Найти

- куриный бульон - 2.5 л
- шампиньоны (нарезанные пластинками) - 500г
- стеклянная лапша (отварная) - 120г
- зеленый лук (нарезанный) - 120г
- ветчина (тонко нарезанная) - 60г
- соевый соус - 1,5 ст.л.
- кунжутное масло - 2 ст.л.
- 2 яичных белка
- имбирь (корень) - 25г
- чеснок - 25г
- сок - 1 лимона
- кинза.

Рецепт:

Прокипятить на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин. Процедить. Горячий бульон смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком, ветчиной, соком лимона, соевым соусом и кунжутным маслом. В самом конце приготовления ввести в суп взбитые яичные белки. Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.

21 комментарий: Китайская кухня.

  • Agann :

    Жареный тофу.

    200 г сыра тофу, 2 сладких перчика небольшого размера, 1 морковь, 5 шампиньонов, половина помидора, кунжутное масло, соевый соус.

    Овощи порезать соломкой, шампиньоны тонкими пластинами. Припустить на кунжутном масле, пока они не станут мягкими. Затем добавить нарезанный небольшими кубиками тофу, сбрызнуть соевым соусом и тушить минут 10-15 на слабом огне.

  • Darkscar :

    А сможет кто-нибудь подсказать рецепт свинины в кисло-сладком соусе? Очень уважаю!))) Хотелось бы дома приготовить….

  • Opidi :

    Дааа…. жаль, конечно, что никто мне не может помочь…..(((

  • Chillweaver :

    Кисло-сладкое свиное филе

    Требуется:

    - свинина (филейная часть) – 125 г
    - соль – по вкусу
    - соевый соус – 1 ст.л.
    - уксус – 1 ст.л.
    - сахар – 2 ст.л.
    - поварское вино – 1 ст.л.
    - яйцо (белок) – 1 шт.
    - растительное масло – 2 ст.л.
    - лук-порей (измельченный) – по вкусу
    - имбирь (измельченный) – 10г

    Рецепт:

    Взять кусок свиной вырезки и нарезать кусочками по 10 г, положить в миску, добавить яичный белок и крахмал, перемешивать, пока мясо не покроется толстым слоем получившейся пасты. В другой миске смешать лук-порей, имбирь, чеснок, соевый соус, вино, сахар, уксус, щепотку соли и раствор крахмала.

    Поставить сковороду на 30 минут на сильный огонь, влить масло и довести до кипения. Необходимо внимательно следить за нагревом; если масло очень горячее, то кусочки могут пригореть снаружи, а внутри остаться сырыми; если же масло недостаточно горячее, то панировочный состав может отслоиться от мяса. Положить по очереди кусочки свинины и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Жареную свинину откинуть на дуршлаг и слить масло.

    Снова поставить сковороду на сильный огонь и влить несколько капель масла. Вылить на сковороду смесь приправ и, помешивая, довести до кипения. Положить в соус кусочки жареной свинины и перемешать так, чтобы мясо полностью покрылось толстым слоем подливы. Выложить на блюдо и подавать на стол.

  • Granilas :

    Здорово надо попробовать! А сколько куда крахмалу класть?

  • Starfire :

    Не подскажите как приготовить рис с яйцом, который подают в китайских ресторанах? Очень нравится!

  • Fearlessstalker :

    Тема интереснейшая, а рецептов нет. Слышал такое название " Яйца по Пекински" есть идеи?

  • Yggbandis :

    жареный рис с яйцом

    1,5 стакана длиннозерного риса ,
    З взбитых яйца,
    2 ст.ложки растительного масла,
    1 мелко нарезанный зубчик чеснока,
    3 мелко нарезанных перышка зеленого лука,
    130 г отваренного или замороженного зеленого горошка (жидкость слить),
    1 ст. ложка светлого соевого соуса,
    1 ч, ложка морской соли.

    Рецепт:

    Сварить рис в большом количестве воды до мягкого, но не разваренного состояния, слить и промыть кипящей водой. В маленькой сковороде поджарить яйца на медленном огне, помешивая, снять и сохранять теплыми.
    Нагреть масло в сковороде "вок", положить чеснок, зеленый лук и горошек и жарить в течение 1 минуты, добавить рис и хорошо размешать, затем добавить соевый соус, яйца и соль. Вновь хорошо размешать.

  • Tommy Hawk :

    однажды ела кальмара с сельдереем
    очень понравилось, но найти рецепта так и не смогла, может быть кто-нибудь в курсе?

  • Whisperbeard :

    А как же салатик тройка?) Что там за соус, как его готовят?

  • Chillfont :

    Тема: Китайская кухня!
    #3
    Ольга Мартиросян
    23 мар 2009 в 13:40
    http://vkontakte.ru/photos.php?act=album&id=3902…

    Тема: Рамен – как готовится?

    В теме 2 сообщения.

    #1
    Сергей nS.. Ермолов
    11 фев 2009 в 18:06
    Как приготовить настоящий рамен ?
    Редактировать
    Удалить
    Это спам

    #2
    Наталия Белякова
    11 фев 2009 в 18:15
    Родина рамэна
    Родина рамэна — Китай, и раньше её в Японии называли тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён. Японцы стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных ларьках.

    Компоненты и технология приготовления рамена
    Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого кладётся по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. 叉焼, チャーシュー тя:сю:), разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья: побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамен добавляется нори и яйца (варёные или жареные). Тесто для лапши рамен делают, смешивая воду с добавкой питьевой соды или гидрокарбоната калия с пшеничной мукой. В большинстве случаев в тесто также добавляют куриные яйца. Тесто вымешивают, а потом формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.

    Этапы приготовления рамена:
    1) Варится бульон для рамэна. Основные типы бульонов, используемых для приготовления рамэна – рыбный(в основном из акульих плавников) или мясной бульон ( из говядины или курятины).Во все типы бульонов при варке добавляются коренья и овощи. По классификации бульонов различают 3 основных типа рамэна – сиро рамен(яп. "белый рамен", рамен с чистым бульоном), мисо рамэн(в бульон добавляется мисо) и соя рамэн ( с добавкой соевого соуса).
    2) Отдельно отваривается лапша.
    3) Готовится тясю (иногда с добавкой соевого соуса и адзиномото).
    4) В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты: тясю, яйца, соленья и овощи, нори. Едят рамэн при помощи палочек, иногда также подаётся фарфоровая или фаянсовая ложка особой формы (т.н "китайская ложка"), чтобы пить бульон.

    По правилам еды, сначала съедается лапша и остальные компоненты, а потом выпивается бульон.

    История рамэна
    Это слово происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» (кит. 拉面, пиньинь lāmiàn, палл. ламянь), которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман. Однако японский способ приготовления лапши несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь.

  • Sternrunner :

    Жареная лапша

    125 г нежирной свинины, 1 соленый огурец, 1 пучок зелени шпината, 2,5 стакана лапши и 0,5 стакана нарезанных вареных грибов. 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка десертного вина, 1 ч ложка кукурузного крахмала, соль и сахар по вкусу.

    Мясо нарезают тонкими полосками и маринуют в смеси разведенного водой крахмала, вина, соли, сахара и мелко нарубленной зелени.
    Лапшу отваривают, откидывают на дуршлаг, поливают 3 ст. ложками разогретого растительного масла, обжаривают на сковороде.
    Отдельно тушат в масле кусочки маринованного мяса, грибы, предварительно нарезанные шпинат и огурец.
    Готовое мясо с овощами выкладывают на лапшу и подают к столу.

  • Stoneworker :

    Может кто-нибуь знает рецепт кисло-острого супа, который всегда есть в китайских ресторанах? Заказываю только его. Рецепт немогу выпытать у официанток, изображают каждый раз, что небельмеса по русски не понимают, наверное нехотят правду говорить. А может и правда им здесь тяжело ))))

  • Cerana :

    ели какуюто картошку с кунжутом, картошка типо фри но подаётся в таких бамбуковых штуковинах. Картошка обалдеть вкусная изза специй всяких, так вот может кто-то понял тот бред который я написала и расскажет мне какие там были специи? ну оччень хочется хоть немного повторить тот вкус…

  • Sharpmoon :

    Подскажите как готовить "китайский" салат, у нас в ресторанах он идет как домашний китайский, или просто китайский. Там огурцы, лапша крахмальная, капуста и сверху на горке мясо жареное, очень острая. Дома пробовала невкусно получается. Специи какие- то нужны, кажется.

  • Grakus :

    Девочки а нам очень понравилась холодная стеклянная лапша с огурцом,морковкой и кунжутом.Там заправка такая интересная (кисло-сладкая) название блюда незнаю вот ищу рецепт,но пока не нашла.Если кто в курсе как готовить ,подскажите!!!! плиииииз…

  • Anarabandis :

    Салат тройка. … вот бог его знает, как правильно.. но я делаю подобие, мужу нравится.
    Отвариваете прозрачные макароны (на 2 порции я беру примерно треть упаковки).
    Натираете на крупной терке пол морковки, чуть обжариваете, чтобы мягкая стала, но не разваливалась.
    Огурцы также натираете (не снимая кожуры) и чуть на небольшом количестве масла обжариваете, у них появляется чудесный запах!

    Ну и соус примерно столовая ложка соевого соуса на столовую ложку 4-5% уксуса, столовая ложка кунжута, чайная ложка сахара и немного соли. Попробуете, а там уже скорректируете, слаще, солонее, кому как :)

    До большего я пока не додумалась :)

  • Sabersong :

    ой,спасибо,попробуем!))))

  • Bloodmoon :

    Елена, спасибо за рецепт, только что попробовала- помоему
    идентично 'китайско- ресторанному " )))) Правда морковку я использовала уже готовую карейскую, очень кстати оказалась в холодильнике!!!!!

  • Starbearer :

    Друзья, будем рады видеть вас в числе читателей специализированного журнала KUNG PAO о кухне и кулинарных традициях Китая.
    http://vkontakte.ru/kungpao1
    Пошаговые фоторецепты,кладовая китайского повара, необычные блюда,кулинарная школа и многое другое.Добро пожаловать!
    www.kungpao1.ru

  • Keragelv :

    !