Найти

Пожалуй начну с самого простого и оригинального рецепта супа Харчо!

Харчо

нам потребуется (примерно на 3 литра воды):
3 большие луковицы, 3/4 стакана риса, томатный соус (можно просто разведённую томат пасту), чеснок 3-4 зубца, кинза и треть стакана чищенных грецких орех, соль, аджика.

Лук мелко режится и вместе с рисом бросаем в кипящую воду. Когда рис хорошенько провариться, мы добавляем томат, который предварительно мы поджарили на сковородке (т.е. просто вылеваем его на сковородку с небольшим кол-ом растительного масла, даём покипеть и готово, вот сюда и хорошо добавить аджику), так вот.. Дальше кинзу, чеснок, орехи нужно привести к однородной массе, это хорошо сделать или в блендаре, а если есть ступка и можете истолочь, то воообще замечательно. Значит сделали однородную массу и добавили в наш суп. Теперь в наше кипящее творчество добавляем соль по вкусу. Вот в принципе и всё, лучше подавать со свежим белым хлебом.

Поверьте, это даже очень оригинально и вкусно, не смотря на полное отсутствие мяса, что подходит во время поста (кто его соблюдает конечно) и вегетарианцам :)

70 комментариев: Любителям грузинской кухни!

  • Cowyn :

    Наталья! Очень интересный рецепт! Обязательно попробую. А вы не знаете как готовить вкусно сациви и чахохбили?

  • Fearlessfire :

    Я сациви готовлю так

    1 курица, 8 долек чеснока, 1,5 стакана грецких орехов, 500мл куриного бульона, 1.5ст.л. муки, 3 сырых желтка, пучок кинзы, 2 ст.л.белого винного уксуса, 50г слив.масла, 4-5 сухих гвоздичек, по чуть-чуть (на кончике ножа) корицы, шафрана, молотого кориандра, хмели-сунели, уцхо-сунели, красного перца, соль

    Курицу отварить до полуготовности, разрубить на куски и обжарить со всех сторон на сливочном масле или довести до готовности в духовке. Муку развести в холодном бульоне, довести докипения, добавить куски курицы. Орехи, гвоздику, шафран и 6 долек чеснока измельчить в процессоре. Ввести в бульон, приправить сунели, кориандром и перцем. Постоянно помешивая, влить уксус. Оставшийся чеснок натереть на мелкой тёрке, смешать с желтками, корицей и рубленой зеленью кинзы. Ввести в блюдо, посолить, перемешать, потомить, не давая кипеть, и снять с огня. Остудить до комнатной температуры и подать сациви с лавашом.

  • Gavithis :

    Чахохбили, кстати, тоже готовлю

    На 4 куриных окорочка 2 луковицы, 2ст.л. томат-пасты, 1ст.л. уксуса, 1 стакан креплёного красного вина, 2ст.л. слив.масла, 1 крупный помидор, лавр.лист, кориандр, хмели-сунели, 1,5 стакана куриного бульона, перец горошком, соль

    Окорочка разрезать пополам по косточке, обжарить на слив.масле со всех сторон до румяной корочки, затем положить в сотейник, влить бульон, вино, добавить нарезанный колечками лук, томат-пасту, уксус и перец горошком. Прикрыть крышкой и томить на слабом огне около 1,5 часов. Затем положить сунели, лавр.лист, кориандр (лучше не молотый, а горошком), посолить и положить нарезанный дольками помидор. Тушить ещё 10 мин. При подаче посыпать зеленью кинзы и петрушки

    Может быть мои рецепты не на 100% классика, но, поверьте, съедаются всегда "вместе с каcтрюлей")))

  • Bealis :

    Спасибо! Буду радовать своих.

  • Steelblade :

    Хочу хачапури :(

  • Moundefined :

    а про ачму кто что знает? какой сыр туда можжно класть?

  • Frostdragon :

    а картофель в харчо разве не надо? я один рецепт нашла, там надо картофельное пюре добавлять…

  • Thetawield :

    Картофель – не надо…
    А у нас дома харчо всегда делали на крепком мясном бульоне.
    Лучше использовать баранину, но можно и говядину или свинину.
    Из бульона вынимаем мясо, дабы оно охладилось. В это время засыпаем в кипящий бульон промытый рис (больше, чем в обычный рисовый суп) и делаем зажарку: растительное масло, лук, морковь, болгарский перец, острый стручковый перец и томатная паста или помидоры, по очереди. Добавляем обжареные овощи и нарезаное кусочками мясо в харчо, заправляем зеленью, специями и орехами ( на любителя). Только после снятия кастрюли с плиты надо положить в харчо несколько зубчиков толченого чеснока.
    Извините, что не пишу точное количество ингридиентов, как говорится, рука меру знает )).
    Главное, суп должен быть густым, острым, красным, + много зелени и мяса.

  • Arazius :

    #7 В ачму идёт тот же сыр, что и в хачапури – грузинский солёный, можно и сулугуни. Если интересно, могу рецепт написать.

  • Nath :

    Написать!!!!

  • Hugilen :

    Ачма: для теста понадобятся 3 яйца, 2 стакана тёплой воды, соль и муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Тесто разделить на 8 частей. Приблизительно 1 кг сыра натереть на тёрке, 400 гр. сливочного масла растопить. Раскатать коржи по размеру жаровни. Первый корж положить на жаровню сырым ( он должен быть по размеру больше, перед укладкой последнего коржа края первого загнуть, чтобы масло и сыр не вытекали),смазать растопленным маслом. 6 коржей по одному варить по 5 минут (опускать в кипящую воду). Доставать из воды осторожно прямо в друшлаг, промыть проточной водой, слегка отжать, положить на жаровню, смазать тем же маслом. И так 6 раз. Сыр кладут на 3-й и 6-й корж, маслом смазывать все коржи. Верхний 8-й корж не варят, смазывают маслом. В сыром виде режут на порционные куски и так выпекают в духовке. Приятного аппетита!

  • Laiundefined :

    Хачапури
    http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-13970..
    Тесто
    На 1 литр скисшего кефира добавляем 1ч.л соды и размешиваем. Кефир запузырится. Добавляем 0.5ч. л. соли, 1ст. л . сахара, и 3-4 ст. л.подсолн. или др. раст. масла без запаха. Дальше добавляем понемножку муки и замешиваем тесто . Даю99 такому тесту постоять немного у батарии. Можно приготовить его и заранее , например на ночь…
    Начинка:
    Сыр натереть на кр. терке,творог можно размять вилкой и плюс я добавляю отв. картофель.
    Начинка и тесто готовы.Ставим разог9ревать на ср. огонь чугунную сковороду.
    Теперь займемся лепкой:
    Делим тесто на шарики, величиной примерно с кулак. Руками расплющиваем шарик на величину чайн. блюдца. При это края должны быть тоньше, чем серединка Берем начинку и кладете в центр . Начинки должно быть столько же, сколько и тест.Теперь собраем края теста над начинкой и плотно прижимаем. Получится мешочек с сыром внутри. Немного расплющим мешочек рукой, а потом легонько раскатываем скалкойдо нужных размеров.
    ВЫпекаем:
    Выкладываем на разогр. сковороду ипечем по 3-4минуты с одной и с другой стороны до румяной корочки.Затем снимаем хачапури с огня и с пылу, с жару обмазываем слив. маслом.
    Приятного аппетита!

  • Broadfist :

    Как приготовить лобио,подскажите пожалуйста?

  • Umrn :

    Мысли сходятся=))) тоже очень интересно узнать рецепт лобио=))

  • Dalari :

    Рецепт лобио
    Фасоль замочить на несколько часов. Закипятить, воду слить и доваривать в новой воде. Когда фасоль роазварится, немножко размять её толкушкой, посолить и заправить. Вариантов заправки несколько. Например, репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить его в кастрюлю с фасолью, туда же положить раздавленный или толчённый чеснок, мелко нарезанную петрушку, киндзу, сельдерей ( можно зелень пропустить через мясорубку или истолочь в ступе), красный перец.
    Можно добавить в лобио немного винного уксуса, измельчённых грецких орехов, лук-порей. Это всё по желанию. А вот зелени , лука и чеснока лучше не жалеть. Приятного аппетита!

  • Fearlessfire :

    кто-нибудь подскажет рецепт настоящей аджики со всякими травками?

  • Lightshaper :

    Знаете грузинское блюдо ЧАШАШУЛИ?
    Нужна телятина. мясо нужно отварить,даже разварить.
    Несколько помидор обдать кипятком, снять шкурку и мелко порезать. На сковороде поджарить лук, добавить помидоры, специи. В эту массу добавить предварительно нарезанное мясо. и тушить минут 30. почти перед самым приготовлением добавить нарезаную кинзу,побольше!

  • Bujurus :

    Каждый готовит аджику по разному. Предлагаю пару рецептов.
    1. 1 кг красного горького перца
    2 кг красного болгарского перца
    200 г чеснока
    по 2-3 ст. ложки сухой молотой киндзы и хмели сунели
    Перцы помыть и хорощо протереть, чтобы были сухими, удалить сердцевины. Прокрутить через мясорубку перец и чеснок, добавить киндзу, хмели сунели и соль.
    2. Аджика с помидорами ( не горькая)
    1 кг гкрасного горького перца
    2-3 кг болгарского перца
    5 кг красных помидор
    100-200 гсвежей киндзы
    300г репчатого лука
    250 г чеснока
    3-4 ст. л. хмели сунели
    Помидоры пропустить через мясорубку или натереть на тёрке, поставить варить.
    Пока помидоры варятся, остальные компоненты пропустить через мясорубку ( предварительно обработав как в1-м рецепте), добавить к помидорам, хорошо посолить. варить всё вместе не менее 30 минут. Разложить по банкам, стерилизовать

  • Terim :

    а, я хачапури по другому делаю)
    кефир 0,5, мука (сколько тесто возьмет), можно добавить 1 яйцо а можно не добавлять))), месим тесто дддолго)) тесто должно быть эластичным. Начинка из брынзы овечей и много укропа.
    кстати, сковорода должна быть очень горячей, когда на нее тесто ложим, и надо растягивать тесто по сковороде)))
    у нас к шашлыку они идут на УРА)) иногда шашлык лежит, а хачапурей нет)))

  • Stonewood :

    спасибо девочки

  • Stonehammer :

    огромное спасибо, устраивали дома день грузинской кухни! Просто сногшибательно!

  • Sharpstaff :

    кто знает рецепт "Чинахи"? помоему оно так называется!?

  • Saberbrew :

    Чанахи я готовлю в горшочке.Продукты:баранина,картофель,лук,баклажаны,томатная паста,бульон от мяса(можно кубик развести),помидоры,чеснок,петрушка и кинза,лавровый лист,черный молотый перец,соль.Нарезаем картоф. и баклажаны кубиками(баклажаны потом пол час вымочить в соленой воде),лук и зелень измельчить.Мясо порезать тонкими полосочками.В горшочек укладываем слои:картофель,лук,мясо,баклажан.Пасту разводим с бульоном,добавляем чеснок,перец,лавровый лист и заливаем этой смесью содержимое горшочка.Закрываем крышечкой и в духовку,пока мясо не станет мягким(у меня где-то с час стоят при 200 градусах).За 20минут до готовности добавить туда еще и порезанные дольками помидоры.И перед подачей посыпать зеленью.

  • Adorn :

    Мне нравится ещё такой вариант, немного отходящий от классики, потому что без баклажанов, но очень вкусный

    ЧАНАХИ ПО-ПИТЕРСКИ

    1кг баранины на косточках, 5-6 больших картофелин, 3 моркови, 3 луковицы, ½ головки чеснока, 100г томат-пасты, зелень кинзы и сельдерея, хмели-сунели, сухая аджика, лавр.лист, соль, перец

    Баранину нарезать кусками и отварить 1,5 часа с добавлением 1 луковицы и 1 моркови. Бульон перелить в латку, заправить крупно тёртой морковью, мелко порезанными луком и чесноком, крупно порезанной картошкой и томатной пастой. Поставить в духовку на 1 час. Через полчаса добавить специи, лавровый лист и 1 мелко нарезанный зубчик чеснока. Готовый чанахи посыпать рубленой зеленью.

  • Terim :

    Предлагаю простой вариант чанахи, которым мы пользуемся давно. Уложить слоями в высокую сковороду:
    тушёнку (говядину или свинину),
    порезанный картофель,
    резанные баклажаны,
    Резанные помидоры,
    зелёный болгарский перец
    репчатый лук, посыпать зеленью
    Каждый слой посолить , поперчить.
    Поставить на огонь, тушить на небольшом огне.
    Если взять не тушёнку, а мясо, то лучше его отварить, а бульон добавить в чанахи.

  • Mnerad :

    спасибо, огромное. обязательно попробую в выходные!!!

  • Arilmeena :

    Ниночка, а что такое сванская соль?

  • Rexbringer :

    Это приправа, компоненты которой – обыкновенная поваренная соль, чеснок, хмели-сунели и перемолотые семена тмина или фенхеля, кориандра.

  • Mura :

    Сванская соль(смесь) состоит из
    соли и приправ.

    500 г соли, 1 стакан уцхо-сунели, 250 г долек очищенного чеснока, 1/4 стакана хмели киндзы, 150 г красного острого молотого перца. Все это перемешать в миске, добавить примерно кофейную чашку воды, чтоб смесь перемешалась. Воду лучше добавлять постепенно, чтоб не "переборщить" и ВСЁ это 2 раза перемолоть в мясорубке. Хранить в стеклянной банке.[b]

  • Centrirne :

    Юля, большое спасибо.

  • Rainmoon :

    Ниночка , пожалуйста!)))Мне нравится помогать.)))

  • Fearlesshunter :

    А как правильно приготовить долму? Может я не правильно называю, но имею в виду то, что похоже на голобцы, но в виноградных листьях?

  • Mogra :

    АДЖАПСАНДАЛ

    2 баклажана; 2 сладких перца; 1 острый перчик; 2 помидора; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; 0,5 ст. растительного масла; пучок зелени (кинзы, петрушки, эстрагона, фиолетового базилика); щепотка шафрана; хмели-сунели; соль, чёрный перец

    Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем поперёк толщиной 1 см, пересыпать крупной солью, выложить в дуршлаг на 20 минут, дать стечь лишней влаге, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Помидоры надрезать крест на крест, залить кипятком на 2 минуты, обдать холодной водой, очистить от кожуры, плодоножки и семян, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Перец очистить, разрезать на 4 части, затем тонко поперёк. Острый перчик нарезать тонкой соломкой. Очищенный чеснок раздавить ножом, нарезать и размять в пюре. С маслом на сильном огне в чугунной сковороде обжарить баклажаны с двух сторон (выкладывая их в 1 слой, порциями), переложить в горшок. На среднем огне до мягкости обжарить лук, добавить перец, через пару минут добавить помидоры, шафран, специи, ещё через 5 минут переложить всё к баклажанам. Посолить, поперчить, добавить чеснок с зеленью (кроме базилика), перемешать, накрыть крышкой, готовить на малом огне 5-10 минут, добавить базилик, снять с огня, дать постоять 5 минут. Подавать как закуску, горячим или холодным.

  • Sternhunter :

    Ткемали (это ведь грузинская кухня?:)) кто-нибудь готовит?

  • Bludseeker :

    Наташ, я готовлю.. но здесь такой алычи не купишь.. вот сейчас привезла из Абхазии пару кг – буду варить завтра=))
    а вообще проще Сацебели делать, по вкусу похоже

  • Keath :

    Nell Yu, поделитесь рецептами и сацебели, и ткемали:)

  • Whitesmasher :

    для ткемали: надо алычу варить в небольшом количестве воды (чтоб слегка прикрывала), пока не разварится и не станут косточки легко отделимыми, получившуюся массу протереть через мелкий дуршлаг, нам нужна мякоть без косточек и кожуры. Затем пока не остыло положить аджику (но только настоящую, я, увы, покупаю только на сухумском рынке, но из всех здесь приведенных рецептов наиболее приближен к оригиналу №19, попробуйте! Аджика должна получится как "влажная" приправа что ли по консистенции..А те рецепты в которые зачем-то добавляют помидоры или болг.перец – это бред!) на стакан ткемали добавить чайную ложку аджики, можно еще немного чеснока и обязательно побольше кинзы, если не жалко то и пучок можно! сахара 2 чайные ложки, пару шепоток соли. Короче, с солью и сахаром – кому как нравится, я например люблю минимум сахара, но побольше соли, а муж наоборот.. будете пробовать))) вот и все!
    а сацебели – это все то же самое, но из помидор)) также чуть-чуть поварить помидоры (короче сделать томатную пасту в домашних условиях) и по той же схеме добавить аджику и зелень. сейчас даже местные абхазы обленились до такой степени, что делают все из покупной томатной пасты, на самом деле получается даже вкуснее, т.к. сложно найти сочные помидоры для хорошего соуса)) с томатной пастой вообще просто: На полстакана кипятка развести чайн.ложку аджики, соль, сахар, кинзу, чеснок и добавить пасту – берите только хорошую (не кубанскую, а например Балтимор, густую в смысле)

  • Ironrunner :

    Спасибо:) Попробую

  • Rexstone :

    а зачем еще перца, если он и так есть в аджике??? если его положить – тогда аджики поменьше придется класть, чтоб не так остро было, а если аджики поменьше будет – мало аромата получится…
    Вот абхазский рецепт в оригинале:
    Асацбал
    Компоненты: алыча – 1 кг, чеснок – 5 – 6 долек, аджика – 1 – 2 ст. л., смесь сухих пряных трав – 1 ст. л., 5 – 6 листьев болотной мяты, соль – по вкусу.
    Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15 – 20 мин., затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки. Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить 1 ст. воды и доваривать на слабом огне в течение 40 – 50 мин., периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в асацбал добавить 5 – 6 листьев болотной мяты. Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

  • Nilardred :

    Для ткемали вместо алычи можно использовать тёрн (тёрен?) Получается немного слаще, но тоже хорошо.

  • Bludbearer :

    Кто знает как готовить хинкале? Спасибо, за рецепты хачапури, обязательно попробую.

  • Mazius :

    Марианна Кведерс (Грива)
    Долма.
    Фарш из баранины и телятины,добавляем в него недоваренный рис,соль,перец.Виноградные листья нужно обдать кипятком или подержать 2 минуты в кипясеной воде (обязательно),а то листья получаться твердые.Бберется виноградный лист,ложиться начинка из фарша,и сворачиваем либо конфертиком,либо скручиаем "сигареткой".На дно кастрюли выстелаем виноградные листья,нолучше положить перевернутую тарелку(чтобыдолма не пригорела).Выкладываем сми голубцы,заливаем водой меньше чем на половину!И тушим,сверху не крышкой закрываем,а тарелкой вверх дном!Подаем с такой прправой(кефир,мелко рубленный чеснок,перемешиваем и ставим в холодильник на полчаса)

  • Bloodstalker :

    Кто нибудь знает про шурпу?!

  • Doomstone :

    Материал из Википедии — свободной энциклопеди
    Шурпа (от тур. Çorba) — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.

    Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

    Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и приправ. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, cливы.

    Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовится из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приговлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.

    Зелень и приправы варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, перец красный. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.

    Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и черным перцем.

  • Cowyn :

    Продукты:
    500 гр.баранины с костью
    100 гр. бараньего сала
    400 гр. картофеля
    3 помидора
    3 луковицы
    1 кислое яблоко
    1 стручок красного перца (можно маленький стручок чили)
    3 ст.ложки укропа
    2 ст ложки кинзы
    4 лавровых листа

    Баранье сало нарезаем мелкими кусочками и перетапливаем на сковороде, после чего шкварки удаляем. На растопленом сале обжариваем мелконарезанное мясо, лук и помидоры (примерно 10 мин.). Затем добавляем нарезанный мелкими полосками картофель, перемешиваем с мясом и обжариваем еще пять минут. После этого перекладываем заготовку в кастрюлю, заливаем примерно 2.5 литрами воды, солим и варим на медленном огне чуть более часа. После этого вложить яблоки и проварить еще 20 минут, после этого пряности и еще 5-7 минут.

    Идея есть в том, чтобы овощи практически полностью разварились, и суп стал густой и насыщенный.

  • Gathris :

    Юля спасибо за рецепт :) единственный вопрос встал где взять бараньего сала?

  • Banius :

    Я думаю баранье сало можно заменить свиным или говяжим,короче тем что есть)))

  • Malafym :

    Думаю что это уже не вариант..

  • Bludsinger :

    курдюк (баранье сало ) продается на рынках

  • Blooddragon :

    а кто-нибудь знает как правильно приготовить абхазское блюдо под названием "ЁКА" ? (это что-то вроде хачапури из тонкого армянского лаваша, яйца и сыра)

  • Centridwyn :

    Могу предложить два рецепта Ёки:
    1. Рецепт (он попроще)
    На 1 порцию
    лаваш армянский(тонкий), масло сливочное, яйцо сырое или сыр(твёрдый).
    Приготовление
    2 лаваша смочить в холодной воде и положить на раскалённую сковороду, обжарить с одной стороны, перевернуть на другую и разбить яйцо, или посыпать тёртым сыром, можно и тем, и другим, вилкой распределить яйцо по лавашу, сложить лаваш треугольником( пополам и ещё пополам) и подавать на стол.
    2. Рецепт
    На 1 порцию
    армянский лаваш – 0,5-1 шт,
    кружок ветчины,
    кружок помидора,
    яйцо – 1 шт,
    сыр твердый – 20 г,
    зелень,
    сливочное или растительное масло для жарки,
    соль,
    перец

    Приготовление
    Помидор вымыть и обсушить.
    Сыр натереть на терке.
    Зелень вымыть, обсушить и порубить.
    Лаваш хорошо сбрызнуть холодной водой и положить на разогретую с растительным или сливочным маслом сковороду так, чтобы края свисали за бортики сковороды.

    ( Если лист лаваша слишком большой – разрежьте его пополам.)

    В середину листа лаваша положить кружок помидора. Немного посолить.
    Сверху на помидор кружок ветчины.
    Затем разбить сырое яйцо. Посолить, поперчить.
    Сверху все посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.
    Подвернуть края лаваша к центру и жарить до румяной корочки (можно сделать сильно или средне зажаренную корочку по желанию). Готовую ёку сразу подавать.

  • Auriri :

    Ура! Спасибо! =)

  • Cordabandis :

    Тема: Хачапури!!! Настоящий рецепт???? Какой он???
    Алина Юргенс
    7 апр 2009 в 20:57
    Ко мне в гости приезжала одноклассница мужа – грузинка. Она готовила хачапури так: Тесто дрожжевое на молоке, 1 яйцо и она добовляла ложку хорошего майонеза. Сразу замешивала все ингредиенты и в тепло подниматься. Сыр лучше традиционный сулугуни (пресный), но мы обошлись российским. Натераем крупно на терке. Когда тесто подошло, руками разминаем округлую лепешку в серединку кладем 4 ст.л. натертого сыра. Слепляем края лепешки над горкой сыра и раскатываем получившийся шарик в лепешку толщиной 2-2,5 см. Даем постоять в тепле, смазываем яйцом, смешанным с небольшим кол-вом сыра и в духовку. Приятного аппетита!

    Юлия Никифорова
    7 апр 2009 в 21:11
    Я жила несколько лет в грузинской семье,хозяйка так же почти готовила только яйцом не мазала и не в духовке,а на сковороде без масла обжаривала с 2-х сторон,затем снимала и смазывала уже с 2-х сторон сл.маслом.Тесто не на молоке делала,а просто на воде,и в сыр добавляла немного отваренной картошки пропущеной через мясорубку(без добавления молока в пюре,чтобы не жидкое получилось),но это из экономии,так семья была большая приходилось много делать… Но я как у нее научилась,так сейчас и делаю,не исключая картофеля,моих домашних за уши не оторвать!

    Алина Юргенс
    7 апр 2009 в 22:15
    Да, маслом тоже смазывала, я про это забыла совсем. Вынимала горячий и сверху кусочком сливочного масла смазывала.

    Tatyana Rumyantseva
    8 апр 2009 в 0:17
    По некоторым рецептам сыр смешивается с зеленью.

    Марина Мояришка Перова-Лащенко
    8 апр 2009 в 0:17
    вот и мне кажется что их на сковородке жарят а не в духовке… в Бахчисарае на улицах продают такие хачапури просто сказка! они в начинку еще добавляют кусочки помидоров и зелень – обалдеть вкуснятина

    Иван Иванов
    10 апр 2009 в 18:23
    1 стакан теплого молока,0.5 ч. л.соли, 2ч.л. сахара, четверть пачки сырых дрожжей – перемешать. Подождать, когда дрожжи всплывут,всыпать муки станана полтора и влить полстакана раст. масла. все это хорошо размешать и присыпать мукой, поставить в теплое место.Когда подрйдет- вывалить на стол и месить,добавляя муку.Потом каку Алины. Получилось очень вкусно.

    Катеринка -=Тикки-Такки=- Кулигина
    13 апр 2009 в 12:33
    я в начинку добавляю сыр тертый,помидорку и лук)можно зелень)))очень вкусно получается)))

    Тема: Чурчхела

    Александра Науменко
    3 июл 2008 в 17:59
    Ой, я когда-то даже пробовала делать, правда, не получилось:( Рецепт есть в книге Похлебкина (если кому-то будет интересно, могу посмотреть на выходных у родителей). Секрет в том, что сок виноградный должен быть свежевыдавленный. Ну и настаиваться потом все это дело должно 2-3 месяца, вот.
    А, еще вспомнила. Подружке моей знакомый привозил из Грузии настоящую чурчхеллу. Это кардинально отличается от того, что продают у нас (такая няма, не передать). Там в каждом дворе чурхчеллу делают по-разному (традиционные семейные рецепты).

    Анна Лисовская
    3 июл 2008 в 18:31
    2-3 месяца настаиваться должен сок??? с ума сойти так долго ждать, а я так надеялась научиться ее делать

    Оксана Томских
    3 июл 2008 в 20:39
    Вот нашла рецепт в инете
    Состав:
    Берется виноградный сок, сахар и орехи (лучше фундук). На литр сока – стакан сахара.

    Приготовление:
    Сок с сахаром томите на водяной бане. В это время делаете заготовки с орехами. Хорошо высушенные орехи насаживаете на нитку (обычной иголкой). После того как выпарится 1/4 сока берете заготовки и макаете в сок. Так делаете пока чурчхелла не станет более менее толстой (раз 15) и вешаете сушиться. На следующий день повторяете операцию и вешаете сушить на 2 недели.

  • Ballaghma :

    #4
    Елена Гибадуллина
    19 дек 2008 в 17:02
    ЛОМБИО ОТ ВЫСОЦКОЙ!
    Продукты: 500 г фасоли лима, 200 г имеретинского сыра, 2 луковицы, 1 лук порей, 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана винного уксуса или уксуса на эстрагоне, 1/2 стакана грецких орехов, 1 долька чеснока, 1/4 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки черного перца горошком, 1 ч. ложка сунели, 2 гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, на кончике ножа острый красный перец, горсть листьев тархуна, небольшой пучок базилика и кинзы, горсточка сухого чабреца (тимьяна) , морская соль.
    Фасоль замочить на ночь, затем отварить.
    Лук нарезать полукольцами, лук порей – тоненькими колечками. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук. Добавить к луку фасоль, перемешать, потушить пару минут на медленном огне. Вылить уксус в небольшую кастрюльку, добавить листики тархуна и прогреть на небольшом огне.
    Растереть в ступке орехи с чесноком и щепоткой соли до состояния однородной мелкой крошки. Растереть в ступке черный перец горошком и кориандр. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, мелкорубленые кинзу и базилик, черный перец с кориандром, чабрец и сунели.
    Имеретинский сыр замочить в воде на час, затем натереть на мелкой терке. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец. Добавить в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.
    Подавать лобио, добавляя в него приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой.

  • Centribandis :

    Тема: Реально ли приготовить дома вкусное сациви?!

    Наталия Черняк
    30 ноя 2008 в 18:41
    В этом деле очень важно какие специи добавлять, а в остальном все просто. Я перекручиваю в мясорубке грецкие орехи, чеснок, добавляю соль, специи (за неимением настоящих добавляю карри), воды (некоторые добавляют куриный бульон) . Готовым соусом заливаю кусочки отварной курицы.

    Виктория Зайцева Иваненко
    30 ноя 2008 в 18:45
    http://kavkaz-kulinar.com
    я здесь нашла очень вкусный лобио, как пробовала когда-то. М.б. и сациви будет хорош, еще не пробовала

    Екатерина Калашникова
    30 ноя 2008 в 20:17
    Уже много лет делаю по такому рецепту:
    в салатник выкладывается слой мелконарезанной отварной курицы,дальше слой соуса(1 стакан мелконарубленных грецких орехов+1головка чеснока+ майонез),дальше слои повторяются.

    Екатерина Сидько
    30 ноя 2008 в 20:55
    одна из основных специй уцхо-сунели( аромат более нежный чем у хмели сунели), а вообще на рынке готовые смеси иногда продают для сациви, ну и конечно НИКАКОГО МАЙОНЕЗА!

    Виктория Зайцева Иваненко
    30 ноя 2008 в 21:39
    Соус сациви. Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле, добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной, и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

    1/2 ст. сливочного масла, 2 ст. грецких орехов, 5 луковиц, 3 ч. ложки пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. уксуса винного, 5 гвоздик, корица, красный перец, лавр, шафран, свежая зелень, сушеная зелень, 2 ст. бульона, соль.

    Тамара Хмельницкая
    7 дек 2008 в 19:41
    1кг курицы, 400г чищенных грецких орехов, 1 большой зубчик чеснока (~10г), 20г кинзы или петрушки, 1 ст ложка хмели-сунели, 1 ч ложка шафрана, черный перец на кончике ножа, молотый кориандр на кончике ножа
    Курица варится как на холодец, т.е. довольно долго, пока мясо не начнет отставать от костей, затем вынимается из бульона. Мясо выкладывается на блюдо и перемешивается с грецким орехом – мелко перемолотым в ступке или в блэндере, но в ступке вручную вкуснее, кинзой, шафраном, хмели-сунели, и черным перцем. В бульон выдавить чеснок, залить мясо и помешать, дать остыть на столе и поставить (как холодец) застывать в холодильник.
    Это рецепт моей свекрови, у неё получается неообразимо вкусно!!!!

    Екатерина Маркина
    15 дек 2008 в 22:13
    видела, как это готовят кавказские женщины, пару раз готовила сама. Так вот, рецепт Виктории Зайцевой Иваненко – самый правильный. И, конечно, никаких майонезов и сметан – вместо них куриный бульон и слив. масло.

  • Buzaris :

    В теме 8 сообщений.

    Анна Михалёва
    1 сен 2008 в 1:57
    У меня мама делает очень вкусную аджику и всегда все гости у нас просят именно ее)))
    1 кг перца (лучше красного) только недорогой перец, а дешевый
    3 ст. ложки соли
    100 гр чеснока
    100 гр сахара
    100 гр уксуса
    100 гр масла раст.
    5 шт. жгучего красного перца
    100 гр. зелени (укроп, петрушка) не люблю кинзу
    Все пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике
    Р.S. Перец,зелень надо резать мелко, но не очень, иначе в мясорубке будет застревать.
    На самом деле очень вкусно!!!!!!!!!

    Дарья Шор
    7 окт 2008 в 18:02
    АДЖИКА для любителей остренького!
    помидоры 2 кг
    болгарский перец 1кг
    красный перец чили 3 стручка
    чеснок 3 головки
    соль, уксус
    все ингридиенты перетираем на мясорубке (я мельчила в комбайне за неимением оной – вполне), перемешиваем, добавляем соль по вкусу, уксус 9%- из расчета полстакана на 5 кг овощей.
    Пропорция примерная, можно больше перца, меньше помидоров, можно больше чеснока, можно меньше красного перца – если не любите сильно острое.
    варить аджику не надо, смешали – и по стерилизованным банкам. правда, хранится она только в холодильнике, и съедать ее лучше за осень – все таки свежие овощи.

    Татьяна Дворецкая
    3 дек 2008 в 12:31
    Помидоры, яблоки, лук, перец болгарский, морковь – по 1 кг, чеснок и острый перец чили – по 600гр, все на мясорубке, 1 литр подсолнечного масла, соль повкусу, кипятить 20-40 минут и в стерилизованные банки. Рецепт свекровь привезла с Абхазии. Очень вкусно и остро.

  • Truesmasher :

    Шашлык ассорти

    По 1 кг свинины, говядины и телятины, 2-3 луковицы, 300 г копченого сала, 2 стакана отварного риса, 1, 1,5 стакана жира. 1 стакан сухого белого вина, 1 ч ложка черного молотого перца, соль по вкусу.

    Куски свинины, говядины и телятины отбивают, солят и нарезают небольшими квадратами. Копченое сало нарезают небольшими кусочками, лук шинкуют кольцами.
    Ингредиенты нанизывают на шампуры, обжаривают на сковороде с растопленным жиром, посыпают перцем, заливают вином и тушат до готовности под плотно закрытой крышкой.
    Готовый шашлык гарнируют отварным рисом и подают к столу.

  • Ananrad :

    Про хачапури: мой муж осетин. Его мама делает потрясающие хачапури! Самые вкусные на мой взгляд с сыром и картофелем. С одним сыром суховаты, а кортофель придает нежность начинке. Можно обжаривать в сковороде, но настоящие пекут в духовке на больших чугунных сковородах,предварительно нагретых и посыпанных мукой. Маслом смазывать когда уже готовы. Еще очень вкусные с ботвой(свекольная ботва, зел.лук, кинза, петрушка и вообще какая есть зелень +сметана пару ложек и сыр на терке+соль). У меня нет большой чугунной сковороды, поэтому я их жарю! Мужу нравится, но все же испеченные вкуснее.

  • Cereundefined :

    Подскажите, пожалуйста, как приготовить квари???

  • Adorarus :

    Как-то давно были в Абхазии, там угощали чем-то из зеленой стручковой фосоли, овощей и пр. Было очень вкусно. Не подскажете – что это было и как готовить. И по-моему там было еще немного мяса.

  • Doomshaper :

    В сациви не добавляется мука , яйца и т.д.

    Рецепт Сациви:

    Целиком отварить курицу, затем обжарить в духовке, остудить. Разрезать на куски.
    Соус: холодный бульон от курицы,пол кг грецких орехов пропустить черекз мясорубку, аджика по вкусу. Все перемешать до однородной массы , затем туда добавить курицу

  • Gholbira :

    сациви готовят из масла грецких орехов,а то что вы пишете про мелко нарубленные орехи это называется баже

  • Rexstone :

    в сациви не кладется мука,это абсурд. большое содержание молотых орехов дает вязкость и густоту.мука просто не нужна.Кстати,когда промалываешь орехи вместе с ними надо большое кол-во зелени пропускать через мясорубку (Кинзы тоже) и много лука.Приправу у кавказцев специальную нужно купить (уцхо сунели,чтоб содержала и много чего еще) Потом добавить в отваренную и раздланную на куски курицу и бульон от нее.
    А едят ее преимущественно на кавказе с мамалыгой
    Кстати, муж у меня из Абхазии и вся родня его там говорит, что самое лучшее сациви(царское так сказать) это сациви из камбалы (не той,маленькой,чтоу нас продают в мороженом виде,а огромной в обхвате,настоящей камбалы)

  • Ballari :

    #63Анна Глухова
    20 сен 2010 в 19:39

    сациви готовят из масла грецких орехов,а то что вы пишете про мелко нарубленные орехи это называется баже

    Не правда,бред. Сациви готовят из ОРЕХоВ грецких,а не из масла орехового. А баже – это соус грузинский,он так же готовится из рубленных орехов,как и сациви,но только не с курицей и не на бульоне,а на воде.это во-первых. А во вторых сациви от баже отличается тем,что сациви все таки термически обрабатываютсмя орехи, а в баже не надо варить ничего.сырой соус со специями так сказать.

  • Sharpfang :

    Когда орехов мало, в сациви действительно добавляют немного кукурузной муки. По поводу различия сациви и баже у Татьяны Дроздовой написано всё правильно. А вот масло из орехов тоже отжимают, потом этим маслом поливают сациви или баже прямо на тарелке.Но никак не взамен орехов.

  • Ironweaver :

    Татьяна, я не поняла про термическую обработку орехов в сациви, мы в сациви орехи термически не обрабатываем, просто перекрученные, добавляем в бульон и смешиваем с курицей, сациви ж это холодное блюдо.

  • Grizan :

    Надежда Карпова ,какой рецепт теста?

  • Shadowseeker :

    тесто хачапури.

  • Magebearer :

    ну когда вы орехи прмолите,добавите их в курицу и бульон,доведите до кипения,а потом кушайте на здоровье остывшим или теплым!!!Но чтоб сациви не испортилось или не забродило9у меня бывало) надо прокипеть дать орехам в бульоне.

  • Aurigar :

    Внимание!Кухни на заказ!!!Наши цены вас приятно удивят!
    http://www.fotokuhni.ru/ ищите нас в контакте: http://vkontakte.ru/club27477674