Найти

Ну может быть кому-нибудь пригодится данная информация, которую я знаю из курсов, книг и т.д;) :
Про тесто:
1.Если при подготовке теста мука останется лишней, на неё не хватит жидкости, то не в коем случае нельзя добавлять ещё воду, лучше убрать эту муку или же максимум, что можно позволить это пол-ложки воды.
2.Пресное тесто должно быть упругим. Для этого оберните готовый "колобок" влажным полотенцем на 10-15 мин. Это же защитит тесто от высыхания. Также от подсыхание сохранится тесто, если готовить его не у горячей плиты, а подальше от неё.
Про запекание:
1. Шашлык, оказывается,не жарится, а именно запекается или точнее обжигается;)
2. При запекании, что бы мясо получилось сочным необходимо сохранить сок. Для этого мясо маринуют, выбирают наиболее большие куски, "закрывают" тестом иль фольгой.В фольге нельзя готовить грибы и фрукты.
3. Мясо не солится если оно запекается куском,такж не солятся и овощи
4. Птицу можно посыпать только сухими специями,но не растительными
Про супы:
1. Суп надо варить в маленьком объеме.
2.Чётко отслеживать соотношение воды и овощей. Нас учили разными способами, но самый простой(без расчётов) это налить в кастрюлю столько тарелок воды, сколько планируется порций))
3. Солить суп надо в конце. Если солить раньше, то он дольше варится, а если поздно, то он делается 2х слойным: солёная жидкость и безвкусная "гуща"
4. Суп надо переливать после его готовности, это придаст ему бархатистую консистенцию
5. Суп должен настояться от 7 до 20 мин
6. Нарезка овощей должна быть разной в зависимости от вида супа,как и последовательность "засыпания" их в суп .
7. При большом кол-ве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом-мельче.Т.к чем больше компонентов, тем он насыщеннее
8. Если суп из круп, то овощи кладутся целиком
9. Если овощной,то овощи режутся как можно мельче

Очень рада.если вы поделитесь своими секретами хранения,обработки и приготовления)
Если темка лишняя, то прошу её удалить, я не обижусь)

122 комментария: Полезные советы для хозяек

  • Sirann :

    подскажите, как избежать того, что после выпечки поднявшийся бисквит "падает"?

  • Spellhammer :

    тесто для печеных или жаренных пирожков.
    В 0,5 литре теплой воды развести 1.ст.л сухих дрожжей,добавить 1 ст. л сахара., 1 чай.л соли 5 стаканов муки и 0.5 стакана раст.масла (без запаха), хорошо все вымесить. Тесто не крутое, мягкое, я воду и муку отмеряю одинаковыми стаканами на 2 ст воды 5 ст муки 0.5 ст масла. Накрываем полотенцем и в теплое место.
    Даем тесту 1 раз подняться и можно печь. Сын любит жаренные с картошкой. И пироги можно печь и пиццу, дружную семейку с карамельками.

  • Whiteredeemer :

    Гульназ видимо высокая температура при выпечке была, резко поднялся и потом опал. Еще я бисквит оставляю в духовке остывать, выключаю за несколько минут до готовности и пусть себе остывает

  • Shadowfury :

    вот рецепт бисквита суперского получается всегда, главное все сделать правильно. Печется он не в духовке, а на плите на медленном огне (если газовая то на 2-ке). нужна амюминиевая кастрюля, а лучше высокая сковорода широкая и с ровным дном. На дно положить промасленный кружок из пергамента стенки не смазывайте, нужно полотенце старенькое кухонное, крышка плотно прилегающая.
    ТЕСТО 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки. Белки отделить от желтков. Белки хорошо взбить с сахаром, затем по одному ввести желтки продолжая взбивать все миксером. После понемногу всыпать муку и перемешивать ЛОЖКОЙ, уже не миксером. Тесто вливаем в подготовленную сковороду закрываем крыжкой завернутой в полотенце-плотно и на медленный огонь. Печь 40-60 минут. Крышку 30 минут не открывать, проверять готовность лучинкой.
    НЕ пугайтесь верх бисквита будет белым, главное,чтоб пропекся.Через 30 минут следите, плитки у всех разные, появится легкий запах горелого, снимайте кастрюлю. Дайте остыть, отделите аккуратно бока и переверните на блюдо. ВСЕ

  • Stonewind :

    спасибо большое, на днях попробую)

  • Gholbillador :

    .

  • Dianafym :

    интересные советы)

  • Muniwield :

    ммм

  • Direbinder :

    Вот такие полезные советики,может кому-то пригодятся:
    1).при приготовоении сырников добавить 2 ст.ложки раст.масла,сырники будут пышнее.
    2).при варке риса в воду добавить 1ст.ложку уксуса,рис будет белоснежным.

  • Thoswyn :

    Спасибо за советы, очень хорошая группа)))

  • Runeeye :

    Здравствуйте девочки))
    Хочу рассказать вам что если клубнику помыть в соленой воде то она станет слаще на много и продезинфицируется за одно)

  • Nazius :

    #60
    Елена ME_VOILA ⎝⏜⏝ ⏜⎠ Фёдорова

    выложите пожалуйста!!!очень нравятся супы из щавеля, а зимой особенно их не хватает!!!

  • Ironworker :

    БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА
    Состав
    2кг капусты, 3кг свеклы; по 1кг моркови, лука и помидор; 4ст.л. соли, 250г растительного масла, 10г уксуса, 200г сахара
    Приготовление
    Нашинковать капусту, порезать лук, натереть свеклу, морковь, помидоры. Кипятить 20мин. Закатать или закрыть полиэтиленовой крышкой

  • Mnelas :

    спасибо!

  • Ishnrn :

    удобная вещь!
    http://gotovim-doma.ru/cooknotes/ Кулинарный блокнот

  • Coinn :

    подскажите)у меня никак не получается взбить белки с сахарной пудрой так,чтоб они стояли пиками((((

  • Doomsmasher :

    у меня не получается, когда где-то внутри миксера остается вода и при работе если хоть одна капля вылетит-можно выбрасывать. И также если хоть капля желтка попала-тоже не получится

  • Anajurus :

    Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 минут.

    Удалять чешую гораздо удобнее, если опустить рыбу под воду. Тогда чешуя не разлетается в стороны и не пачкает ничего вокруг.

    В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса – и рис станет белоснежным, рассыпчатым.

    Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.

    Когда вы варите картошку в мундире, кожура иногда лопается. Чтобы этого не происходило добавьте в воду несколько капель уксуса.

    Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат. Если у вас нет таких чайниц, подойдет и деревянная коробочка – важно только, чтобы она не пахла лаком. В плотно закрытой коробочке тонкий аромат чая даже настаивается.

  • Zalar :

    А сегодня всемирный день шоколада!
    Сегодня любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). День шоколада впервые был придуман французами в 1995 году.

    Есть мнение, что первыми научились делать шоколад ацтеки. Они называли его «пищей богов». Испанские конкистадоры, которые впервые доставили его в Европу, окрестили лакомство «черным золотом» и использовали для укрепления физических сил и выносливости.

    Несколько позже потребление шоколада в Европе ограничивалось лишь аристократическими кругами. Выдающиеся женщины считали шоколад афродизиаком. Так, у матери Терезы была страсть к шоколаду, а госпожа Помпадур была уверена, что лишь шоколад может разжечь огонь страсти. Лишь в начале 20-го века с появлением промышленного производства шоколадом смогли насладиться и люди, не относящиеся к аристократии.

    Как установлено современной наукой, в шоколаде есть элементы, способствующие отдыху и психологическому восстановлению. Темные сорта шоколада стимулируют выброс эндорфинов — гормонов счастья, которые воздействуют на центр удовольствия, улучшают настроение и поддерживают тонус организма.

    Есть также гипотеза, согласно которой шоколад обладает «противораковым» эффектом и способен замедлять процессы старения. Но вот в чем ученые единодушны, так это в отрицании способности шоколада снижать массу тела! Ведь хорошо известно, что шоколад богат питательными веществами, в том числе жирами, а значит и калориями.

  • Stonewood :

    http://vkontakte.ru/id31674992#/club15709931 добавляйтесь, выкладывайте свои рецепты

  • Saberwalker :

  • Goldkiller :

    много для себя нашла полезного!