Найти

Сколько ни делала,ну не получаются они у меня мягкими и вкусными!

87 комментариев: Как приготовить вкусные котлетки!

  • Whiteforge :

    1 луковица,
    800 г говяж.фарша,
    1 ст.л. горчицы,
    1 яйцо
    Луковицу потушить в слив.масле.Перемешать с фаршем,яйцом,горчицей,петрушкой,паниров. сухарями,солью и перцем.
    Слепить котлетки.
    Чтобы были помягче в конце жарки можно чуток потушить.

  • Manius :

    сколько не делала, а самый простой и вкусный способ я нашла буквально месяц назад. просто тупо кладете ложкой фарш в горячую сковородку и сверху солите, закрываете крышкой, через 5-7 минут переворачиваете и солите с другой стороны, еще через 5-7 минут котлеты готовы. вкусные и сочные. а фарш я беру для них только охлажденный, а не замороженный. получается еще вкуснее.

  • Flamefist :

    А я в котлеты добавляю немного булки вымоченной в сливках или молоке и хорошенько размятой в дребезги вилкой. А еще в фарш можно немного воды просто подлить: на 600г примерно пол стакана и вымесить хорошенько – сочнее будет.

  • Modirdred :

    Берем фарш. Добавляем лук (чеснок), специи (напрмер перец), соль. Вот булку я никогда не кладу. Вместо нее можно положить например геркулес или манку. А можно и ничего не класть. Если добавить яйцо, то будет пожеще. Я не кладу. Потом хорошенько вымешиваем руками. Пропускаем через пальцы много раз. Добаляем кипятка (обязательно!) и еще вымешиваем. Несколько раз поднимаем и кидаем в миску – отбиваем как бы. Затем обмакивая руку в воду, формирую котлетки и обжариваем с двух сторон. Причем нельзя сразу накрывать крышкой. Только когда перевернете.
    Получается очень вкусно.

  • Gavithis :

    Огромное спасибо за советы.

  • Jolis :

    Надо взять три вида мяса в равных пропорциях : свинину, говядину и куру(грудку). Добавить лук, немного чеснока, 2 яйца, 2-3 столовые ложки майонезе, соль по вкусу,перец, булку вымоченную в молоке. Все вымешиваем.Обваливаем в сухариках, формируем котлетки, кладем на заранее разогретую сковороду, делаем проколы вилкой как на тесте, закрываем крыжкой и жарим на медленном огне. Минут через 15-20 переворачиваем и снова под крыжку на тоже время. Получается обалденно вкусно.

  • Bladeeye :

    А я делаю так: беру 2 части говядины, 1 часть свинины (фарш всегда делаю сама), булка вымоченная в молоке, 2 яйца, большая луковица, чеснок, соль и перец. Формирую котлетки, на противень и … в духовку. Люблю гораздо больше, чем жареные.

  • Modirdred :

    Надежда Речинская. Я делаю по такому же рецепту, только еще кладу внутрь каждой котлеты (когда формирую их) или кусочек льда или кусочек сливочного масла. Попробуйте, они становятся суперсочные!

  • Thundersmasher :

    Готовый фарш никогда не покупаю! Делаю сама на механической мясорубке: Говядина, свинина, можно утиную грудку. От этого получается вкус пмкантный. Булки % 30.Лук, чеснок. Это все через мясорубку 2 раза. Когда фарш вымешиваю, добавляю сметану, яйцо, перец. Хорошо отбиваю: поднимаю фарш рукой и с силой шлепаю о дно кастрюли. Формирую катлеты. обжариваю с двух сторон. заливаю до половины водой прямо на сковородке, накрываю крыжкой и выпариваю воду. Слжности с водой: в 2000г. купила в магазине мясо с живым туберкулезом. После этого стараюсь тщательно проводить тепловую обработку.

  • Sabor :

    Чтобы получились котлетки мягкими необходимо добавить в фарш сметану (особенно если фарш говяжий или большая его часть), а чтобы по-максимуму не вытекал сок – жарить только на разогретом масле!

  • Nilardred :

    Очень хорошо добавить немного кабачка, пропущенного через мясорубку. Получаеться сочно и кабачка не чуствуется. У меня до сих пор остались кабачки, девать их некуда, а так есть куда пристроить.

  • Tom Katt :

    кладу вместо булки овсяные хлопья мелкого помола, на 1 кг фарша 3 ст. ложки хлопьев без горки, котлетки получаются нежные

  • Broadwind :

    я недавно совсем отказалась от свинины и говядины для котлет. Беру теперь индейку и курицу.
    Только охлажденка, стараюсь без заморозки обходиться в принципе, тогда фарш нежнее получается

    На 1 кг фарша беру 2 ломтика нарезного баона, замачваю минут на 20 его в 250 граммах сливок .

    Добавляю приправку к курице (люблю KAMIS, так и называется: "Приправа к курице", там собраны в приятной для меня пропорции и карри, и чеснок Если нет- составляю сама. чеснок только надо раздавить помельче). Разминаю в однородное пюре булочку со сливками и приправкой, потом добавляю курино-индюшачй фарш(безо всяких пропорцй, как Бог на душу положит! Уже экспериментировала, и 50/50 хорошо, и другие пропорции, и даже только курица и только индюшка), потом яйцо взбиваю и добавляю.

    Мокрой рукою делаю котлетки, обваливаю по заказу домочадцев в муке или сухариках панировочных. потом сразу же отправляю на сильно раскаленную сковородку. Даю образоваться первой золотистой корочке, переворачиваю чтобы зарумяниля другой бочок- и сразу же уменьшаю огонь и накрываю крышкой
    На маленком огне довожу до готовности, каждую сторону котлетки стараюсь продержать на сковородке одинаковый промежуток времени

    Получается и мягко, и сочно, и ароматно. Буду рада если кому-то еще понравится!

  • Laith :

    Можно добавить в фарш картошину вместо булки ,потереть её на мелкой тёрке.,лук соль перец.

  • Adontrius :

    С ЛЮБОВЬЮ! =))))

  • Moonstone :

    Берёте луковицу средней величины ,3 куска белого хлеба ,2 ст. л.
    нарезанной петрушки 500 г мясного фарша 1/2 – 1/4 ч. л.
    молотого чёрного перца соль по вкусу 1 ч. л. горчицы ,2
    крупных яйца (белки и желтки разделить) 2-3 ст. л. холодной
    воды масло для жаренья Лук чистите и крупно нарезаете. Хлеб
    замачиваете в воде и отжимаете. Хлеб, лук и петрушку кладёте в
    комбайн и очень быстро обрабатываете в режиме "пульс" в
    однородную массу. Добавляете мясо и запускаете комбайн, но
    только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не
    превратился в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью
    мясорубки. Фарш выкладываете в миску, солите по вкусу,
    перчите, добавляете сухую горчицу и желтки. Перемешиваете в
    однородную массу. Если необходимо, вливаете холодную воду.
    Отдельно взбиваете белки в устойчивую, но не слишком крутую
    пену. Половину пены аккуратно соединяете с фаршем, а затем
    оставшуюся половину деревянной ложкой "утопиляете" в фарше.
    Влажными руками формируете круглые или овальные котлетки и
    обжариваете в масле с двух сторон. Котлеты получаются
    необыкновенно сочными и нежными!

  • Starredeemer :

    Очень много и все по разному, и всем это все разное очень вкусно. Не знаю, с чего начать!

  • Gravelsinger :

    Я беру примерно 800г мяса-свинина+говядина(в равных частях),одна крупная луковица,два-три куска булки(снять корочку,вымочить в хол. воде,отжать),прокручиваю в мясорубке,приправляю солью,перцем,вегеттой.добавляю немного холодной воды и вымешиваю.Жарю на хорошо разогретой сковороде.Никогда не кладу ни яиц,ни молока,ничего такого.Никогда не накрываю крышкой.Получаются очень натуральные,с корочкой поджаристой и сочные.

  • Lightcaster :

    Очень вкусные котлекти: фарш (30% свинина, 70% говядина), 1 небольшая лковица (мелко нарезать), 2 небольших вареных картошки (размять), 150 гр. сыра, 1 хлебный мякиш, вымоченный в молоке, 1 яйцо, соль, перец.
    А вообще чем свежее фарш тем вкуснее котлеты!!!

  • Kirirne :

    Попробуйте,может понравится.
    Мясной фарш( любой-чисто говяжий или двойной.Если магазинный я его прокручиваю на эл.мясорубке.Но честно говоря магазинный я покупаю только в одном магазине-фермерский),булка,луковица,соль,перец,вода.Не надо никакого молока.Ни каких яиц!Они абсолютно ничего не дают!только их перевод!
    Всё тщательно перемешиваюЖарю,обваляв в муке.Можно уже в готовые котлеты Влить немного молока и слегка протушить.Получаются нежнее .
    Объясняю.Булку класть обязательно.Это для вкуса котлет.Если булку не положите все мясные соки просто испарятся при жарке.Булка оставляет их в котлете.Отсюда вкус котлет.
    Добавление воды делает их ещё сочнее и мягче.Но не переборщите.Чуть-чуть.
    Яйца не способствует связки массы.Это пустое.Делаю так очень много лет.Попробуёте и сами у бедитесь.
    Но.в фарш можно добавить немного сырого картофеля.Тоже ничего.
    А ещё можно добавить в каждую сырую котлетину внутрь несколько мелких кусочков солёного сала.

  • Hellbrand :

    Вкусные котлетки получаются только из фарша, приготовленного СОБСТВЕННОРУЧНО (это главный секрет приготовления!). Ни один – даже супер-пупер мега модный маркет не делает фарш из КАЧЕСТВЕННОГО мяса! Да и поручиться за стерильность приготовления этого "фарша" ……????
    Только целые куски самолично купленного мяска, прокрученного на качественно отмытой мясорубке, плюс порезанный (!) лучок и чесночок и мякиш от вкусного белого батончика, размоченный в водичке или молочке….. И ручками нашими всё перемешиваем, перемешиваем…. Про кабачок – истинная правда: вкус не портит, сочности добавляет (но – не переборщить!).
    За совет с кусочком льда в котлетку – спасибо! Оч здорово!!!!

  • Manazar :

    Обваливать лучшен в панировочных сухарях. И лучше все-таки смесь говядины (2/3) и свинины (1/3).

  • Nirdana :

    Я уже писала .что фарш покупаю толь в одном магазине,которому более менее доверяю.От фермеров.
    Любому понятно,что собственноручно приготовленный фарш из цельных кусков мяса вкуснее.Кто бы спорил!
    Насчет стерильности-цельные куски мяса в магазинах содержатся также в неизвестных для нас условиях.Плохо его помыл и ..
    А вообще-то всё предполагает горячую обработку..
    Совет- надо заводить собственную скотину…
    Вопрос-как вы определяете высокое качество отмытия мясорубки?Носить в СЭС?

  • Purewood :

    Ну зачем же в СЭС! Просто оч старательно мою её и вытираю.

  • Thogda :

    Нельзя молоко, нельзя яйцо! От молока котлеты более сухие, а от яйца – жесткие. Для связывания в фарш надо класть или пару ложек картофельного крахмала, или тертый картофель. Можно его провернуть вместе с мясом. Фарш – только домашний. В фарш или бульон, или воду. Мясо берите какое хотите, рыбу – жирную. Булку – обязательно. Иначе будет слишком черствые. Лук, естественно. Фарш лучше провернуть два раза. Мясорубка мне больше нравится с винтом, но, безусловно, электрическая.

  • Rockforge :

    Я делаю с молоком куриные котлеты, но тогда без лука. Яиц точно не нужно ни в какие.

  • Mighthammer :

    А я в фарш всегда добавляю майонез и в котлетку обязательно кусочек сливочного масла. Панировать предпочитаю в сухарях.

  • Cerius :

    Так это уже зависит от вашей фантазии. Очень вкусно будет, если кусочек сыра положить. Только надо следить, чтобы он не вытек.

  • Buzazan :

    Мне нравятся котлеты по -министерски. Берем мясо ,любое,какое любите и ножом (не пользоваться мясорубкой) режем на очень мелкие кусочки, потом солите, перчите, добавляете яйцо, немного крахмала,перемешиваем с майонезом .Потом ложкой зачерпываем и на сковороду. Очень вкусно.

  • Mavelbine :

    Рыбные котлетки "На скорую руку".

    1 банка консервированного лосося, пять картофелин, зеленый лук, перечная смесь, яйцо, мука, растительное масло.

    Приготовленное картофельное пюре смешать с измельченным лососем. Добавить зелень и перец. Сформировать котлеты, окунуть в яйцо, извалять в муке и обжарить до золотистого цвета.
    В качестве гарнира идеальны овощи или овощные салаты.

  • Pelhala :

    В фарш для мясных котлет обязательно добавляю растительное масло (естественно, без запаха) и руки при формовании котлет тоже смачиваю раст.маслом.

  • Arazan :

    Слышала у Лазерсона, что котлеты не стоит слишком мелко или несколько раз проворачивать через мясорубку. ИМХО фарш нужно как следует выбивать, добавляя воду. Я последнее время использую миксер.

  • Fearlesswind :

    А жарите котлеты на каком масле?

  • Saithinadar :

    Ой,а к котлетам у мня особый талант…сколькоб не делала,по каким бы рецептам…
    Редкостное говнище получается)))))

  • Danara :

    У меня тоже раньше плохо получалось-были жёсткие,но последний раз добавила булку вымоченную в молоке,получилось хорошо:)

  • Lightshaper :

    А можно так: филе индейки 2/3 части, 1/3 свинины с жирком, одна луковица, все это дело в мясорубку. Затем добавляем булку, размоченную в молоке, соль, перец. Трем сыр на терке, все перемешиваем. Мокрой рукой формируем шарики и жарим на разогретой сковороде. Можно кусочки сыро положить прямо в саму котлетку. Тоже будет вкусно

  • Saberpick :

    Любой фарш примерно 0,5 кг., 1 большая луковица(кубиками), 6 ст.ложек геркулеса , 2 ст. ложки майонеза, соль, перец, специи по вкусу, 1 яйцо. Хорошенько вымешиваем и дадим постоять мин.15-20, и жарим.

  • Tom Katt :

    чтобы были посочней я добавляю в сформированные,но ещё не обжаренные котлетки масло,в серединку,потом обжариваю на сковороде,до полуготовности,а затем кидаю в латку,добавляю немного воды и тушу

  • Marty Graw :

    а я в фарш добавляю лук, соль, перец, воду, панировочные сухари (или вымоченную булку, тогда воды не надо), формирую котлеты выкладываю ф форму и просто запекаю. они получаются не жирные и очень сочные.
    Пеку в духовке при 220-240°С 25-35 мин., в зависимости от размера.

  • Anariel :

    Ага, в духовке они получаются прямо как в детском саду – м-м-м, вкусняшки!!! 8-)))

  • Adriegar :

    Масло я в куриные добавляю, они суховатые. А в говяжьих, если добавить свинины, жира получется достаточно. Если как следуешь выбить, добавить достаточно воды и пожарить на горячей сковороде, обязательно будут сочные.

  • Muge :

    а я делаю так.
    фаршик (говядина+свинина 50 на 50)
    измельчаю в блендере лук репчатый,чеснок,булку.
    в фаршик вбиваю пару яиц, соль и перец.
    всё как следует РУКАМИ перемешиваю,чтоб получилось однородно.
    далее
    для себя(люблю твёрдую корочку) обваливаю в манке и на сковородку с подсолнечным маслом.
    для парня моего(любит чуть помягче)
    без манки просто жарю.
    ——–
    мама у меня ещё отдельно делает какую то подливку.
    точно не понмню,но там томатная паста,помидорки.болгарский перчик и что то ещё.
    это в латку или гусятницу и туда же кинуть котлетки и потушить.
    вобще вкусняшечка получается!
    самое то к макаронам!

  • Morludar :

    моя мама в фарш добавляет ложку водки, это делает котлеты более мягкими и нежными:)
    Я, после того, как муж отказался есть котлеты, перестала покупать фарш:)
    делаю сама, добваляю лук, иногда обжариваю, чеснок, картофель, яйцо, специи. Иногда ложку водки:)

  • Agamalas :

    А я ,когда была на даче,научилась обходиться без мясорубки:
    -фарш говяжий
    -пару кусочков хлеба,вымоченных в молоке
    -пару столовых ложек плавленного сыра(Виола,Дружба,и.т.д.)
    -яйцо
    -мелко порезанная помидорка
    -немного майонеза
    -соль,перец,немного выдавленного чеснока
    -мелко ,порезанная луковица
    Полученную массу хорошенько перемешать,обжарить с двух сторон и тушить до готовности…

  • Painsinger :

    а я фарш готовлю так6перемалываю мясо,кусочек сала,гарбушку в молоке,лук,чеснок,соль,перец!!!затем смачиваю руки водой и формирую шарики,в срединку кусочек сливочного масла,и обвалакиваю в сухариках))))
    готовлю без муки!!!!
    очень даже ничего получается))))

  • Kulalanim :

    но катлеты я не очень люблю,поэтому готовлю реже…а вот тефтели готовлю часто….
    тоже беру фарш(ой забыла еще яйцо добавляю),и варенный рис добавляю…жарю на масле…потом в томатике тушу ….вкуснооо!!!!!!!!

  • Lanadar :

    МЫ так делаем: покупаем фарш, добавляю соль, перец, можно даже сухую зелень положить, кардамон, хмели-сунели. +через мясорубку лук на 500-800 грамм фарша 2 большие луковицы (мы пряное любим) и хлеба, размоченного в воде. Потом формируем котлетки, обваливаем либо в сухарях, либо в манке и вперед! :-)

  • Rainseeker :

    Не боитесь готовый фарш покупать? А то я однажды в государственном магазине купила мясо с живым туберкулезом. ….

  • Beazedi :

    Ирина Баранец,
    С этого места поподробнее, пожалуйста.

  • Nagrinn :

    В 2001 году. Я фарш всегда сама делаю. Купила кусок мяса от лопатки где-то. Стала резать для фарша. Смотрю, а там консистенция у мяса какая-то странная, не волокна, а, как бы шарики с полостью внутри. И режется плохо. Конечно, я это мясо готовить не стала. Знакомая девочка отнесла кусочек этих шариков в лабораторию. Эта девочка работала в больнице Мечникова. Оказалась – каверна живого туберкулеза. Года через два, покупая мясо, опять наткнулась на аналогичное образование… Естественно, в тех магазинах мясо уже не покупаю. А в готовый фарш неизвеатно что напихают…

  • Rexwood :

    Я, видимо, всегда это чувствовала, т.к. никогда не покупала готового фарша. Хотя бы потому, что его никто не мыл! :)

  • Dorirdred :

    Ура! Получились мягкими! А всего-то : приготовила фарш без яиц. Спасибо за советы)))

  • Felore :

    Всегда добавляю в говяжий фарш мелко натертую морковь,яйцо,мелко лук репч.,перец,соль
    А недавно приготовила котлеты из куриного фарша,но вместо моркови добавила кусок булки,размоченный в молоке и без лука..получилось вкусно и нежно..

  • Whispershade :

    мой секрет- порежьте петрушку и добавьте в фарш!!

  • Hellscar :

    #2Екатерина Кутузова
    10 июл 2008 в 9:26
    Рыбные:
    Я беру филе любой рыбы гр.700 (в основном-судака или трески), Нарезаю соломкой 1х4см. Добавляю 2 яйца, соль, молотый перец, лука репчатого 1 большую головку (ещё, как вариант, с зелёным луком), 3-4 столовых ложки муки. Перемешиваю, леплю котлеки, обжариваю в масле до золотистой корочки на медленном огне. И всегда слегка протушиваю под крышкой, добавляя в сковороду водички немного!
    Вот и всё! Муж балдеет от моих рыбных котлеток!;)))))

    #3Наталья Лякишева
    10 июл 2008 в 11:19
    А я делаю такие котлетки:
    Беру 400 гр. фарша индейки (или куриный), натераю на крупной тёрке половино цукини, мелко режу 1 луковицу, перец, соль по вкусу… Всё перемешаю рукой,смачивая её немного в воде…и жарю небольшие котлетки произвольной формы,беру немного фарша,кладу на сковороду нагретую и немного прижимаю. Жарить их не долго,а то они не будут сочные, пару минут с каждой стороны…. Мои детки их обожают…

    #4Анна Zolotaja Гордейчик
    10 июл 2008 в 11:34
    Я делаю дешевые рыбные котлеты (в свое время бедно жили, и поэтому экономили все время). Замороженная селедка (я делаю вместе с костями и с кожей, отрезая лишь головы, кости хвоста и плавников, ну и брюшину, кроме икры и молоки, выбрасываю), разрезаю ее на небольшие кусочки, надрезая еще и дополнительно кожу, добавляю еще какой-нибудь рыбы: горбуши, минтая, пикши, трески, но можно и без другой рыбы! Добавляю 1,5-2 картофелины, лук, чеснок, хлеб, размоченный в молоке, и гвоздь рыбных котлет – шпик или жирная свинина (практически, одно сало) и, как и во все котлеты – яйцо и майонез,ну и, соответственно, посолить и добавить любимую приправу для рыбы. Рыбу с костями нужно промолоть 2 раза, а сало – только 1 раз. Котлеты получаются ОЧЕНЬ оригинальные, попробуйте!
    Приятного аппетита!!!

    #5Наталья Евреинова
    10 июл 2008 в 13:10
    куриные котлеты:
    500-600 г куриного филе
    1/3 батона
    1 луковица
    50 г сливочного масла
    соль, перец по вкусу
    филе, лук, булку (размоченную в воде или молоке) пропустить через мясорубку, добавить растопленное масло и специи. котлеты обвалять в муке или панировочных сухарях и жарить на раст. масле. Мои мальчики уплетают за обе щеки.

    #13Елена Сухарева
    22 янв 2009 в 10:25
    Предлагаю очень оригинальный вариант блюда на основе фарша:
    Нужно купить простые круглые несладкие вафельные коржи с крупными ячейками, они обычно продаются по 2 штуки в упаковке. Приготовить ЛЮБОЙ котлетный фарш из мяса или рыбы как вы обычно делаете. Намазать один корж этим фаршем толстым слоем (прим 2см), сверху положить другой корж, придавить, чтобы фарш попал в ячейки,10 мин дать пропитаться, переворачивая. Затем аккуратно нарезать эту красоту на сегменты – треугольники, обмакнуть во взбитое сырое яйцо и обжарить с двух сторон. Вкус напоминает жареные пельмени и очень необычно выглядит!

  • Bugda :

    Мой рецепт котлеток. Как попробовала их, другие не могу есть.

    Фарш, нашинкованная капуста и морковка, лук, яйцо, соль. Обвалять в панировочных сухарях и на сковородку.
    Получаются очень сочными и вкусными.

  • Goldblade :

    Я делаю котлетки по традиционному рецепту, обжариваю их, а потом тушу в сырном соусе-немного воды, морковь, лук и тертый сыр. Получаеися очень вкусно и подливка сразу!

  • Lightdefender :

    Котлеты с сырной начинкой

    - черствая булочка – 1 шт.
    - морковь – 600г
    - картофель – 3 шт.
    - лук репчатый – 1 шт.
    - растительное масло – 3 ст.л.
    - мясной фарш – 400г
    - яйцо – 1 шт.
    - соль, перец, порошок сладкого перца – по вкусу
    - мускатный орех, рубленые петрушка и майоран – по вкусу
    - сыр камамбер – 125г
    - сливочное масло – 100г
    - зелень петрушки – по вкусу.

    Размочить булочку. Очистить и отварить морковь и картофель. Нарезать луковицу кубиками и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла. Смешать фарш, яйцо, отжатую булочку и лук. Добавить пряности и зелень. Нарезать большую часть сыра ломтиками и немного – кубиками. Смешать фарш и кубики сыра, сделать 4 котлеты и обжарить их в растительном масле. Из моркови и сливочного масла сделать пюре. Добавить размятый картофель, приправить солью, черным и сладким перцем, мускатным орехом и петрушкой. Положить на котлеты сыр и запекать 10 минут при 200 градусах. Котлеты подавать с овощным пюре.

  • Silvershaper :

    Моя прабабушка всегда отбивала вручную котлетную массу минут 15.меня на такое мероприятие хватило только раз))))но котлетки получились мягенькие и воздушные

  • Thunderforge :

    А еще в фарш я добавляю теплое молоко и они тоже получаются мягкими и вкусными.

  • Keath :

    даже из обычного покупного фарша получаются вкусные котлеты заместо булки положить овсянку мелкого помола

  • Broadstalker :

    А я всегда традиционным методом делаю и всегда вкусные получаются-
    фарш говяжий,лук(для сочности побольше положите),но обязательно измельчить на блендере в пюре.,яйцо,булка вымоченая в молоке,ну по вкусу добавьте перец чёрный или специи для котлет Вот и всё, да ещё обязательно тщательно вымесить фарш-Это залог успеха.

  • Yggsida :

    А я делаю куриные котлетки так.
    Куриную грудку нарезать кусочками,добавить меленько нарезанную луковку,1 яйцо,соль,перец.Панировочные сухари смешиваю с любыми толчёными орехами и панирую котлетки.
    Очень вкусно и быстро-фарш можно заготовить на несколько дней.

  • Rexstone :

    на 1 кг фарша,250 гр булки вымоченой в молоке,1 луковицу,чеснок,перец,соль…все вымешиваю….затем в фарше пальцем делаю дырки и вливаю туда растопленное сливочное масло и опять вымешиваю и жарю…и очень вкусненько получается!!

  • Moramand :

    А я не давно сделала котлеты, моя семья была в восторге, вот рецепт (самый обычный)
    Берем фарш (600гр), добавляем туда булку вымоченную в молоке или сливках, 1 яйцо, свежую зелень (лук, укроп), соль, перец, специи по вкусу, немного кунжута. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем, с верху на котлеты кладем ломтик помидора и все котлеты заливаем яйцом. получается потрясающе!!!!!!!
    А чтобы котлеты были мягкими я, если это фарш готовый (покупной) пропускаю его еще раз через мясорубку, ну и самодельный тоже несколько раз пропускаю.

  • Gavinraron :

    КОТЛЕТЫ "ВОЗДУШНЫЕ"-500 гр. свиной вырезки, ломтик пшеничного хлеба, 70 гр.(3,5 стол. ложки) молока, 2-3 луковицы, 2 яйца. Мясо, хлеб и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко, яйца, соль по вкусу и хорошо перемешать. Ложкой сформовать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и жарить на растительном масле до образования корочки…

  • Mighthunter :

    КОТЛЕТКИ С СЮРПРИЗОМ-1 кг. куриного фарша, 400 гр. шампиньонов,по 50 гр. твёрдого сыра и сливочного масла, 100 гр. муки, 4 яйца,растительное масло для фритюра, соль, перец. Грибы отварить в подсолёной воде и мелко нарезать.Масло и сыр нарезать мелкими кубиками. Фарш посолить, поперчить, сформовать лепёшки, в центр каждой положить 1 ст. ложку грибов, по немногу нарезанных кубиками масла и сыра, исделать котлетки. В одну тарелку насыпать муку, в другой взбить яйца, посолить.Котлету обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и снова обвалять в муке. Жарить в большом количестве растительного масла (во фритюре).

  • Truecaster :

    50/50 свинина+говядина,размоченая булка,мелко нарезаный лук,чеснок через прес,соль и перец.чтобы были котлетки пышные и сочные -добавьте немного молока.жарить на разогретом масле.чтобы фарш не лип к рукам ,смачивайте их водой……………так же я готовлю зразы.этот же самый фарш,в серединку котлетки добавляю смесь-зеленый лук+рубленое отварное яйцо.или вместо этой смеси можно положить кусочек сыра.

  • Rageshaper :

    Когда-то давно прочитала рецепт приготовления "Пожарских котлет".
    Потом оригинал забыла и теперь делаю их по-своему рецепту:
    грудинку одной курицы отварить, перекрутить на мясорубке,
    добавить мякиш куска белого хлеба, вымоченного в молоке,
    1 яйцо, соль, специи. В каждую котлетку кладу кусочек сливочного масла так, чтобы масло было в середине. Обваливать можно и в манке, и в сухарях. Жарить как обычно. Такие котлеты люблю с овощами.

  • Thunderstaff :

    Котлеты по венски. 500гр говядины и 500гр свинины нарезать очень мелко смешать добавить соль, перец, мелко нарезанный лук, 4ст лож крахмала, 500гр майонеза. Настоять около часа. Выкладывать ложкой на сковороду обжарить с двух сторон и довести до готовности в духовке. Очень нежные котлеты получаются.

  • Doomredeemer :

    Я тоже люблю свежую зелень в фарш добавлять. А еще можно белокочанной капустки чуть добваить для сочности

  • Saberfont :

    Или тыкву…)

  • Centrige :

    Я добавляю в котлеты манку ( на 1кг фарша 2-3 ст ложки) и хорошо вымесить и отбить фарш… А теперь еще мама научила добалять геркулес, предварительно чуть замочить в молоке..оч вкусно.. на 1 кг где-то пару горстей геркулеса.. Зелень тож люблю в котлетки..

  • Centridwyn :

    Говяжий фарш – 500г.
    Куриный фарш – 500г.
    3 яйца
    5 зубчиков чеснока (через пресс)
    2 луковицы (на терке)
    2 средние картофелины (на терке)
    соль, перец по вкусу.
    Смешать куриный и говяжий фарш, отделить желтки от белков (белки взбить в крепкую пену и добавить в самом конце замеса),а желтки к фаршу, пропустить через пресс чеснок и добавить к фаршу, лук потереть с картофелем и в фарш, посолить, поперчить.Все хорошенько перемешать, фарш отбить. Добавить тонкой струйкой взбитые белки,аккуратно перемешать. Выкладывать на сковородку ложкой, смоченной холодной водой, формируя котлетки на ваш вкус.Можно без крышки,прожариваются!
    От взбитого белка котлеты воздушные!Очень вкусно,попробуйте!

  • Alsaron :

    Я делаю 60% говядина,40% свинина,лук,соль перец.
    Булку вымачиваю в молоке и одно яйцо.
    И отбываю фарш.

  • Thunderbourne :

    Вместо яйца в котлеты очень вкусно класть майонез, тогда они гораздо мягче.
    А вместо булки я через мясорубку в мясо добавляю и перекручиваю свежую капусту.

  • Banius :

    Можно вместо молока и хлеба – минералку и овсянные хлопья, а еще добавить сельдерей) стебель)

  • Flamefist :

    очень люблю паровые котлетки или тефтельки

    много пробовала, самый вкусный такой рецептик
    куринное филе
    мясо
    сало
    лук 2-3 штуки

    перемеливаем мясо(свинина), курицу, немного салка и лук, добавляю одно яйцо, соль перец(если для тефтелей то еще отварной рис), лепли котлетки, обваливаю или в муке или в сухарях(но в сухарях они более сухие), на противень немного растительного масла и немного водички, потом выкладываю котлетки, в духовку минут на 40юочень вкусные и не очень жирные.советую

    а еще пробовала по рецепту свекрови вместе с мясом перемеливать тврого, котлты очень очень сочные получаются, а творого вообще не чувствуется

  • Kenin :

    Девочки, недавно для себя открыла облегченный способ приготовления котлет: и время экономим, и потребляем меньше масла подсолнечного, вернее, вовсе обходимся без него!!!
    Итак, фарш (куриный), лук, булка, размоченная в воде, яйцо, соль, перец – как обычно перемешиваем до однородной массы и выкладываем на противень, предварительно застелив его пергаментом. Сверху каждой котлетки кладем кусочек сливочного масла, все это дело ставим в духовку и мин 20 ждем!!!

  • Anarardana :

    можно просто форму смазать растительным маслом и на форму выложить котлетки или тефтельки и запечь в духовке, я так больше люблю, во первых полезнее, во вторых возни меньше, в третих чистая кухня и нет гари и не, дыма и не воняет жареным))

  • Blooddragon :

    Девочки,еще проще: делаем куриный фарш,как описали выше,берем форму для запекания,выкладываем весь фарш,ложкой разравниваем и в духовку. Потом просто режете на квадратики и все.Такие котлеты делают детям в д/с, только там сначала куру варят,потом через мясорубку и т.д. Очень вкусно!
    Ой,забыла,форму смазать или маслом слив,или подсолнечным.

  • Chillblade :

    Зразы из баклажан

    Баклажан (средние) — 3 шт
    Перец сладкий красный — 1 шт
    Чеснок — 1 зуб.
    Перец чили — 0,5 шт
    Сухари панировочные — 4 ст. л.
    Сыр твердый — 50 г
    Яйцо — 1 шт
    Соль (по вкусу)
    Мука (для присыпки)
    Масло растительное (для жарки)
    Орегано (сушеный, щепотка)
    Рецепт "Зразы из баклажанов"
    Баклажаны и перец моем.

    Кладем их на противень, сбрызгиваем растительным маслом. Печем 30 минут при 200 градусах. Готовый перец и баклажаны кладем в миску, закрываем пленкой и оставляем остывать.

    Перец очищаем от кожицы и семян. Режем на мелкие кусочки. Добавляем мелко нарезанный чеснок, жгучий перчик (очищенный от семян и мелко нарезанный), 1 ч.л. подсолнечного масла и соль, орегано. Наша начинка готова.

    Баклажаны чистим от кожицы. Измельчаем их блендером или на мясорубке. Добавляем к пюре яйцо, панировочные сухари, тертый или мелко нарезанный сыр. Перемешиваем.

    Разделить полученную массу на 8 частей. Руки лучше смочить водой. На доске, присыпанной мукой, делаем лепешку, кладем на середину начинку.

    Края лепешки сомкнуть так, чтобы получилась котлетка. Обваливаем в муке.

    Обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон по 3 минуты.

    Подавать с овощным гарниром. Очень вкусно просто со сметаной.

  • Truestalker :

    котлеты из крабовых палочек.

    1 пачка замороженных крабовых палочек
    150гр сыра
    1 долька чеснока
    1 яйцо
    мука для панировки

    крабовые палочки и сыр натираем на мелкой терке, добавляем тертый чеснок и яйцо, хорошенько перемешиваем и формируем котлетки, панируем в муке и жарим 3 минуты с каждой стороны. Получается очень вкусно.

  • Sternray :

    Беру три вида мяса: свинина, говядина, баранина. Можно без баранины. Режу, чтобы в мясорубку влезало. Тут же режу лук, чеснок по вкусу. Все это через мясорубку. В фарш 1 яйцо, булку, вымоченную в ВОДЕ (так мягче котлетки получаются), соль, черный молотый перец. Все перемешиваю. А теперь секрет: фарш главное отбить: влить в фарш немного холодной воды и рукой буквально вбить ее в фарш, чтобы он получился однородным и пышным. Затем сформировать котлетки, обвалять в молотых сухарях и обжарить на среднем огне до появления румяной корочки, а затем сложить котлеты в латку или глубокую сковороду с толстым дном и на 10 мин в духовку. На все про все 30 мин. Котлеты получаются очень вкусные. Мама научила

  • Starcaster :

    Научила подруга-кабардинка:
    в говяжий фарш(можно заменить и домашним) добавить ХЛЕБ, размлченный в воде, морковь , натертую на мелкой терке, лук, чеснок, специи по вкусу.Перемешать хорошо, сформировать котлетки и в духовку-получается очень вкусно.

  • Gravelweaver :

    Валюшка, приготовила такие котлетки-семью за уши не оторвать было ! Спасибо за рецепт-очень вкусно.

  • Mazius :

    .