Найти

Недавно пробовала семгу малосольную в гостях. Боже, это просто шедевр!!! Спросить рецептик у хозяйки было не кстати)) Да и не знакомы мы сней близко.

Так что, милые девушки, надеюсь только на вас=))

И не только про семгу...

28 комментариев: Как посолить рыбку??

  • Ironrunner :

    Я солю так: на одну ст. ложку сах. песка одна ст. ложка соли с горкой и одна десертная ложка покупной приправы для рыбы – все смешиваю, обсыпаю подготовленное филе (с кожей) семги или форели, укладываю в стеклянную или эмалированную посуду слоями, выливаю на все это 1/2 рюмки водки, на 2-3 часа – в тепле, т.е. просто при комнатной температуре, периодически меняя слои местами и переворачивая их разными сторонами. Потом снимаю с тузлука (жидкость, кот. образовалась в процессе), перекладываю тушки веточками укропа и в холодильник часа на 3 – рыба готова! приятного аппетита! Если не нравится запах водки, который, кстати, улетучивается через некоторое время, то можно использовать мелиссу.

  • Colanim :

    Просто посыпаю рыбу (филе) смесью – 3 ст.ложки соли + 1 ст.ложка сахара – и все, через день готова (поставить в холодильник). Да, надо только ее обернуть полиэтиленом, или тряпочкой на худой конец. Можно еще посыпать свежемолотым перцем (черным) или мелко нарезанным укропом.

  • Banis :

    Меня в суши баре учили – нарезать мелкими кусочками семгу, лук, посолить, черного перца туда и добавить немного соевого соуса – чтобы сухая не была. И под пресс. Часа за 4 просаливалась, кстати ставила в холодильник..
    По пропорциям не скажу – все на глаз..
    Объедение, особенно с маслом на хлебушек.. Мммммм.. :) )

  • Whiteweaver :

    Спасибо, девушки, большое)) В выходные, бязательно попробую воспользоваться одним из рецептиков)))

  • Moragda :

    я солю так уже много лет и горбушу, и селедку, и форель – вкусненько
    на 1 кг рыбы – 2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара. без больших горок ложки
    есть вариант сухого посола, или в рассоле
    делаю в основном в россоле
    кладу в контейнер рыбку (я ее не разделываю). если очень большая – только пополам разрезаю. пересыпаю смесью и заливаю водичкой (несного потреси-перемешать). и в холодильник.
    переворачиваю каждые 12 часов. т.е., утро и вечером просто переворачию, 3дня и готово!

    прижелании в соль с сааром можно добавить: горчицу горошком, тмин, укроп и т.д. – на ваш вкус

  • Modiris :

    О, тоже оригинальный вариант! Скумбрию и селедку моя мама когда-то тоже солила, заливая рассолом с таким же количеством соли и сахара, добавляла туда перед горошком и лаврушку, но она этот рассол сначала кипятила, а потом охлаждала и заливала рыбу на 12 часов. Она делала вкусно, а я попробовала, мне не понравилось. Видимо, что-то я упустила в том рецепте…

  • Saberpick :

    Ещё рецептик засолки красной рыбы:
    В принципе, как и в предыдущих сообщениях, но только, чтоб рыба не имела сырого вкуса её выдерживают 4 недели в морозилки… Долго, но вкус другой.
    Филе красной рыбы или вычещенную тушку обсушить, обильно посыпать смесью соли и сахара (по 1 ст. л.), плотно завернуть в увлажненную х/б салфетку (полотенце), затем полиэтиленовый пакет и обернуть плотной бумагой (лучше крафт-бумагой). Выдержать день в холодильнике и убрать на 4 недели в морозилку.

  • Doomwarden :

    Во как интересно!!! Вероника, и до засолки и после засолки? или один раз – после засолки? Надо будет попробовать! Я все время боялась форель в морозилку класть. Думаю, раз уж свежую покупаем, и есть нужно свежую, а, оказывается, наоборот?

  • Whiteshaper :

    Анна, только после засолки.

  • Arcaneblade :

    Я тоже за то чтобы рыба 40 суток солилась..
    У нас на камчатке никто раньше сорока суток не ест!

  • Nuadalv :

    на 1 кг рыбы готовим смесь из 2 ст. ложек сахара, 2 ст. ложек соли и 4 ст. ложки масла растительного. Нарезаем полуразмароженную рыбу на кусочки (ее так резать легче) и обмакиваем в этой смеси. Укладываем в контейнер или кастрюльку. И через 12 часов можно есть

  • Colanim :

    Екатерина, а что дает растительное масло?

  • Fearlessmoon :

    Рыба тает во рту.

  • Kallador :

    Рыбу всегда солим сами .2ст.л сахара,4ст. л. соли,лавровый лист,перец горошком,гвоздика.Намазываем смесью любую рыбу.Через 12 часов ешьте смело.

  • Arigas :

    Отрезаю голову и хвост от рыбы, вытаскиваю кости (это для ухи). Чищу чешую.
    На 1 кг рыбы – 2ст.ложки соли, 1 ст. ложка песка.
    Пересыпаю сверху и внутри этим составом, заворачиваю крепко в полиэтиленовый мешок и кладу в миску, перодически переворачиваю мешочек. Ставлю в холодильник. Через 3 дня можно есть.

  • Manalas :

    а что делать с пересоленной килькой? Кто-нибудь может подсказать, как из нее лишнюю соль убрать и еще и пряной сделать?

  • Rainflame :

    Я думаю что ее нужно вымочить, а потом заново как бы замариновать

  • Rainworm :

    Вымочить? Что, прямо в воду положить? А она там не раскиснет? Не развалится? А как потом мариновать?

  • Beaundefined :

    Я делаю так: завариваю крепкий чай, добавляю сах. песку, остужаю его, добавляю горчицы и чуть- чуть раст. масла, заливаю кильку, с которой слит уже прежний рассол (тузлук) и помещаю в холодильник, но не в морозилку! чай нейтрализует лишнюю соль, горчица растворит кожу, сахар. песок придаст нежность – такая вкусняшка получается! правда, как сделать ее пряной, не знаю, потому что привыкла спасать уже готовую кильку, в кот. итак уже много пряности.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Любая рыба очень не любит воду! Даже когда чистите рыбу, не держите ее долго в воде!!!!

  • Sirargas :

    Анна Zolotaja Гордейчик, спасибо! А в холодильник надолго надо? И зачем растворять горчицей кожу? Рыбка потом совсем без кожи остается?

  • Cordafyn :

    прочитала, что перец, которым посыпаешь рыбу надо сдобрить "хорошей стопкой водки" КТО ПРОБОВАЛ?

  • Lightsong :

    Делаю малосольную семгу или форель так: распластываю на филе, удаляю кости, посыпаю с двух сторон морской солью и укропом, заворачиваю в фольгу и в холодильник на сутки… Очень нежно получается… Пробовала делать с сахаром – не понравилось. Рыба получается "грубовата".

  • Saberdweller :

    Елена Бордак, просто после этого ее (кильку) и чистить от кожи не надо. Очень нежная килька получается! Уксусно-горчичная заливка – это уксус, горчица, раст. масло (или оливковое), сахарный песок. В детстве мама делала так селедку, но мне не нравится сочетание селедки и уксуса. Рыба становится какой-то "древесно-волокнистой" и суховатой. А вымачивать в чае или молоке пересоленную селедку – это известный "дедовский" метод…:))) Я попробовала в чае вымачивать кильку, мне понравилось.
    …а потом решила добавить и горчицу с сахаром, вот и вся недолга…

  • Doomsong :

    Некотрые при засолке рыбы добавляют лимон.Его нужно либо отжать на рыбу(тогда не класть) либо положить,но предварительно срезав цедру(иначе будет горечь).

  • Truthstalker :

    Тема: Подскажите,как можно вкусно засолить или замариновать семгу

    #3
    Polina Novitskaya
    16 ноя 2008 в 21:52
    мой муж делает так: соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и гвоздика. заматывает в ткань, полиетилен и на пару дней в холодильник. Получается очень вкусно!

    #4
    Татьяна Васильева
    19 ноя 2008 в 11:13
    На 1 кг филе семги , форели 1 ст.л сахара, 1ст.л соли, перец черный молотый скольхо нравиться, все перемешиваем вместе с филе , ставим в холодильник на ночь,на следующий день готово.

    #6
    Татьяна Дроздова
    19 ноя 2008 в 14:37
    Лучше бы разморозить и солить не стейк, а филе на коже или без кожи, я солю в фольге.

    #7
    Екатерина Романовская
    23 ноя 2008 в 17:45
    очень простое правило 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на один кг. любой рыбы.

    #8
    Ирина ღ Kovru
    24 ноя 2008 в 11:21
    От себя добавлю, что в холодильник на ночь,а утром уже можно кушать..Мы еще все это в кальку заворачиваем….

  • Dawnfist :

    Тема: Горбуша, как ее засолить….

    #2
    Екатерина Калашникова
    10 дек 2008 в 16:14
    Я делала так: 1 стол.ложка соли +1 стол.ложка сахара – этой смесью натирается филе , потом в холодильник. Но точно больше суток, дня три.

    #3
    Ирина Сидорова
    10 дек 2008 в 16:44
    я делаю так 1ст.л. сахара,1,5ст.л соли.натиреть рыбу,завернуть её в ткань,оставить на сутки на столе потом на сутки в холодильник и готова.

    #4
    Ирина (Егорова) Можчиль
    10 дек 2008 в 18:35
    На килограмм рыбы
    1)Ложка сахара, 1,5 ложки соли, молотый перец или
    2) Ложка сахара, 1,5 ложки соли и тмин, но этот рецепт на любителя.
    Завернуть в х/б ткань и поставить в холодильник на сутки, достать попробовать на соль и сахар (может не хватить, всё зависит от толщины рыбы, досолить, досластить) и ещё на сутки в холодильник.

    #5
    Светлана Романова
    10 дек 2008 в 18:42
    на 4 столовых ложки крупной соли 1 чайная ложка сахара, беру кусок филе, обваливаю в смеси соли и сахара, выкладываю на дно обычной пластиковой миски, сверху другой кусок, посыпаю смесью, закрываю крышкой и в холодильник на сутки. через 24 часа можно есть. Если держать дольше, то мясо задубеет и будет жестким.
    А еще можно при желании в смесь соли и сахара добавить немного свежего укропа, тоже вкусно получается.
    такое соотношение соли-сахара примерно на одну крупную рыбину (т.е. 2 филе)
    Так же очень вкусно так солить семгу и форель.

    #6
    Мария Паршенкова
    10 дек 2008 в 19:42
    А у меня совсем другой вариант…
    1 ложка соли на 2 ложки сахара. Смеси должно быть много. От души посыпаю кусок филе и добавляю …….. 2 ст.л. водки на 1 большой кусок.
    Плотно закрутить в х\б ткань и через сутки можно есть)))))
    вкуснятина НЕОБЫКНОВЕННАЯ))))

    #9
    Татьяна Петровская
    10 дек 2008 в 23:35
    Мария, а 2 ст.л. водки куда влить? Сверху на уже посыпанный кусок филе? Или в смесь соли и сахара?
    Да, я ещё слышала, что рыбу нельзя мыть. Надо просто вытереть. Да?

    #10
    Мария Паршенкова
    11 дек 2008 в 0:08
    Татьяна, пробовала оба варианта – разницы нет. Просто есть шанс переборщить с водоффкой, если делать смесь)))
    А рыбу я мою обязательно, хотя не знаю, правильно это или нет?? Просто мне так спокойнее…

    #11
    Татьяна Петровская
    11 дек 2008 в 1:03
    Я бы тоже стала мыть, если она из магазина. Но у моей родственницы муж рыбак, и они делают засол из свежей пойманной рыбы.
    И мне было КАТЕГОРИЧЕСКИ сказано, чтобы я НЕ мыла рыбу после потрошения, а вытерла чистой тряпочкой насухо, а потом уж посыпала смесью соли с сахаром.
    Это я точно запомнила, но ни разу не делала :)

    #12
    Олег Cardinal Мельниченко
    11 дек 2008 в 10:50
    Рыбу мыть можно,но перед посолом я обычно обсушиваю .Тогда смесь ровнее ложиться

    #13
    Елена Крылова
    11 дек 2008 в 13:11
    Для меня идеальная пропорция: на 1 кг. рыбы соли 3ст.л., а сахара 1 ст.л., перемешать и смесью натереть рыбку, специями – по вкусу, завернуть в ткань и под небольшой гнет (2-3 дня) в холодильник (НЕ морозильник)

    #19
    Валерий 石愛護 Виноградов
    14 дек 2008 в 17:19
    Если надо очень быстро, я нарезаю на тонкие кусочки, выкладываю в миску слоями, посолив каждый слой и ставлю под небольшой гнёт. Через пару часов можно закусывать, а особо нетерпеливым и раньше.

    #20
    Елена Сухарева
    22 янв 2009 в 9:56
    При засоле любой рыбы ( форель, а особенно жирный сиг) я использую
    кроме соли и сахара мелко поломанный лавровый лист, черный перец, резаный чеснок, гвоздику.Это такой аромат! Специями натираю рыбу внутри и закладываю в разрез по хребту. Кто один раз попробует, всегда делает только так в разных пропорциях.Этот вариант особенно для тех, кто не любит специфический запах и привкус рыбьего жира.

    #21
    Ирина Дерец
    22 янв 2009 в 10:05
    #6 похожий вариант,но без водки : Свежую семгу,форель или горбушу натираю внутри и снаружи смесью ( 1 ст л соли + 2 ст л сахара + черный молотый перец ) затем плотно обматываю чистой х/б тканью,завязываю и в холодильник лучше дня на 2-3

  • Whiteforge :

    Тема: Рыба под маринадом!!! Как готовить???

    #2
    Ольга Булыгина
    7 апр 2009 в 16:42
    Мы делали та,берем форель,с другой рыбы не вкусно получается,отделяем филе от костей и режим кубиками,затем кладем в емкость,потом берем лук,мы берем очень много,как форели столько же,заливаен это все уксусом разведеным с водой,затем соль туда и молотый перец побольше!настаиваем пару часов,хотя у нас пару часов никто не может ждать,и едим!
    Рыба сырая берется

    #3
    Ольга Гринкевич
    7 апр 2009 в 16:45
    Рыбу нужно обжарить маленькими кусочками(можно отварить,но тогда менее остро получится)посолить и можно приправки для рыбы,отдельно обжарить морковь+лук(чем больше,тем лучше)+томатная паста+перец горошком+лавровый лист+водички( на глаз)-потушить мин.15-20.Затем выложить слой рыбы и сверху маринад и дать остыть.Можно делать несколько слоев.

    #4
    Наталия Осипович
    7 апр 2009 в 16:53
    В место томатной пасты можно использовать готовый "Краснодарский соус",мне кажется с ним вкуснее.

    #6
    Жанна Рыбакова
    7 апр 2009 в 17:09
    Так (потрясающе вкусно) делает один мой знакомый:

    1) 2 кг трески очистить от чешуи, срезать плавники, дополнительно почистить выпотрошенное брюшко. Варить в подсоленой воде (4 ч.ложки соли + черн.перец + лаврушка + луковица) на небольшом огне до готовности. Слить жидкость.

    2) Почистить около 10 небольших морковин и натереть на крупной терке. Перемешать с 1 ч.ложкой сахара, 1/3 ч.л. соли и подсолнечным маслом. Тушить на сковородке с закрытой крышкой (иногда перемешивая) на маленьком огне пока морковь не станет мягкой.

    3) Нарезать 5 небольших луковиц, обжарить их на слабом огне с небольшим количеством подсолнечного масла до светложелтого цвета, постоянно перемешивая.

    4) Смешать морковь с луком в отдельной посудине.

    5) Размешать томатную пасту с небольшим количеством холодной кипяченой воды (около 1/2 стакана) до состояния жидкой сметаны. Залить в посудину с луком и морковью и перемешать.

    6) Вынуть кости из рыбы.

    7) Дно кастрюли смазать растительным маслом. Затем послойно выкладываются морковь(с луком) – рыба – морковь (с луком)- рыба – … последним слоем кладется морковь(с луком).

    8) В нагретой духовке готовится 30мин (можно и больше можно потратить времени, или меньше) при температуре около 250 градусов.
    Оставить блюдо в духовке до утра (либо в холодильнике несколько часов), чтобы рыба пропиталась маринадом.

    #7
    Жанна Рыбакова
    7 апр 2009 в 17:18
    Если тушить часа 3-4, то кости (если их оставить в рыбе) становятся мягкими и съедобными.
    #9
    Александр AlBoM Мещерский
    7 апр 2009 в 20:37
    Филе трески (пикши, минтая и т.п.) нарезать на кусочки размера "раз – и в рот" ))) Запанировать в муке с солью и приправой для рыбы. Обжарить на хорошо разогретой сковородке в раст.масле до золотистого цвета. На дно чугунной эмалированной латки налить чуть-чуть растительного масла. Сложить в латку рыбу слоями перекладывая ее маринадом. Тушить в духовке 40 мин. за 5 минут до готовности добавить лавровый лист (5-8 шт.) Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде. Второй вариант мне нравится больше )))
    Маринад: 1 кг репчатого лука порезать кубиками 0,5 см и обжарить до прозрачности, 1 кг моркови натереть на средней терке и обжарить до посветления. Соединить в большой сковороде или сотейнике, перемешать, добавить томат-пасту граммов 300, 1-2 ст.л. 9%-го уксуса, 1,5 ст.л. сахара, соль по вкусу (примерно 0,5 ст.л.), душистый перец и черный перец горошком по вкусу. Тушить минут 10-15, добавив кипяток и время от времени помешивая, чтобы не подгорело.
    Приятного аппетита!

  • Gaginn :

    3 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, натираете и в холодильник, я укладываю в стеклянную банку плотно и закрываю полиэтиленовой крышкой (что касается красной рыбы) можно и в кастрюльку положить просто закрываю крышкой, ничем не придавливая (любая другая). Ем на следующий день. Можете дабавить любой приправы на вкус, последнее время очень нравится "Для салата" (но она уже содержит соль!).
    Пересоленную рыбу хорошо вымачивать в молоке.
    Икру солю следующим образом: 3 ст. ложки соли на 0,5 литра воды, туда же кладу икру и взбиваю все это миксером. Все что не нужно остается на рожке, потом слить через сито и в банку, через полчаса можете употреблять!
    Мама солит сельдь в 3-х литровой банке, целиком, не потроша, получается как магазинная, если интересно, пишите, узнаю!