кидаю капусту и картошку. За 5 мин. до готовности чайная ложка сахара и столовая уксуса

  • Windfury :

    Заранее извиняюсь за дурацкий вопрос,но я еще только начинающий кулинар,и мне не совсем понятно…Вообщем мясо ведь должно быть на кости.после того как бульон свариться,нужно достать мясо,разделить его на кусочки,и обратно в суп.Дак вот,что делать с костью?ее тоже обратно в суп кидать?

  • Stoneshaper :

    Кость – собаке. У вас её люди едят? Сомневаюсь)))

  • Truthwood :

    Спасибо,успокоили меня.а то меня убеждали что ее в суп надо.а я не верила.кстати,а в чем смысл.?почему мясо обязательно на косточке должно быть?

  • Mothris :

    потому что бульон варится на кости!!!!!

  • Fosida :

    Нет,ну это понятно.но что будет,если просто кусок мяса варить без кости?

  • Stoneshaper :

    кидайте не стесняйтесь, я только мясо кладу, варю бульон 2,5-3 часа

  • Spellbringer :

    Ясно,спасибо

  • Sharpstaff :

    я обожаю готовить борщ,щи и холодный борщ )))) стоит ложка.,с чесноком да со свежим хлебом,который я сама пеку )))))))))))))00ууууууууууууууу
    девочки,мужины просто тащуться )))))))

  • Buritius :

    Я свеклу тушу отдельно от всех овощей в сковородке…сначала обжариваю, потом посыпаю сахаром, сбрызгиваю уксусом и тушу…во-первых, свекла будет сладкая и вкусная, и борщ будет красным. Можно еще свеклу перед чисткой хорошо помыть, кожуру срезать, залить холодной водой, чуток уксуса, довести до кипения и дать настояться полтора часа…в конце добавить в борщ, столько, сколько нужно на ваш взгляд. тогда борщ точно будет красным. я еще в борщ в конце добавляю нарезанные сосиски.

  • Kelegar :

    долго на медленном огне варю мясной бульон, вместе с мясом для красоты и прозрачности бульона кладу лук в шкурках и немного тоненькой соломкой порезаной морковки. потом кладу тоже тоненько порезанный соломокой буряк (свеклу, минут 40 варится, потом картошку мелкими кубиками, капусту нашинкованную и в самом конце зажарку (жареный лук, морковь и томат поста в зажарку ложу немного сахара). вот и все)))

    еще очень люблю Капустняк, тоже бульон, потом вместе с картошкой ложится пшено, потом натертая на терке капуста ну и та же зажарка

  • Buzaris :

    как варится борщ из крапивы

  • Mightterror :

    Лично я добавляю крапиву не задолго до готовности, предварительно ошпарив кипятком, так же добавляю щавель по возможности.
    Остальное все как обычно: мясо, капуста, картофель,…

  • Rainseeker :

    Самый любимый борщ – это холодный, готовлю его всегда много. Только вот может кто знает, что туда добавить можно, кроме традиционного?
    У меня обычно – яйцо, зелень, огурец, картошка, свекла, колбаса/мясо,морковь.
    Хочется чего-то более оригинального…

  • Cegrinn :

    щавель,зелень, картофель, луковица целиком (потом вынимается) , яйцо сырое взбивается и выливается в кипящий борщ , можно без мяса!

  • Kathis :

    Настоящий борщ со свежей и нарезанной свеклой должен быть,а не с натертой на терке!Это уж не борщ,а похлебка какая то!))

  • Ianthis :

    борщ требует наваристого бульена,т.е. варить не до готовности мяса, а часа 3! ммм!
    Свеклу кидаю в микроволновку на 4 минуты примерно, она получается мягкой куда быстрее, чем если ее варить. А дальше все как всегда: картошка, зажарка (без свеклы), свеклу кладу в последнюю очередь

  • Tekus :

    капусту тоже надо не забть (хотя я обин раз забыла очень даже вкусно было). И чеснок в конце 4 дольки через пресс!