Найти

Подскажите какие-нить вкусные рецепты..и ваще как правильно готовить такое мясо??? Обязательно ли его отмачивать сутки в уксусе?
И особенно интересует,как приготовить зайца!? Заранее спасибо )))

45 комментариев: Дичь, зайчатина, кабанятина, лосятина, медвежатина….

  • Nightflame :

    Из лосятины обычно котлеты делают – очень вкусные…

  • Diredragon :

    Зайца в воде вымочите сначала в холодной.
    а мариновать его и в белом вине сухом можно.
    ну не сутки, естественно-)

  • Raineye :

    только не забудьте сдать мясо на анализ в лабораторию (если это с охоты). муж привез на прошл. неделе кабанятину – всё пришлось выбросить – нашли трихиниллёз.

  • Felonius :

    Ого,а откуда муж кабанятину привёз??????

  • Swordstaff :

    из Белоруссии. слава богу он там мясо не ел. сдесь сразу повезли на анализ. мужики местным егерям хотят бошки поотрывать:)). столько денег на это всё угрохано – и всё в помойку!!!

  • Whitesinger :

    Ужас,нет мне привезли из Твери…родственники токо дичь и едят….думаю всё в поряде,но передам )))))) Спасибо за предупреждение ))

  • Felomeena :

    копирнула :Трихинеллез распространен повсеместно, но наиболее неблагополучными (эндемичными) территориями являются: республики Хакасия, Северная Осетия -Алания , Саха (Якутия), Краснодарский, Красноярский, Хабаровский, Приморский, Алтайский края, Камчатская, Калининградская, Тульская, Иркутская, Амурская, Ростовская, Тюменская, Свердловская, Кемеровская области, Еврейская автономная область.
    надеюсь, не сильно испортила аппетит :) )))))

  • Nawyn :

    Тверской нету )))))))))) Да нет,не испортили ))))) Я так думаю,это мясо уже родственники поели..так что посмотрим что с ними будет ))) А как проявляется эта зараза?

  • Ariuhelm :

    Я лосятину сутки вымачивала в молоке. Это чтобы отбить запах и сделать её мягче. Потом сделала в ней небольшие проколы, которые заполнила кусочками морковки и чесноком, посолила, поперчила. Затем завернула в фольгу и на 2-2,5 часа в духовку. Получается обалденно. Она выделяет сок и прямо за уши не отодрать. Муж у меня до сих пор не может забыть это мясо. Хотя мне кажется, что оно по вкусу напомнает говядину.

  • Monrad :

    а я зайчатину варила в пиве часа два, туда же в разных случаях добавляла морковь, лук и картофель, иногда отдельно делала, очень вкусно получается…

  • Anarantrius :

    из медвежатины получаются очень вкусные пельмени , лосятина хороша на холодец( замечательно получится он из лосиных или оленьих ног) и в тущеном виде , оленятина -вобще самое вкусное мясо .очень мягкое , лосятина пожестче.
    а про трихинеллёз абсолютно согласна с Елизаветой, особеноо много его в медвежатине !!!

  • Darkmaster :

    А я вообще не могу есть неживое))))Ведь даже злаки и корнеплоды тоже жили)))И Вы Анна не ответили на мой вопрос-Вы едите ТОЛЬКО растительную пищу?В противном случае это лицемерие и фарс)))

  • Ishnfyn :

    А чем растительная мертвее животной? Тоже убили и съели.
    Она ест только искусственно синтезированный маргарин с ароматизаторами, идентичными натуральным.

  • Lightcliff :

    Да,я веган! и моё меню разнообразно! просто вы об этом ничего не знаете,к сожалению((((((( растения не чувствуют боли и не испытывают страданий!

  • Spellrunner :

    Анна Виноградова , пишу Вам предупреждение в последний раз, а далее в бан-лист!!!

  • Adriedar :

    2 Анна.
    При чем здесь боль и страдания ???
    Рыба тоже боли не чувствует? Это во-первых.
    Я думаю, когда зверя из ружья бьешь – он не очень-то и страдает. Просто не успевает. А раз так – какая разница между убийством растения и животного? Это во-вторых.
    Хотите быть веганом – будьте им. Но не надо нас обвинять во всяких надуманных истеричным разумом ужасах.

  • Gavithis :

    Каждый человек ест то, что ему нравится! Еда должна приносить радость. А дичь – это что-то необыкновенное (особенно косуля и заяц).. И большое спасибо охотникам.

  • Centrintrius :

    я зайчатину делаю с магги или галина бланка на второе, даже и не похоже становится что это дичь.

  • Ishnmand :

    Алла alkaline Антонова
    17 дек 2008 в 13:46

    Муж принес лосятину…
    Знаю, что мариновать мясо это нужно не меньше суток. А в каком маринаде. И что бы потом приготовить…. может подскажете?

  • Hugibandis :

    Ольга Дергачева
    17 дек 2008 в 14:34

    из лосятины очень вкусная тушенка получается))))мммм пальчики оближешь)))

  • Blackeye :

    Алла alkaline Антонова
    17 дек 2008 в 14:40

    ну так главный вопрос остается КАК? )

  • Gholbigda :

    Из лосятины лучше котлеты или пельмени. Кило лосятины и кило свинины (жирненькой), плюс все как в котлеты (зелень, специи, хлеб с булкой, яйцо, молоко) и на сковородку. Очень вкусно!

  • Marimath :

    Смотря какой лось попадется. Мы едим второй год лосятину , я уже приноровилась её готовить. Никогда не вымачивала. Сразу готовлю. Но если лось старый или добытый во время гона ,то и запах соответствующий. В этом году добыт молодой лосенок, мясо обалденное! Готовлю все – котлеты, шницели, мясо в фольге, рулеты, супы. Единственное совет, тк мясо постное, готовьте его в рукаве или в фольге, чтоб не пересохло.

    И еще: лосиная печень- гадость редкостная, сразу в помойку.

  • Spelldragon :

    Анна веган..ага,охотно верится глядя на фото где она в унтах стоит…или это есть нельзя мясо,а носить шкуру убитых животных можно :)
    А я в детстве чего только не ела-папа охотник:))), а сейчас самое экзотическое это индюшка или кролик :(

  • Hellwalker :

    Евгения Миронова
    7 фев 2009 в 13:47
    Лосятину надо мешать со свининой, или они будут не вкусные.

    Светлана Кульбашная
    7 фев 2009 в 14:06
    Делала в январские каникулы котлеты из оленины. Так как оленина совершенно не жирная добавила на примерно 700 -800 грамм оленины грамм 250-300 жира с куриных окорочков, 4 огромные луковицы, целую головку чеснока, яйцо, белого хлеба, вымоченного в молоке, соль,перец и 2/3 стакана воды холодной. Привкуса не было абсолютно, получилось вкусно

    Батор Сотнич
    7 фев 2009 в 14:54
    в котлеты из оленины можно добавить немного брусники и тимьяна

    Юлия Семёнова
    7 фев 2009 в 18:44
    Я смешиваю лосятину со свининой, добавляю яйцо, тёртый на мелкой тёрке картофель, специи, лук, чеснок. ОООчень вкусно.

    Елена Сухарева
    7 фев 2009 в 19:10
    А булку с молоком надо?

    Марина AquaMarina Парамошкина
    7 фев 2009 в 20:17
    мы лосятину ни со свининой, ни с другим мясом не смешиваем, вкус конечно отличается от свиных котлет, но он и не должен быть таким же. неприятных никаких привкусов нет.

    Марина AquaMarina Парамошкина
    7 фев 2009 в 20:18
    единствееное лосятину рекомендуют несколько часов в воде перед приготовлением вымачивать.

  • Beazedi :

    Боже обожаю зайцев и сахантину! :)
    Слежу за рецептами :)

  • Darkfist :

    муж охотник – мясо на рынке не покупаю вообще!
    готовлю все из дичи.
    косуля, олень – мясо жесткое, идеально для супов или тушеных блюд. я не мариную вообще, только отмываю от крови хорошо, ну и готовлю долго на огне. олень требует больше приправ, косуля – нежное мясо без запаха практически.
    кабан – постарайтесь узнать, самец, самка или поросенок. от этого очень различается вкус! мы всегда подписываем, чтобы знать. если поросенок – вам повезло, мясо нежнейшее, розовое и приятно пахнущее! блюдо (любое) будет сочным, готовьте что хотите!
    если свинья – мясо пожестче, но тоже без выраженного запаха.
    если кабан – желательно мясо мариновать. в уксусе, вине, как хотите. запах будет присутствовать! но это тоже вкусно!
    если что – спрашивайте!:)

  • Morludar :

    готовлю лосятину.предварительно вымачиваем мясо.
    Крутим фарш на котлетки,готовлю из мяса плов-обалденный получается.Из вырезки делаю отбивные-ооочень вкусно!

  • Ironfire :

    Тема: блюда из оленины

    #4
    Елена →СтихийноеБедствиеtm← Правдина
    2 янв 2009 в 19:59
    Из лосятины можно практически все. Холодец, буженину, гуляшики, запекать в духовку а-ля мясо по французски. Только вымачивать надо предварительно.

    #5
    Анна Бартова
    2 янв 2009 в 20:11
    а сколько вымачивать? и в чем? в молоке?

    #6
    Rinkuro ~Zetsubou uke~ Katsuhito
    2 янв 2009 в 20:40
    С оленины можно все что угодно..я с севера оленина тут каждый божий день..
    жарьте,запекайте,варите,тушите..хоть вяльте..
    тока жестковатая она,так что с ней надо осторожно…и вкус специфический.
    с костей получается невероятно вкусный холодец..

    #7
    Светлана Кульбашная
    2 янв 2009 в 20:49
    Рецептов не дождалась, положилась на интуицию. Сделала беспроигрышный вариант-котлеты. Фото в альбоме "Курица, индейка, перепела" Получилась вкусно. В фарш (грамм700 оленины) положила 4 огромных луковицы, 5 больших зубчиков чеснока, 3 картошины, грамм 250 жирной части курицы, 2 корочки белого хлеба, мл 200 холодной воды, 1 яйцо, соль, перец. В готовом виде -очень нежное мясо. Если бы не сама делала, то и не поняла бы, что это оленина

    #8
    Rinkuro ~Zetsubou uke~ Katsuhito
    2 янв 2009 в 21:38
    а зачем рецепты то ждать?самое обычное мясо..тут только импровизация..катлеты,жульены,пельмени,супы,пироги мясные..и далее по списку.Это уже кому на сколько хватит фантазии..

    #9
    Светлана Кульбашная
    2 янв 2009 в 21:47
    Я хоть тоже живу на крайнем севере, но для нас оленина -экзотика. Думала, вдруг привкус какой у мяса. Не хочется зря время тратить… Рискнула, осталась довольна, мужу то же понравилось.

  • Cordara :

    Тема: Мясо кролика

    Елена Верещагина
    14 фев 2008 в 14:00
    Тушеный кролик.
    Кролика разрезать на куски и натереть солью, обжарить в разогретом масле до образования корочки. Переложить в гусятницу, добавить воды. Можно добавить
    1.квашеную капусту, тертые яблоки, тмин, грибы и жареный лук – кладется поверх кусков кролика и тушится на слабом огне под крышкой.
    2.вино красное (2 столовые ложки), корень сельдерея.
    3.просто тушить, залив водой, а потом заправить сметанным соусом.

    Алёна Охохонина
    14 фев 2008 в 14:54
    Тушеный кролик:
    кролика разделать на куски сложить в кастрюлю с толстыми стенками или жаровню, тушить в воде до полуготовности, затем добавить 1/4 ст. белого сухого вина, тертую морковь, нарезанный лук, затем посолить поперчить тушить до готовности.

    Полина F0XY© Филиппова
    15 фев 2008 в 13:22
    а я сразу в сметанно-сливочном соусе тушу, ну тоже обжариваю сперва, готовится моментом )))

    Юлия Казачинская
    18 фев 2008 в 13:46
    Можно кролика нарезать на порционные куски, обмазать смесью неострой горчицы с зёрнами и оливкового масла, дать полежать 3-8 часов в прохладном месте, затем посолить, смазать сметаной и запечь в фольге в духовке.

    Юлия Wasabi Сафонова
    20 фев 2008 в 10:06
    А я сначала кролика мариную. В воде и уксусе. Далее обжариваю и в кастрюлю.Тушу часа 2 с морковкой, корнями петрушки и сельдерея, чуть воды. За 1о минут до готовности обжариваю лук на слив. масле добавляя сметану! Этим заливаю и 5 минут и всё готово. Кролик получается не сухой. Мясо от кости отходит -вкусно!

    александр павлов
    26 дек 2008 в 17:42
    Кролик в красном вине.Тушку поделенную на порционные куски ,посолить,поперчить,и обмазав растительным маслом положить в латку.Тушить в духовке подчти до готовности.За 5 минут до готовности добавить 100-150 гр.красного вина и потушить без кипячинея минут 5 .И можно подавать .

    Кролик под майонезом.Порционные куски посолить ,поперчить ,обжарить до нежной корочки.Отдельно обжарить лук репчатый и морковь тертую.Побольше.Все смешать и добавить майонеза не скупясь.Дотушить до готовности.

    Жанна Цевменкова
    28 дек 2008 в 18:25
    Когда кормила маленького,сидела на диете долго.Спасалась только кроликом.Целую тушку в утятницу ,затем в большой кружке (0,7)перемешивала маленькую баночку сметаны и воды до краёв добавляла + немного соли ,поливала полностью тушку(чтобу закрывало) и в духовку ок. 1часа или 1,5 .Когда остывала,мясо от костей легко отходит .Кости убирались ,а всё остальное перемешивалось.Очень нежно и вкусно получается.

    Алёна Lucky Фомкина
    21 янв 2009 в 20:55
    у меня тоже вот ещё 2 тушки есть – очень люблю кроличье мясо – но у меня проблема в том, что у меня в плове с кроликом от кролика везде мелкие кости, даже жевать спокойно не получается!мясо когда промываю, я этих костей не наблюдаю..откуда они берутся??

    александр павлов
    21 янв 2009 в 21:06
    У кролика очень хрупкие острые кости.Поэтому их не надо рубить,они сразу начинают крошиться на мелкие острые кусочки.Надо просто резать по суставам.Или срезать мясо с кости очень аккуратно.

    Ирина Григ
    3 фев 2009 в 15:14
    А я добавляю еще в тушение картошку и морковь крупными кубиками, со сметаной. Конечно, много лука.

    Юлия Кайгородова
    18 мар 2009 в 16:50
    А я в рукаве делаю. Мясо режу добавляю приправу в рукав и в духовку минут на 40. Получается супер. Мы в последнее время только кроликом и питаемся;-)

    Евгения Павловна Иванова
    26 мар 2009 в 15:16
    Я виделе рецепт в Званом ужине. Собираюсь только попробовать. Кролика отварили, положили в утятницу, сверху грибы, сметана, жареные коренья и в духовку тушиться!

  • Agamagelv :

    Всё сомневалась, куда рецепт приготовления крольчатины кинуть ( и не птица, и не дичь, но всё же ближе к зайцу, чем к курице:), фотки этого блюда у меня нет, поэтому только слова:
    Я беру крольчачьи ножки (тогда куски порционные), промываю, натираю солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Складываю в миску, добавляю несколько штучки 3 лавровых листика (куда-нибудь между кусками, и несколько горошин перца). В другой посудине делаю маринад, для которого беру белое сухое вино (делаю всё на глаз, но стандартный стакан 250мл уходит точно – это на 5-6 кроличьих бёдрышек), в вино добавляю оливковое масло (4 столовых ложки) или рафинированное подсолнечное, добавляю майоран (он придаёт пикантный вкус), смешиваю и заливаю маринадом мясо. Обязательный компонент – рубленная свежая петрушка. Её я не жалею и рублю от души, посыпаю ей мясо (между кусками, свержу, в общем щедро), закрываю миску с мясом крышкой, убираю в холодильник и забываю о нём часов на 12-14, а ещё лучше часов на 20. Если не оставить мясо промариноваться хорошенько, то оно не получится мягким и пикантным. На следующий день достаю миску с мясом (аромат замечательный, домашние уже водят вовсю носами и спрашивают, когда будем есть крольчатину), перекладываю мясо в чугунную латку (утятницу), заливаю этим же маринадом и ставлю на не очень сильный огонь. Оставляю мясо тушиться часа на 2. Если маринада было мало и жидкость выкипает, то можно добавить немного куриного или мясного нежирного бульона. Часа через 2 можно проверять мясо вилкой на готовность, и когда оно будет не совсем готовым, но уже близко к готовности, добавляю 2 столовых ложки сметаны (15 или 20% жирности), и уже оставляю тушиться до полной готовности. Мясо подаю вместе с подливой, в котором оно мариновалось и тушилось, народ в восторге и просит добавки и подливки. В качестве гарнира подаю салат из свежих овощей и (или) отварную картошку

  • Rainmoon :

    я готовлю оленину,покупаем сразу тушу–30-40кг.Разделываю и готовлю все—холодец,котлеты,супы-рассольник,шурпу,гороховый(особо вкусные),жаркое,ребрышки…
    А что-бы мясо любое было мягче–надо замочить в минер.воде с сильной газированной.И дичь очень любит приправы из клюквы,брусники.А запах хорошо перебивает –ягода можжевельника!Если,что обращайтесь за рецептами.Приятного аппетита!

  • Nazius :

    не ругайте Анну так сильно,мне ее уже жалко чуть-чуть.кстати,есть не плохой анекдот про вегетарианцев:вы не едите животных потому что вам их жалко?нет!я просто растения ненавижу!

  • Saberweaver :

    очень вкусно рассольник из дикой утки.все как в обыкновенном рассольнике,только вместо мяса-утка.сказочное блюдо:тушеная квашеная капуста с вальдшнепами.вальдшнепов предварительно не сильно обжарить в смеси сливочного и любого растительного масла.а бульон из вальдшнепов самый вкусный из всех видов птицы!

  • Alsazel :

    в полевых условиях самое простое – готовить рыбу и мелкую дичь, а вот тех, что побольше приходится везти как минимум на кордон.
    но все же приятнее в лесу поесть – без изысков, душа лежит к этому. и не надоедает даже после месяца такого питания.=)

  • Direeye :

    # 24 И еще: лосиная печень- гадость редкостная, сразу в помойку.
    ____Кошмар! лосийная печень это обалденная закуска. Берешь печень прямо из морозилки и строгаешь. Солишь перчишь и сразу в рот, пока не растаяла.

  • Frostfont :

    Лосиная печень это вкусно! Непривычный вкус, но ведь не значит, что плохой! Свеженькая на сковородку, 3 мин и кушать! С рисом здорово.
    Выкидывать…ужас! :(
    Молодого лося никогда не вымачиваем и не маринуем.Буквально 10-15 мин обжариваем или слегка притушиваем на сковороде и кушать! Старого ( или самца не вовремя) вымачиваем в воде не менее 5-8 часов постоянно меняя воду.Потом обжариваем лук, туда же мясо резаное. Обжарили и дальше тушим. За 10 мин до конца добавляем клюкву ( свежую или мороженую). Очень вкусно.
    И суп на лосином бульоне потрясающий! Особенно щи и борщ.

  • Dalalanim :

    Кто-нибудь готовил лосятину в красном вине??

  • Aulore :

    Да, готовили. Вкусно. :)

  • Stonedefender :

    Татьяна Варламова (Губина), напишите, пожалуйста, как вы готовили? что было в качестве гарнира?

  • Sara :

    Лосятина была хорошая, не вымачивали. Кусок около 700-800 гр.Порезалии ее, как на бефстроганов, обжарили лук, положили лосятину, слегка обжарили. Добавили немного воды и около 150 гр. красного вина. Тушили до готовности на медленном огне . Посолили, добавили немного специй. Вся премудрость. :) Получается нежно. На гарнир использовали картофельное пюре. Хорошо так же с отварным рисом. :)
    Приятного аппетита!

  • Moonmoon :

    я медвежатина вкусная??где достать ее?))

  • Wrathfire :

    Медвежатина очень вкусная! А добывается – в лесу! :) )))))))

  • Thordira :

    Говорят еще, из лосятины буженина вкусная, никто не пробовал делать?

  • Gholbigda :

    Добрый день!

    http://vkontakte.ru/club30471292

    Предлагаем ЭКО продукты с домашней фермы
    без гормонов, антибиотиков и пр.
    Мясо, молоко, овощи с доставкой на дом!