Найти

Ну может быть кому-нибудь пригодится данная информация, которую я знаю из курсов, книг и т.д;) :
Про тесто:
1.Если при подготовке теста мука останется лишней, на неё не хватит жидкости, то не в коем случае нельзя добавлять ещё воду, лучше убрать эту муку или же максимум, что можно позволить это пол-ложки воды.
2.Пресное тесто должно быть упругим. Для этого оберните готовый "колобок" влажным полотенцем на 10-15 мин. Это же защитит тесто от высыхания. Также от подсыхание сохранится тесто, если готовить его не у горячей плиты, а подальше от неё.
Про запекание:
1. Шашлык, оказывается,не жарится, а именно запекается или точнее обжигается;)
2. При запекании, что бы мясо получилось сочным необходимо сохранить сок. Для этого мясо маринуют, выбирают наиболее большие куски, "закрывают" тестом иль фольгой.В фольге нельзя готовить грибы и фрукты.
3. Мясо не солится если оно запекается куском,такж не солятся и овощи
4. Птицу можно посыпать только сухими специями,но не растительными
Про супы:
1. Суп надо варить в маленьком объеме.
2.Чётко отслеживать соотношение воды и овощей. Нас учили разными способами, но самый простой(без расчётов) это налить в кастрюлю столько тарелок воды, сколько планируется порций))
3. Солить суп надо в конце. Если солить раньше, то он дольше варится, а если поздно, то он делается 2х слойным: солёная жидкость и безвкусная "гуща"
4. Суп надо переливать после его готовности, это придаст ему бархатистую консистенцию
5. Суп должен настояться от 7 до 20 мин
6. Нарезка овощей должна быть разной в зависимости от вида супа,как и последовательность "засыпания" их в суп .
7. При большом кол-ве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом-мельче.Т.к чем больше компонентов, тем он насыщеннее
8. Если суп из круп, то овощи кладутся целиком
9. Если овощной,то овощи режутся как можно мельче

Очень рада.если вы поделитесь своими секретами хранения,обработки и приготовления)
Если темка лишняя, то прошу её удалить, я не обижусь)

122 комментария: Полезные советы для хозяек

  • Darkconjuror :

    По супу добавление:
    по п.2 – сколькотарелок + одну с учётом выкипания жидкости – так учил В.В.Похлёбкин.

  • Al Bino :

    Для рыбного супа сначала варится картофель и все аромадобавки, и только , когда уже готов картофель закладывается рыба. После этого суп должен не кипеть, а только идти мелкими-мелкими пузырьками. При этом сохраняется вид и вкус рыбы.
    Лавровый лист варится не более 10 минут, так как иначе он дает не аромат, а горечь.

  • Doomstaff :

    А я хочу подсказать следующее:
    для того, чтобы "загустить" подливку, нужно добавить разбавленную в воде муку. Но: муку нужно разводить не в горячей, а в холодной воде! Тогда получится без комочков!

  • Blackbringer :

    А я в подливки добавляю именно кукурузную муку.

  • Ganadar :

    Тема нужная, тут много всяких действительно полезных советов.

    Нашла один раз прекрасный способ разрезания бисквитного коржа на несколько коржей, например, два. Надо ножом по периметру сделать надрез, оплести простой ниткой (чистой, разумеется), в месте соединения перекрестить (получится такая петля), потянуть кончики в разные стороны, бисквит разрежется ниткой идеально ровно.

  • Ballariel :

    Если нужен хороший бульон, то мясо кладут в холодную воду и начинают варить.
    А если нужно сочное отварное мясо, то мясо кладут в кипящую воду.

  • Mirasida :

    .

  • Hugh Jorgan :

    Ольга Антонова
    это бы (про лаврушку!) моей свекрови сказать и ее маме! засыпают в самом начале и чуть ли не полпачки!!брррр! а на меня говорят, что я готовить не умею:)
    тема действительно нужная!
    если суп пересолен, то опустите в него очищенную картофелину или мешочек из марли с промытым рисом. минут через 10 можно вынимать – они впитают в себя излишек соли.
    чтобы тефтельки (котлеты/фрикадельки) не прилипали к рукам при приготовлении перед каждой штучкой смочите руки в холодной воде. и потом скатывайте:)
    чтобы макароны или пельмени не слиплиь добавьте немного растительного масла в закипевшую воду.
    дольше всего мясо пропекается у косточки – там и проверяйте его готовность.
    если в супе пена уже осела, а вы не успели снять, то добавьте немного свежего картофеля – она поднимется вновь.

  • Sharpworm :

    хорошая тема) полезная)

  • Felogar :

    если суп пересолен я на ночь в него кладу сырую юольшую очишщенную луковицу( утром достаю и выкидываю) лишнюю соль хорошо забирает)

  • Stoneskin :

    Ольга Арасланова , ваш совет про бисквит меня просто спас))

    учесть, что тема затихла, я предлагаю продолжать делится советами)
    вот,например, может кто знает где купить в Москве:
    1.Кокотницы
    2.Набор для канапе
    3. Формочки для выпечки ввиде звёздочек и другие)

  • Umbor :

    Анастасия, кокотницы видела в "Ашане", 29 р. и 46-48р., там же формочки вместе с противнем, цену не смотрела, есть в "Перекрёстке" формочки с противнем, посм. ещё в "Метро" набор для канапе или в интернет- магазинах – полно предложений, например, "Три медведя"

  • Thonn :

    Наталия, спасибо большое. обязательно посмотрю))

  • Rainterror :

    3. Мясо не солится если оно запекается куском,такж не солятся и овощи

    а когда ж по вашему овощи солить-то? О_О

  • Silverfist :

    Марина Мояришка Перова-Лащенко, после запекания. И это не по-моему, а по автору курса)

  • Dawnwing :

    Классная тема!Спасибо всем большое)

  • Whiteshaper :

    Чтобы снять шкурку с помидора, нужно надрезать его сверху крест-накрест и залить на 1-2 минуты кипятком.
    Чтобы картошка сварилась быстее, положите в нее кусочек сливочного масла.
    Никогда не солите мясо при маринаде, только непосредственно перед приготовлением, иначе соль вытащит наружу весь сок.
    Жарьте свежее филе рыбы сначала на стороне без кожицы, а потом переверните на кожу, так рыба не свернется и останется ровной по краям.

  • Starwing :

    Девочки!!!! Посоветуйте, что делать чтобы при запекании рыбы, завернутой в фольгу, в духовке к ней (рыбе) не приставала фольга???

  • Hellhammer :

    Оксана,смажьте фольгу подсолнечным маслом

  • Umlsa :

    Как употреблять маниолу?(купили по ошибке,выкинуть жалко…).

  • Adriedar :

    А это не миниола? или маниока?

  • Diredragon :

    на мешке написано "маниола",она кислая,с толстой,легко счищающейся кожурой.Похожа на большущий мандарин,только цвет ещё ярче.

  • Buzalune :

    А нас продаётся вкусная, кисло-сладкая, даже наоборот, сладко-кислая, и пишут МИНЕОЛА.Я ем как мандарины, вкусно!

  • Malofyn :

    Я не знаю, почему так написано название, но, судя по Вашему описанию, это самый сочный цитрусовый фрукт. Нормально должен быть он кисло-сладким, но… Вы сами знаете, что и как торговые организации закупают. Сейчас сезон минеол (или миниол, но не маниол). Мы покупаем и едим их вместо мандарин. Но если есть в сыром виде невозможно, может быть выжимать сок, сварить джем? или что-то типа варенья. Но для варки сначала я бы его филетировала. Если обычным способом чистить его муторно, то попробуйте, срезав верхушку и низ, поставить его вертикально и, ведя нож касательно к мякоти, срезать шкурку плода, захватывая тоненький слой наружной пленки долек. А затем, поддевая ножом, высвободить мякоть между пленками. Если плохо поняли, то пишите в личку. Попытаюсь что-нибудь еще объяснить:-)))

  • Gholbiundefined :

    Нет,я поняла:))Но к сожалению мне достались кислейшие(долго думала,а зачем их таких вообще продают?),попробую сейчас ещё одну почистить и на вкус попробовать…если кислая,может и сварю…

  • Nuadahuginn :

    хочу спросить!
    дрожжевое тесто, булочки. почему тесто готово, а они не загорелые сверху, поджаристые снизу.
    какая должна быть температура, время выпечки, расположение в духовке?

  • Gakelv :

    вот! и у меня постоянно такая же БЕДА! ((( хотя духовка хорошая- INDESIT…уже не знаю что и делать с выпечкой(( а так люблю печь!

  • Shalimeena :

    Может, булочки нужно смазать яйцом?

  • Anaginn :

    Обычно печем при 175 градусах, примерно посередине духовки. Время выпечки для булочек – полчаса.

  • Truesmasher :

    Я бы посоветовала выпекать дрожжевое тесто сначала на средней полке духовки, а затем на верхней и если есть функция гриль, можно воспользоваться. Этот совет, если с плитой все в порядке. Если дело, как раз в духовке, то ничего не поможет.
    У моей новой плиты такие же шизы, бисквит выпекает идеально, а с дрожжевым не дружит. Пользуюсь электрической духовкой, специально приобретенной, чтобы печь изделия из дрожжевого теста.

  • Fearlessstalker :

    интересная темка, подпишусь

  • Dalamand :

    #27 Если яйцом смазываете, а они не загорают, то может быть поможет сковорода с водой? У меня когда плохая духовка была, то помогало. Ну. и на верхней полке печь.

  • Dagdagamand :

    или кирпич помогает

  • Yggzius :

    спасибо, девочки за советы -все приму к сведению…

  • Budora :

    У меня вопрос про микроволновку:
    я когда в ней подогреваю мясо или курицу, то она высыхает, становиться жесткой, даже если ставлю на малое время, и подливаю жидкость!

  • Sharpworm :

    Надо накрыть колпаком для микроволновки, а если его нет, то тарелкой.

  • Bardin :

    О, спасибо за совет! Не подумала,что колпак может улучшить ситуацию.

  • Doomfire :

    Подскажите пожалуйста,как в пароварке рыбку приготовить?ведь всё вкусное с неё в дырочки стечет! :(

  • Nalen :

    Подскажите пожалуйста,как в пароварке рыбку приготовить?и какую лучше?ведь всё вкусное с неё в дырочки стечет! :(

  • Nighthunter :

    увидела по ОРТ интересный совет – при выпечке блинов, смазывать сковородку половиной луковицы. Т.е. срезом луковица окунается в емкость с маслом, и затем уже смазываем сковороду. Луковицу чистить не нужно, просто вымыть. Ну и на вилку наколоть =)
    Сама попробовала – понравилось, масло расходуется экономично, смазывается поверхность хорошо.

  • Whitestone :

    Вместо луковицы можно взять кусочек сала или половину сырой картошки

  • Dalamand :

    Не знала в какую тему написать;)Сегодня друг-повар дал совет,как панировать морковку с луком. по его мнению нельзя бросать в сковороду сразу лук и морковку;сначало нужно ложить лук,чуть обжаривать,а потом уже ложить морковку-сказал,что морковка впитывает в себя масло поэтому лук плохо прожаривается если бросать вместе. Я попробовала,разницы-никакой. или я не права?

  • Agamalas :

    Морковка не только впитывает масло, но и дает немного сока, и получается, что лук просто варится в ее соке. Я всегда делаю только в таком порядке!

  • Nilafym :

    Я тоже!!!

  • Pelhala :

    Подскажите, пожалуйста, как лучше хранить крупы, чтобы там ничего не заводилось?

  • Oghmagda :

    В плотных хлопчатобумажных мешочках или в стеклянных банках, но, к сожалению, долго не получится, т.к. все они чем-то заражены уже при производстве.

  • Keleginn :

    Тема замечательная. Прочитала и кое-что взяла себе на заметку.
    Как хранить зимой чеснок? У меня что-то в этом году высох. Хранила в стеклянной банке, как советовали.
    Посоветовали сорт огурцов "Посадена". Где купить семена, может кто-нибудь знает.

  • Thunderscar :

    А как хранить лук зимой,подскажите пожалуйста? У меня он быстро гниёт.

  • Whisperbeard :

    Лук (самое главное) нужно хорошо просушить на водухе. Зимой я его храню в пластмассовых ящиках с дырочками (покупала в Икее), а раньше хранила просто в мешочках. И еще такой момент – его вовремя нужно вытащить с грядки, чтобы не подгнили корни. У меня хорошо хранится. Некоторые жалуются на то, что у них летают от лука мушки. Сажаю его в самом конце мая, т.к. только приезжаю в это время на дачу, а вытаскиваю в первой декаде августа. Желаю успеха!

  • Frostseeker :

    Спасибо большое! Воспользуюсь вашим советом.

  • Thorgalas :

    #48 Наталия Белякова, спасибо за совет)

  • Yggrn :

    А я чеснок храню так ; Беру коробочку из под обуви насыпаю в неё слой крупной соли , раскладываю по ней слой чеснока . и так далее. храню просто на кухне

  • Ariullador :

    Оленька, спасибо. Я слышала о таком хранении, только там в банку предлагают укладывать. Хотелось бы знать, не мокнет ли коробка? Обязательно на следующий год буду так хранить чеснок.

  • Nalmelen :

    Подскажите,как сохранить щавель чтоб его хватило на несколько супов\борщей?я слышала есть какие-то методы хранения в банке без закручивания…или заморозить в морозилке,но не пробовала ни то,ни другое,поэтому не хочется испортить продукт….

  • Laiundefined :

    Можно с петрушкой порубить, посолить густо – и в баночку. Потом, приварке первого, не забыть, что соль уже есть.
    Можно заморозить.

  • Thogra :

    А сколько он может храниться в банке?

  • Ballari :

    Если сверху налить слой растит.масла, чтобы изолировать от воздуха – это заготовка на зиму. Чтобы экономней было – эту смесь помещали в бутылки, слой масла, обыкновенная пробка. Если часть щавеля оставалась , её опять заливали маслом.

  • Swordfist :

    Уже несколько лет замораживаю, Просто СУПЕР!!!!! Раньше и солила и консервировала, Но все не то…. Мой совет ЗАМОРАЖИВАЙТЕ!!!

  • Aradora :

    а мы солим щавель без петрушки. мне больше нравится, когда овощи отдельно заготовлены (исключение борщевая запрвка), тогда легче контролировать количество овощей. и из соленого щавеля суп получается более острый-кислый. из замороженного щавеля суп не нравится..
    если интересует, могу выложить рецепт борщевой запрвки….

  • Dofym :

    #1Юля Холмецкая
    17 мая 2008 в 19:07

    БЛИНЫ

    ***Если вы в тесто для блинов добавите 2-3 ложки растительного масла, то вам не надо будет смазывать сковороду.

    ***Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.

    ***Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.

    ***Дрожжевое тесто для блинов нельзя мешать, а то блины не будут пышными.

    ***Прежде чем жарить блины протрите сковородку солью, тогда тесто не будет прилипать.

    ***Если вы собираетесь печь блины, протрите сковородку солью.

    ***Если блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, то нужно добавить в тесто яйцо.

    ***Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.

    ***В тесто для блинов влейте 30-40 г, растительного масла, тогда не нужно будет мазать сковородку
    Редактировать
    Удалить
    Это спам

    #2Юля Холмецкая
    17 мая 2008 в 19:07

    СОВЕТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

    ***Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

    ***Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

    ***Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.

    ***При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.

    ***Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.

    ***Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.

    ***Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.

    ***Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.

    ***Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.

    ***Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.

    ***Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.

    ***Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.

    ***Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

    ***Блюда из морских рыб хороши с соусом.

    ***Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.

    ***Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.

    ***Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.

    ***Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.

    ***Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.

    ***Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 – 6 часов, меняя воду каждый час.

    ***При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде.

  • Ironworm :

    ***Чтобы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.

    ***Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.

    ***Добавление пассированного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.

    ***Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.

    ***Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить.

    ***Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.

    ***Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.

    ***Чтобы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.

    ***Чтобы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.

    ***Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.

    ***Картофель нужно варить на медленном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.

    СОВЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСОВ

    ****Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят

    ****Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами

    ****Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.

    ****Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения.

    ****Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.

    ****Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.

    ****Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.

    ****Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.

    ****Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

    ****Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.

    ****Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

  • Dawnbringer :

    ГРИБЫ

    ***Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.

    Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

    ***Для супа-пюре лучшие грибы – шампиньоны, белые и сморчки.

    ***Лимон в грибную солянку не кладут.

    ***В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

    ***Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

    ***Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном

    СОВЕТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МЯСА

    ***Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками.

    ***Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.

    ***Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.

    ***У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты.

    ***Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей к столу следует сбрызнуть лимонным соком.

    ***За 1 – 2 часа до варки свежие мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Затем, не вынимая мозгов из воды, ее снимают.

    ***Мозги следует варить при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания их охлаждают в бульоне, в котором они варились, и хранят в холодном месте.

    ***Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, запанировать в муке, яйце и сухарях.

    ***Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожу, их опускают на 2 – 3 мин в холодную' воду.

    ***Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5 – 6 часов, а сердце – 1 – 2- часа.

    ***Для того чтобы получить мясо сочным, куски мяса нужно положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2 – 2 часа. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонного сока.

    ***Наиболее вкусные бульоны получаются из пернатой дичи куриных пород (перепел, куропатка, рябчик, глухарь, тетерев, фазан).

    ***Из диких животных для варки больше всего подходит мясо косули, оленя, лося и сайгака.

    ***Смеси, в состав которых входит яичный белок, не следует нагревать выше 80, так как содержащиеся белки свернуться и смесь станет неоднородной.

    ***Чтобы бульон был особенно хорош в него можно добавить немного хереса.

    ***Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят

    ***Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.

    ***В посуду для тушения, чтобы улучшить вкус блюда, можно положить поджаренный лук и морковь, помидоры или томат-пасту, зелень, грибы, различные специи.

    ***Чтобы на мясе дичи при жаренье образовалась аппетитная корочка, его сначала смазывают сметаной, а потом обжаривают со всех сторон в сильно нагретой жаровне. Время жаренья зависит от величины тушки или куска мяса.

    ***Солить мясо нужно незадолго до окончания приготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.

    ***В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.

    ***Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.

    ***Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед варкой следует вымачивать в холодной воде 2 – 3 часа, чтобы удалить специфический запах. Почки доводят до кипения, воду сливают, промывают, и затем варят 1 – 1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой.

  • Nilis :

    ***Тушеное мясо дичи получается как правило более мягким. Мясо можно тушить в небольшом колличестве бульона, сметаны или сухого вина. Перед тушением мясо обязательно обжарить несколько минут в сильно разогретом жире или над костром до образования корочки.

    ***Запечь мясо дичи можно с помощью фольги и обмазав его тестом. В фольге запекают мясо без костей. Мясо с костями и пернатую дичь лучше запекать в тесте.

    ***Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими.

    ***Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.

    ***При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.

    ***Чтобы сохранить белизну кожи цыплят приготовленных на пару их натирают лимонным соком

    СОВЕТЫ ПО ИСПОЛьЗОВАНИЮ ПРЯНОСТЕЙ

    ***Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.

    ***Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.

    ***Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

    ***Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.

    ***Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.

    ***Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.

    ***Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.

    ***Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.

    ***Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.

    ***Листья базилика кладут в самый последний момент.

    ***Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.

    ***Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

    ***Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.

    ***Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Брать ее нужно сухими руками или сухой ложкой.

    ***Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.

  • Alsahuginn :

    Заменители некоторых ингридиентов японской кухни
    · Чем можно заменить рисовый уксус (су)?
    Рисовый уксус можно заменить обычным 9%, однако рисовый уксус гораздо мягче обычного, поэтому нужно регулировать добавление уксуса в блюдо, ориентируясь на свой вкус.
    Также можно попробовать следующий рецепт: 4 столовые ложки виноградного уксуса, в него добавляете 1 ч.л. соли и 3 ч.л. сахара. Ставите на медленный огонь и варите как кофе – т.е. чтобы не кипел. Сахар и соль должны растворится.

    · Чем можно заменить васаби?
    Исходным продуктом для приготовления служит корень растения под названием «хонвасаби», выращиваемый только Японии. Таким образом, к сожалению, настоящий васаби вы можете попробовать только в Японии, да и то далеко не в каждом ресторане, но тем не менее лучше ничем не заменять васаби.
    В настоящее время помимо настоящего хон-васаби широкое распространение получили порошок васаби, паста васаби и васаби в таблетках. Это уже не настоящий васаби и готовится всё это из васаби-дайкона, имеющего почти не отличимый вкус и остроту, но гораздо более дешёвого в производстве, поэтому при недостатке финансовых средств лучше приобрести васаби в порошке или пасту, чем пытаться заменить на, например, просто горчицу.

    · Чем можно заменить мисо?
    Столь специфический продукт, как и васаби, заменять ни в коем случае не стоит. Мисо является одним из тех продуктов, которые традиционно готовят дома, и каждая семья пользуется при этом собственным рецептом, сформировавшимся на протяжении нескольких поколений. Примерный состав мисо таков: соевые бобы, ячмень, темный или светлый рис, дрожжи.

    · Чем можно заменить листья шисо?
    По форме и вкусу листья шисо напоминают листья салата, которыми и могут быть заменены без ущерба для качества готового продукта.

    · Чем можно заменить зелень мицубы?
    Мицуба очень похожа на петрушку, которой ее вполне и можно заменить, хотя аромат петрушки значительно сильнее.

    · Чем можно заменить маринованные цветки вишни?
    Можно попробовать приготовить этот деликатес самостоятельно, благо это не очень сложно. Для этого собранные свежие цветки нужно сложить в некую ёмкость и залить равным объёмом красного сливового уксуса, придавив затем крышкой с грузом. Груз должен только прижать цветки, но ни в коем случае не сломать. Дайте цветкам постоять неделю при комнатной температуре, затем слейте жидкость, засыпьте маринованные цветки солью и переложите их в банку с завинчивающейся крышкой. Перед добавлением в блюдо обдайте цветки водой, чтобы смыть с них излишки соли.

    · Чем можно заменить японские грибы в блюдах?
    Выбор грибов в России значительно более велик и обширен, чем в Японии, поэтому, использовав привычные и хорошо знакомые грибы, Вы не только не испортите ими блюдо, а, вполне возможно, сделаете его еще аппетитнее и вкуснее.

    · Чем можно заменить тофу?
    Тофу – настолько уникальный продукт, что его лучше также ничем не заменять, особенно если Вы сторонник диетического питания. Иногда тофу можно заменить нежирной свининой или куриным мясом, что, конечно, уже не будет считаться диетическим питанием.
    Тофу легко приготовить самостоятельно: бобы перебирают, измельчают и замачивают в холодной воде на сутки. Затем сливают воду и заливают бобы свежей водой (на 500 г соевых бобов – 1 1/2 л воды), добавляют соду (1 г) и ставят на сильный огонь. Доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат в течение 30 минут. Затем выкладывают бобы в другую посуду и охлаждают до застывания (застывшую массу можно нарезать кусочками и уложить в ледяную воду на два часа).

    · Чем можно заменить кунжутное масло?
    Масло имеет специфический вкус и запах, поэтому его лучше ничем не заменять. Однако есть способ добиться подобия этого запаха, если предварительно раздавив кунжутное семя, затем его обжарить на нейтральном растительном рафинированном масле.

  • Stonewood :

    Тема: граммы. как правильно отмерить или взвесить!

    В теме 2 сообщения.

    #1
    Maria Vladimirovna Gavrilova
    9 дек 2008 в 22:12
    Сколько граммов воды, крупы, сахара или соли вмещается в чайной или столовой ложке – как отмерить нужный вес продуктов не взвешивая

    1 чайная ложка ('без горки'/'c горкой') содержит продуктов:
    воды – 5/- грамм
    молока – 5/- г
    растительного масла – 5/- г
    сахара – 5/7 г
    соли – 7/10 г
    муки – 4/5 г
    риса – 5/8 г
    трава – 2/3 г (вес сухой травы)

    1 столовая полноразмерная ложка вмещает ('без верха'/'с верхом'):
    вода – 18/- г
    молоко – 20/- г
    растительное масло – 17/- г
    сахар – 20/25 г
    соль – 25/30 г
    мука – 10/15 г
    рис – 15/20 г
    молотые орехи – 10/15 г
    сухая трава – 5/10 г
    свежая трава – 10/15 г

    1 стакан ('до риски'/'до края') содержит продуктов в граммах:
    воды – 200/250 г
    сахара – 200/250 г
    соли – 290/320 г
    муки – 140/150 г
    риса – 210/230 г
    манки – 200/220 г
    толчёных орехов – 140/150 г

    250 граммов воды = 250 миллилитров (кубических сантиметров) по объёму

    1 стакан ("с верхом") вмещает 10 столовых ложек сахара или соли

  • Flamerunner :

    Скажите, хозяюшки, что делать? У меня духовка сильно высушивает тесто. Запеканки нормально пекутся, а если положить тесто (пробовала и домашнее, и покупное дрожжевое), оно не зарумянивается даже с желтком, зато остается белым и становится как кирпич (вроде анекдота, пирог как наливное яблочко, ударила будто камнем). Не знаю что делать, пробовала вниз положить плошку с водой, но не помогает, даже "семейки" не могу испечь(((

  • Bladeshaper :

    Как уже выше говорилось, да и я так делаю, просто берешь сковороду, наливаешь туда воды и ставишь под тесто, ну или что Вы там будете делать, все получиться должно румяным и не сухим, а еще можно тесто накрывать колпаком =)

  • Tygralbine :

    Девочки,подскажите пожалуйста, всегда любила запекать картошку нарезаную кружками,сверху мясо,грибы,майонез и сыр. В старой плите (духовке) делала за сорок минут. Успевало и мясо приготовится и картошка мягкая была. В новой же делала 1.5-2 часа,и то картошка,была готова не до конца.(пробовала закрывать форму,фальгой) Что можно сделать,что бы картошка готовилась быстрее?заранее спасибо.

  • Bardin :

    Мне на ум пришло два варианта: попробовать обжарить картошку либо поварить ее немного осудить нарезать и тогда уже укладывать в форму…

  • Whisperredeemer :

    Пекла раньше торты и все получалось отлично!!! а теперь не могу понять в чем дело, чтобы я не делала. зебру, панчо, бисквит обычный..коржи не поднимаются…или поднимаются и опадают потом…не могу понять от чего…может духовка не подходит к такой температуре…ужас какой прокляла все на свете уже никаклого желания печь…подскажите от чео это может быть!!!

  • Perilore :

    Как сделать мясо в пельменях сочным?перекручиваю на мясорубке свинину с говядиной 2 раза,потом кладу остальные ингридиенты,а фарш получается в готовых пельменях сухим и рассыпчатым..что не так?

  • Blackbearer :

    Виктория, а остальные ингридиенты это что???
    Я пельмени люблю только из свинины. Но если добавляю говядину то 1:2. Перекручиваю один раз, с луком обязательно. Потом только солю. Если на вид фарш получился густым, то добавляю чуть-чуть водички.
    Даже перец не добавляю, но только потому что у мя маленький ребенок. Пельмешки идут на Ура у всех.

  • Blackwing :

    остальные – это лук,перец и соль.Может это еще и от мяса зависит,что суховат фарш?

  • Ragebringer :

    Обязательно воду добавляют! И много! т.е., кажется что очень жидкий фарш, но потом, в пельменях всё меняется. Из такого фарша котлеты не сделать.А говядина и свинина берётся в равных пропорциях.

  • Ragebringer :

    Спасибо,этого я не знала,буду пробовать.

  • Thunderworm :

    хм…добавлю своё….
    чтобы масло в сковороде не брызгалось,нужно в ещё холодную сковороду капнуть уксусом и растереть салфеткой.

  • Cordara :

    Чтобы мясо было мягким и нежным,Его следует жарить без крышки. Иначе оно будет сухим

  • Donn :

    Для того, чтобы зелень (укроп, петрушка, кинза и т.д.) дольше хранились и не вяли, нужно сделать следующее:
    1. вымыть зелень
    2. завернуть влажные пучки в газету так, чтобы газета пропиталась водой
    3. эти свертки положить в холодильник
    Результат: зелень свежая и пушистая, хранится неделями))))

  • Authris :

    А как же краска газетная???? Зелень не впитает в себя какую-нибудь дрянь???

  • Tom Morrow :

    Нет! Проверено! Меня бабушка научила)))
    Кстати, свертки газеты с зеленью внутри желательно засунуть еще в целофановый пакетик.

  • Sinfury :

    О,мне мама так с дачи передает зелень,точь-в-точь,и правда храню ее недели 2 в холодильнике..

  • Frostrunner :

    Ну не знаю, я бы все таки использовала просто белые листы. Результат тот же, а вреда меньше.

  • Miralis :

    да,так поспокойней будет:)

  • Nuadalas :

    Девчонки, приветик!!У меня вопрос : Как сделать печёнку мягкой? но и так,что бы в ней не было крови..,подскажите)))

  • Runefang :

    обваливаю порезанную печенку в муке и обжариваю. перекладываю в кастрюльку с кипятком, добавляю специй, сметану (можно майонез, молоко, сливки; или без них можно). обжариваю муку, развожу водой и добавляю к печенке. тушится всё вместе несколько минут. помню с детства, мама говорила, что печенку нельзя тушить более 40 минут, иначе она становится жесткой. проверено – факт!!!!!

  • Bulen :

    «Как выбрать хороший чай? Какой сорт лучше: цейлонский, индийский, из Кении?»
    Пестрота чайных пачек на полках магазинов может озадачить кого угодно. Как выбрать хороший чай? Посмотрите на пачку. Покрутите ее в руках. Каждая пачка сама себя хвалит, выставляя напоказ свои достоинства. На самом же деле выбрать хороший чай среди сегодняшнего изобилия на прилавках – задача непростая – поскольку нынешний российский рынок наводнен подделками.

    Как избежать подделки
    • Итак, прежде чем купить коробочку заварки, прочтите, кто изготавливал чай. Если на коробочке лишь название фирмы-посредника, лучше воздержитесь от сомнительной покупки.
    • Срок годности чая – не более 2-х лет. Если чай «перележал», заварка начинает отдавать сеном. Между тем низкосортный, но свежий чай гораздо ароматнее и полезнее, чем «элитный», но старый.
    • Если судить по упаковкам, на наших рынках весь чай – высшего качества! Тем удивительнее, распаковав коробочку такого чая, увидеть непонятного цвета и запаха труху. Случается, на коробке с чаем есть и штрих-код, и латинский шрифт, и даже иероглифы, а чай все равно отдает веником. Уверяем вас, дорогие читатели, наши умельцы любые иероглифы срисовывать научились, не говоря уже о штрих-кодах. И пусть вас не завораживают надписи типа « Made in China » или « Made in India ».

    С Китаем все просто: там экспортом настоящего чая занимается только одна компания – «Китайская национальная импортно-экспортная компания чая и местных продуктов». Эта «авторская» надпись и должна быть указана на пачках чая. Экспорт централизован, поэтому никаких «Маде ин Чина» на настоящем китайском чае в принципе быть не может.

    На настоящих цейлонских чаях должен красоваться государственный знак льва, а надпись должна гласить: « Packed in Sri – Lanka ».
    Что означает «упаковано в Шри-Ланке». Фирмы этой страны предпочитают держать под своим контролем процесс чаепроизводства от начала до конца.

    Наиболее часто встречаются подделки индийского чая. Ориентир подлинности ароматного напитка с родины слонов: изображение бараньей головы или циркуля. Кроме того, ведущие фирмы Индии всегда помещают свое имя на этикетках: «А, Toch » и « Davenport ».
    И еще несколько слов об упаковке. Даже самый скромный, но настоящий чай упакован не только в коробку, но и в фольгу или запаянный полиэтиленовый пакет. Если фольга внутри коробки отсутствует -это явная фальсификация.

    Знаки чайного отличия!
    • Печать с изображением девушки с корзиной чая – знак качества Государственного совета по чаю Индии.
    • Печать с изображением льва с мечом – знак качества Государственного совета по чаю республики Шри-Ланка (Цейлон).
    • «Качество одобрено!» Этот чай прошел экспертизу и получил сертификат соответствия, качества продукции Российского центра испытаний и сертификации (Ростест).
    • «Экологически безопасная! продукция» – знак, гарантирующий, что продукция натуральная, без красителей, ароматизаторов, консервантов.
    • «Народная марка» – знак всеобщего признания, всенародной любви. Такой значок I можно найти только на пачках «майского» чая. Ведь в номинации «Чай» только одна марка чая может одержать победу. А «Майский чай» неоднократно был признан «лучшим среди лучших».
    Знак чайной кофейной ассоциации России свидетельствует о том, что чай протестирован и получил высокую оценку экспертов ассоциации по качеству чая.

  • Kardred :

    про печень: чтоб она была мягкой ее перед приготовлением надо замочить в молоке, мин на 20-30, я как замачила на пару часов – ничего вкуснее я не ела.
    жарила просто с луком.

  • Ballann :

    В манке появилась паутинка, сразу и не заметишь…Что это и что с этим делать???

  • Stonedefender :

    Манку выбросить(

  • Budora :

    Я начала хранить все крупы в холодильнике! И сахар и макароны. Там точно не кто не заведется! Пробовала и в банках и в мешочках, помог только холодильник!

  • Shadowbinder :

    Девочки,подскажите пожалуйста, какую лучше сковородку купить для блинов??? Я знаю что у нее должны быть низкие борат, какой толщины должно быть дно. Честно говоря простую тефалевскую сковороду я уже почти испортила жаря на ней блины…

  • Kelentrius :

    У меня древняя чугунная для блинов, небольшого диаметра, обожаю её. Можно буквально на капле масла печь блинчики в ней, и этой капли еще и не на один блин хватает

  • Truesmasher :

    #65Мария Евдокимова, столько полезного написала!!! спасибо, многое пригодилось!=)))

  • Anaginn :

    спасибо всем за советы ))) знала почти всё,а вот про тесто как разрезать,спасибо вам от чистого сердца )))) а я печёночку тушу так :
    чуть замороженную режу брусочками длинными ,обжариваю,развожу соус : сметана _+соль,заливаю,и добавляю лук репчатый,девочки,ничего не вымачиваю,вкуснотища,словами не передать )))))))))))приправы печень не любит,не сыпьте ничего ………….
    так же как и суп крапивный или с щавелем,только соль,строго….
    и морковь и лук не в коем случае не обжаривать,перловочку обавить в начале приготовления бульёна ))))))))))и просто соль,никаких приправ)))
    яйца отдельно варю что бы смяточка была)))))вкуснятина такая ))))))))))))

  • Frostworker :

    Спасибо за советы, очень хорошая группа, нужная.

  • Adriebandis :

    Оксана, добавь сливочное масло1

  • Moraron :

    .

  • Diredragon :

    *Раки любят, что бы их варили живьем, рябчики любят, что бы их варили целиком, гуси любят, что бы им заталкивали в задницу яблоки, молочные поросята любят жариться в духовке, лежа на животе с закрытыми глазами головой к дверке.
    *Если вы привыкли пользоваться тупимы кухонными ножами, никогда их не затачивайте, порежете пальцы!
    * Ученые заметили: «Лучше большой живот от еды – чем маленький гробик от работы».
    *Что бы ни подали к столу, не забудьте кроме вилок подать еще и ножи (вдруг среди ваших гостей затесался интеллигент?). Уж ему-то не придется объяснять, что нож держат в правой руке, а вилку с котлетой – в левой (если он не левша). Обязательный атрибут стола – салфеточница с салфетками. Ученые заметили: «Туалетная бумага пригодится с двух сторон, пригодится в туалете и за праздничным столом».
    *Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, за 5 минут до готовности добавьте в воду, где он варится, чуть-чуть уксуса. Откиньте на дуршлаг, хорошо промойте холодной водой.
    * Если вы хотите избавиться от нежелательных гостей, напоите их вчерашним чаем.
    * Ученые заметили: «Каков стол – таков и стул».
    *Ученые заметили: «Плохо, когда жена не умеет готовить, но еще хуже, когда не умеет и готовит».
    * Многие хозяйки при подготовке празднику стараются приготовить закуски как можно больше. Если винегрета, так ведро и т.д.
    Всегда нужно рассчитывать по количеству едоков и сколько они смогут съесть. На всякий случай нужно иметь в запасе такие продукты, которые можно приготовить моментально в случае не хватки закуски. Это рыбные консервы типа шпротов, копченая колбаса, сыр и т. д.

  • Whiteshaper :

    Подскажите, как вкусно приготовить тесто для пиццы и пирожков самой? то, что продается в магазинах, готовое, – пресное и невкусное

  • Arazan :

    тесто для пиццы я готовлю по следующему рецепту, мне нравится тонкое тесто и в меру хрустящее, не сухое при этом (чтобы как в Мама Рома), поэтому данный рецепт меня очень радует: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=903-recept-Pitstsa-..
    а для пирогов часто готовлю "хрущевское" тесто, тоже очень нравится