Найти

Девочки!!! научите плов готовить:))

60 комментариев: ПЛОВ

  • Whispergrove :

    Да, девчонки поделитесь. А то у меня получается вкусно, но это не плов, а каша какая-то

  • Conjurin :

    рис надо отдельно варить, а потом смешать с обжаренным мяском, луком и морковкой, и не забудьте лавровый листик – это самое важное!

  • Hellforge :

    Не могу сказать, что готовлю настоящий плов, но получается вкусно.
    Итак, обжариваем баранину или говядину с луком и морковкой (круп терка) желательно побольше, достаточно сильно, добавив специи (сейчас их много, мне лично нрав Для плова по-восточному от волшеб дерева, там есть все), все это я делаю либо в глубокой сковороде с толстым дном, или в чугун латке. Когда мясо готово, добавляю рис (обяз длинненький), немного подсаливаем (имеет ввиду что специи уже добавлены) и воду, например 1 ст риса и 1,7 ст воды, можно 1 к 2, я люблю, чтоб рис рассыпался, а не каша получилась. Все это не мешая на медлен огне доводим до готовности.
    СОВЕТ: как только вода сверху не видна, а образ углубления, можно выключать, все дойдет и будет как надо. Так, кстати, можно варить и гречу.

  • Balak :

    Спасибо, Лариса, Вы, наверное кулинарный гений. А я сюда вступила, чтоб готовить научиться:))

  • Trueskin :

    А я плов делаю и с курицей( можно с костями, не филе, только порезать на куски поменьше), и с индейкой (лучше филе из бедренной части, пожирнее). Все то же самое, просто быстрее готовится.

  • Saithilanim :

    у меня вместо плова всегда получается наивкуснейшая рисовая каша.. ну не рассыпчатый он и всё тут.
    Я нашла выход – муж думает, что научилась – не тут то было.
    Весь секрет в пропаренном рисе, это для меня находка.

  • Nilis :

    У меня почему -то наоборот, получается суховат. Что делать???

  • Gravelweaver :

    Мы с мужем делаем плов так:
    Обжариваем мясо (свинина, баранина, говядина) на выбор, добавляем лук и морковь, все обжариваем.
    Рис перед тем как класть в латку, залить теплой кипяченой водой, замачиваем изюм, поверх мяса выкладываем изюм, сверху рис. Делаем углубления в рисе и кладем дольки чеснока, заливаем кипятком, чтобы чуть-чуть прикрывало рис. Накрыть крышкой и готовить примерно 40минут (смотреть по готовности). Конечно приправы и соль по вкусу. Получается очень вкусный и рассыпчатый плов

  • Deladora :

    Есть приправа для плова фирмы "Приправыч". На оборотной стороне написан рецепт плова по-узбекски. Я пробовала уже не один раз. Если соблюдать технологию, то все получается отлично, даже независимо от типа риса.

  • Ironcaster :

    Привет всем! Насчёт плова, меня научили делатьтак: на пол кило мяса ( я делаю и филе индейки, и филе курицы, и свинину), пол кило моркови, пол кило лука, всё поотдельности обжарить, кидаем в казан (лучше чугун или литой), солим, перчим, кидаем зубчиков пять средних чеснока, сыпим два стакана риса, заливаем пятью стаканами ХОЛОДНОЙ воды перемешиваем и ставим на маленьий огонёк на 40 мин. не открывая! Лёгкий, вкусный и практически всегда хороший результат!!!!!

  • Saithisida :

    один мудрый восточный кулинар сказал, что в плов, когда мы в казанке обжариваем мясо, надо налить почти стакан масла… когда всё остальное докладываем (лук, морковь, рис, вода), то в центр кладётся (почти закапывается) целая головка чеснока.. Плов не мешается, его потом переварачивают на блюдо, тогда рис внизу, сверху мясо.. А головка чеснока чуть ли не самое важное среди восточных людей, вроде отдаётся самому уважаемому гостю :) Сама тот плов ела, что сказать, с востоком не поспоришь…. :) )

  • Morludar :

    Наливаете в толстодонную железную кастрюлю или в латку подсолнечного масла приблизительно полстакана или три четверти стакана, ставите на большой огонь. Когда нагреется и даже слегка задымит – бросаете порезанные как угодно (хоть колечками, хоть мелко) 2-3 больших луковицы. Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавьте 3-4 больших натертых на крупной терке моркови. Моркови должно быть много. Ее можно порезать, если не лениво, соломкой (я тру на терке). Паассеровать, пока не обмякнет. Туда же положить нарезанное на кусочки мясо – 500-700гр. говядины, например. Специи (готовые – для плова или для шашлыка – тем, кто не любит зиру), две-три ст. ложки кетчупа (балтимор адмирал – с чесночком который) и тушить до готовности под крышкой. Когда мясо станет съедобным, разровнять эту кашу и разложить сверху примерно 400гр. мытого и замоченного в холодной воде длиннозерного риса. Аккуратно налить сверху тонкой струйкой, чтобы не нарушить слои, столько воды, чтобы от поверхности риса воды было на два пальца выше. Крышкой не закрывать! Можно еще в рис воткнуть вымытую и неочищенную головку чеснока – это для любителей. Немного убавьте огонь, чтобы внизу мясо не подгорело. Доведите до кипения и переключите на медленный огонь. Когда рис впитает всю воду, закройте кастрюлю крышкой и выключите. С плиты не снимать. Через полчаса можно попробовать, и если рис дошел – ешьте на здоровье :)

  • Nalmeth :

    а можно купить "магги на второе: плов" и там будет написано как делать, с картинками =))

  • Bladeflame :

    "Магги на второе плов" полная ерунда!

  • Whitefire :

    неоднократно ела плов приготовленный жителями разных регионов азии.
    1. настоящий плов получается только в казане.
    2.плов не мешают, а переворачивают на блюдо.
    3. чеснок – обязательно.
    4. нарезка моркрви соломкой обязательно.
    5. с рисом все сложно – сколько национальностей- столько мнений.
    6. я добавляю в рис барбарис, курагу и чернослив и изюм.
    еще вкусно на рис сверху класть в казан УЗБЕКСКИЙ горох.
    можно сверху посыпать гранатом и кинзой.
    а самый интересный плов ирансакий-рис пополам с очень мелкой вермишелью

  • Mazius :

    ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ!!! Меня научил мой тренер – таджик.
    Пропорции примерно как указаны выше в узбецком т.е. равные, просто не у многих есть казанки такого объема что бы взять по кило всего….
    в казане накаливаем постное масло, обжариваем мясо баранина, курица или говядина (телятина), можно конечно свинину, но таджики ее не используют(узбеки кстати тоже) они же мусульмане. Я обычно беру в равных долях кирицу и говядину. Затем крупно порезаную морковь, можно ломтиками или соломкой НО! не натерке!! перемешиваем с мясом до однородной массы – за это время морковь подойдет к той кондиции когда можно бросать лук (морковь жарится дольше лука). Лук полукольцами, соль, перемешиваем и тушим под крышкой… ну пока моем рис не дольше. Рис лучше длинный шлифованый и хорошо промытый. Затем всё засыпаем рисом досаливаем и варим ровно 20 минут!!! Воды добавлять нельзя все "варится" в "соке" из овощей, мяса и масла. Спции как уже сказали выше можно взять на рынке россыпью у узбеков или таджиков, они соберут вам на необходимое количество нужные пропорции. НО! Обязательно проверте наличие куркумы и барбариса! Куркума даст яркий, красивый, желто-оранжевый цвет + улучшит пищеварение. Добавляете специи за 10 минут до готовности, в это же время добавте изюм или курагу (кто что больше любит). Пропорции…. Я кладу на 3-х литровый казан две горсточки из одной ладони. Тогда же все тщательно перемешивается. В полученное блюдо втыкаются не очищенные зубки часнока в хаотичном порядке. Накрываете крышкой и и додерживаете оставшееся время. ПРИЯТНГО АППЕТИТА!!!

  • Thunderscar :

    Сама жила в Узбекистане, поэтому люблю это блюдо очень и умею его готовить.Для приготовления плова необходимо:
    Казан или кастрюля с тефлоновым покрытием, самый вкусный плов получается на костре с дымком (дачный вариант), 1 кг мяса (телятина, курица, баранина), 1 кг лука (это не много, а нормально), 1 кг моркови, мало растительное, головка чеснока, можно горсть барбариса, приправа зира и кинза.
    Мясо нарезать крупными кусками сначала обжарить в раскалённом масле до корочки, потом накрыть крышкой, когда станет мягким и сок уйдёт дабавить лук, нарезанный тонкими кольцами до золотистого цвета, добавить морковь обязательно нарезанную соломкой, когда морковь станет мягкой, засыпать рис (я всегда беру Краснодарский рис, он вкуснее). В рис воткнуть чеснок целиком и барбарис (предварительно замоченный в кипятке). Очень важный момент- количество воды!!! Вода должна совсем слегка закрывать рис! На четверть указательного пальца. Закрыть крышкой и на медленный огонь. Когда вода впитается в рис необходимо отодвинуть массу плова от стенок казана и оставить под закрытой крышкой доходить на очень медленном. Время после заливки риса водо на это уходи 45 мин.
    Приятного аппетита!

  • Broadfist :

    Забыла написать, что кинза и зира добавляются перед рисом и водой!

  • Nalmebandis :

    Моей семье нравится плов, который я готовлю: обжариваем и тушим мясо до готовности, бросаем туда лук и чуть чуть моркови, немного потушить и добавляем неочищенную головку чеснока, специи, в центр втыкаем небольшую помидорку, покрываем слоем морковки и сверху слоем риса.Тонкой струйкой вливаем воду( в 2 раза больше чем риса),Не размешиваем, как закипит, ставим на медленный огонь и варим, когда вода почти вся выкипит выключаем, и не открывая пусть постоит 15 мин. Красиво получается если опрокинуть его на блюдо, а можно просто аккуратно размешать! Приятного аппетита!

  • Ragemane :

    Меня тесть научил, которого в свою очередь научил узбек, пока они учились в аспирантуре.
    Итак, "Узбекский плов по-фергански":
    Вам потребуется(на кастрюлю 4,5л): деревянная лопаточка, 1кг риса (лучше длиннозёрного, он рассыпчатый и лучше разбухает, круглозёрный слипнется и будет мокроватый, правда есть хороший круглозёрный – Краснодарский), 1кг мяса (лучше 50% на 50% говядины и свинины), 240мл подсолнечного масла (лучше курдючного сала), 1кг моркови, 7 небольших головок чеснока (или 3 больших как китайский чеснок) прямо в кожуре но чистых и не мытых, 500гр лука, 2 ч/л зиры, 2 ст/л барбариса, ½ ч/л чёрного перца, 2 ч/л куркумы (для золотистого оттенка риса), 2½ ст/л соли, примерно 660мл. горячей воды. Хорошая приправа для плова без глютаманата: Приправыч «Приправа для плова» 15г. Состав: паприка молотая, зира, куркума, барбарис, перец красный молотый, сушёные овощи (томаты, морковь), пряности.

    Промойте большим количеством холодной воды рис. Залейте рис холодной водой и оставьте набухать, рис должен быть максимально покрыт водой, чтобы при разбухании не вылез из под неё.
    Почистите морковь и лук, приготовьте мясо, но не разрезайте.
    Сало нарежьте кубиками и вытопите жир (на 2 если 6 позиций переключателя), или вылейте масло и разогрейте на 4-ке до белого дымка. В кипящий жир начинайте сбрасывать по мере нарезки лук кольцами. Периодически перемешивайте. Торопиться не нужно, но и не затягивать, иначе лук может подгореть, а нужно только подрумянить. После лука сразу же начинайте резать мясо, стараясь максимально отделить его от жилок. Резать нужно кусочками примерно 2х4см. По мере нарезки постепенно закладывайте мясо в котёл, чтобы оно покрывалось корочкой, не теряя свой сок. Попутно нужно помешивать, чтобы не пригорало и равномерно обжаривалось. Опять таки, не затягивайте, или лук начнёт гореть. Сразу после мяса начните резать морковь брусочками длиной около 4-5см и толщиной 5 мм. По мере нарезки закладывайте морковь в котёл. Мешайте, в идеале, после каждой нарезанной и уложенной моркови, чтобы опять таки не пригорело.
    Далее, налейте в котёл горячей воды, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое на 1- 2см. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения на 2-ке. Добавьте соль и специи. Попробуйте получившийся зирвак, при необходимости добавьте приправ или соли. Хорошо перемешайте. Снова попробуйте. Если снова не устраивает вкус, читайте выше. Включите на 1-цу, закройте крышкой и оставьте тушиться на 60 мин (чем дольше, тем мягче мясо, но не переборщите).
    Далее сверху уложите чеснок. Затем ровным слоем насыпьте очень хорошо промытый рис, увеличьте огонь до 4-ки, налейте воды так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2см, и доведите до бурного кипения. Крышкой прикройте так, чтобы осталась небольшая щель для выхода пара. Попробуйте воду на соль, и при необходимости досолите.
    Как только вода выпарится, убавьте огонь до 1-цы, сделайте в нескольких местах небольшие отверстия (диаметр 1-2см.) до самого дна и закройте котёл. Через 30 минут плов готов. После плов перемешать и оставить под закрытой крышкой, это чтобы рис не подсыхал.
    Наверно по правилам не перемешивать. Но у меня нет такого большого блюда для перевалки плова, да и естся он не за один раз. Поэтому перемешиваю.

  • Whiteweaver :

    Вот мой рецепт, я уже много лет делаю, он простой:
    Филе индейки 300 гр.
    Морковь – 1 шт.
    Смесь болгарского перца – на вкус
    Зелень
    Рис длинный- 1 стакан
    Вода – 2 стакана
    Куркума – на вкус
    Берем филе индейки (можно свинину, кто как любит), обжариваем в ладке, добавляем морковь, предварительно натертую на терке, добавляем болгарские перец (я беру в каруселе или в окее уже нарезанный кубиками), зелень, далее на 1 стакан риса динного 2 стакана воды, этого хватает, и добавляем куркуму, она придает плову золотой цвет. Доводим до кипения и ставим в духовку (предварительно нагретую) ровно на 25 минут. Плов не будет пересушеным. Приятного аппетита девочки!!

  • Alsahelm :

    У Юлии Ченяковой сымый лучший рецепт плова, даже добавить нечего. Раньше моя ошибка была в том, что я не знала, что все должно быть в равном количестве (мясо, рис, лук, морковь – по килограмму) и масла не жалеть. И еще – что вода должна быть на 4 пальца от риса.
    Мне кажется, что еще там дело в специальной приправе и в зре, хотя это можно частично исправить – купить приправу для плова золекс.

  • Sagra :

    Мы тоже на выездах всегда готовим плов,как у Юлии Черняковой, всё супер, только после приготовления выкладываем на поднос: рис, сверху мясо, и порезанную зелень петрушки. красота и вкуснатища

  • Rexstone :

    Я лежала с сыном в больнице и там одна мама,восточной национальности, принесла для своей дочки плов и всех угощала. Я у нее спросила,как сделать не кашу,а настоящий плов. Ответ был просто: на стакан риса – 2 стакана воды – на медленный огонь, доводим практически до готовности и выключаем.
    Попробовала – ПОЛУЧИЛОСЬ

  • Rainmoon :

    Девченки,вы молодцы,много всего полезного взяла для себя, но подскажите, как сварить рис, чтобы он был рассыпчатый, а не слипался?

  • Gravelseeker :

    Татьяна, если делать как написала Елена в №26, слипаться не должен. Когда я варю просто рис, делаю пропорции как в №26, варю 20 мин. (не мешать!), после выключения добавляю масло, размешиваю рис и ставлю упревать под куклу хотя бы на полчаса. Никогда не слипается. Еще, возможно, зависит от риса. Рис для суши почти обязательно должен слипаться, а рис с длинными зернышками или басмати более рассыпчатый.

  • Opirne :

    Надо будет рискнуть все-таки и попробовать сделать плов – уж очень вкусно пишете :)

    P.S. Чтобы рис не слипался – варю его как макароны: в большом количестве воды, а потом просто сливаю в дуршлаг :) Удобно и вкусно :) Получается "рисинка к рисинке" :)
    Но вот в плове такой номер не пройдет (((((((

  • Kenin :

    Ингредиенты
    350г риса, 350г баранины (говядины), 70г масла (сала), 150г моркови, 100г лука, соль, перец, барбарис и зира – по вкусу
    Способ приготовления
    Баранье сало нарезать кубиками(я брала растит.масло), вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета.
    затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки.
    морковь нарезанную тонкой соломкой и головку чеснока, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.
    После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, можно и стручковый перец). Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Если влага испарится долить кипятком.
    Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис(рис промывают не менее 7раз), усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2см, и довести до равномерного бурного кипения. Пока вода не испарилась, попробовать на соль и при необходимости добавить. Как только вода выпарится, удалить из под котла жар (на газовой плите уменьшить пламя до предела). Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса.
    Если на плов использован рис со средним поглощением воды, достаточно 20-25 минут.
    Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов. Я покупала бурый рис на рынке, читала в журнале, что он очень хорошо подъходит для плова.
    Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив сверху кости с мясом. Посыпать рубленной зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку. Этот плов имеет рассыпчатый красновато-коричневатого оттенка рис. Слабо заметна морковь, лук вообще не заметен.
    К плову хорошо подъходит салат из помидор с луком. Плов принято запивать зеленым чаем.

  • Thorgalas :

    Кавказская кухня!!!Очень вкусно!
    Вот рецепт!
    Понадобится:мука,кефир,рис,яйца,вода,шафран,соль.
    Наливаем в кастрюлю воду,доводим ее до кипения,в воду ложим рис,ну,примерно,стакан!Варим его до полуготовности,потом,сливаем воду через сито.Рис выкладываем.Взбиваем в отдельной посуде 1 яйцо(в зависимости от порции),кефир,немножко муки ,тот недовареный рис(примерно 2 -3 ложки),и щепоику соли.выливаем на дно кастрюли,как только видим,что блин стал формироваться,и отходят края,то сразу высыпаем туду оставшийся недовареный рис,закрываем крышкой и ставим на маленький огонь до готовности.Крышку обматываем в марлю,или полотенце,для того чтобы рис был рассыпчатым,а пар будет впитываться в это полотенце.делается это так (на марлю,полотенце ставиться крышка,и закрепляется,где ее ручка).Чем тольще получится блин,тем вкуснее.Потом ,после готовности,когда уже будем раскладывать рис на порции,ложим сверху намного этого блина,просто отламываем его кусочками,на порцию 2-3 кусочка небольших достаточно!Вот и все!!!

  • Dawnwing :

    Главный секрет – рис. В России самый подходящий вариант – "Золотистый" из Краснодара:)
    Мне узбекский не очень-то… Специи перебивают всё. Таджикский плов идеален:)

  • Thunderkiller :

    вообще то плов не варят, а готовят :) варят суп…
    значит как то моя подруга познакомилась с узбеками, и они пришли к нам готовить плов… принесли все свое- казан, плитку, морковь, лук, рис, мясо и еще какую то их приправу- в виде тмина, но это не тмин.
    так вот налили они в казан стакан или полтора масла, порезали лук полу кольцами, сполоснули его под холодной водой, и в казан.
    потом они начали чистить и резать морковь.. разрезали ее на пополам, потом начали резать вдоль- на пластики, потом у них получилась длинная соломка.
    лук к тому времени стал коричневый- как пригоревший, но он не пригорел, потом значит они берут этот килограмм моркови порезанной и туда же (т.к я морковку не люблю, я думала что будет не плов а сплошная морковь… но мои ожидания превзошли результат- морковкой даже не пахло…)
    значит морковка тоже стала коричневая, как бы растаяла там.. в казане. потом они взяли мясо- их какое то (но не баранина это точно) и кусок положили в казан, он там начал готовиться.. когда кусок почти сварился- поджарился они взяли рис
    у них был пакет риса на 1кг, они взяли с пакета столько что там остался где то стакан всего, пошли вымыли рис и выложили рис сверху как ковер на лук, мясо, и морковь, залили сверху водой через ложку, сверху риса воды было наверно 1,5 см.. потом ножем сделали дырочки в рисе, положили чеснок- головку в рис.. как будто закопали..
    накрыли крышкой с тряпкой, они сказали это для того чтобы вода с крышки не капала на рис…
    потом через мин 30 они начали переворачивать рис… но делали это так… большой шумовкой или еще какой плоской штукой переварачивается только рис.. кусками, то есть шумовка не задевает ни лук ни морковь.. он как бы брал этот квадрат и переварачивал не готовой стороной в низ, а готовая оставалась наверху… и вот он все перевернул и рис продолжал готовиться :) )))
    потом когда вторая сторона приготовилась, он достал кусок мяса, порезал его, обратно в рис эти кусочки и все перемешал и рис и морковь и лук и мясо и добавил эти зернышки..
    вот и все плов готов, это было так вкусно просто не описать… главное что меня поразило не было вкуса этой ужасной морковки

  • Silverfist :

    Можно приготовить плов без мяса.

    В казане на подсолнечном масле обжаривается морковь, лук (шинкуется как для плова),затем добавляется приправа, забыла как называется, но продается на рынке, для плова зернышки похожие на кунжут; затем ложится рис и изюм, заливается водой ,накрывается полотенцем и крышкой, когда закипит огонь убавить, периодически надо от стенок казана на середину укладывать рис небольшой горкой. Пробуйте понравится.

  • Feloge :

    Шинкуется как для плова это как?

  • Nightskin :

    Тоненько режется:)

  • Starcaster :

    А как насчет плова с морепродуктами? Очень вкусненько! Сначала обжариваем морепродукты(любые)+овощи(обязательно стручковую ыасоль)….адалее как обычный плов. Засыпаем рисом и заливаем водой)))) Вкусно!

  • Budora :

    Девочки, для всех у кого не получается рассыпчатый рис, секрет очень прост:

    рис перед готовкой надо хорошо промыть водой несколько раз, до тех пор пока вода не перестанет мутнеть а будет оставаться прозрачной.

    потом рис выкладывается в посуду для готовки и заливается водой в нужной пропорции.

    Обычно в рецептах использующих рис о важности его промывания не говориться ни слова, это "подразумевается" как само собой разумеющееся.

  • Gandis :

    Лень все читать))) но я всегда готовлю плов так, обжариваю мясо, любое свинина, говядина, курица, потом добавляю лук и морковь, немного потушить, затем 1 ст риса, рис обязательно на сковороду где жарили мясо, рис должен забрать в себя весь жир, е.у. раст масло, и только когда рис пропитается жиром, перекладываю все в казанок добавляю воду-2ст. ( беру в расчет 1ст риса 2 ст воды) довожу до кипения, перемешиваю и на медленный огонь до полной готовности, т.е когда рис заберет всю воду. потом оставлюя настоятся. получается именно плов, а не каша. приправы я не добавляю так как просто не люблю.

  • Goldenhammer :

    Я делаю плов так: Беру мясо(свинина) обжариваю,добавляю к нему лук,морковь обжариваю,а потом самое главное я добавляю к этому рис(длинный) и тоже жарю минут 5(из-за этого рис получается расыпчатым и жирным).Наливаю воду на два пальца выше,солю,добавляю томат.пасту и варю. В конце варки минут за 5 в плов ставлю лавровый лист и 3 зубчика чеснока(именно ставлю). После того как плов готов чеснок и лаврушку убираем.Приятного аппетита!!!!!!!!!!!

  • Lightraven :

    Люда Кальницкая ПРАВА как никто, рис чтобы не слипался нужно промывать, а точнее вымачивать, чтобы клейковина вышла. Но лично я замачиваю в горячей воде. Эффект достигается быстрее. А воды много лить не нужно, максимум палец-полтора. Когда вода будет почти у самого дна кастрюли, нужно выключить и дать настояться под крышкой. Рис сам дойдёт от тепла. Мешать после того как остынет. Ну а рецептов тьма…Лишь бы не каша с мясом)))

  • Goldfury :

    Главное условие – рис специально для плова, он продается в супермаркетах!!! И рис обязательно промыть, до чистой воды!!!!!! А чеснок класть целиком всю головку!!

  • Badred :

    Девченки. внимательно прочитала все рецепты, и забыла уже как сама делала…. Что вначале в казан —— мясо – лук – морковь???? У всех по-разному, и почему?????????? И еще, водой горячей заливать или холодной?????????????????

  • Swordstaff :

    сначала лук, морковь, мясо, потом рис и вода.
    Залить горячей водой. потом нужно сделать ножом как бы отверстия чтобы рис кипел

  • Doombinder :

    #1Юлечка ゆりあ Смирнова
    29 янв 2008 в 17:32
    Прошу тех, кто владеет секретами приготовления плова поделиться рецептом и советами!!!Пожалуйста!

    #2Наталия :*«*:‧:*«*: Набока
    29 янв 2008 в 17:37
    Делали плов с мидиями. очень вкусно.

    #3Elena Черноусова
    29 янв 2008 в 17:58
    если не в казане, в домашних условиях, то я делаю так:
    на сковороде обжарить лук полулкольцами(1 луковица большая), с 4 потертыми на терке морковками. (до золотистого лука обжаривать)
    курицу порезать кусочками, размер выбирайте сами:)
    поджарить несколько минут в той же сковороде с луком и морковкой
    порезать чернослив (штук 6 в зависимости от объемов сковороды можно и больше или курагу),
    всю поджарку из сковороды переместить в кастрюлю с толстым дном, засыпать рисом, пропорции примерно на 6 грудок курицы 200 г риса, залить водой так чтобы она покрывала все это дело примерно на 0.7 см(рис я беру коричневый длиннозернистый, который хоть сколько вари никогда не будет кашей)
    добавить изюм и порезанный чернослив
    специи: перец красный острый, перец красный сладкий, перец черный, кориандр немного, соль, кунжут, базилик, зира, порошок чеснока
    помидор порезать и туда же:)
    все поставить на очень медленый огонь, так чтобы еле еле булькало
    как только вода выкипит, плов готов:)))
    приятного аппетита

    #5Марина МАРГО Столярчук
    31 янв 2008 в 14:23
    положите барбарис…он придает плову особый вкус!!

    #6Наталия Яшина
    31 янв 2008 в 15:08
    Меня муж научил делать узбецкий плов. Я его делаю в казане. Плов получается рассыпчатый и вкусный.
    Пропорция на 1 кг. мяса 1 кг. лука, 1 кг. моркови и 1 кг риса (лучше брать круглый). Пропорция примерная, если чего-то меньше, чего-то больше не беда.
    В казан налить масло, накалить, в нем обжарить мясо (любое телятина, свинина и др.). Затем лук полукольцами обжарить с мясом, потом добавить морковь нашинкованную соломкой (на терке она мелкая) примерно длинной см.10.
    Когда все обжарила, добавляю соль и специи для плова (их можно купить на любом рынке и в них уже весь набор) и воду так чтобы скрывало мясо, и тушить 20 мин. все это делается на сильном огне.
    После этого добавляю рис и заливаю водой на 2 пальца выше риса. Главное рис не перемешивать. На сильном огне вода будет выкипать, а по мере выкипания из риса делать горку от краёв казана к центру. На вершинку можно посадить головку чеснока, он пропаривается, очень вкусно.
    Когда вода подвыкипит, сделать небольшой огонь и на 40 минут под крышку, главное ее не открывать, дать рису пропариться.
    Когда плов будет готов его можно перемешать.
    Еще на рынке продается специальный горошек для плова. Его заранее замачивают в воде и добавляет вместе со специями, но воды надо чуть побольше в этом случае.
    На востоке плов подают на большой тарелке (ляган), мясо режут на небольшие кусочки и кладут сверху на рис, а еще зеленью посыпать. И обязательно зеленый чай для улучшения пищеварения.
    Приятного аппетита!:)))

    #7Демьян Калинчук
    11 фев 2008 в 17:39
    ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ!!! Меня научил мой тренер – таджик.
    Пропорции примерно как указаны выше в узбекском т.е. равные, просто не у многих есть казанки такого объема что бы взять по кило всего….
    в казане накаливаем постное масло, обжариваем мясо баранина, курица или говядина (телятина), можно конечно свинину, но таджики ее не используют (узбеки кстати тоже) они же мусульмане. Я обычно беру в равных долях курицу и говядину. Затем крупно порезанную морковь, можно ломтиками или соломкой НО! не на терке!! перемешиваем с мясом до однородной массы – за это время морковь подойдет к той кондиции когда можно бросать лук (морковь жарится дольше лука). Лук полукольцами, соль, перемешиваем и тушим под крышкой… ну пока моем рис не дольше. Рис лучше длинный шлифованный и хорошо промытый. Затем всё засыпаем рисом досаливаем и варим ровно 20 минут!!! Воды добавлять нельзя все "варится" в "соке" из овощей, мяса и масла

  • Rockscar :

    Специи как уже сказали выше можно взять на рынке россыпью у узбеков или таджиков, они соберут вам на необходимое количество нужные пропорции. НО! Обязательно проверьте наличие куркумы и барбариса! Куркума даст яркий, красивый, желто-оранжевый цвет + улучшит пищеварение. Добавляете специи за 10 минут до готовности, в это же время добавьте изюм или курагу (кто что больше любит).
    Пропорции…. Я кладу на 3-х литровый казан две горсточки из одной ладони. Тогда же все тщательно перемешивается. В полученное блюдо втыкаются не очищенные зубки чеснока в хаотичном порядке. Накрываете крышкой и и додерживаете оставшееся время. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

    #11Максим Lammax Ламанский
    2 апр 2008 в 10:11
    Научил тесть, которого учил узбек, пока они учились в аспирантуре.
    Итак: "Плов по-фергански":
    Вам потребуется(на кастрюлю 4,5л.): деревянная лопаточка, 1кг риса (лучше длиннозёрного, он рассыпчатый и лучше разбухает, круглозёрный слипнется и будет мокроватый, правда есть хороший круглозёрный – Краснодарский), 1кг мяса (лучше 50% на 50% говядины и свинины), 240мл подсолнечного масла (лучше курдючного сала), 1кг моркови, 7 небольших головок чеснока (или 3 больших как китайский чеснок) прямо в кожуре но чистых и не мытых, 500гр лука, 2 ч/л зиры, 2 ст/л барбариса, ½ ч/л чёрного перца, 2 ч/л куркумы (для золотистого оттенка риса), 2½ ст/л соли, примерно 660мл. горячей воды. Хорошая приправа для плова без глутаманата: Приправыч «Приправа для плова» 15г. Состав: паприка молотая, зира, куркума, барбарис, перец красный молотый, сушёные овощи (томаты, морковь), пряности.

    Промойте большим количеством холодной воды рис. Залейте рис холодной водой и оставьте набухать, рис должен быть максимально покрыт водой, чтобы при разбухании не вылез из под неё.
    Почистите морковь и лук, приготовьте мясо, но не разрезайте.
    Сало нарежьте кубиками и вытопите жир (на 2 если 6 позиций переключателя), или вылейте масло и разогрейте на 4-ке до белого дымка. В кипящий жир начинайте сбрасывать по мере нарезки лук кольцами. Периодически перемешивайте. Торопиться не нужно, но и не затягивать, иначе лук может подгореть, а нужно только подрумянить. После лука сразу же начинайте резать мясо, стараясь максимально отделить его от жилок. Резать нужно кусочками примерно 2х4см. По мере нарезки постепенно закладывайте мясо в котёл, чтобы оно покрывалось корочкой, не теряя свой сок. Попутно нужно помешивать, чтобы не пригорало и равномерно обжаривалось. Опять таки, не затягивайте, или лук начнёт гореть. Сразу после мяса начните резать морковь брусочками длиной около 4-5см и толщиной 5 мм. По мере нарезки закладывайте морковь в котёл. Мешайте, в идеале, после каждой нарезанной и уложенной моркови, чтобы опять таки не пригорело.
    Далее, налейте в котёл горячей воды, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое на 1- 2см. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения на 2-ке. Добавьте соль и специи. Попробуйте получившийся зирвак, при необходимости добавьте приправ или соли. Хорошо перемешайте. Снова попробуйте. Если снова не устраивает вкус, читайте выше. Включите на 1-цу, закройте крышкой и оставьте тушиться на 60 мин (чем дольше, тем мягче мясо, но не переборщите).
    Далее сверху уложите чеснок. Затем ровным слоем насыпьте очень хорошо промытый рис, увеличьте огонь до 4-ки, налейте воды так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2см, и доведите до бурного кипения. Крышкой прикройте так, чтобы осталась небольшая щель для выхода пара. Попробуйте воду на соль, и при необходимости досолите.
    Как только вода выпарится, убавьте огонь до 1-цы, сделайте в нескольких местах небольшие отверстия (диаметр 1-2см.) до самого дна и закройте котёл. Через 30 минут плов готов. После плов перемешать и оставить под закрытой крышкой, это чтобы рис не подсыхал..

    #12Catherine ~Lynx~ Kolabutina
    7 апр 2008 в 14:57
    в любой плов обязательно добавляйте зиру и куркума – зира придаст аромат а куркума желтоватый оттенок – шафран лучше не класт вместе с зирой ибо у зиры оч сильный аромат и он перебьет всю тонкость шафрана

  • Gravelrunner :

    #13Ирина Чувашова
    9 апр 2008 в 22:31
    А я делаю как в рецепте у Наташи Яшиной(меня научила подруга из Казахстана) только чуть-чуть иначе: когда все закипает я ставлю в духовку тушу доготовности и не перемешиваю, а преворачиваю в большое блюдо- получатся рис внизу а мясо сверху-вкусно и красиво!!!

    #14лола ташкенбаева
    9 апр 2008 в 23:50
    вобще мы узбеки считаем что плов может сделать только узбек или такжики ну и такие народы. Ни когда не ела вксуный плов приготовленный русским.
    Вобще рецепт Наташи Яшиной пойдет. Только зачем ТАК много лука?
    Мы рис не замачивем, некоторые замачивают. Передержишь и рис будет белый и никакого вкуса не возьмет. Будет каша безвкусная.
    А главное масло хорошо прокалить, не бойтесь, пока дым не будет барашками закручиваться. Тогда лук кидайте в казан, и до золотистого цвета поджарить. Он должен быстро обжариться, а не 5 мин страдать в казане.
    Цвет придает плову морковь, если морковь не сочная плов будет белым, что совершенно не мешает быть ему вкусным, но это не идеал.
    Чеснок или урюк, изюм ложить почти перед закладкой риса. Только не чистить чеснок до конца, он в рубашке должен остаться и ложит целую головку – не разбирать.(когда плов уже готов перемешаете, достанете чеснок и можно так на тарелку к плову и ложить прямо в шкурке, очень вкусно)
    Зра любимая приправа. Барбарис замечательно.
    Рис я беру пропаренный, с ним ни каких проблем никогда у меня не было. А розовый, крупный у нас не продают (вобще-то он желтоватый такой), самый идеальный рис

    #15Жамиля Jama Басекенова
    21 апр 2008 в 19:23
    Главное соблюдать пропорции, на одну чашечку риса (а на один казан 3-4 пиалы) 2 такие же пиалы холодной воды. Довести до кипения, еще немного посолить, желательно под крышку положить полотенце чтобы плов хорошо пропарился. Кстати, из курицы тоже хороший плов получается,более диетический. Узбекский плов более жирный, азербайджанцы имеют более 100 видов плова!

    #16лола ташкенбаева
    21 апр 2008 в 22:23
    С чего вы взяли что узбекский плов более жирный? Если масло перелить то конечно жирный. Я лично жирный плов есть просто не могу. Вобще узбекского плова как универсального рецепта нет. В каждой семье свои секреты, и не очень-то и делятся ими.

    #17Жамиля Jama Басекенова
    22 апр 2008 в 21:59
    ну да, вы правы! все зависит от пропорций…
    я обожаю плов! это блюдо, которое совсем не трудоемкое. но очень капризное, немного перельешь воды и получиться каша.

  • Dinah Soares :

    Наташа Волоскова
    7 мар 2009 в 15:31
    Сколько не пробовала,получаеться каша рисовая с мясом,подскажите, как правильно его готовить!

    #2Лена Фомичева
    7 мар 2009 в 15:32
    Я всегда готовлю плов из пропаренного длинного риса, он не разваривается.

    #3Ксения Сабитова
    7 мар 2009 в 15:48
    я перед тем как добавлять воду,рис чуть обжариваю. Тоже использую только пропаренный.

    #4Rosa Alex
    7 мар 2009 в 15:57
    #2, #3: +1, тоже всегда беру пропаренный длинозерый рис. Когда мясо почти готово, сверху насыпаю рис, добавляю приправу для плова и заливаю кипятком, чтобы вода примерно на 2 пальца выше была, в процессе варки не мешаю. Около получаса (когда вода вся исчезнет) и рассыпчатый плов готов!)

    #5татьяна владимирова
    7 мар 2009 в 16:04
    Я ещё и крышку не открываю,как добавляю рис.

    #6Наташа Волоскова
    7 мар 2009 в 17:18
    Спасибо большое,приготовила по вашим советам, и наконец получился.Огромное спасибо!

    #7Rosa Alex
    7 мар 2009 в 17:19
    #5: я тоже, правда оставляю маааааленькую щелочку между крышкой и казаном, иначе, когда вода кипит, крышка начинает дребезжать (хотя она довольно тяжелая), и все разбрызгивается во все стороны

    #8Rosa Alex
    7 мар 2009 в 17:20
    Наташа Волоскова, теперь Вы тоже можете давать советы, как делать рассыпчатый плов)))

    #9Марина ШНАР Устенко
    7 мар 2009 в 17:56
    Вот класс, только собралась первый раз варить плов, а тут сразу советы :) ))) Пошла варить!

    #10Ольга Мартиросян
    7 мар 2009 в 18:20
    Еще вкусно в рис, когда уже почти вся вода выпарилась добавить 2-3 головки неочищенного чеснока, и еще хорошо добавить зиры….

    #11Просто Макка
    7 мар 2009 в 18:26
    а я не люблю рассыпчатый и готовлю из круглого риса…получается очень вкусно…)))

    #12Александр Лысиков
    7 мар 2009 в 20:05

    а я солю обильно воду в которой он замачивается перед варкой а потом воду уже не солю))))))))))

    #15Alexander Hasanovich
    9 мар 2009 в 2:16
    Я накрываю двойной крышкой,и готовлю только из круглого риса.

    #16Дженнетик Ильина
    9 мар 2009 в 10:12
    Вот как я готовлю туркменский плов:накалить казан,налить масло прокалить его ,бросаете мясо и обжариваете его.Потом нарезается лук(его надо меньше,чем моркови) и морковка,закидывается в казан к мясу(не перемешивать!),заливается небольш.кол-м кипятка.Все тушится на среднем огне.Рис надо тшательно промыть под холодной водой и закинуть в казан,шумовкой разравнять(не перемешивать!) ,посолить и залить кипятком на 1,5-2 см выше уровня риса.Огонь увеличить,пока вода сверху вся не увариться,потом сделать медл.огонь и довести до готовности.(крышку не поднимать).Когда плов приготовиться накройте его полотенцем чистым кухонным,а сверху крышкой и пусть он немного так постоит.А вот теперь можно открыть крышку и все перемешав,выложить на блюдо!Приятного аппетита!

    #17Степан Пряничников
    10 мар 2009 в 8:21
    Дельный совет по повожу морковки.
    Её не надо тереть на тёрке, её надо резать, причем вдоль – так волокна остаются целые и сок находится в ней.

    #18Юлия Безбородова
    10 мар 2009 в 15:56
    я покупаю у кавказцев рис для плова и приправы.
    обжариваю большое количество морковь и лук,туда мясо,приправы,потом рис,воды на два пальца выше риса..на большом огне…потом на 15 мин настояться и можно кушать:)

    #19Катя Артёмова
    21 мар 2009 в 18:53
    шикарный плов получается по рецепту – http://vkontakte.ru/photo-139704_107216906#photo/-13… РЕКомендую!!!!!!

    #20Анастасия Игоревна
    21 мар 2009 в 22:33
    Я обжариваю мясо, потом добавляю к нему отдельно обжаренные морковку с луком, наливаю чуть-чуть воды и все это тушу недолго. Затем добавляю хорошо промытый рис, солю, добавляю приправки всякие, доливаю воды и накрываю крышкой. Когда почти вся вода впитается делаю дырочки в рисе и кладу в них неочищенные дольки чеснока.

  • Thunderdweller :

    #21Олег Cardinal Мельниченко
    22 мар 2009 в 14:42
    Добрый день !
    Не сочтите за наглость но я плов готовил по этому рецепту.
    http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml
    Получилось очень вкусно,но на мой взгляд плов это блюдо для мужчины)))))

    #22Ирина Григ
    22 мар 2009 в 20:43
    Спасибо, Олег за рецепт. Очень здорово все показано да еще и с советами. Обязательно воспользуюсь.

    #23карина комолова
    23 мар 2009 в 15:34
    рекоммендую всем просмотреть группу Любители плова.там есть рецепты и советы про плов.

    #24Ленуська Белка Гуляева
    26 мар 2009 в 19:13
    Все пишут про влов в казане, а у меня нет казана и приправ нет)))
    Вот хочется приготовить ленивый плов на сковородке или еще в чем-нибудь, ну или что -то похожее на полв!!!!
    Подскажите рецептик!!!!!!

    #25Степан Пряничников
    26 мар 2009 в 20:21
    2 Ленуська Гуляева..
    Прям какая-то каша из топора получается…:)
    Да можно и без казана (сам без него) и без приправ…
    Главные составляющие – морковь, лук, рис и мясо…А всё остальное – навороты. Правда, эти навороты сильно могут улучшить качество того, то получится.
    так что берите любой рецепт, адаптируйте под то, что имеете – и дерзайте…

    #26Ленуська Белка Гуляева
    26 мар 2009 в 21:39
    Спасибо!!!!!!
    Просто хочется и настоящий плов, но это дело я предоставлю мужчине)))

  • Whitescar :

    Плов

    1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
    1 кг риса
    600 г моркови
    500 г лука
    1 ст.л. зиры
    1 ст.л. барбариса
    1/2 ст.л. куркумы
    1 головка чеснока
    красный молотый перец
    черный молотый перец
    соль
    растительное масло
    Лук порезать соломкой.
    Морковь нарезать брусочками.
    Мясо нарезать небольшими кусочками.
    В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.
    Добавить мясо, обжарить.
    Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать.)
    Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
    Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
    Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.
    Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
    Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
    Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
    Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут).
    Затем все перемешать и подавать к столу.
    Приятного аппетита!

  • Saithibor :

    Подскажите пожалуйста где можно коричневый рис купить?

  • Thundersmasher :

    Татьянка Яковлева, спасибо за рецепт! Выбрала именно ваш по принципу простоты – получился очень вкусный плов! Теперь все время буду по нему готовить!

  • Hugilen :

    Привет всем! Я водной умной книге прочитала как правильно варить рассыпчатый рис. Промытый рис нужно выложить в сковороду ( или казан, если это плов) с разогретым растительным маслом, меремешать пока зерна не "обваляются" в масле и не станут матовыми. И сохранять пропорции воды 1 : 2. У мнея всегда получалось.
    А еще я люблю мясо заменять грибами или рыбкой! Ммм…ням-ням!

  • Terin :

    Ну я так и делаю!

  • Fodora :

    Приготовил недавно плов по-фергански по найденому рецепту. Вкуснее этого плова в жизни не пробовал.
    Итак, на плов нам понадобится:
    1. Килограмм риса, желательно твердых сортов. В крайнем случае, если используется обыкновенный рис, брать крупнозернистый. Тонкий и длинный – не годится. Он сломается и превратится в сечку.
    2. Примерно килограмм среднеупитанной баранины, из которого треть – косточки, две трети – мясо. Тут уж свинина, говядина, телятина не подходят.
    3. Граммов 100 бараньего сала, неважно откуда срезанного: с курдюка, с ребер, с ноги и т.д.
    4. Килограмм красной сочной моркови. Найдется желтая (в чем я сомневаюсь) – очень хорошо.
    5. Три средние головки лука.
    6. Две головки чеснока.
    7. 150 граммов растительного масла (рафинированного).
    8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: полторы чайные ложки зиры (кумина). Без нее даже не беритесь за плов.
    9. 1-2 целых стручка жгучего перца.
    10. Соль по вкусу.
    Не возбраняется и даже приветствуется классический казан, если плита газовая или если вы готовите на костре. Так же готовить можно в широкой стальной кастрюле. Из «инструмента» понадобится шумовка. Лопатка или тем более ложка не только неудобны, но на определенных этапах вредны.
    Итак, перво-наперво делаем 100-процентную заготовку для плова – во время жарки заниматься резаниями будет некогда.
    1.Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Косточки не выбрасываем.
    2. Сало режем небольшими кубиками – примерно сантиметр в сечении.
    3.Лук нарезаем тонкими кольцами.
    4. Морковь (шкурку не скоблим, а срезаем) режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы началось выделение сока и перемешиваем.
    5. С чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы.
    Все продукты (кроме риса и специй) стремимся положить на одну широкую тарелку, не смешивая, чтобы они были под рукой.
    Промытый рис отставляем в сторону и разогреваем котелок. Вливаем в него 150 граммов растительного масла и прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука зарумянился за несколько секунд. Как только масло прогрелось, опускаем в него баранье сало.

  • Nabandis :

    В дым сало вытапливать не стОит. Как только оно зазолотится, вылавливаем его и перекладываем на отдельную тарелку (в приготовлении оно больше не понадобится). Кладем в раскаленное масло косточки, интенсивно их перемешивая. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры. ВНИМАНИЕ! Запоминаем одну важную вещь: цвет будущего плова во многом определяет степень прожаренности косточек. Правильная степень прожаренности – стойкий коричневый цвет оставшегося на косточках мяса.
    Теперь очередь за луком. Он тоже должен жариться при интенсивном перемешивании. Его готовность также определяется цветом: лук должен зазолотиться.
    Как только лук зазолотился, отправляем в казан нарезанную мякоть баранины и перемешиваем.
    Мясо жарим аккуратно. Нам не нужно, чтобы оно покрывалось корочкой. Вполне достаточно, чтобы его обожгло маслом (по времени – не более 7-10 минут).
    Как только мясо дошло до указанной кондиции, запускаем в котелок нарезанную соломкой морковь, тут же тщательно перемешав её с остальными ингредиентами.
    Как правило, при интенсивном перемешивании морковь доходит до нужного нам состояния за 10 минут. Хорошенько обмякшая, она сигнализирует нам о начале нового этапа – заливке в казан холодной воды и становлении важной составляющей плова – соуса, который по научному называется зирвак.
    С водой очень важно не ошибиться – лучше её недолить, чем перелить. Обычно воду я заливаю на глаз, но на этот раз воспользовался мерной посудой, влив на означенный объем продуктов 1,2 литра (в 6литровой кастрюле). Дальнейшее показало, что я попал точно в необходимый объем. Вам же рекомендую заливать не больше литра, поскольку остальное можно подлить при закладке риса. Уровень воды от поджарки по верхней кромки должен составлять примерно полтора-два сантиметра.
    Теперь дожидаемся, когда зирвак вскипит и, как только это произойдет, закладываем в него чеснок и стручковый перец (ВНИМАНИЕ! Перец должен быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было утечек. В противном случае плов придется есть в сопровождении пожарной команды). Убавляем огонь, добиваемся небольшого ровного кипения, наблюдая, как зирвак прямо на глазах набирает цвет.
    Рис заливаем в отдельной плошке теплой водой. Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был чуток пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали (также можно вынуть косточки, чтоб не мешали при дальнейшем перемешевании риса). Усиливаем под котелком огонь и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода.
    Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности котелка.
    Для этого поворачиваем и двигаем в разные стороны сам котелок.
    Наступает тот ответственный момент, когда плов потихоньку превращается в живой организм. Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя, в то же время, чтобы обеспечить в последующем рису характерную для плова рассыпчатость и бег, его следует очень нежно поглаживать шумовкой, как бы передавая через нее в рис собственное электричество. Начинать поглаживание лучше с краев.

  • Bandinn :

    Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины и так же потихоньку следуем обратно, пока рис интенсивно впитывает выступающий соус. Нелишне соорудить из риса некое подобие девичьих грудей первого номера и нежно обхаживать шумовкой каждую «грудь» так, словно «грудь» настоящая, а шумовка – ваша рука.
    Внимание, это очень важно! По мере убывания (впитывания рисом) зирвака, необходимо последовательно убавлять температуру под котелком, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это следует аккуратно, чтобы, с одной стороны, полностью не "заглушить" процесс впитывания рисом зирвака, с другой – не допустить пригорания. Словом, необходимо будет выбрать некую золотую температурную "серединку".
    Как только зирвак окончательно впитается в рис, поверхность можно выровнять и равномерно засыпать ее растертой на ладони зирой.
    Подцепляя рис с краев на середину, делаем характерную выпуклость и не менее минуты продолжаем поглаживать ее шумовкой, не делая резких движений.
    Наступает еще один важный момент – дегустация готовности риса. Для пробы берем несколько рисинок, углубившись на пару сантиментов в рисовый слой. Готовый рис, если его раскусить, должен быть упругим, но не жестким внутри. При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса не более стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец (если косточки вынимали, то тудаже закладываем и их).
    … и столь же аккуратно закладываем все это дело рисом, вернув плову первоначальную сферическую форму, не забыв эту форму хорошенько погладить.
    Далее – плотно закрываем котелок крышкой, по стыкам крышки прокладываем чистое полотенце или салфетку.
    Если плов готовится на электрической плите, оставляем минимальный огонь. Если на газовой, – минимальный огонь выключаем через 10 минут после закрытия крышки. Если на костре – убираем все, вплоть до тлеющих угольков, чтобы плов доходил исключительно на внутреннем жаре очага. И в течение минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову окончательно созреть. А пока мелко крошим пару-тройку помидоров, режем кольцами головку лука и лук промываем несколько раз в холодной воде. Потом добавляем его в помидоры, слегка солим, перчим (только красным перцем) и хорошенько перемешиваем.
    Дошедший до готовности плов вскрываем, достаем перец, чеснок и косточки, отложив их на отдельную тарелку, а сам плов с помощью шумовки хорошенько перемешиваем. Затем выкладываем его на большое блюдо горкой, сверху кладем косточки, головки чеснока и перец, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров.
    Рецепт нашёл здесь http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml?1

  • Kathis :

    Не,ну с чего начать?
    А! О ! Сначала купите баранину,подумалось,неужели только баранину и всё? Ан нет.Если хотите плов то видимо путь ваш лежит или на рынок или в гипер "глобус-гурмэ" ибо где в ещё найдёте знаменитый узбекский рис дев-зира который приготовит плов практически без вас?Ну Вы пока сходите а нормальные уже нашли себе кило риса по цене не 300 рэ за кило :cool: .
    Обманул.Мы должны были начать с моркови!!! В Фергане мне один узбек (кстати не Сталик) говорил :
    -если не нашёл сладкой сочной моркови,плова не будет.
    Так вот,мы должны найти морковь должного качества,хороший рис и…..(барабанная дробь) курдюк.
    Ну тут как повезёт,классификация скучна и не интересна.
    Но везёт немногим.Дальнейший рецепт для везучих.
    Составные части :
    -курдюк-300-400 гр;
    -баранина -2 +/- кг;
    -лук -1 кг;
    -морковь -2 кг;
    -рис – 1 кг;
    -зира
    -барбарис
    -перцы и соль.
    Итак делаем печь для казана.
    http://i062.radikal.ru/1008/66/d77bf2883be9.jpg
    растапливаем в нём мелко порезанный (1 см сторона) курдюк грамм 300.
    ]http://s13.radikal.ru/i186/1008/a6/d668059fbbe9.jpg
    потом кидаем туда без жалости мясо.
    ]http://s40.radikal.ru/i089/1008/c3/960b023ace3et.jpg
    потом лук (на вкус по большому счёту)
    ]http://i077.radikal.ru/1008/84/965d15fc1aeb.jpg
    Когда мяско обжарилось наступает черёд моркови.Вы точно хорошую купили?Кидаем.Минут 15 держим как есть потом начинаем активно мешать.Когда морковь подрумянилась ,смотрим в казан
    ]http://s08.radikal.ru/i181/1008/92/44010bd020ca.jpg
    На этой месте мы делаем передышку и выпиваем по стакашку.
    Рис!!!!!!!!!!!!
    а что? У нас рис готов.Берём обычный длинный рис,заливаем на пару часов в кипяток а потом этого господина надо искать.
    Но ему ещё рано.Морковь подрумянилась? Пора добавлять воды.Вода должна быть слегк-а пересолена и усыплена зирой,и сдобрена барбарисом.Кстати.на пару пальцев выше риса который вы уже начинаете класть. )))
    Кидаем туда рис!
    http://s46.radikal.ru/i114/1008/a6/87c3e9b2e884.jpg
    Надо что-бы вода закипела возможно быстрее,можно на этом этапе и крышкой накрыть.
    Итог :
    http://i068.radikal.ru/1008/09/04f52779bc08.jpg

  • Chillraven :

    А я попробовала сделать плов в рукаве для запекания, очень даже ничего получился, подсмотрела на одном кулинарном сайте.

  • Yggdora :

    во многих рецептах здесь прочитала, что 40 минут нужно тушить после засыпки риса. у меня готовится уже 20, и практически рис уже подошел… думаю, еще через 20 минут получится каша-малаша

  • Grizan :

    Юлия Чернякова, вам спасибо;) Настена, по времени хороший вопрос, думаю, опять же, все зависит от того, как хорошо Вы подготовите рис, какой у него сорт, и как хорошо Вы прожарите овощи и мясо..

    а вообще, я сегодня впервые буду готовить плов.. По времени, даже не знаю..попробую с мамой проконсультироваться;)

  • Mneswyn :

    Взять мясо. Мы курицу берем. порезать,потушить на растит.масле.порезать лук,морковь. Обжарить эти овощи до золотист.цвета. Сложить мясо,овощи в жаровню.Стакан риса,без горки, промыть и смешать с овощами. Добавить воду,предварительно посолив ее. Вода должна покрыть рис выше на 2 пальца. Как закипит вода в рисе,выключить. Плов должен дойти на остаточном огне.