Подскажите,а как сделать подливку для риса,макарон,котлет,тефтелей?
24 комментария: Подливка
Stonecrusher :
не пишет никто ну самое простое : резанные грибочки со сметанкой я и макаронами делала и с гречкой…
Rainredeemer :
для котлет и тефтелей можно сделать подливку на основе томатной пасты,для курицы смешать майонез и сметану(2 ст.л. майонеза+1ст.л.сметаны+чеснок+вода)
Niundefined :
О, вспомнила, делала что-то типа соуса… только пропорции не помню ( к макаронам, было вкусно) Обжаривала муку на сливочном масле, потом добавляла туда тёртый сыр, сливки, приправу "травы итальянской кухни" и томатную пасту. всё это на медленном огне доводила до однородного состояния… Может быть, что-то ещё добавляла, но давно было, уже не помню, к сожалению…
Perilore :
а я делала на пиве к макаронам идеально подходит. на раскаленной сковороде прокалить муку, так вкусней. до золотистого цвета обжариваем лук, добавляем болгарский перец (все в достаточно мелком виде), немного поджарили и заливаем смесью: полстакана пива, несколько ложек майонеза, мука и специи (все смешать до однородного состояния) потушили минут 10 постоянно помешивая. соус готов.
Mondis :
а я делала к японской гречневой (можно я думаю к любой ) лапше. поджаривала вымочнные в холодной соленой воде баклажаны и перец+ соевый соус + креветки в конце. туда макароны. кушать сразу. оч вкусно как в японском ресторане. мне там оч понравилось я нашла рецепт в интернете
Ummeena :
Ого…сколько всяких разных рецептов..:)) …..Никогда не делала подливку..Но в холодильнике стоит одинокая банка томатной пасты, а муж хочет подливу к рису…. есть еще мука, сливочное масло, морковь, лук…Всякие какие-то специи…Можно из всего этого нормальную подливу сделать??
Blackscar :
я думаю можно=) если на сливочном масле обжарить лук, морковь , том.пасту. можно добавит базилик и орегано, или карри, тоже пойдет можно долить бульон ли просто воду. загустить подливу можно пассерованой (слеггка поджареной, до желтоватого цвета)мукой. пойдет еще чеснок или имбирь- если вместе с карри.
Gholbira :
соус болоньезе- томаты очишенные в собственном соку, помидор свежий 1 , чеснок свежий, базилик и орегано( можно сушеные. , фарш говяжий. обжарить фарш, туда помидоры нарезанные, тушим, потом чеснок травы и соль перец. тушим до готовности фарша. можно добавить жгучий перец и маслинки. можноьесть с макаранами ли рисом =)
Starbourne :
а еще =) сливки, сыр плавленный, бекон с\к или ветчина. если в составе сыра нет крахмала или муки, можно добавитнемного чтоб соус был по гуще.
Ironworm :
подлива для риса. поджарить морковь и лук на раст.масле, затем в сковороду налить 1 литр воды,и пусть не много покипит,потом перелить все в кастрюлю. развести в небольшом количестве муку и влить помешивая в жидкость,которая кипит в кастрюле.потом добавить бульонный кубик,перец и чеснок.Закрыть крышкой.Соус готов.
Saberwarden :
Мы делаем картофельные котлеты с грибной подливой, но котлеты быстро кончаются, а подлива остаётся, но не проподает: великолепно и к макарошкам, и к рису, и к гречке. Сушёные грибы замачиваю в кипятке, рублю мясорубкой с самой мелкой решёткой. Пару- тройку луковиц мелко порезать, как следует прожарить (я люблю, чтоб почти подгорал), на мелкой тёрке морковку (2-3) к луку, ещё пожарить, туда-же грибы, ещё пожарить, немного муки, перемешать и залить потихоньку водой, в которой замачивал грибы. Слишком густо – добавим кипяточка. Минут 15-20 варим, затем сметанку, ещё 5 минут и за стол.
Diredefender :
Я делаю все соусы одинаково, просто добавки разные. Муку обжарить со сливочным маслом, постепенно, все время вымешивая, добавить кипящий бульон. Довести до кипения и накидать всяких приправ: лаврушка, перец, лук, укроп, петрушка и т.п. Варить при помешивании минут 20. Протереть через сито, заправить солью и перцем, кусочек сливочного масла и довести до кипения. В мясной соус я часто добавляю томатную пасту, в грибной, понятно, грибы, а рыбный без добавок
Doomweaver :
Вкусная подливка, но придется повозиться (если не лень): Мясо (свинину) режу маленькими кубиками, режу лук (по возможности как можно мельче, но на терке не тереть!!!), мелко режу чесночок (пару долек, не больше) и свежий укроп (только "палки" от него), тоже очень мелко. Смешиваю мясо с луком, чесноком и укропом, спрыскиваю лимонным соком (или уксусом), мешать осторожно! Ни в коем случае не мять и не давить! Убираю в холодильник. Я делаю с утра и когда приходит время готовить обед мясо уже промариновывается. приготовление: на раскаленную сковородку (лучше, конечно на свином сале, но можнг и на растительном масле) выкладываю маринованое мясо и обжариваю до золотистого цвета.
заливка: в другой сковородке: насыпаю 2 столовых ложки муки и накаляю ее на плите (без масла!!!!!), помешиваю, мука приобретает такой светло-коричневый цвет и начинает пахнуть арахисом жареным. В отдельной плошке смешиваю 3 ложки майонеза и стакан воды, желательно, что бы майонез полностью смешался, без комочков. Когда мука покоричневеет, заливаю водой с майнезом и быстро перемешиваю, мука начинает загустевать, как покипит с пол-минутки выливаю в мясо и перемешиваю и даю еще покипеть на медленном огне пару минут, солю тоже на этом этапе.
еще делаю "соус ко всему":
шампиньоны мелко режу, обжариваю с луком (иногда чуть чуть морковки добавляю в обжарку) и добавляю заливку (см.выше), покипит немного, добавляю зелень, соль. Этот соус подаю и с кашами (даже с овсянкой) и к котлеткам (если сверху полить – очень вкусно) и просто к картошке, макаронам и т.д.
Doombringer :
подскажите как сделать настоящую подливку для настоящего яблочного штруделя, где-то слышала что нужно просто разбавить сгущенку, но у меня если подозрения что в австрии (а штрудель родом оттуда) о сгущенке имеют весьма отдаленные понятия и делают подливку по-другому… может кто-то в курсе?
Arinn :
Подливка из курицы
на сковородке обжариваем лук, морковь, туда же ложим курицу, обжариваем минут 10, заливаем водой, тушим до полуготовности, ложим пачку плавленного сыра(обычно ложу виолу), дотушиваем, перед выключением ложу 2 ст. ложки сметаны и лавровый лист….бульон получается вкусный очень и курица нежная. также делаю желудочки и сердечки, только в этом случае ложу пол пачки сыра, чтобы жирным не было
Anaragar :
К штруделю делают, как мне кажется, молочно-ванильный соус – нагревают молоко, добавляют сахар, ваниль и совсем немного крахмала. Но я могу ошибаться
Lightraven :
Грибная подливка.Сухие грибы несколько часов вымачивать в молоке,отжать,отварить в небольшом количестве воды с солью.Отделить от бульона,пропустить через мясорубку.Обжарить мелко порезанный лук и тёртую морковь,добавить грибы.Затем добавить муку,обжаренную до розового на сухой сковороде,влить грибной бульон,перемешать хорошенько.Добавить зелень и чеснок(протёртые в пюре).Через минуту подавать на стол.
Chillshaper :
#3 Валюша Bunny 22 фев 2009 в 10:35 Не знаю, насколько гуляш, но безумно вкусно! Состав: 1-1.5 кг говядины, 250 гр томат пасты, бутылка темного пива, 1 лук, 1морковь, соль, перец. Слегка (мин 5)потушила мясо(посолить немного), отдельно пассеровала лук и морковь. Далее в казанок переложила мясо,лук с морковью, залила темным пивом (у меня было "туборг миднайт" 0,3; лучше брать 0,5). Довела до бульков. Убавила огонь на минимум. Тушилось примерно 1,5 часа. Далее добавила специи (у меня- смесь перцев) и том пасту. Тушила ещё полчаса. +доб в конце 2 лавр листика)) PS Можно и из свинины. А в специи отлично идёт хмели-сунели))
Donn :
Грибная подливка
200 г. грибов (белых), 2 шт. луковиц, 2 ст. ложки сметаны, 100 г. сливок, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки масла подсолнечного, соль, зелень по вкусу.
Белые грибы помыть, порезать на кусочки и положить в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут. Пока жарится, почистить лук, порезать и добавить к жаренным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 мин. подрумяниться луку. Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру. Время приготовления 40 мин.
Kathrige :
Рецепт польского соуса
Рецепт польского соуса очень хорошо использовать к рыбным блюдам.
Разотрите 100 г сливочного масла. Сварите вкрутую 2 яйца, очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с маслом, добавьте 0,1 г лимонной кислоты или лимонного сока, мелко нарезанную зелень петрушки и нагрейте до температуры 60°С.
Подайте польский соус к отварной или припущенной рыбе.
Nilallador :
А я курочку зажариваю в соусе(не пригорает мясо!!!можно не переворачивать!!!) Куриные голени заливаю таким соусом:взбить томатную пасту(можно томатный сок) с майонезиком 50 на 50,чуть чуть приправки и залить в сковороду так,чтобы покрыло всё мяско.Очень нежненько и вкусно:)
Darin :
Очень простой рецепт свинины с подливой: Примерно на 1 кг мяса я беру 1 луковицу, обжаирваю вместе с мясом, приправляю, потом добавляю пару ложек муки, обжариваю еще немного, затем по четыре ложки сметаны и кетчупа. Немного воды для нужной консистенции и готово!
Adriendis :
Делаю такую подливу с любым мясом или курицей.Обжариваю в глубокой сковороде мясо средними кусочками,ну как вы любите.Затем добавляю туда морковь на крупной терке и лук полукольцами,дальше обжариваю все вместе.Затем беру кефир и добавляю туда майонез ,смешиваю и вливаю в мясо,перемешиваю ,пусть немножко покипит,добавить специй (я добавляю хмеле-сунели ,можно карри) и еще можно немного горчицы,чтоб лишнюю кислинку от кефа убрать,сбалансировать вкус. Очень вкусно с макаронами ,рисом,хоть с чем.
Ballari :
на масле обжариваем лук,можно добавить сливок,затем ,добавляем муку,перед этим разведенную в небольшом кол-ве воды холодной,примерно полторы ст.л.муки.доливаем кипятка,ХОРОШО ПОМЕШИВАЕМ,начнет булькать,на медленный огонь,и,затем можно все что нравиться, по вкусу/ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ, МОЛОТЫЙ, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ, ЧЕСНОК,БАЗИЛИК,ВООБЩЕМ, ВСЕ, ЧТО НРАВИТЬСЯ,НЕМНОГО ПОКИПИТ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ И ГОТОВО.ЛАВР В САМОМ КОНЦЕ.У МЕНЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ВСКУСНО.
Подливка
не пишет никто
ну самое простое : резанные грибочки со сметанкой
я и макаронами делала и с гречкой…
для котлет и тефтелей можно сделать подливку на основе томатной пасты,для курицы смешать майонез и сметану(2 ст.л. майонеза+1ст.л.сметаны+чеснок+вода)
О, вспомнила, делала что-то типа соуса… только пропорции не помню ( к макаронам, было вкусно)
Обжаривала муку на сливочном масле, потом добавляла туда тёртый сыр, сливки, приправу "травы итальянской кухни" и томатную пасту. всё это на медленном огне доводила до однородного состояния… Может быть, что-то ещё добавляла, но давно было, уже не помню, к сожалению…
а я делала на пиве к макаронам идеально подходит.
на раскаленной сковороде прокалить муку, так вкусней.
до золотистого цвета обжариваем лук, добавляем болгарский перец (все в достаточно мелком виде), немного поджарили и заливаем смесью: полстакана пива, несколько ложек майонеза, мука и специи (все смешать до однородного состояния) потушили минут 10 постоянно помешивая. соус готов.
а я делала к японской гречневой (можно я думаю к любой ) лапше.
поджаривала вымочнные в холодной соленой воде баклажаны и перец+ соевый соус + креветки в конце. туда макароны. кушать сразу. оч вкусно как в японском ресторане. мне там оч понравилось я нашла рецепт в интернете
Ого…сколько всяких разных рецептов..:))
…..Никогда не делала подливку..Но в холодильнике стоит одинокая банка томатной пасты, а муж хочет подливу к рису…. есть еще мука, сливочное масло, морковь, лук…Всякие какие-то специи…Можно из всего этого нормальную подливу сделать??
я думаю можно=) если на сливочном масле обжарить лук, морковь , том.пасту. можно добавит базилик и орегано, или карри, тоже пойдет можно долить бульон ли просто воду. загустить подливу можно пассерованой (слеггка поджареной, до желтоватого цвета)мукой. пойдет еще чеснок или имбирь- если вместе с карри.
соус болоньезе-
томаты очишенные в собственном соку, помидор свежий 1 , чеснок свежий, базилик и орегано( можно сушеные. , фарш говяжий.
обжарить фарш, туда помидоры нарезанные, тушим, потом чеснок травы и соль перец. тушим до готовности фарша. можно добавить жгучий перец и маслинки. можноьесть с макаранами ли рисом =)
а еще =)
сливки, сыр плавленный, бекон с\к или ветчина. если в составе сыра нет крахмала или муки, можно добавитнемного чтоб соус был по гуще.
подлива для риса.
поджарить морковь и лук на раст.масле, затем в сковороду налить 1 литр воды,и пусть не много покипит,потом перелить все в кастрюлю. развести в небольшом количестве муку и влить помешивая в жидкость,которая кипит в кастрюле.потом добавить бульонный кубик,перец и чеснок.Закрыть крышкой.Соус готов.
Мы делаем картофельные котлеты с грибной подливой, но котлеты быстро кончаются, а подлива остаётся, но не проподает: великолепно и к макарошкам, и к рису, и к гречке.
Сушёные грибы замачиваю в кипятке, рублю мясорубкой с самой мелкой решёткой. Пару- тройку луковиц мелко порезать, как следует прожарить (я люблю, чтоб почти подгорал), на мелкой тёрке морковку (2-3) к луку, ещё пожарить, туда-же грибы, ещё пожарить, немного муки, перемешать и залить потихоньку водой, в которой замачивал грибы. Слишком густо – добавим кипяточка. Минут 15-20 варим, затем сметанку, ещё 5 минут и за стол.
Я делаю все соусы одинаково, просто добавки разные. Муку обжарить со сливочным маслом, постепенно, все время вымешивая, добавить кипящий бульон. Довести до кипения и накидать всяких приправ: лаврушка, перец, лук, укроп, петрушка и т.п. Варить при помешивании минут 20. Протереть через сито, заправить солью и перцем, кусочек сливочного масла и довести до кипения. В мясной соус я часто добавляю томатную пасту, в грибной, понятно, грибы, а рыбный без добавок
Вкусная подливка, но придется повозиться (если не лень): Мясо (свинину) режу маленькими кубиками, режу лук (по возможности как можно мельче, но на терке не тереть!!!), мелко режу чесночок (пару долек, не больше) и свежий укроп (только "палки" от него), тоже очень мелко. Смешиваю мясо с луком, чесноком и укропом, спрыскиваю лимонным соком (или уксусом), мешать осторожно! Ни в коем случае не мять и не давить! Убираю в холодильник. Я делаю с утра и когда приходит время готовить обед мясо уже промариновывается.
приготовление:
на раскаленную сковородку (лучше, конечно на свином сале, но можнг и на растительном масле) выкладываю маринованое мясо и обжариваю до золотистого цвета.
заливка:
в другой сковородке:
насыпаю 2 столовых ложки муки и накаляю ее на плите (без масла!!!!!), помешиваю, мука приобретает такой светло-коричневый цвет и начинает пахнуть арахисом жареным. В отдельной плошке смешиваю 3 ложки майонеза и стакан воды, желательно, что бы майонез полностью смешался, без комочков. Когда мука покоричневеет, заливаю водой с майнезом и быстро перемешиваю, мука начинает загустевать, как покипит с пол-минутки выливаю в мясо и перемешиваю и даю еще покипеть на медленном огне пару минут, солю тоже на этом этапе.
еще делаю "соус ко всему":
шампиньоны мелко режу, обжариваю с луком (иногда чуть чуть морковки добавляю в обжарку) и добавляю заливку (см.выше), покипит немного, добавляю зелень, соль.
Этот соус подаю и с кашами (даже с овсянкой) и к котлеткам (если сверху полить – очень вкусно) и просто к картошке, макаронам и т.д.
подскажите как сделать настоящую подливку для настоящего яблочного штруделя, где-то слышала что нужно просто разбавить сгущенку, но у меня если подозрения что в австрии (а штрудель родом оттуда) о сгущенке имеют весьма отдаленные понятия и делают подливку по-другому… может кто-то в курсе?
Подливка из курицы
на сковородке обжариваем лук, морковь, туда же ложим курицу, обжариваем минут 10, заливаем водой, тушим до полуготовности, ложим пачку плавленного сыра(обычно ложу виолу), дотушиваем, перед выключением ложу 2 ст. ложки сметаны и лавровый лист….бульон получается вкусный очень и курица нежная.
также делаю желудочки и сердечки, только в этом случае ложу пол пачки сыра, чтобы жирным не было
К штруделю делают, как мне кажется, молочно-ванильный соус – нагревают молоко, добавляют сахар, ваниль и совсем немного крахмала. Но я могу ошибаться
Грибная подливка.Сухие грибы несколько часов вымачивать в молоке,отжать,отварить в небольшом количестве воды с солью.Отделить от бульона,пропустить через мясорубку.Обжарить мелко порезанный лук и тёртую морковь,добавить грибы.Затем добавить муку,обжаренную до розового на сухой сковороде,влить грибной бульон,перемешать хорошенько.Добавить зелень и чеснок(протёртые в пюре).Через минуту подавать на стол.
#3
Валюша Bunny
22 фев 2009 в 10:35
Не знаю, насколько гуляш, но безумно вкусно!
Состав:
1-1.5 кг говядины, 250 гр томат пасты, бутылка темного пива, 1 лук, 1морковь, соль, перец.
Слегка (мин 5)потушила мясо(посолить немного), отдельно пассеровала лук и морковь. Далее в казанок переложила мясо,лук с морковью, залила темным пивом (у меня было "туборг миднайт" 0,3; лучше брать 0,5). Довела до бульков. Убавила огонь на минимум. Тушилось примерно 1,5 часа. Далее добавила специи (у меня- смесь перцев) и том пасту. Тушила ещё полчаса. +доб в конце 2 лавр листика))
PS Можно и из свинины. А в специи отлично идёт хмели-сунели))
Грибная подливка
200 г. грибов (белых), 2 шт. луковиц, 2 ст. ложки сметаны, 100 г. сливок, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки масла подсолнечного, соль, зелень по вкусу.
Белые грибы помыть, порезать на кусочки и положить в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом и жарить до готовности 30-40 минут. Пока жарится, почистить лук, порезать и добавить к жаренным грибам, все хорошо перемешать и дать еще 10 мин. подрумяниться луку. Отдельно развести сметану, сливки, муку, соль, перец и всю взбитую смесь влить к грибам с луком и довести до кипения. В готовую подливку можно добавить зелень. Подходит к любому гарниру.
Время приготовления 40 мин.
Рецепт польского соуса
Рецепт польского соуса очень хорошо использовать к рыбным блюдам.
Разотрите 100 г сливочного масла. Сварите вкрутую 2 яйца, очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с маслом, добавьте 0,1 г лимонной кислоты или лимонного сока, мелко нарезанную зелень петрушки и нагрейте до температуры 60°С.
Подайте польский соус к отварной или припущенной рыбе.
А я курочку зажариваю в соусе(не пригорает мясо!!!можно не переворачивать!!!)
Куриные голени заливаю таким соусом:взбить томатную пасту(можно томатный сок) с майонезиком 50 на 50,чуть чуть приправки и залить в сковороду так,чтобы покрыло всё мяско.Очень нежненько и вкусно:)
Очень простой рецепт свинины с подливой:
Примерно на 1 кг мяса я беру 1 луковицу, обжаирваю вместе с мясом, приправляю, потом добавляю пару ложек муки, обжариваю еще немного, затем по четыре ложки сметаны и кетчупа. Немного воды для нужной консистенции и готово!
Делаю такую подливу с любым мясом или курицей.Обжариваю в глубокой сковороде мясо средними кусочками,ну как вы любите.Затем добавляю туда морковь на крупной терке и лук полукольцами,дальше обжариваю все вместе.Затем беру кефир и добавляю туда майонез ,смешиваю и вливаю в мясо,перемешиваю ,пусть немножко покипит,добавить специй (я добавляю хмеле-сунели ,можно карри) и еще можно немного горчицы,чтоб лишнюю кислинку от кефа убрать,сбалансировать вкус. Очень вкусно с макаронами ,рисом,хоть с чем.
на масле обжариваем лук,можно добавить сливок,затем ,добавляем муку,перед этим разведенную в небольшом кол-ве воды холодной,примерно полторы ст.л.муки.доливаем кипятка,ХОРОШО ПОМЕШИВАЕМ,начнет булькать,на медленный огонь,и,затем можно все что нравиться, по вкусу/ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ, МОЛОТЫЙ, КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ, ЧЕСНОК,БАЗИЛИК,ВООБЩЕМ, ВСЕ, ЧТО НРАВИТЬСЯ,НЕМНОГО ПОКИПИТ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ И ГОТОВО.ЛАВР В САМОМ КОНЦЕ.У МЕНЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ВСКУСНО.