Найти

Шарлотка:
1. Предварительно подготовить форму для выпекания: обмазать дно и бока сливочным маслом, сверху посыпать панировочными сухарями (не прогорклыми)
2. Яблоки, желательно покислее, примерно 5 шт., средних; разрезать пополам, вынуть середину и нарезать прямо в форму средними кусочками (2-4 см).
3. Тесто: 3 яйца взбить, желательно миксером, с 1 стаканом сахарного песка (до верха) в крепкую пену. Вылить содержимое в эмалированную посуду и осторожно, мешая по часовой стрелке, по столовой ложке всыпать 1 стакан муки.
4. Получившимся тестом залить яблоки в форме.
5. Выпекать в духовке 180-200 градусов от 15 до 20 минут. Когда печется шарлотка, духовку стараться не открывать, может осесть тесто.
6. Проверить пропеченность, проткнув спичкой. Если на спичке кусочки теста, пирог не пропечен, и если уже зажаристый верх, имеет смысл снизить температуру в духовке и допечь до готовности.
Приятного аппетита!!!

51 комментарий: Шарлотка

  • Mavelbine :

    Как говорил мой отец, царствие ему небесное, чтобы тесто лучше поднялось белки нужно отдельно взбивать в крепкую пену и только потом добавлять ко всему остальному.

  • Centrintrius :

    А я тоже взбиваю яйца для шарлотки целиком. И муку вмешиваю миксером.
    Хочу привести замечательный рецепт моей свекрови – делается очень похоже на яблочную шарлотку, вкус совершенно божественный.
    4 яйца
    1 стакан сахара (я беру меньше, мне кажется, очень сладко)
    1 стакан муки
    1 стакан грецких орехов (желательно растолочь)
    1 стакан изюма
    1 стакан мака
    Яйца и сахар взбиваем миксером до белизны, добавляем муку, взбиваем до однородности. Добавляем орехи, изюм и мак, все перемешиваем ложкой. Выливаем в смазанную форму, выпекаем, как шарлотку. Если кто хочет попышнее – можно добавить соду гашеную. Вынимаем, посыпаем сахарной пудрой. На этом биография пирога обычно заканчивается.

  • Shadowbinder :

    А мы тоже всегда отдельно белки от желтков взвиваем, так как то пышнее что ли, нежнее.

  • Thunderstaff :

    во первых наконец то вижу правильный рецепт шарлотки!урааа!
    мне понравился второй рецепт с орехами,маком и изюмом,как вы считаете,чем можно орехи заменить? (у нас их никто не любит)

  • Thunderpick :

    Во-первых, я орехи тоже не люблю, и не ем почти, но в этом пироге… Во-вторых, орехи можно вообще не добавлять никакие, если нет желания. В-третьих, можно туда добавлять любые сухофрукты, какие нравятся, я, например, как-то делала с курагой.

  • Malafym :

    А я добавляю пару ложек майонеза= шарлотка получается нежней, А еще если нет яблок делаем шарлотку с клюквой-очень вкусно, только нельзя есть горячей- клюква во рту лопается!

  • Mazius :

    Попробовала рецепт Евдокимовой Елизаветы. Только мака не было, добавила немного корицы. получилось просто обалденно!!!! ))))

  • Bazel :

    Шарлотка с клюквой: 1 стакан сахара растереть с 3 яйцами, постепенно добавлять в тесто 1 стакан муки. Хорошо перемешать. Сковородку смазать растительным маслом и посыпать манкой (чтобы шарлотка не пригорела), выложить половину теста, далее – стакан клюквы и оставшееся тесто. Выпекать мин. 25, готовность прверять спичкой. Очень вкусно, советую! Сама делаю часто.

  • Donis :

    классная идея, обязательно попробую! я чтобы шарлотка не пригорела растапливаю в форме сливочное масло и обмазываю все стенки.

  • Granilace :

    Подскажите "чайнику" (у которого, к тому же, старая советская плита со сломанным термометром), 180 – 200 градусов – это насколько сильный огонь? Заранее спасибо!

  • Thunderstaff :

    и ещё – яблоки идевльно сочетаются с корицей,коей не принебрегайте и в блюдах мясных,которые готовятся с применением томата,но всё в очень небольших количествах.

  • Magesinger :

    180-200 это между слабым и средним по термостату. шарлотку я бы в такую духовку ставила при более высокой температуре (на средний-ближе к сильному) и через 3-4 минутки убавляла огонь до среднего, а через еще минут 20 до слабого, чтобы и поднялась, и не пригорела.

  • Chillraven :

    Появилось блюдо во Франции под названием Charlotte. Блюдо это состояло из сладкого крема с фруктами, белым хлебом и ликером. Готовилось оно долго и трудно. Во всяком случае, в домашних условиях это блюдо приготовить непросто. Откуда появилось это название сейчас сказать трудно. Существуют несколько версий. По одной версии название произошло от испорченного французами староанглийского слова charlyt, что означает 'блюдо со сладким кремом'. Наверное потому, что в его основе лежит крем наподобие того, который используется в крем-брюле, только с фруктовыми добавками.

    Другая версия – романтическая. Рассказывают о любви некоего повара к некой бедной Шарлотте, и повар назвал в ее честь это кушанье. Но наиболее вероятно то, что названо это блюдо в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, которая была большой любительницей яблок.

    Позже, примерно в начале XIX века появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Его изобрела французский повар, состявшая на службе у Александра I и звали ее Мария Антуаннетта Карем.

    Шарлоты готовить совсем не трудно. Это просто запеченный хлеб с кремом из яиц, молока и сахара. Бережливые хозяйки делают шарлоты из черствого хлеба. Сухой хлеб замачивают в яичной смеси, и вкус у такого десерта намного лучше, чем у десертов из свежего хлеба,.

  • Sterngrove :

    Клубничная шарлотка

    1 стебель ревеня
    50 мл розового вина
    30 г сахарного песка
    12 г желатина
    250 г клубники
    375 мл сливок
    1 пакетик ванильного сахара
    100 г бисквитного печенья продолговатой формы
    1 пакетик закрепителя сливок
    1 ст. л. рубленых фисташек
    несколько ягод клубники для украшения
    Очистить ревень и нарезать кусочками. Вскипятить вино с сахаром. Добавить ревень и тушить 2-3 минуты. Остудить. Замочить желатин. Сделать пюре из 200 г клубники, оставшиеся ягоды разрезать на 4 части. Вынуть из отвара ревень. Разогреть отвар и распустить в нем желатин. Вливая тонкой струёй, подмешать отвар к клубничному пюре и остудить. Когда масса начнет застывать, взбить 250 мл сливок, всыпая ванильный сахар. Подмешать их к пюре вместе с кусочками ревеня и клубники. Выложить печенье вдоль краев формы для шарлотки (750 мл), при этом укоротить его так, чтобы оно помещалось в форму. Положить крем в форму и охлаждать 3-4 часа. Опрокинуть шарлотку на блюдо. Взбить оставшиеся сливки с закрепителем и положить в кондитерский мешочек. Украсить шарлотку сливочными розочками, фисташками и клубникой. Разрезать на куски и разложить по тарелкам.

  • Shadowwalker :

    Лимонная шарлотка

    6 листов белого желатина
    6 желтков
    200 г сахара
    цедра 2 лимонов
    1/4 литра лимонного сока
    6 белков
    1/2 стакана сливок
    50 г тертого кокоса
    1 ст. л. сливочного масла
    Намочить желатин в холодной воде. Смешать желтки с сахаром. Добавить коньяк, цедру и сливки. Поставить на водяную баню и смешивать до образования густого крема. Разогреть лимонный сок. Отжать желатин и добавить его в лимонный сок. Влить лимонный сок с желатином в крем. Вмешать с кремом взбитый белок. Уложить крем в форму и поставить в холодильник. Взбить сливки и уложить их сверху кондитерским шприцем. Смешать кокос с разогретым маслом, немного обжарить и остудить. Посыпать шарлотку перед тем, как подать к столу.

  • Kardred :

    Шарлотка "Пышная"

    6 зеленых яблок среднего размера (900 г)
    2 ст. л. маргарина или сливочного масла
    100 г плюс 2 ст. л. сахара
    З яйца
    175 мл молока
    90 г муки
    1/4 ч. л. соли
    Очистите яблоки от кожуры и выньте сердцевину. Разрежьте каждое яблоко на 8 частей. Нагрейте духовку до 220 градусов. В сковороде со снимающейся ручкой растопите маргарин со 100 г сахара и 60 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте кусочки яблок в сковороду и тушите, изредка помешивая, примерно 15 минут или до тех пор, пока яблоки не станут золотистыми, а сахарная смесь не начнет загустевать. Тем временем сбейте яйца, молоко, муку, соль и оставшиеся 2 ст. ложки сахара. Когда яблоки станут золотистыми и слегка покроются карамельной гшеночкой, влейте в сковороду яичную смесь. Снимите со сковороды ручку и поставьте ее в духовку. Пеките 15 минут или до тех пор, пока шарлотка не станет пышной и золотистой. Подавайте немедленно на стол.

  • Darksinger :

    Мандариновая шарлотка
    для теста:
    3 яйца несколько капель миндального ароматизатора
    100 г сахара
    50 г молотого миндаля
    75 г муки
    50 г крахмала
    2 ч. л. разрыхлителя
    8 г желатина
    250 г маскарпоне
    2 банки мандаринов (по 315 мл)
    6 ст. л. апельсинового ликера
    75 г сахарной пудры
    сок 1 лимона
    600 мл сливок
    400 г бисквитного печенья
    1 пакетик заливки для торта
    Смазать дно разъемной формы. Отделить белки от желтков. Смешать желтки, ароматизатор, 75 г сахара и 3 ст. ложки горячей воды. Взбить белки с 25 г сахара и выложить сверху. Всыпать миндаль, муку, крахмал и разрыхлитель. Наполнить форму и выпекать 20 минут при 180 градусах. Замочить желатин. Смешать маскарпоне, 4 ст. ложки ликера и сахарную пудру. Распустить желатин в лимонном соке и смешать с кремом. Охлаждать З0 минут. Взбить 400 мл сливок и добавить к крему вместе с 1/2 мандаринов. Разрезать корж по горизонтали. Выложить 1/2 крема на первый корж. Пропитать 10 штук печенья 2 ст. ложками ликераи выложить сверху. Намазать оставшимся кремом и накрыть вторым коржом. Взбить 200 мл сливок и покрыть торт. Оставшееся печенье выложить по краям. Охлаждать 2 часа. Покрыть торт мандаринами. Приготовить заливку с мандариновым соком, полить мандарины и дать застыть.

  • Blackgrove :

    Девочки,а ещё можно с рабарбором!!Всё,как яблочную,талько рабарбром.

  • Goldfury :

    сделала "Шарлотку Пышная" по рецепту Юлии Кулагиной, получился большой омлет с яблоками, но вкусно. Так и должно быть или я что-то неправильно сделала? Может там больше муки надо класть, а то 90 гр как-то мало.

  • Garin :

    Варвара,дала рецепт,как было написано.Но…,я делала без молока и муку клала на глаз.Чаще всего делаю первый раз по рецепту,а потом смотрю,как мне больше подходит.Поэтому написала подлинный рецепт.

  • Bludstaff :

    Надо сделать попытку без молока. Но хочу сказать, что даже такую шарлотку-омлет умяли в 5 мин.

  • Nalen :

    делала шарлотку с клубникой. Получилось очень вкусно, только сахара надо класть немного меньше, иначе будет очень сладко

  • Saithinadar :

    А мы шарлотку всегда посыпаем (до выпекания) смесью из протёртого с мукой масла – такая корочка красиво румянится и хрустит.

  • Gravelsinger :

    Тема: Десерты и пироги из яблок

    В теме 8 сообщений.

    #1
    Кристина Щербакова
    25 сен 2008 в 18:35
    Муж привез много яблок, но все они оказались очень кислыми.Подскажите, пожалуйста, что можно из них вкусного приготовить?

    #2
    Катерина *гламурная ФиФа* Субботина
    25 сен 2008 в 23:44
    шарлотка точно готовится только из кислых яблок, можно запечь с медом.. вкуснятина получается суперская) а вообще как вы к кислому относитесь я например яблоки с кефиром и корицей в блендере взбивала очень мне нравится)

    #3
    Маргарита Колесникова
    26 сен 2008 в 13:48
    Да любой пирог с яблоками. В начинку все равно сахар добавляется и корица (ну и крахмала немного чтобы загустела). Я часто туда еще поллимона выжимаю для вкуса и запаха. С кислыми яблоками, наверное, лимон не нужно.

    #4
    Кристина Щербакова
    26 сен 2008 в 23:15
    спасибо! Шарлотка действительно из кислых яблок получается вкуснее.
    Но их еще премного у меня. Сейчас поищу рецепт запекания яблок в тесте. И ещё я как-то в гостях ела оладушки из яблок-они были такие нежные, а у меня как подошва получается. Может вместо большого кол-ва муки надо крахмальчик добавлять?

    #5
    Маргарита Колесникова
    27 сен 2008 в 2:31
    Кристина, крахмал делает тесто более жестким.

    #6
    Кристина Щербакова
    28 сен 2008 в 0:22
    спасибо.Я попробовала запекать в микроволновки яблоки с мёдом -детям очень понравилось! Вырезала сердцевину -получилась лунка и туда ложку мёда положила. Быстро,вкусно и полезно.

    #7
    Лiза Кобзарь
    29 сен 2008 в 15:57
    Кристина, а Вы не могли бы уточнить, на какой мощности Вы готовили яблоки в микроволновке?)
    и еще вопрос, наверное, ко всем – можно ли шарлотку в микроволновке печь? если да, то как долго и в каком режиме? спасибо большое))

    #8
    Кристина Щербакова
    15 окт 2008 в 19:39
    Трудно сказать на какой. У меня этот знак предпоследний в виде 2 полосок (есть ещё 3 полоски) :) )))

  • Iangas :

    она не получается высокой
    может взять в 2большее кол-во продуктов на форму 26см?

  • Alsazel :

    Клубничная шарлотка

    1 стебель ревеня
    50 мл розового вина
    30 г сахарного песка
    12 г желатина
    250 г клубники
    375 мл сливок
    1 пакетик ванильного сахара
    100 г бисквитного печенья продолговатой формы
    1 пакетик закрепителя сливок
    1 ст. л. рубленых фисташек
    несколько ягод клубники для украшения

    Очистить ревень и нарезать кусочками. Вскипятить вино с сахаром. Добавить ревень и тушить 2-3 минуты. Остудить. Замочить желатин. Сделать пюре из 200 г клубники, оставшиеся ягоды разрезать на 4 части. Вынуть из отвара ревень. Разогреть отвар и распустить в нем желатин. Вливая тонкой струёй, подмешать отвар к клубничному пюре и остудить. Когда масса начнет застывать, взбить 250 мл сливок, всыпая ванильный сахар. Подмешать их к пюре вместе с кусочками ревеня и клубники. Выложить печенье вдоль краев формы для шарлотки (750 мл), при этом укоротить его так, чтобы оно помещалось в форму. Положить крем в форму и охлаждать 3-4 часа. Опрокинуть шарлотку на блюдо. Взбить оставшиеся сливки с закрепителем и положить в кондитерский мешочек. Украсить шарлотку сливочными розочками, фисташками и клубникой. Разрезать на куски и разложить по тарелкам.

  • Shadowstaff :

    скажите,а чем шарлотка отличается тогда от обычного пирога с яблоками???????

  • Lightcliff :

    :) . это просто вариации на тему" аля шарлотка",но ею конечно не явлляются.

  • Monrad :

    а настоящая шарлотка по какому рецепту делается,кто-нибудь может подсказать,а то у меня с друзьями спор?:))
    я знаю,что настоящая делается из белого хлеба,но точный рецепт никто не может дать(((

  • Laiundefined :

    Алла, возможно это то что вы ищите:
    БАБКА ФРУКТОВАЯ(ШАРЛОТ). Нарезать черствый белый хлеб ломтиками. Половину из них плотно уложить на смазанный сливочным маслом противень, поместить на ломтики кусочки яблок, груш или других фруктов, посыпать сахаром по вкусу, покрыть остальными ломтиками хлеба и положить несколько кусочков сливочного масла или маргарина. Взбить 1-2 яйца с сахаром по вкусу, добавить 2-3 стакана молока и этой смесью залить бабку. Запекать в умеренно горячем шкафу около 40-45 минут.
    Этот рецепт давно лежит в маминой книге с рецептами (вырезка из какого-то журнала типа"Крестьянка"), правда я так ниразу не делала.

  • Siralanim :

    да-да))))это что-то ближе!!!)))спасибо!картина проясняется)

  • Hellhammer :

    А если яблоки обвалять в муке, то шарлотка получится не мокрая и хорошо поднимится.

  • Rockscar :

    Попробуйте очень щедро посыпать только что испечёную шарлотку с яблоками посыпкой из сахарной пудры, корицы и молотого имбиря. Имбиря не больше 0,5 ч.л. Когда она немного остынет на ней будет отличная корочка!

  • Moralbine :

    самый первый рецепт в теме хороший, только я не взбиваю,а добавляю стакан сметаны. Яблоки нужны кислые. Шарлотка получается воздушная,нежная! Все,кто пробуют,просят рецепт.
    Еще важно: разрыхлитель,а не сода!

  • Alsazel :

    Девочки,я слышала,что есть пирог,по принципу шарлотки,но вместо яблок добавляются,бананы.Поделитесь рецептом,кто знает.Спасибо=))

  • Dawnskin :

    Не пробовала с бананами)) Но недавно сделала шарлотку с вишней (замороженной)полушоколадную))))
    получилось шикарно…
    просто когда делала тесто поделила его на 2 части: одну из частей смешала с растаившим шоколадом. и слоями положила))

  • Fogrinn :

    я делала как обычную шарлотку, только вместо яблок добавляла бананы. На мой вкус получилось немного приторно, слишком сладко. С вишней тоже делала, но без шоколада, очень понравилось. Даже с кислыми апельсинами делала, тоже понравилось. Мне кажется, что в шарлотке важна кислинка…

  • Windfury :

    а с лимном можно? его кубиками резать?сахара больше?

  • Dofym :

    как я уже писала, я делала с апельсинами, но хоть получилось и ничего, но на мой взгляд слишком "мокрые" апельсины для этого пирога, думаю, что от лимонов будет такой же эффект. Если сделаете, то напишите как получилось :)

  • Starwing :

    Скоро сезон ревеня.Замените яблоки на ревень.Моим друзьям и родным очень нравится.Приятного чаепития.

  • Thonn :

    Муж (почему-то он у нас специализируется на шарлотке))) еще делает по первому рецепту – классическому бисквитному на наши 2 формы, и во вторую добавляет вместо яблок – мелкого винограда кишмиша (розового), потому что у нас старшая дочка ни в какую не ест "печеные" яблоки. )
    Получается очень нежно.))

  • Auth :

    А какую форму надо??а то у меня кроме сковороды ниче и нет((это надо спец.покупать??

  • Ragehunter :

    можно в сковороде)забыли про вас))

  • Hellshade :

    Гузель, очень рекомендую приобрести силиконовую форму для выпечки – это просто сказка какая-то. Я пеку в ней все изделия из жидкого теста. Самое главное после выпечки дать остыть прямо в форме и потом просто выгибать края и шарлотка легко вынимается. Конечно нужно приспособиться как вынимать. Я делаю так-остывшую форму с шарлоткой переворачиваю на доску, затем выворачивая края формы аккуратно освобождаю изделие, затем накрываю блюдом низ шарлотки и вместе с доской переворачиваю и Оп-ля! красота на блюде !

  • Kirige :

    Поддерживаю силиконовые формы двумя руками!
    http://vkontakte.ru/photo-139704_266555344?rev=1
    А у нашей шарлотки весь фокус "на дне" ))
    Яблоки выкладываются фигурно на дно, а уж сверху – тесто.
    Таким образом, "выворачивается" шарлотка прямо на блюдо!
    )

  • Sharpseeker :

    Оооо!! Это интересно, надо попробовать! Хотя мне ужасно нравиться верх на традиционной шарлотке, такой шершавенький, аппетитненький, поэтому я готова заморачиваться с переворачиванием!)))

  • Lightshaper :

    ))) Да, "шершавенький" тоже ооочень аппетитен, согласна! )

  • Dalalanim :

    А я слышала,что "правильная"шарлотка должна быть с грушами!(проваренными в сахаре).Не пробовала,но должно быть вкусно.Кто-нибудь пробовал?
    А готовлю по старому,проверенному рецепту.Всегда получается:
    3 яйца+1 стакан сахара-взбить+
    0,5 чайной ложки гашеной соды+1 стакан муки
    форму выстилаю бумагой для выпечки.Смазываю слегка маслом.Выливаю в форму почти всё тесто,сверху, равномерно, резанные яблоки(примерно 2 штуки,чищу от кожуры)сверху остатки теста.Можно в яблочки корицы немного добавить.
    В духовку на 20 минут при 180 градусах.Духовку во время приготовления не открывать!Тесто поднимется_яблоки "утонут.Посыпаю пудрой.

  • Bugda :

    С грушами очень вкусно, но я их не варю

  • Stardefender :

    сметанки полстакана добавьте в тесто – пышная будет шарлотка, воздушная!

  • Hellforge :

    Я делала с грушами,но мне не особо понравилось… может это зависит от сорта груш,не знаю,во всяком случае я поняла,что с яблоками мне вкуснее,чем с грушами.

    Почему для "шарлотки" яблоки обязательно должны быть кислыми,т.е. антоновка? Тут девушка пишет,чтобы яблоки не утонули,нельзя открывать духовку – я её никогда не открываю,но яблоки оказываются на дне,может,потому что не антоновку использую? И всё же,как правильно,яблоки выкласть вначале в форму,а затем массу сверху или массу вначале,а сверху яблок?

    Я делала песочное тесто для яблочного пирога и надо было добавить разрыхлителя,так потом в тесте готовом ощущался привкус соды – мне это не понравилось,поэтому в "шарлотку" и не думаю его подсыпать…