Найти

тесто:
очень простое ))) я беру так:1 стакан воды ,и 12 хороших столовых ложек муки,соль,(смалец добавляю если есть, если нет ,то и без тоже очень вкусно получаются)все это хорошо смешать ,и замесить тесто мешу примерно минут 15)

фарш:
свинина говядина,и много много лука))))соль,специи ,перец.все перемешать и добавить молоко))))(молоко для того чтобы внутри были чебуреки с соком)
.

жарить: много подсолнечного масла ,чтобы чебуреки плавали,на большом огне ,

36 комментариев: чебуреки

  • Ceregelv :

    О ..это мое любимое блюдо:))))

  • Whitemoon :

    надо тесто катать тоненькое тоненькое )))и чтобы не было прозрачное тесто ,и хорошо залепить фарш ,чтобы сок не вытек))))удачи вам,приятного аппетита

  • Umbor :

    Спасибки, Алён, очень помогли!!!!

  • Kenn :

    )))))

  • Purefang :

    Спасибо, в выходные попробую( я делала раньше, но они у меня получались *твердые*).

  • Direwood :

    твердые получились ,наверно из-за того, что вы не добавили жир(смалец,маргарин….)или в тесто добавили яйцо ,а яйца не надо))))

  • Authris :

    пол стакана холодной воды замесить с мукой(сколько возьмёт),пол стакана горячей воды замесить так же с мукой.затем всё вместе соединить и перемешать.тесто полчается слоённое.тесто тонко раскатать. начинка:фарш,лук обжарить,специи…
    жарить на достаточном кол-ве масла.огонь большой.

  • Mighthunter :

    А я еще добавляю в фарш свежую петрушку и получается вообще потрясно!!!

  • Mightweaver :

    Танюша Дубова ,по твоему рецепту , из этого теста делают только самсу и хачапури)))))не путай)))))

  • Mordin :

    сорри,перепутала с самсой:)

  • Cordahuginn :

    а скажите если у меня фарш уже с яйцом и с кучей специй, из него можно сделать? получится нормально?

  • Rockworker :

    А еще вместо молока в фарш кефир или ряженку можно добавлять!МММ пальчики оближешь!

  • Direrunner :

    Девчонки!Какие же вы молодцы!Уважаю современных девушек,умеющих готовить!
    Мне кажется,что мы более взрослые более консервативны.

  • Beabor :

    кхм…что такое смалец?

  • Dawnraven :

    это когда жир свинной растапливают и когда он застывает получается смалец.вроде так)

  • Gavinius :

    тань да так)

  • Sinsinger :

    Чебуреки – великое и вкуснейшее изобретение!!!

  • Frostworker :

    Девочки, извините, что вмешиваюсь, но это пирожки, а не чебуреки.
    Я живу в Алма-Ате, мы все делаем так.
    Тесто: Муку нужно разводить подсолёной горячей водой, где-то 2:1.
    Завели тесто, пусть полежит.
    Фарш: в идеале это говядина или баранина, лук, соль, перец, немножко
    воды. Не в коем случае не кладите много лука. Это неправильное мнение. А у нас это показатель жадности хозяйки. Иногда добавляем
    джусай (у вас черемша). Попробуйте.
    Если хотите, могу написать рецепты настоящих мант, лагмана, бешбармака и т.д.

  • Celune :

    Очень хочу рецепт лагмана! Всегда мечтала его приготовить! Если не сложно.Жду!!

  • Spelldragon :

    Я тоже очень хочу рецепт лагмана! заранее спасибо!

  • Badred :

    Ольга, я тоже присоединяюсь к ожидающим. А насчёт того, что мы тут пирожки вместо чебуреков делаем, это уже издержки расстояния. Для того здесь и собрались, чтобы делиться своими рецептами на тему, если всё все и везде будут готовить без импровизации, то и общаться в этом плане будет скучно…

  • Dawnconjuror :

    А может кто-то научит делать хычины? раз уж речь о национальной кухне :) )

  • Sharpgrove :

    Ирина, я Вас поддерживаю :)

  • Balladoginn :

    Пишу.
    1. Лагман.
    1). Лапша. В связи с тем, что тянутой лапши у вас нет наверняка,
    обойдёмся тонкой фабричной лапшой. Её нужно сварить в подсолё-
    ной воде, воду слить.
    2). В казанке (или где-нибудь) поджарить лук, затем мясо, редьку,
    перец болгарский, помидоры, перец красный молотый, соль.
    Мясо, редьку, перец бол. режу соломкой. Продукты добавляются
    по очереди.Можно добавить приправу.Налить воду, столько,
    / Приправа.
    В чашку насыпать красный острый молотый перец, затем чеснок мел-
    кий и всё это залить калёным раст.маслом. С этой приправой можно
    есть любые блюда./
    чтобы бульон был наваристый. Поварить немного. Всё. Затем в пиалу-
    шки кладёте лапшу и сверху наливаете. Если любите острое, то
    редьку, перец, можно капусту, немножко промаринуйте (как корей-
    скую).

    Манты
    1. Тесто
    В тесто для мант добавляем яйцо. Пропорция та же: 2:1.
    Сначала я в стакане горячей воды развожу соль, яйцо, перемеши-
    ваю.Затем осторожно вливаю в муку по частям, налью – помешаю,
    налью – помешаю и т.д. Это для того, чтобы не испортить тесто.
    Тесто завели, помяли и пусть лежит, накрытое чашкой.
    2. Начинки.
    1). мясо+лук.
    2). мясо+лук+тыква
    3). картофель сырой+лук+кусочек масла сливочного сверху
    4). мясо+лук+капуста
    Всё режится маленькими квадратиками. Луку класть немного.Соль
    перец красный молотый. Всё это смешивается, жамкается. Да, лич-
    но я люблю, когда тыквы или капусты было немного: половина мя-
    са.
    От теста отрезаем кусок, делаем колбаску, режим кусочки (как
    на небольшие пирожки, раскатываем их тонко, желательно к
    краю потоньше, кладём начинку и защипываем.
    Защипывание.
    1.соединяем противоположные углы, получится как конверт, а затем
    соседние углы.
    2. косичкой от края к центру.
    3. узелком
    4. как беляшики с дырочкой в середине (это китайские манты)
    В одну или несколько налейте водки или спирта, подожгите и внесите в комнату, где все ждут манты, зыранее выключив свет.
    Мантоварка.
    Налейте воды,пусть она закипит. Касканы намажте раст.маслом и
    распределите манты. Они должны не дотрагиваться к друг другу, а
    то слипнутся. Варить 40 минут. Затем газ выключаете, по очереди
    достаёте касканы и выкладываете манты на плоское блюдо.
    Манты едят с этой приправой, коброй, корейскими салатами, майонезом,
    сметаной. Оля.

  • Shaliundefined :

    Да, совсем забыла: я на манты беру баранью заднюю ногу, а вам
    в говядину прийдётся добавлять сливочное масло, чтобы не было сухо.

  • Hugilis :

    Ольга, большое Вам спасибо! А то я тут недавно приготовила такой лагман, что аж смотреть на него было смешно:-)

  • Direterror :

    А я делаю тесто для чебуреков заварное, тогда чебуреки получаются мягкими, не резиновыми. Стакан воды в кастрюлю, чуть подсолить, на огонь. Довести до кипения. Всыпать 1.5 стакана муки, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить. В остывшее тесто постепенно ввести 2 яйца. Замесить достаточно крутое тесто. Если не хватает муки, можно подсыпать еще. А чтобы края чебуреков не расходились при жарке, я обрезаю край чебурека при помощи блюдца, а потом еще делаю и вертикальные надрезы по закругленному краю.

  • Thoriel :

    Сначала готовим тесто:

    Возьмите:
    - 4 стакана муки (объем стакана – 250 мл);
    - 1.3 стакана воды (~320 мл);
    - 1 куриное яйцо;
    - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
    - 0.5 чайной ложки соли.

    1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
    2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
    3. Добавить яйцо и водку, перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

    Пока тесто настаивается приготовим фарш:

    Возьмите:
    - 700 г мяса (баранина она конечно…, но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3);
    - 350 г лука;
    - 0.5 стакана воды;
    - соль, перец, специи по вкусу.

    1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
    2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
    3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

    Жарим чебуреки:

    1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
    2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

    От себя добавлю, что чебуреки защеплять лучше краем вилки с той и другой стороны, жарить лучше в закрытой сковороде.

    Приятного аппетита!

  • Ironredeemer :

    Лагман.
    Подлива \кайла\ Мясо нарезать кубиками или пропустить через мясорубку с решеткой в три большие дырки. Картофель кубиками, Морковь, редьку \зеленую, узбекскую\ болгарский перец соломкой. Лук полукольцами, чеснок порубить Помидоры дольками. В казане обжарить на растительном масле мясо, добавить лук, потом перец, морковь, помидоры и все это жарить часто помешивая до полуготовности. Залить водой и довести до кипения. Положить редьку, картофель, соль, специи и варить до готовности.
    Отдельно отварить не очень тонкие спагетти. Откинуть на дуршлаг и промыть. В глубокие тарелки \ в Узбекистане подают в касушках. Это такие большие пиалки\ положить отваренные спагетти, и сверху залить подливой. Посыпать зеленью и нарезанным зеленым луком. Подавать с пылу с жару.
    Я сама из Ташкента, потому рецепт достоверный.

  • Purekiller :

    Ну что, как на счет хычинов? Я тоже хочу!

  • Truthstalker :

    Наверное, никто их не умеет готовить (.

  • Doomstone :

    а я вот сегодня делала чебуреки на пиве:
    Чебуреки на пиве
    Тесто для чебуреков:

    В один стакан пива добавить муку так, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Поставить на два часа в теплое место. Добавить 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, муки и хорошо вымесить.

  • Bandidor :

    чебуреки

    500г готового фарша (с луком, солью и перцем), 3~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 стакан кипятка

    В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимости от сорта муки) и вымесить.
    Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см.
    В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать.
    На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать.
    В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.

  • Delanius :

    А я тесто на чебуреки (стакан кипяченной воды и мука сколько возьмет) в холодильник на час убираю. в остальном все так же.

  • Dawnshaper :

    Ольга Подкопаева, а про бешбармак забыли написать???

  • Darkblade :

    Светлана Билан
    18 окт 2009 в 14:34
    Самса
    Самса это тоже национальное блюдо, своеобразные пирожки с начинкой. Привожу рецепт слоеной самсы с мясом и тыквой. Приятного аппетита :) Форму она может иметь самую разную, от треугольников до квардратиков, кругляшей и овальных, слепленных друг с другом, тогда она называется "пармуда-сомса", то есть парная :)

    Самсу можно сделать как с мясом так и с тыквой :) На мясную начинку надо баранину (если не любишь то говядину, но с жиром каким-нибудь) мелко нарубить, смешать с мелконарубленным луком, посолить, поперчить, добавить специй, желательно кумин (зира), перемешивая, хорошенько размять, пусть лук подавится немножко. Для тыквы – мелко порезанная тыква (некоторые даже через крупную терку протирают),лук, бараний жир порезанный кубиками примерно 1 см толщиной, соль, перец, специи.
    Тесто: вода, мука, соль. Замешиваем и даем постоять тесту полчаса. Раскатываем тесто как можно тоньше, чем тоньше тем лучше. Расскатанное тесто смазываем маслом, в принципе подойдет любое, но лучше использовать маргарин (что характерно я обратила внимание что чем маргарин дешевле тем слои на самсе получаются отчетливей).Смазанное тесто сворачиваем плотным рулетом( получается этакая длинная колбаска). Потом режем тесто поперек на равные кусочки шириной примерно 4-5 см. Каждый кусочек сплющиваем руками и расскатываем скалкой, потом лепим самсу. Лепите как вам нравится, мы делаем круглые, треугольные, четырехугольные. Тщательно защипайте тесто, что бы сок не вытекал, а то он потом подгорит. Сверху можно смазать яйцом. Печь в духовке на среднем огне примерно 25-30 мин