Найти

Ребята, недавно была в Сочи, там в кафе такие шикарные манты готовили узбеки, я от них без ума просто)) И там же я поняла, что понятия не имею, как готовить манты!?
Так интересно узнать хороший рецепт манты приготовления! Пожалуйста кидайте сюда рецептики))

53 комментария: Как готовить манты?

  • Dorinn :

    Не знаю по-каковски делаю манты, но маму мою научили их готовить друзья татары. Фарш домашний, больше половины пакета, 2 большие луковицы, 2 картошки. Лук и картофель режу кубиками небольшими, смешиваю с фаршем, солю, перчу. Тесто как на пельмени: мука, яйцо, вода, соль. Раскатываю лепешки, чуть больше чем на пельмени и леплю манты. Готовлю в мантоварке 40 мин. Очень вкусно получается :)
    Еще вкуснее если самой перекрутить мясо, но с готовым фаршем меньше возиться.

  • Sternhammer :

    спасибо большое Екатерина)))
    попробую)))

  • Goldfury :

    Манты будут намного вкуснее, если делать не из фарша, а мясо резать кубиками, и лука побольше, будут сочнее. А в остальном по рецепту Екатерины.

  • Cerius :

    Обычно делаем так же, только без картошки. Очень вкусно, если в фарш добавить тёртую тыкву. А соус?! Перетираю помидоры+ чеснок на чеснокодавилке+ кинза-укроп-петрушка-базилик (любой вариант)+ соль-перец. Улёт!)

  • Yggsida :

    мне нравятся манты из тыквы+нарезанный мелкими кубиками жир+перец.научили узбеки,вкусно!!!!!

  • Mirasida :

    а я добавляю к фаршу капусту,нарезанный мелкими кубиками жир или слив. масло

  • Hellmoon :

    Фарш "Домашний", если не ошибаюсь, – это говядина плюс свинина. А для мантов, как и для многих других восточных блюд, всё же нужна баранина. Без баранины манты будут слишком похожи по вкусу на пельмени. В общем, будут не такими "восточными", как надо бы. :)

  • Runehammer :

    А я делаю манты из рубленой баранины,тыква (кубиками), курдючный жир, лук – все в равных частях + специи. Тесто как на пельмени, только немного не такое крутое. Получается пальчики оближешь.

  • Rockshade :

    Я постараюсь написать все поэтапно, как готовлю их я. Ну, во первых нужна мантоварка это такая хрень с дырочками. Во вторых, нужно приготовить тесто. Делается так – два яйца разбиваются в тарелку, слегка взбиваются, чуть-чуть молока, посолить. Затем берем муку высшего сорта высыпаем в кастрюлю собирая ее по середине, в самом центре этой горки раскапываем небольшую ямку и всю эту байду с яйцами что мы взбили вливаем туда интенсивно замешивая. Вся эта хрень естественно начинает прилипать к рукам но мы добавляем еще муки, потом чуть-чуть водички, потом еще муки. В итоге должно получиться крутое тесто, которое нужно поставить в холодильник на 30 минут.
    Далее мы начинаем готовить начинку для мант. Мясо только баранина и чуть свинины с жиром! Прокручиваем в мясорубке на крупной насадке мясо. Теоретически можно и резать мелко, но это слишком долго хотя и вкусно. Затем прокручиваем лук в фарш тоже на крупной насадке. Лука должно быть много! По крайней мере больше чем на пельмени это точно. Затем добавляем в фарш специи, солим, можно парочку головок чеснока…
    Затем лепим либо традиционным способом, либо треугольником. Укладываем на круги мантоварки предварительно смазаные сливочным маслом. И готовим – от закипания воды где-то 45-50 мин.

    Основными тонкостями мант я считаю – больше лука в шарш и когда будете готовить тесто используйте два яйца а не одно т.к. с одним они могут порваться и весь сок (самое вкусное ) вытекет. И раскатывать такое тесто можно потоньше.

    ВСЕ!

  • Paincrusher :

    Вирджиния ღDiamond pupaღ Шокова Лучше не покупать "шикарные манты" на улице, т.к. раз на раз не приходиться. В лучшем случае может быть изжога, в худшем на "очке" можно сутки просидеть….

  • Cordahuginn :

    А вы знаете что такое позы?

  • Aurizius :

    Екатерина Волошина Это типа мант но с дырочкой по середине и из свиного и говяжьего фарша.

  • Saidar :

    Дмитрий,я то в принципе знаю что это,просто в том месте где я живу,все улыбаются услышав это слово,оно у них никак не ассоциируется с едой…а вообще мне позы больше нравятся чем манты.:)

  • Anajurus :

    Екатерина, это как говориться дело вкуса! Можно и манты хорошо сделать и позы хорошо приготовить. Главное чтобы человек искренне любил вкусно поесть и вкладывал душу в процессе.

  • Marshall Law :

    Я так поняла, что отличаются позы от мант только тем, что одни с дырочкой и говядина+ свинина, а другие – без дырочки (хотя они же не герметично, как пельмени залепляются?!) и баранина + свинина. Так?

  • Dawnfist :

    А можно ли манты приготовить в пароварке,или просто сварить?и еще,можно ли их замораживать?

  • Felontrius :

    Я как-то замораживал, ну ничего нормально. А вот варить манты это уже слишком!:))) Тогда уж просто пельмени лучше приготовить.

    Пароварку я никогда не видел. А вот мантоварка представляет из себя следующую конструкцию – кастрюля в которую наливают воду, далее на эту кастрюлю надета плотно еще одна кастрюля без дна, и в эту кастрюлю без дна уложены четыри круга с дырками один на другой. И все это закрыто сверху крышкой.

  • Beabor :

    Элина Элина Ну, я врать не буду – позы никогда не готовил. А манты выше рецепт привел. Получается вкусно.

  • Coinn :

    чем больше лука – тем вкуснее. для начинки берется 50/ 50 лука и фарша.

  • Thundercrusher :

    Дмитрий прав! Его рецепт самый оптимальный, но я еще обычно добавляю в фарш немного водички и тогда сока в мантах получаеться больше и выходит вкуснее. А всякие манты с тыквой картошкой, капустой и и еще всякой ерундой-это уже не манты!

  • Kulanara :

    Ирина *ожидаем чудо* Каюдина Согласен! Это уже какие-то вареники на пару получаются:)))

  • Goldredeemer :

    Ну, с другой стороны – главное чтобы было вкусно!

  • Sternfont :

    Дамы и господа! То, что вы делаете, это не манты.Я из Алматы, т.е. знаю, как их делать. А у вас получаются российские варианты.
    Манты из Алматы.
    1. Тесто: мука, яйцо, вода.
    Начинка.
    1. Баранина,лук (2:1);
    2. Баранина, лук, тыква (2:1:1);
    3. Баранина, лук, капуста (2:1:1);
    4. Баранина, лук, картофель (2:1:1);
    5. Картофель (сырой), лук, слив.масло (2:1). Сл.масло добавлять при
    лепке сразу в мант (кусочек);
    Всё крошится кусочками. Лука много не класть! У нас это показатель
    жадности хозяйки или воровства.
    Формы мант:
    1. пирожком:
    2. узелочком;
    3. квадратом;
    4. узелочком с дыркой посередине.
    Касканы нужно смазывать раст.маслом. Манты варятся 40 минут, затем
    их выкладывают на плоское большое блюдо.
    Приправы.
    1. Перец красный молотый, чеснок, Заливается калёным раст.маслом.
    2. Корейские салаты
    Позы делают из дрожжевого теста.
    Если вам что-то интересно – пишите.

  • Thorgalas :

    Так, все это прекрасно конечно. Но я только не понимаю чем ваш рецепт существенно отличается от моего или других приведеных выше?

  • Bloodworker :

    Дима, Вы сами себе противоречите.
    1. Манты с начинками Вы назвали варениками ( 22);
    2. Мясо у Вас – фарш, а это у нас показатель лени или невежества.
    И т.д и т.п. Не буду спорить. Нам всегда смешно, когда россияне нас
    учат или спорят, как приготовить азиатское блюдо. Мы ведь вас не
    учим, как делать мочёную бруснику или клюкву.
    Хотите, я Вам лучше напишу как готовить бешбармак по-настоящему?

  • Feloge :

    а что бИшбармак(БИШБАРМАК-перевод с тат.яз. пять пальцев т.к. его пальцами едят) готовят в Алмате только настоящий?))) В Казани тоже делают это блюдо как национальное.

  • Puremaster :

    Бишбармак это баранина, лук и отварные лепешки? Или я ошибаюсь?

  • Sinbourne :

    1.Все блюда всегда чем-то различаются в разных местностях. И в назва-
    ниях – тоже. Пример. Есть весенний праздник, у нас в Казахстане
    называется Наурыз. В Узбекистане – Навруз, в Татарстане ещё как- нибудь. Не так ли? Так что не надо умничать.
    Дима, кроме отварных лепёшек там ещё есть конина.

  • Cefyn :

    можно готовить в пароварке!
    это то же самое, что и мантоварка, только более современный вариант)))
    я готовлю в пароварке!

  • Saithilanim :

    Ольга Подкопаева
    Я тоже много времени провела в Алматы и знаю не один десяток коренных казахов и все они говорили что в приготовлении мант есть только 3 обязательных аспекта:
    1. мяса и лука должно быть строго пополам
    2.кроме мяса (а именно 30% баранины, 65% говядины и 5% курдючного сала) и лука(и тыквы сорт только специально предназначенный для мант, имеющий название Тыква-манта,но только в том случае если вы предпочитаете манты с добавлением тыквы) в начинку больше ничего не кладут!!!
    3. Лук в манты только режут, причём достаточно крупно.

    Поэтому прошу вас воздержаться от коментариев, что все остальные предлагают рецепты не правильные! Корейские салаты в Казахстане стали популярны не так давно и в казахской семье никогда не поставят их на стол с мантами! И сдабривать манты чесноком точно никто не станет!!! И то что вы из Алматы-это ещё не значит, что вы единственная знаете как готовить манты!!!!

    Готовить манты можно и в пароварке, но тогда не смазывать их растительным маслом.

    Бишпармак (казахский)-это кусочки вяленной конины, кусочки тонкого теста и сейчас туда добавляют лук, но первоначально в рецепте его нет.
    И едят его действительно руками)))

  • Starkiller :

    Я тоже из Казахстана родом. Там манты делают без картошки. С картошкой – это уже по другому как-то называется, насколько я знаю.
    Лучше баранина и лук. Все мясо рубиться, а не перекручивается на мясорубке. тесто раскатывается очень тонко, тогда они вкуснее получаться. Главное – чтоб не порвались, когда вы их вытаскиваете.
    А еще к мантам делаю очень простой соус, но очень вкусный. Все ценят. Сметана, чеснок, соль, перец молотый черный, зелень.

  • Sinfang :

    Бесшпармак – это тоже вещь!!!
    Вариться бульон из конины или из баранины. Тесто замешиваеться на готовом бульоне. Раскатываеться очень-очень тонко – до прозрачности теста. Большими полукруглыми листами. Потом с бульона снимаеться аккуратно верхний слой жира. Много лука порезать полукольцами и залить этим жиром, на медленном огне довести до кипения. Лепешки варишь в этом бульоне 4-5 мин, выкладываешь на большое ркрулое блюдо, сверху выкладываешь кусочками мясо, и сверху поливаешь тузлуком (это тот самый лук с бульоном, с солью и перцем). Когда блюдо остывает, разогреваешь этот бульон с луком и поливаешь сверху все опять. и бесшпармак становиться снова горячим и вкусным. ОООчень вкусное блюдо!

  • Shalihuginn :

    Позы произошли от бурятских бууз (бур. – бууза). Готовятся они очень похоже с мантами, только мясо должно быть рубленым. В фарш (свинина+говядина, говядины побольше) добавляется лук, соль и вода (я вливаю побольше, это для сока). Форма отличается от мант, буузы и вправду с дырочкой. Готовятся в "бузоварке"))) ну и тесто обычное.
    Я не специалист, но мама моя готовит – пальчики оближешь)))))))))))))))))))

  • Mightterror :

    Я в первый раз сделала манты на Старый Новый Год – свинину+ баранину+ жир перекрутила на мясорубке+ мелко нарезанный репчатый лук+ мелко нарезанная тыква+ петрушка(зелень)+ немного чеснока (через чеснокодавку)+ соль+ перец по вкусу+ немного воды (чтобы были сочнее).
    Тесто как на пельмени – мука насыпается горкой, в углубление вбиваю яйцо+соль, потом подливаю кипяченную остывшую воду и замешиваю тесто – раскатываю большую лепешку (не очень тонко, но и очень толсто) и блюдцем вырезаю лепешки.
    Готовила их в пароварке. Было оооооочень вкусно…..

  • Stoneworker :

    у меня муж из Алматы, но как готовить манты я увидела и узнала только когда приехала к нам его мама, делала она так (они не коренные казахи, а из семьи раскулаченных русских в 30-е что-то такое они рассказывают). Вот собственно так как она делала я и стараюсь делать:
    1. Мясо: баранина + треть (от баранины) свинина с жирком (курдючного жира не кладу и она не клала), правда баранину надо, как она сказала выбирать сразу с жирком. Она резала мясо на манты, мелкими кусочками (но предварительно замораживала его – так удобнее нарезать кусочки)
    2. Овощи: лук+тыква – их должно быть половина от мясного фарша. Это придаст сочности блюду, так же как и растопившися жирок с мяса
    Перед тем как выкладывать на тесто ингредиенты перемешать, посолить поперчить. Больше никаких специй. В качестве соуса делала: майонез+чеснок (много)
    3. Тесто: когда вымешивала тесто -делала его на теплой воде, а не холодную добавляла – это делает тесто более эластичным и вовремя лепки мант и во время их "парения" в мантоварке.
    4. Закладывание в пароварку: "блины" на которые выкладываются манты, предварительно смазываются растительным маслом, чтобы не прилипли.

    А вот когда она делала мясные рулеты, так она их называла, то мясо она брала свинину или говядину (не очень-то она любит баранину)+лук (резать)+картошка (маленькими кубиками, по размеру как мясо). Тесто раскатывала широким пластом, смазывала его майонезом (тонким-тонким слоем) потом выкладывала мясо, смешанное с луком и картошкой, посоленными-поперченными. Заворачивала края рулета и опять же на смазанные раст.маслом "блины" по 2 рулета на "блин" выкладывала и так же как манты 45 минут над кипящей водой.

    А вот казы они попробовали только потому, что я попросила маму их нам привезти (мне на работе про них коллега так вкусно рассказывал), а они эти казы никогда не покупали и не пробовали, при этом мой муж родился и вырос в Алмате.

  • Buriron :

    Я думаю что решать у кого правильный рецепт, а у кого нет не стоит, их очень много)))) На всех хватит!!!
    Я готовлю маны так и все мои знакомые просто в восторге)))
    Вот рецепт:
    Тесто, на 1 кг муки 2 стакана горячей воды, 1 яйцо, довожу до нужной консистенции холодной водой, соль по вкусу, тесто должно получится как на пельмени. Фарш свинина, говядина, баранина, лук, чеснок, перец, соль.
    Фаш: на 1 кг смеси мяса 800 гр лука, 5 крупных зубчиков чеснока, соль перец по вкусу, МЯСО НЕ ПЕРЕМАЛЫВАЕМ!!! режем мелкими кусочками или рубим специальным ножом, кефиром доводим фарш до полужидкого состояния (тогда в мантах будет много сока) приятного аппетита)))

  • Bloodworker :

    А меня порвались с низу, что было не так? И ещё вопрос когда вода закипмт в мантоварке нужно убавлять огонь?

  • Fordrerdana :

    Юлия личко(ларина)перед выкладкой мант в мантоварку надо обязательно смазывать растительным маслом круги, может быть еще 2 проблемы это слишком мягкое тесто или слишком тонкое тесто.Еще маленький секрет я когда снимаю их то цепляю как бы за шапочку вилкой и очень аккуратно снимаю подлавливая лопаткой.

  • Blackeye :

    Екатерина большое спасибо, в следующий раз постараюсь. Это были первые манты в моей жизни, я их не только не готовила никогда, но даже не пробовала.

  • Fordrerdana :

    Манты готовятся только из мяса с луком. По крайней мере в Татарстане, а картофель мы добавляем только тогда, не хватает денег на мясо.

    Что-то не видела я в Казани нац блюда Бишбарамак, По секрету, нац. блюда: очпочмак (треугольники из теста с картофельно-мясной начинкой, пэрэмэч (кругляшки из теста с начинкой и фарша, чаще жареные), манты, естественно, губадья (корт – красный творог, рис и изюм, внешне похож на бэлеш), сам бэлеш… Это конечно, не первой важности. но я за достоверность фактов)))

  • Goldredeemer :

    Главное мясо должно быть рубленным, мясо к луку 2 к 1, курдючный жиро, стальное все ньюансы! Это общий мой вывод из мант татар крымских (Евпатория), узбекских (Фергана) и киргиских (Бишкек).

  • Androundefined :

    А у татарских татар не спрашивала?;)))

  • Terim :

    Знаете,а у меня мама не так давно решила проэкспериментировать-добавила немного кабачков (помимо мяса и картошки) (как и картошку мелко порезала).Я сомневалась до последнего,что это будет вкусно.Оказалось очень даже не плохо и очень сочно!
    Я тоже в пароварке делаю,но вкус немного не тот,мне кажется.хотя,вкусы у всех разные

  • Felothis :

    мясо есть Мясо! не надо его разбалять и сдобривать, хотя это мое личное мнение, о татарах татарских не слышала, если Вы о казанских татарах так это поволжские татары.

  • Drelarius :

    Мария, это была всего лишь шутка, какая ж Вы все-таки серьезная)

  • Nikelv :

    ну и слава Богу, а тут некоторые так распалились как правильно как не правильно, вопрос как нарубить мясо в городских условиях?

  • Rainmoon :

    Лично я мясо рублю в блендере оно получается чуть крупнее фарша, или если не лень то режу ножом на ОЧЕНь мелкие кусочки)))))

  • Kenaya :

    Очень люблю манты. Мама их готовила так.Тесто обычное для пельменей,мясо нарезала кубиками(1*1см),картофель также.немного говяжьего жира,лучок(много),перец-это кто как любит,но я люблю когда много и для этого специально покупаю крупно молотый перец.Дальше всё как обычно.Подаю на стол на большом блюде.Сверху на каждом из мант делаю надрез и туда ещё кусочек масла сливочного кладу.Боже,слюньки текут…

  • Bloodscar :

    А можно ли приготовить манты без мантоварки и пароварки???

  • Arinrad :

    врят ли… нужен принцип "на пару"…. если у вас нет мантоварки или пароварки попробуйте в друшлаке на кастрюле с кипящей водой.

  • Rockshade :

    спасибо:)

  • Adoge :

    Ирина, в друшлаке точно получится… главное крышкой свеху прикрыть… я так делала когда у меня осталось около трех мант и загружать их в пароварку ну очень не хотелось.

  • Keledar :

    Ну вот и выход из положения))))