Найти

Кто делал, поделитесь опытом! Муж очч любит это блюдо, а покупные меня как то не устраивают... Больше всего интересует тесто, тк с начинкой то понятно можно эксперементировать!

36 комментариев: Домашние пельмени!

  • Lightraven :

    По этому рецепту делаю,правда в хлебопечке,но думаю разницы нет,глав.соотношение пропорций!
    Мука 450г.
    Соль 0,5 ч.л.
    Яйца 1шт
    Вода 210мл.

  • Redgrove :

    Спасибо! Я тож тесто в хлебопечке замучу! А на какое время ставить??

  • Hellmoon :

    что за хлебопечка такая подскажите серости? и как без нее делать? просто замесить тесто и все, или охлаждать? и годится ли это тесто для вареников, например?

  • Whisperwood :

    Хлебопечка это такое замечательное чудо-техники!!!!!!! Мы с мужем оооч рады такому приобретению! А тесто конечно можно замесить самой! А насчет вареников не знаю, самой было бы интересно!

  • Mavelbine :

    Катя, тесто делается всего лишь 20 мин., программа сама устанавливает это время!!! А для вареников все то же самое только в других пропорциях:
    мука-450г.
    соль 0,5ч.л
    яйца-2шт
    вода-160мл.
    Думаю вручную надо делать так же, а вот по поводу охлаждения посоветуйтесь с кем-нибудь!
    А хлебопечка – это действительно чудо-техники, очень удобно, надо тему создать про нее, чтоб обмениваться впечатлениями, советами..

  • Snowbinder :

    Олеся, а какая у вас хлебопечка?? В моей можно только сделать тесто для пиццы и рогаликов…

  • Sindweller :

    Хлебопечки все разные по функциям,у меня Panasonic SD-255.ну тогда воспользуйтесь просто пропорциями и данным мной рецептом и замесите вручную!

  • Anayandis :

    =)

  • Lightsong :

    Девчонки, я лепила пельмени года 2 для кафе.
    Добавляйте в тесто (в воду) ложку стол уксуса для эластичности. и ещё соль, яйцо и уксус всё размешать в воде и потихонечку смешивать с мукой.
    дать тесту постоять мин 15-20 под тряпочкой чтоб не обветрилось.

  • Sinhunter :

    По мне так лучше тесто в ручную месить… мне просто нравится чувствовать его когда его месишь_)

  • Al K. Seltzer :

    Пельмешки без спешки или пельмени самодельные, домашние

    Мука – 2 стакана
    Яйца – 4 шт
    Фарш –600 – 800 грамм
    Соль, специи, лук и т.п. по вкусу (начинка вообще дело вкуса).

    Приготовление пельменей состоит из трех важных этапов: приготовление теста, приготовление фарша (начинки), и сборка всего этого вместе.
    Начнем с теста. С его приготовлением справится каждый, на чистый стол высыпаем 2 стакана муки, делаем небольшую ямке у в центре, разбиваем туда 2 яйца и добавляем немного соли.
    Далее чистыми руками все это замешиваем. Первые 3 минуты вам будет казаться что ничего не выходит и все тесто только липнет к рукам – не отчаивайтесь уже через 5 минут от рук оно начнет отлипать и его можно будет сформировать во вполне нормальный например шарик.
    После этого тесто откладываем в сторонку и приступаем к приготовлению начинки. Начинка надо сказать может быть из чего угодно – картошка творог ягоды и т.п. Но поскольку я хочу именно мясные пельмени то беру где то 800 грамм говяжьего фарша (лучше как я теперь уже понимаю поискать фарш из молодой телятины). Фарш лучше прокрутить дополнительно через мясорубку для мягкости добавив в него немного хлеба, но если лень то и не обязательно. Добавляем в фарш пару яиц соль и специи по вкусу, если есть время можно добавить жаренного лука мелко нарезанного.
    Тщательно перемешиваем – начинка готова!
    Дальше начинается творческая часть процесса – лепка пельменей. Для начала отрезаем кусочек теста и раскатываем его скалкой. Далее например бокалом делаем круглые кусочки теста.
    Важно: Для того чтоб тесто не прилипало к столу и скалке посыпайте и то и другое мукой. Для того чтобы основной кусок текста не сох, пока вы лепите пельмени накрывайте его чем ни будь.
    Берем маленький кусочек начинки и заворачиваем его в тесто. Примерно так – сначала складываем пельмень пополам (по диаметру) и слепляем края. Потом ловким движением сводим вместе два уголка и пельмень готов!
    Повторяем эту процедуру пока не кончится тесто или начинка.
    Готовые пельмени складываем на посыпанную мукой тарелку чтобы не прилипали, а потом в морозилку. Когда замерзнут можно сложить как обычно в пакет.
    Непременно советую сварить себе хотя бы десяток свежеслепленных пельменей – с замороженными не сравнить! Варить как обычно – подсоленная вода, лавровый листик.

  • Pureeye :

    очень вкусные пельмени получаются с мясом нутрии, а тесто делаю обычное, как на московские

  • Lightshaper :

    Анастасия спасибо вам огромное! давно не могу решиться сама сделать пельмешки, но после такого подробного инструктажа- кажется они уже готовы)спасибо за информативность и понятность!)

  • Arcanebrew :

    Спасибо за инструктаж. Хочу попробовать сделать пельмени с курицей

  • Windshaper :

    Домашние пельмени, конечно, несравнимы никак с покупными :)
    Я делаю только с мясным фаршем, в который добавляю лук, соль и немного воды для сочности, никакого хлеба, яйца и специй.
    Тесто можно делать как с яйцом, так и без, я добавляю еще чайную ложку растительного масла, эластичнее тесто выходит. На пельмени и вареники тесто одинаковое.

  • Runeseeker :

    Девочки надеюсь у вас всё получилось!!!!

  • Blooddweller :

    А я тесто нарезаю на колбаски тонкие,потом колбаски на маленькие кусочки, обваливаю их в муке и скалкой раскатываю, получаются ровные круглишки. Никогда не пользовавлась для приготовления сочней ни бокалами, ни стаканам. Еще с детсва любила сочни раскатывать, у мнея была маленькая детская скалочка, теперь ей мой дети пользуются. ДЛя фарша лучше и свинину и говядину брать и смешивать. Лук репчатый я сырой добавляю. иногда еще мелко нарубленный чеснок и перец молотый можно добавить. Когда домашние пельмени варятся – по кухне такой аромат – ммм, пальчики оближешь.

  • Stardefender :

    Поделитесь опытом, пожалуйста!
    Кто-нибудь травы добавляет в фарш, если да-то какие?
    Сколько нужно лука на 1кг мяса?
    Соотношение говядина: свинина?

  • Anayadred :

    Я фарш делаю 50/50,а лука 1:10.
    Коль начали о тесте, то хочу поделиться своим рецептом теста для вареников (на пельмени делаю как тут выше описывали, только воду беру обязательно ледяную).
    Итак, рецепт для вареников: молочная сыворотка, мука, сода (если сыворотка мало кислая, то немного лимон. кислоты или уксуса), соль, немого сахара и яйцо. Про граммы ничего не знаю, так как всегда это делаю на глаз.
    В итоге должно быть довольно крутое тесто, как для пельмений. Раскатывать оч тонко, учитывая что оно в процессе приготовления станет раза в 3 объемней. Такие вареники особенно хороши на пару. Как говорила моя прабабушка: "Такие мягкие – одними губами можно есть" :) Попробуйте, не пожалеете!

  • Steelflame :

    Я тесто на пельмени кладу в миску или кастрюлю и накрываю емкость нагретой железной крышкой ил тарелкой. Не знаю, что там с ним происходит, но тесто делается мягкое, нежное и упругое, хорошо раскатывется. В фарш лук не добавляю, зато кладу довольно много чеснока и перца (я вообще люблю все поострее). Фарш из говядины и свинины пополам. Приятного аппетита!)

  • Sanaya :

    А мы делаем фарш из свинины с говядиной, добавляем немного лука, черного перца, чеснока и мелко тертой морковки! Морковки нужно немного, чтоб не было сладко!:) а тесто стандартное, мука, яйцо, соль и понемногу воду сколько потребуется.

  • Bluefont :

    тесто делаю в большой миске: 2 яйца, стакан соленой воды,ложка подсолнечного масла – всё смешать. Потом туда аккуратно подмешивать муку, пока тесто не станет очень крутым. Месить руками, естессно:)

  • Trueskin :

    у меня почему то не получилось тесто((( и вобще не пельмени вышли из-за этого, а какие то уродцы. я еще для лепки специальной штукой пользовалась, которая железная, не знаю как называется, где куча отверстий)

  • Yggbandis :

    я вручную леплю))))) времени уходит, конечно, много, зато они точно не расклеются при варке

  • Doomsinger :

    Эта штука – пельменница.Иногда пользуюсь,что бы время сэкономить.Расскажи как ты делала,может найдем ошибку :)

  • Silverbreaker :

    есто мне делает бабушка, а то я то я с тестом не дружу))), а фарш делаю как и на котлетки 9свинина, курятина, сало и много лука), добавляю яйцо, соль, перец и немного воды, леплю на пельменнице по 400 штук за раз , никогда не разваливались и неразлипались

  • Whiteforge :

    У меня бабушка с Урала, и я с раннего детства участвовала в лепке домашних пельменей. Запомнила на всю жизнь один секрет: чтобы мясо в пельменях было сочным и не твердым после варки, надо развести сырой фарш водой, но не сильно, иначе тесто после лепки раскиснет.

  • Broadwalker :

    Вы знаете, я сейчас читаю сумерки (спокойно, товарищи), и там фигурируют Грибные Равиоли. Вы не поверите, но они прямо-таки преследуют меня! Ведь это, получается, пельмени с грибами… Что кому известно о них?

  • Blackscar :

    не знаю про именно грибные, и лень ползти в яндекс. Но вобще равиоли еда изначально итальянская, и это не совсем пельмени в нашем смысле, и туда "замешено и завернуто" может быть что угодно. Когда я жила во Франции, мы покупали итальянские равиоли со шпинатом, например. Думаю, что-либо типо грибного фарша туда запихать не проблема)

  • Whitebrand :

    девочки скажите если в фарш добавить грибы нормально будет?

  • Sharpbearer :

    я.делаю.котлеты.и.добавляю.туда.грибы…———очень.вкусно!!.я
    .думаю.что..в.пельмешки.тоже.можно,,,,,,,,

  • Siragrinn :

    спасибо большое,леночка……значит не испорчу)

  • Ironweaver :

    Я вместо воды делаю тесто н молоке, получается вкуснее( на мой вкус), а на фарш беру только говядину.

  • Blueblade :

    У меня такое тесто: вода, яйца, мука, немного подсолн. масла., а фарш обязательно из свинины, говядины,лука, воды. И делаю вручную.

  • Alsalhala :

    НУ ТЕПЕРЬ ПОСЛЕ ТАКОГО ПОДРОБНОГО ИНСТРУКТАЖА И ДОПОЛНЕНИЙ К НЕМУ- НАЛЕПЛЮ КУЧУ ПЕЛЬМЕНЕЙ. СПАСИБО ВСЕМ.

  • Lightraven :

    Я делаю тесто без яиц, в фарш добавляю отварную капусту, которую с луком в мясорубке мельчу, смешиваю с фаршем(свинина и говядина-30/70%) всё делаю в ручную один.