Найти

Помогите! Не даётся мне мясо (свинина)...готовлю его редко, потому что сухое и резиновое получается... Поделитесь умным советом! Пожалуйста!!!! И сколько примерно по времени её готовить?

52 комментария: Как приготовить мясо мягким и сочным?

  • Goldenwing :

    какое мясо вам не дается?если жарить большими порционными кусками,то их нужно предварительно отбить)

  • Rainredeemer :

    Я в сметане с зеленью и специями тушу – получается очень нежно и вкусно!

  • Blackcrusher :

    Смотря какое мясо (говядина, свинина, баранина….)…??? А курочку любите???
    Самое "легкое" в приготовлении – свинина, ее кажется испортить просто невозможно. И тушить и жарить…)))

  • Munidi :

    у меня получилось "испортить" свинину:)))) я ее запекла до сухарика:)))) так что делитесь секретами:))) Корочку любим:)))

  • Anayarn :

    Мясо – свинину… Чтобы большими кусочками была :=( Курочка-то и индейка получаются, а вот свинина…

  • Starfire :

    В фольге надо свинину запекать,а в конце фольку приоткрыть

  • Moralune :

    Сначала обжарить быстро на раскаленной сковородке – до образования корочки, потом прикрыть крышкой и на медленном огне подержать.

  • Axewalker :

    А у меня вот как раз проблемы со всякой говядиной-телятиной :(
    вообще не знаю что с этим делать. Всегда что-то ризиновое или полу-резиновое получается. С чего начать? Как научиться?

    Со свининой, действительно, проблем никогда не было. С курятиной тем более :)

  • Sinbourne :

    Говядину надо отбивать, а телятину жарить максимум 10 минут – сколько яйца варятся, столько и телятина готовится!

  • Moraron :

    Спасибо всем за советы! Елизавета, а не подскажите, сколько по времени свинину на маленьком огне держать, после обж.на раскалённой сковороде?

  • Ceregelv :

    Ну, полчасика…

  • Shadowsong :

    Я замачиваю мясо в пиве на часок или подливаю полстакана белого вина, когда тушу мясо. Готовится намного быстрее и получается очень мягким.
    Вот такие алкогольные у меня методы.

  • Whispersinger :

    Жанара Zhanmm Кенжина, я о том же…. в соусе тушить прелесть – будь то алкоголь, сливки, сметана или что ещё)

  • Muundefined :

    Тушить мясо и жарить – совершенно разные весчи. \\\тушить- самый простой рецепт для любого мяса (результат просто песня) мясо кусками сколько мяса столько лука полукольцами, воды 50% от мяса ( хотя можно меньше, но это с опытом) соль, приправы по вкусу, закипит и на самый маленький огонь поддерживающий кипение в данном объёме и посуде. Время от закипания 1 час (или пробывать ) . Жарить тут то-же много нюансов: жарить в жиру, жир натопить из сала или готовый, мясо небольшими кусками, лук, специи обязательно часто перемешивать, постоянный контроль. Жарить на жиру, жира меньше мясо изначально мягкое или отбить, можно в яйце или (и) панировке. Жарить без жира – мясо (жел говядина) кусок с хорошую лодонь толщ до 2 см. отрез поперёк волокон, соль, перец втереть, ГЛАВНОЕ ложить на ОЧЕНЬ гарячую сковороду жел чугунную или толстостенную через 1 мин перевернуть, потом переварач по интуиции. Принцип резко запекается поверхность сок остаётся внутри куска и пропаривает мясо. Опасность, если не добиться запекания получится подошва от сапога. Смачного!

  • Bludmane :

    Попробую раскрыть некоторые свои фишки в приготовлении мяса.
    Прежде всего обратите внимание на выбор мяса. Всегда можно спросить у продавца совета (для новичков в этом деле).
    Перед тем, как жарить нужно мясо обтереть бумажным полотенцем, дабы убрать лишнюю влагу. Режу не толстыми, но и не тонкими кусками, примерно шириной 1-1,5 пальца. Отбиваю редко, если этого требует рецептура. На сковороде мясо не должно соприкасаться друг с другом.
    Обязательно обжаривать на раскаленной сковороде на сильном огне, но сначала под крышкой. Тогда и корочка будет у мяса, и быстрее прожарится за счет высокой температуры, а вот перевернув мясо, огонь убавляю и крышку отклыдываю в сторону. И довожу до готовности.
    Специи добавляю уже в процессе жарки, ближе к его окончанию, а вот солю только уже тогда, когда выключаю огонь.
    Если все же мясо не удалось, то предлагаю такой способ его реанимирования:
    обжаренное мясо в кастрюльку и заливаем смесью горчицы, соли, сахара и воды, сметаны, майонеза и т.д. на выбор. Отправляем туда же лучок, чесночок, опять же, кому что нравится и тушим до мягкости. Горчица известный способ борьбы с твердостью мяса и вкусный к тому же.

  • Mightweaver :

    У меня тоже долго мясо получалось жёстким, сейчас беру охлажденное, не размороженное и не замораживаю-гораздо лучше. Хотя в супермаркетах под видом охлажденного продается размороженное мясо.

  • Androntrius :

    Евдокимова Елизавета, я уже и отбивать пробовала, и не отбивать, и долго жарить и, наоборот, быстренько, и на большом огне, и на маленьком, и тушить пробовала. Всегда результат не устраивает пока что :(

    "Жарить без жира – мясо (жел говядина) кусок с хорошую лодонь толщ до 2 см. отрез поперёк волокон, соль, перец втереть, ГЛАВНОЕ ложить на ОЧЕНЬ гарячую сковороду жел чугунную или толстостенную через 1 мин перевернуть, потом переварач по интуиции. Принцип резко запекается поверхность сок остаётся внутри куска и пропаривает мясо."
    Попробую еще такое.

    Если не получится, попробуем еще горчицу на вкус… Ну а если и так не получится, придется опять к вам обращаться… :)

  • Rexfang :

    я редко отбиваю, нарезаю куски, так же как Светлана 1-1,5 пальца, надрезаю его по всей длинне (3-4 полоски) и в эти углубления помещаю небольшие полоски сливочного масла, только жарить без крышки, иначе получится тушеное, 20 минут и готово. За счет сливочного масла получается сочно и очень нежно

  • Hellfont :

    Дамы, не мучайтесь с замороженным мясом – парное надо покупать (например: тонкий слой, крестец, вырезку), тогда все получиться.

  • Dagdawield :

    да из любого кусочка получится )))

  • Hellfont :

    Оля Chrysalis Копылова говядина получается нежная и сочная, если тушить минут 60-80 (в завистмости от количеста мяса) в сметане на слабом огне.

    Оксана Ole Einor Bjorndalen ЛУЧШИЙ! Sorokin чтобы кусок получился не сухим и не резиновым для таких целей выбирайте шею, обязательно отбивайте и главное его не пережарить … свинина вообще быстро готовится

  • Oghmagda :

    А быстро это сколько?

  • Goldenhammer :

    смотря от толщины куска, если о куске речь идёт … не больше 1,5 см минут 15, я постоянно переворачиваю, чтобы равномерно прожаривался и минут 5-7 под крыжкой держу

  • Forcecaster :

    Спасибо! Попробую!

  • Whitecrusher :

    да не за что … напишите потом как прошло :)

  • Thoswyn :

    а я свинину делаю в духовке: режу на кусочки, отбиваю, перчу, солю, выкладываю на противень, сверху выкладываю лук кольцами, посыпаю сыром, заливаю маринадом (примерно стакан-1,5 воды, 3 столовые ложки сметаны ли майонеза, немного соли, перца, можно приправы, можно капельку уксуса, уж тогда точно будет мясо мягкое) так чтобы мясо полностью не покрывалось им и в духовку на 45 минут, никогда свинина не получалась жесткой……

  • Modidi :

    Я сначала мариную мясо (любое) в смеси майонеза и молока (1:1) + специи где-то час-полчаса. Потом обжариваю на большом огне, а потом тушу минут 30-40 на маленьком. ВСЕГДА мясо получается сочным и мягким.
    Про говядину слышала несколько раз, что если ее натереть киви, то она будет сочная. Не знаю, не пробовала.

  • Mordin :

    Чтобы мясо было сочным, его нужно горчицей смазать. Особенно свинина это любит.

  • Moonmoon :

    Я беру корейку на кости или без кости, режу на куски, слегка отбиваю, на раскаленную сковородку буквально пару капель оливкового масла и кладу кусок. Жарю, не убавляя костерчик и под крышкой. Выходит и корочка и быстро. Солить/ перчить по вкусу,но уже на тарелке перед подачей.

  • Dilbert Pickles :

    Берете рукав для запекания, кладете туда мясо в специях по вкусу, НЕ ДОБАВЛЯЕТЕ МАСЛО, закрываете и ставите в духовку, на МЕДЛЕННЫЙ огонь примерно на час-два. Получается очень мягко и нежно. Вот только без корочки :)

  • Rageshaper :

    я покупаю мясо в большом количестве обычно, поэтому жарю размороженное. мама научила солить и перчить свинину после того, как она даст сок.. может, в этом весь секрет?) и, конечно, хорошенько отбиваю.

  • Nightseeker :

    А я вот беру из свинины либо "котлетки на косточке" либо шею. И то и другое испортить невозможно. Покупаю охлажденку, отбиваю, специями посыпаю и обжариваю с двух сторон в достаточно большом кол-ве масла на сильном огне до золотистого цвета. Потом добавляю лук кольцами и обжариваю на небольшом огне без крышки. Чем меньше жаришь свинину -тем сочнее она получается! Можно еще шею запечь в духовке:
    шею порезать на порционные куски, посыпать специями,полить соевым соусом,обмазать майонезом, сверху лук кольцами положить и посыпать напертым сыром. В духовку на среднем огне (в градусах не знаю сколько-нет в плите моей градусника) на мин 40-45. Очень вкусно,сочно и мягко!
    Говядину обычно делаю с подливкой какой-нить. Но сначала кусок отвариваю немного, потом разрезаю на маленькие кусочки, обжариваю с луком, заливаю смесью из сметаны, майонеза, специй и тушу мин 15. Получается очень мягкое мясо. От свинины отличить можно только по цвету))))
    Для куриного филе есть тоже один секрет)) Куски филе отбить и намазать горчицей немного. Поставить в холодильник на пару часов. Достать, посыпать специями и чесноком по вкусу и пожарить .=)

  • Rainterror :

    На этом фото мои стейки из говяжей вырезки, мясо купила в супермаркете Лента 420р. за кг. http://vkontakte.ru/photo-139704_123193243
    Рецепт предельно прост: Нарезать вырезку на куски 1,5-2 см, соль-перец из мельницы. На раскаленную сковороду немного раст. масла. Положить стейки, чтобы не соприкасались друг с другом, жарить по 2 минуты с каждой стороны. Мясо получается нежнейшее, медиум прожарки, если любите хорошо прожаренное-3 минуты с каждой стороны. Вырезку отбивать не нужно. Я жарила на сковороде-гриль с ребристой поверхностью, но можно и на обычной, тогда мясо нужно немножко обвалять в муке, чтобы получилась корочка и сок не вытек. Кстати, ттакже можно жарить и свиную вырезку и карбонат.

  • Gavifyn :

    Да, вырезку отбивать не надо! Ее надо слегка помять пальцами, так сказть сделать легкий массаж. До готовности говяжью вырезку надо доводить в разогретой духовке. Степень готовности – дело вкуса.

  • Ragewood :

    Елена гуся Остро-Кузина не каждый может себе позволить столь дорогое мяско покупать … вот и делимся как из доступного сделать хорошо :)

  • Mogra :

    Юлия, конечно, вырезка-это дороговато, но все-таки иногда, например 14 февраля можно себе позволить. И потом, если готовить романтический ужин на двоих, то получается грамм 500 вырезки, а это будет стоить примерно 210 рублей. Итак, порция-105рублей))) Даже в макдоналдс примерно такие цены. Остальное совсем недорого, например, отварной картофель или овощи на пару.:))))

  • Thordidred :

    согласна :) если только на двоих :)

  • Bandigrinn :

    А я еще в йогурте мясо делаю, никогда не портилось. Беру питьевой йогурт, кувшин например, лучше кислый, смородина, лесные ягоды и тд и заливаю им мясо и на час в холодильник, потом 20 минут на медленном огне и все.

  • Goldenraven :

    Если мясо не парное, то его нужно замариновать, а маринад может быть разным: сок лимона (уксус, соевый соус, майонез) плюс специи, можно добавить ложку горчицы. Дать мясу постоять в маринаде, а дальше жарить. Самое глапвное не пережарить, чтобы выделялся светный сок.

  • Thonaya :

    свинину и говядину отбивать,а еще я тушу на маленьком огне,чуть-чуть водички и крышкой закрыть,и так несколько раз,очень мягко и сочно получается!
    а говядину я еще нарезаю кусочками средними,нарезаю лук,соль перец по вкусу,и несколько ложек майонеза,перемешиваю и в холодильник на несколько часов.также можно вместо майонеза уксус,очень вкусно!

  • Sirann :

    у меня вот такой рецепт: отбиваешь мясо , обмакиваешь его в яйце взбитом, а потом в сухарях и очень вкусно получается.

  • Ianthis :

    Очень нравится рецепт приготовления свинины, в пакете. Нарезать кусками, приготовить ну типа соуса: сметана, майонез, горчица, соевый соус, чеснок, мед и на несколько часов залить, периодически перемешивая. потом заложить в пакет для запекания, если хотите поджаристое – вскрыть пакет ближе к концу приготовления, но мне кажется вкуснее, когда оно получается с соком, которая используется как подливка на рис или картошечку.

  • Sanaya :

    А я люблю готовить мясо, любое (свинина, говядина, боранина) с добавлением вина. Можно любое, кроме молодого. В принципе все как обычно: Обжариваю мясо до золотистой корочки, потом уменьшаю огонь, закрываю крышку, и так почти до полной готовности.
    Когда остается последние минут пять добавляю вино (не больше половины стакана) и специи, не перемешивая закрываю крышку, так примерно минуты две. После перемешиваю, огонь на максимум, еще минуты три с открытой крышкой и готово! :-)
    Можно вместо вина использовать винный соус, но его надо предворительно приготовить… И добавлять в блюдо раньше, чем просто вино.
    Вкусно очень! Приятного аппетита! :-)

  • Frostcliff :

    мой рецепт ГОВЯДИНЫ: в толстостенную кастрюльку много, много лука, натёртой моркови, тушу в под крышкой. Мясо нарезаю крупными кусками, добавляю в готовые овощи, жарю на сильном огне постоянно мешая минут5, пока всё мясо "не схватится", затем закрываю крышкой и тушу до готовности. Мясо тушится в собственном соку и соку от овощей. не забывать мешать , может пригореть! Когда останется минут десять добавляю водички ( покрыть мясо на три пальца) специи, лаврушку, можно томатной пасты.
    СВИНИНА-Нарезаю пластинками,отбиваю, обваливаю в муке и чуть-чуть обжариваю с двух сторон (каждый кусочек).В глубокий противень выкладываю в наклон(,как книги на полке.) заливаю разведённой водой аджикой по вкусу (я люблю поострее), сверху слоями кружочки моркови, лука, помидорки. Можно противень закрыть фольгой. в духовку часа на полтора.
    Попробуйте! Приятного аппетита!

  • Brightgrove :

    я мясо не мариную и не отбиваю. Просто нарезаю небольшими кусочками, обжариваю до золотистой корочки а затем тушу минут 30. За это время тру морковку на крупной терке, режу лук кольцами, паприку соломкой, чеснок и все это пассирую, постепенно добавляя кетчуп острый чили, немного кисло-сладкого острого соуса. Теперь возвращаемся к мясу – солим, перчим (я использую молотый черный, красный сладкий и красный острый), немного сухого чеснока, чуточку мускатного ореха молотого, немного бульона (магги, кнор и.т.д.), немного кетчупа острого чили, соуса, все хорошо перемешать и добавить пол бокала красного вина и немного лимонного сока. Тушить (жидкости должно быть достаточно, не бойтесь подливать воды) минут 10, а затем добавить овощи и тушить до готовности.
    На говядину у меня уходит примерно полтора часа максимум. Мясо получается очень вкусным и нежным.

  • Whisperdweller :

    Рецепт хорош, но мои дети с такими приправами и соусами есть откажутся(((

  • Delaundefined :

    Все зависит от технологии приготовления если жарить мясо как принято дома на тихом огне то из него при жарке вытекает больше ценного мяса чем на расскаленной сковороде и предварительно мясо надо нормально разморозить и когда нарежите порционными кусками то перед тем как жарить оботрите его салфетками это уберет лишнюю кровь и сукровицу, потом соль, перец(желательно мельница) и если хотите сохранить больше мясного сока внутри то отбейте и запанируйте мясо и не надо его долго жарить мясо нормально жариться в течении 15-25 минут все зависит от толщины куска.

    P.S Любое мясо можно испортить в приготовлении надо быть внимательнее.

  • Hellfire :

    а я просто режу свинину на куски солю, перчу, добавляю рубленную зелень (укроп) добавляю майонез – все перемешиваю в миске или кастрюльке, ставлю в холодильник на 2-3 часа а потом жарю. получается вкусно.

  • Rockstalker :

    Оксана, Я мариную любое мясо в минералке вместе с приправой где-то пол-часа.Получается очень сочное и быстро готовится.

  • Puremaster :

    извините,предыдущие советы не читала,моя подруга повар,она мне и подсказала,я свинину перед жаркой замачиваю в соевом соусе, в соус добавляю черный перец,соль и на 15-20мин всего то.мясо сочное и очень нежное получается.

  • Cergas :

    Оксана, РЕзать нужно против волокон, если не получается на плите, лучше готовить в духовке(и вкусно и полезно) готовиться примерно 50мин-час, в зависимости от размера кусочков, только нужно подлить водички, а я еще кусочек сливочного масла кидаю, тогда получается нежный сливочный вкус))))

  • Goldblade :

    .