Найти

Как вы готовите фондю? У меня вот фондюшницы нет, а блюдо это люблю. И расскажите, какой лучше сыр использовать?

43 комментария: Фондю

  • Ballafym :

    причем тут сыр! самое вкусноу фондю – самое простое: нарезаем бананы, или др. фрукты, но помоему бананы – идеальный вариант, а в фондюшнице растапливаем шоколад, это лакомство, конечно не для тех кто мечтает сбросить лишние килогхрамчики, но ведь надо же себя чем-то радовать!

  • Whitebreaker :

    А сыр можно брать, в принципе, любой. Я, в основном, гауду беру. Растопить можно тоже в чем угодно – молоко, вино. Можно вообще без сыра сделать фондю – в масле, но это уж точно не для худеющих. Хотя любое фондю очень калорийно.

  • Nuage :

    вот рецепт классического фондю:
    300мл сухого белого вина, 600г сыра (последний раз брала Российский и Сметанковый попалам),1ч.л. муки,мускатный орех тертый, сок 1/2 лимона

    сыр натереть на крупной терке, когда вино нагреется всыпать сыр частями (как только одна часть расплавится добавлять следующую), все время помешивая деревянной ложкой по восьмерке.Когда весь сыр расплавится, тонкой струйкой ввести муку разведенную в вине, лимонный сок и мускатный орех.(при этом все время мешать)
    Все это я делаю на плите, а потом уже переношу на горелку на маленький огонек. Макать в сыр можно , что угодно: кубики подсушенного белого хлеба, натертого чесноком, кусочки поджаренной куриной грудки, перец, огурчики свежие или маринованные, креветки ….и т.д. Эксперементируйте!

    Кстати о шоколадном фондю. Растапливать шоколад надо в молоке или сливках, а фрукты брать по вкусу, моей семье больше всего нравятся клубника и вишня.

  • Blackray :

    а я люблю мясное фондю: тонко нарезается мясо и маринуется в соевом соусе, а потом или в бульоне варится или в масле жарится, подается с разными соусами и закусками типа пикулей

  • Balladred :

    а мы с мужем любим фонду с креветками в кляре:
    1. подогреваем масло
    2.креветки макаем с смесь яйца с панировочными сухарями
    3.опускаем в масло ненадолго, а потом в соевый соус с васаби и в рот))
    очень вкусно и сытно))

  • Sterngrove :

    А я так и не врубилась что такое ФОНДЮ…Это целое блюдо или только соус????????????Бананы.креветки.шоколад.Это ж заворот кишок сразу.

  • Swordfist :

    Оль, заворота никакого не будет, не бойсь))))
    фондю – это такое блюдо.считается, что его придумали пастухи.
    они брали с собой вино, сыр и хлеб, а когда все зачерствело, они придумали растапливать сыр в вине на костре и макать туда хлеб.
    сегодня существует несколько видов фондю – сырное (это когда хлеб макают в растопленный сыр с вином), шоколадное (фрукты макают в растопленный шоколад), мысное, рыбное и т.д. (кусочки мыса, рыбы макают в раскаленное масло подсолнечное или оливковое, а потом в к-ниб. соус).
    вроде так))

  • Cegas :

    Вот теперь всё встало на свои места. Огромное спасибо за пояснение.В рестораны не ходим,а готовить очень любим.Про ФОНДЮ здесь узнала впервые.Простите за бестактность…

  • Moraron :

    Что касается того какой нужен сыр для фондю, то ответ на этот вопрос идет как раз-таки из истории фондю. (см. пост Ульяны Годлевской). Так как изначально фондю делали из зачерствевших продуктов, то и сейчас – сыр должен быть, чем тверже, тем лучше. Классика – пармеджано реджано…правда это дажеко не самый бюджетный вариант. Ну, в общем, в идеале – чем тверже сыр, тем лучше: Пармезан или если нет возможности – любой другой из очень твердых.

  • Doomredeemer :

    я пробовала делать и с Гаудой и с Голландским сыром, получается очень неплохо.
    Кстати, пробовали кто-нибудь топить сыр не в вине, а в молоке? Тоже получается очень вкусно.

  • Darksinger :

    а мокать в фондю можно действительно все что деше угодно. Мои варианты: есетественно, хлеб; крабовые палочки, ветчина, оливки или маслины без косточек (можно фаршированные чем-нибудь, я люблю лимоном), шампиньончики целенькие из баночки. Очень всем нравится! У меня фандюшница на 6 персон. Но обычно и в троем-четвером съедается все подчистую.

  • Mnerad :

    идея с шампиньончиками интересная . завтра попробуем))))
    а мы любим макать креветки, маринованные огурчики, свежий перчик.

    Надежда, а в молоке сыр не сворачивается? или туда тоже надо добавлять лимонный сок?

  • Oghmanrad :

    видела много разных фондюшниц. какую лучше купить – керамику или нержавейку? керамика не впитывает запахи?

  • Mnekus :

    По опыту могу сказать, что самая лучшая фондюшница чугунная! В ней сыр не пригорает, отмывается легко, долго держит температуру. Плюсов много, минус только один – чугунная фондюшница дороже всех остальных )))) Но думаю можно один раз заплатить, зато потом очень долго получать удовольствие!
    У меня вот такая http://www.gm55.ru/view-info-innk-KK00B18M-nabor-dlya..

  • Darkkiller :

    Оксана, а нержавейка Вам чем не понравилась? чугунная очень тяжелая)))

  • Ragecliff :

    нержавейку пробовала у подруги, сыр быстро пригорает ко дну((( да чугунная тяжелая, но Вы же не собираетесь ее в руках все время держать над горелкой ;0)

  • Ballalar :

    держать не собираюсь, а вот носить из дома в дом возможно. но это конечно ерунда, по сравнению с качеством. спасибо, Оксана, большое – пребольшое!!!

  • Mavemand :

    Фондюшница мне очень понравилась керамическая. Окунать люблю в сырное фондю бананы – попробуйте, очень вкусно!

  • Truthstalker :

    А у меня фондюшница нержавейка + в комплекте еще было керемическое блюдо, которое можно использовать лишь вставив его в нержавеющее (без него оно просто держаться даже не будет). Я не знаю как мне в такой фондюшнице сделать сырное фондю.. в самой нержавейке или в керамическом блюде?

  • Thetann :

    запорола сегодня фондю. Вчера посмотрела по инету, написано было 500 мл вина-600 г сыра. Получилось нечто сильно отдающее белым вином и слишком жидкое, те на продуктах не задерживающееся… Во как бывает! Вот что значит давно не делала, хватку потеряла :-(

  • Coirdin :

    А сколько надо вина и сыра?

  • Kulaundefined :

    300мл сухого белого вина, 600г сыра

  • Alsahuginn :

    спасибочки

  • Conjugra :

    А у меня эмалированная фондюшница.
    Оксана Томских, сыр в молоке не сворачивается. Но по рецепту добавляется ложечка кукурузной муки или крахмала и немного джина. Я добавляла крахмал и водку :-) Вроде нормально.

  • Centribandis :

    Надежда. попробую как нибудь в молоке сыр растопить ))) Кстати пробовали по вашему совету макать шампиньончики в сыр. нам понравилось, вкусненько)))))

  • Starfang :

    Вчера делала фондю с пармезаном. не получилось(((( сыр долго не растапливался и быстро подгорал(((

  • Sinfang :

    Девочки, подскажите!!! Мне подарили фондюшницу, но в горелке нет фитиля… где его можно купить или может можно зделать что-то из подручных материалов… и что вы используете в качестве горючей жидкости…?!

  • Whitesong :

    Александра. в горелке и не должно быть фитиля ))) Во внутрь вкладываются либо горючие таблетки, либо специальный горючий гель для розжига. Мы пользуемся гелем фирмы Gipfel (у нас фондюшница той же фирмы)

  • Centrintrius :

    О!!! Спасибо, а где можно купить не подскажете?!

  • Keledar :

    мы покупали в том же магазине, где и саму фондюшницу, думаю можно спросить в хозяйственных

  • Shalige :

    Подскажите какое топливо можно (и лучше) брать для фондю. Фондюшница у меня чугунная.

  • Anaginn :

    Аж слюнки потекли:-)

  • Botius :

    Подскажите, пожалуйста, девочки! Нам с мужем подарили фондюшницу, а ней ни инструкции, ничего нет. Поэтому мы не знаем ни как ее греть, ни чем (топливо), и с какими продуктами лучше использовать!!!

  • Saberwarden :

    Мне тоже подарили фондю, странно, что инструкций и рецептов нет??? Хорошо у нас тема есть, но чувствую еще и сноровка нужна…

  • Kulanara :

    Девочки, вы почитайте всю темку про фондю, думаю тут уже про все подробно писали и про "топливо" и с чем его (фондю) едят ))) единственное, что здесь не было написано так это то, что растапливать сыр надо сначала на плите, а потом уже переносить на горелку ( по крайней мере мы так делаем) Если что то не понятно – спрашивайте ;0)

  • Flamesong :

    если не лень ,расскажите пожалуйста подробно сколько чего нужно брать для фондю с сыром и сколько времени это все делается????спасибо огромное=)

  • Garin :

    ой, а у меня вот такой небольшой вопросик!
    Как добитьться того, чтоб масса стала однородной!
    Вчера муж подарил фондюшницу, решили освоить процедуру приготовления: все нормально, по пропорциям, только вот получилось что сыр отдельно а пиво отдельно (баварское фондю делали, на пиве) сыр вышел волокнистым и наровил всё время осесть на дно. Вот не могу понять почему так вышло, может из-за того, что мешали в начале неправильно, не восьмёркой? Потом нашла в книжечке рецептов, что мешать восьмёркой надо чтоб сыр не стал похож на жевачку, то у меня и получилось… или сыр плохой был? ПОМОГИТЕ РАЗОБРАТЬСЯ… хотя всё равно было вкусно! ))

  • Frostseeker :

    Марина Веселова, рецептов я нашла много, да и к фондюшнице книжечка прилагается, но на себе испробывала всего один, было вкусно, несмотря на то, что до однородности сырную смесь так и не довели )). Вот рецептик: Баварское фондю с пивом
    1 зубчик чеснока
    375 мл пива (1/4 л – светлое, 1/8 л – темное)
    600 г сыра
    1 ст. л. крахмала
    2 ст. л. воды
    1 ст. л. свежего лимонного сока
    2 ст. л. виски
    молотый черный перец.

    Натереть фондюшницу изнутри чесноком, влить пива, поставить на плиту и довести до кипения. Сыр потереть и порезать на кусочки, после закипания пива добавлять постепенно сыр и мешать в виде восьмёрки. Когда весь сыр расплавится, добавить разведенный в 2 ст. л. воды крахмал и лимонный сок. Довести сыр до кипения и переставить на горелку. Затем добавить виски и молотый перец.
    А мокали мы: креветки, огурчики-корнюшоны маринованые, грибочки, куриную грудку, обжаренную, черный и белый, поджаренный и натертый чесноком хлебушек.
    Приятного аппетита! =))
    По себе скажу – вкуснее хлебушек, но обязательно чесноком натёртый (без него пусто) и огурчик… креветка, по мне, в сыре вообще потерялась… а вот мужу всё понравилось, особенно курочка… )))

  • Whispershade :

    Тема: Фондю
    #1
    Галина Становова
    24 фев 2009 в 13:44
    Поделитесь, ПЖТ, опытом приготовления разных фондю. И сырного, и мясного, и овощного, и сладкого. Если можно, с тонкостями, с которыми столкнулись. Вчера делали мясное и сырное, плохо растворился сыр, было не равномерно. И где готовите, сначала на плите, а потом переливаете или сразу на горелке.

    #2
    Яна Степанова
    24 фев 2009 в 13:53
    Сырное фондю надо делать с добавлением белого вина и сначала растопить сыр на плите, а потом перелить в фондюшницу и только поддерживать температуру, чтобы сыр не застыл

    #3
    Marinad .ru/♡♡♡ Marinad
    24 фев 2009 в 14:22
    мы делали так: налили вина, постепенно добавили тертого сыра (жирный и нежирный, 50/50), постоянно помешивая венчиком… прямо на газу… все нормально растворилось, в конце добавили пряности….

    #4
    Татьяна Пастухова
    24 фев 2009 в 15:13
    Мы тоже сначала нагревали вино на плите, потом добавляли сыр. мешаем восьмеркой, чтоб не расслоился сыр…у нас все получилось. и вам удачи!

    #5
    Ольга Скопич
    24 фев 2009 в 16:18
    Я делала шоколадное… Подогрела в фондюшнице сливки (22 %) и постепенно кидала измельченный молочный шоколад, постоянно помешивала. Использовала вместо спиртовки плавающую свечу, т.к. нужна небольшая температура. На 200 гр. шоколада около 100 гр. сливок.

    #7
    Татьяна Пастухова
    24 фев 2009 в 16:27
    У меня керамика, но на ней написано, что только для сыра и шоколада.. Читала что из нержавейки лучше и она универсальная, в ней можно делать также фондю в масле и бульоне.

    #8
    Сюзанна Аджимефаева
    24 фев 2009 в 19:28
    А сыр необходим специальный для фондю? Или обычный подойдет?

    #9
    Екатерина Сидько
    24 фев 2009 в 20:05
    я в магазине видела специальный для фондю! В "Реале" (Питер)

    #10
    Алёна Назарова
    24 фев 2009 в 21:36
    У меня фондюшница из нержавейки, пока готовила только шоколадное фондю. точно рецептуру не помню, готовлю "на глаз": сливки, молочный шоколад, синамон, ром или коньяк. Окунали нарезанные кусочки бананов, яблок, апельсинов, клубнику.
    очень хороший десерт, объединяющий!=))) все сидят вокруг, макают фрукты в шоколад, беседуют – самое оно для зимнего вечера!=)))
    http://cooking-master.ru/kulinar/a10/foto/4.jpg

    #14
    Галина Становова
    26 фев 2009 в 10:33
    Мы сначала купили керамику для сырного фондю, но она треснула, хотя делали всё как положено. Поменяли …С новой таже история. Только выливаешь в неё содержимое кастрюльки, снова трещина. Больше играть не стали, купили из более прочного материала. А нержавейку мы купили для мясного фондю. С ней нет проблем.

    #16
    Галина Становова
    27 фев 2009 в 10:24
    мы купили свиную вырезку… кусочки должны были оч тоненькие, ну как сыр режете и в длину пару-труйку сантиметров, так удобнее на вилочку накалывать. посолить-поперчить, кто как любит. На плите разогрели масло растительное (хорошее, потому что если дешовое, то вода будет отделяться и пузыриться) прямо в этой фондюшнице, покидали туда разные приправки и на горелочку, чтобы кипело по-тихоньку. Собственно, что касается приготовления, то всё. В чашечки, которые вокруг фондюшницы, налили разных соусов и кетчупа. Мясо на вилочку – в кипящее масло – несколько минут и кусочек готов к употреблению – в соус его и в рот. Всё предельно просто и вкусно )) Мы одновеременно готовили и сырное, поэтому когда ещё мясо в соус и в сыр … замечательно! Да, и ещё … уже порезанное мясо промакните салфеточкой, потому что когда мясо влажное, то при опускании его в фондюшницу, масло начинает брызгаться.

    #19
    Иван Shamil Каменский
    6 мар 2009 в 0:16
    У меня фондюшницы чугунные. Для сырного вместо вина использую сливки (немного) и жирный сыр на мелкой фондю-терке (похожа на лопатку). А мясо действительно вкуснее сначала в маслянном фондю, затем в сыр.

  • Andromathris :

    #21
    Галина Становова
    6 мар 2009 в 15:09
    мокать можно сухарики из белого хлеба и мясо из соседней фондюшницы)). Сухарики мы делали из багета. Посушить нужно хорошо, чтобы они не сразу разваливались, когда их мокаешь в горячий сыр. А стоит это удовольствие по-разному. Керамика красивенная (крайне ненадежная,см.выше) порядка 2 т.р., чугун порядка 3-4 т.р. нержавейка (считаю оптимальной) тоже порядка 2 т.р.

  • Aulore :

    Швейцарское фондю-шогги

    - виноград (крупный черный и зеленый) – 200г
    - банан (маленький) – 2 шт.
    - лимонный или апельсиновый сок – 2 ст.л.
    - мандарин – 2 шт.
    - яблоко – 1 шт.
    - груша – 1 шт.
    - клубника – 200г
    - печенье (длинное) – 8 шт.
    - шоколад (тоблерон, с медом, миндалем и ромом) – 300г
    - сливки – 200мл

    Ягоды винограда помыть и обсушить. Бананы очистить и сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком. Мандарины очистить и разделить на дольки. Яблоко и грушу очистить, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и разрезать на удобные для еды кусочки. Клубнику помыть и ощипать черенки.

    Подготовленные фрукты вперемешку декоративно разложить в мисочке для каждого гостя. Положить туда же печенье. Шоколад разломить на кусочки и выложить в огнеупорную миску. Полить сливками и, помешивая, расплавить над водяной баней. Шоколадную массу вылить в керамический горшочек и поставить на подставочку со свечкой.

  • Bubandis :

    а у меня электрическая.. температуру регулировать можно и не нужно нагревать ничего на плите и никаких свечей и спиртовок…. другое дело что сырное фондю ужасно!! отдает алкоголем!! (покупала готовый набор для фондю ПРЕЗИДЕНТ) скажите, а можно без алкоголя растопить сыр? напишите, пожалуйста как вы в молоке топите сыр???

  • Thogra :

    Что касается из какого материала фондю лучше,то плюс нержавейки в том,что она единственная,которая не впитывает запахи,хотя чисто эстетически мне чугун ближе,да и тепло там дольше держится.По поводу электрофондю-вроде хорошо,что не нужно никакое горячее…Ну,а как же антураж?))))