Найти

Интересуют самые вкусные рецепты =) как классические, так и изощренные. кто что может посоветовать?

63 комментария: Шашлык

  • Bandidor :

    берем целую курицу и режем ее на небольшие кусочки прямо вместе с костями,добавляем "лягушку "майонеза оливкового,1пучок укропа+1пучок петрушки мелко нарезать,1 лимон режем пополам сок выдавливаем в курицу,цедру мелко режем,Все смешиваем и оставляем на час полтора, Жарить можно на решетке д/гриля или на шампурах(шампуры втыкать поближе к косточке или через хрящики,,,)Очень вкусный нежный и сочный шашлычок! Рекомендую!!!!!!!!!!!!!

  • Flamesong :

    заливаем порезанное мясо(лучше свинина) кефиром.оставляем на ночь.нежнейшее мясо получается.

  • Saithisida :

    Можно также замариновать мясо в чае. Свинину режем кубиками как обычно для шашлыка,цами. А дальше заливаем крепким несладким чаем и часа 4-6 маринуется. Мне понравилось.

  • Darkbeard :

    Я делаю из окороков, режу на 3 части, лук, приправы, лимон, часа на 2-3, получается вкусно.( только корку от лимона не кладу, она горчит)

  • Ariullador :

    Я делаю очень вкусный шашлык по рецепту моего отца. Покупаю свинную шейку – там прожилки жира и за счет этого мясо получаеца очень сочным) и так) свинная шейка, лук полукольцами, лука можно не жалеть) соль + перец, в кастрюльке перемешиваем и добавляем винный уксус (обязательно винный !!! не другой! либо сухое красное вино), здесь главное не перебарщить с уксусом а то мясо может стать жестким.. поэтому я например на 3 кг мяса лила приблизительно 4-5 ладошек уксуса) (наливала в руку так удобнее) (помните что мясо не должно в этом уксусе плавать))
    опять все перемешать и в холодильник. я делаю вечером а утром отправляемся на пикник)
    З.Ы. вместо уксуса или вина можно использовать лимоны! тож очень вкусна) на 1 кг мяса думаю одного крупного лимончика хватит (тож главное не переборщить а то мясо будет пахнуть лимоном)))

  • Grarad :

    Забыла написать)) мясо не надо резать маленькими кусочками)) режте крупными оно все равно ужарица на шампуре) Средняя порция на человека приблизительно 350 грамм ) мы любим когда по 500 грамм)))

  • Redeye :

    А кто что готовит из замаринованного мяса (свинины), если оно остаётся несъеденым? Хочется чего-нибудь вкусненького-превкусненького.

  • Whispersinger :

    Обжариваете лучок, грибы; выкладываете на противень (тарелку) свининку , потом лук с грибами ( можно использовать и шампиньоны, хотя я их за грибы не считаю), посыпаете тертым на крупной терке сыром и в духовку (гриль). Получается ОчХор.

  • Truthwood :

    Оч люблю именно свиной шашлык. Мариновали в гранатовом соке, получается ОЧЕНЬ вкусно))
    На 2 кг свинины (лучше брать шею) идет 1 л гранатового сока (лучше натурального). Мясо режется, солится-перчится-добавляются специи для шашлыка – всё по вкусу, добавляется лук, нарезанный кольцами (его можно не жалеть). Всё это тщательно перемешивается и заливается соком. Мариновать можно полчаса, можно больше. Мясо получается мягким, сочным и с хрустящей корочкой:)

  • Hugilis :

    №8 а я просто обжариваю оставшееся мясо(как жаркое) с луком и заливаю всё сливками. Получается божественная подливочка

  • Blackgrove :

    Poloji ukropu i korov'u jopu;
    dva napizdnika telyachih, bichii hui da dva sobachih.
    Limonii sok,pizdi kusok;
    dve gusinnih lapki,sekel' staroi babki,
    vedro vodi i hui tudi ohapku drov .
    I shashlik gotov!
    Bon appetito

  • Anaath :

    Посту 12 – грустно за Вас.
    Остальным: Мне понравился шашлык в соевом соусе. Никогда не делала сама. Кто знает пропорции?

  • Daris :

    http://vkontakte.ru/club221547
    Группа о шашлыках.

  • Sharpworm :

    Пипец! Зашла в рецепты, думаю сейчас найду крутой рецепт шашлыка, но не один не понравился. Огорчилась. Но в конце увидела группу про шашлыки, обрадовалась так что готова была расцеловать Алексея, зашла туда- пара рецептиков И все.. Тоже огорчилась! ПОМОГИТЕ! у меня будет килограмма 4 свинины, и мне надо сделать просто улётный шашлык! т.к я еще ни разу не мариновала то можно во всех подробностях что и как. Желательно такой рецепт чтобы сутки постояло. Т.к возможности больше не будет замариновать..

  • Bazius :

    Привет всем! Рецепта точного не скажу. но есть идеи. Самое простое – майонез, лук, специи, лимонный сок – беспроиграшно, и можно использовать не только на костре, но и в духовке или на сковородке. Еще я ела куриное белое мясо, маринованное консервированными ананасами – объеденье! Иногда наливают в свинину и говядину минералку с бульбашками – для мягкости.. В соевом соусе – жесковат иногда. И никогда не маринуйте шашлык в простом уксусе – только яблочный, винный или лимонный сок!!!

  • Tygralune :

    Мы с товарищами перестали лимон добавлять, т.к. он сушит мясо. МЯСО – свиная шея. Нарезали крупными, но без фанатизма, кусками, посолили, поперчили, лучёк порезали, помешали, минералочкой залили. Крышечкой придавили, такая, чтоб в кастрюлю проваливалась, большой и чистый камушек сверху или в 3 литровую банку воды налили. На часиков 6 в холодильник.
    P.S.: НЕНАДО на шампур вешать кольца лука, он згорает и портит всё. И за шашлыком нужен постоянный присмотр, т.е. его перевороты и передвижения по мангалу в зависимости от температуры.

  • Starfire :

    А почему только не в уксусе? Это же стандартный маринад :)

  • Diredragon :

    Уксус. как и лимонный сок (согласна) – сушит мясо, но… если лимон добавить мин за 15 до жарки – очень вкусно…

  • Adriegar :

    Довольно простой рецепт. Друзья в восторге))
    Я режу мясо (свинину обычно) кусочками, заправляю майонезом, добавляю готовые ~специи для шашлыка~, вижимаю пол лимона — все перемешиваю, остается добавить лук кольцами.
    Шашлык необходимо предовить ( сверху тарелка с пресом, можно взять банку с водой )
    Майонез и лимон делают мясо очень нежным! Вкусный шашлык еще зависит от мангала;)

  • Burirdana :

    Я все таки сделала шашлык! :) получилось вкусно. НО почему мне никто не сказал что в шашлыке нельзя переборщивать перца так же как и уксуса?. У меня такие перченые шашлыки получились, что их можно было есть только с соусом! Так что перца тоже надо в меру. И то что говорят по вкусу- это фигня, я сделала по вкусу, мне то понравилось, зато остальные не очень могли есть :)

  • Ragemane :

    Я делаю так. Мясо режу вдоль волокон(это важно,чтоб при жарке из волокон не выходил сок) среднего размера кусочками( 7*7 см). Маринад-белое сухое вино,уксус( 3 %),лук мелко порезанный(чтоб отдал мясу свой сок)+лук кольцами,перец (чёрный,белый,красный),зелень(совсем чуть-чуть),.соль и сахар. Этот рецепт называется "Царский Русский",прошу прощения,но точных пропорций не помню,но он есть в интернете… На шампура мямо насаживать вдоль волокон и часто не переварачивать(чтоб не пересушить),по-идее настоящий шашлык переворачивают не более 4-ёх раз(по кол-ву сторон) Получается божественно. Приятного аппетита!

  • Oghmafyn :

    А мой отец делает так : Мясо,лук,соль,перец и ПОМИДОРЫ(мелко порезанные. Никакого уксуса ,вина и майонеза. Мясо маринуется в помидорном соке,получается вкусняшка. Совсем забыла-главное НЕ ПРИЖИМАТЬ ГРУЗОМ.

  • Iangas :

    А сколько нужно помидор и как долго в них мариновать?

  • Alsahuginn :

    Ровно столько же сколько и мяса(т.е на кг.мяса-кг. помидор)-маринуется часов 6-8

  • Kulaundefined :

    Спасибо! Надо попробовать…

  • Goldredeemer :

    Рецептов много, но я хочу обратить внимание настоящих гурманов на мангал. Мангал должен быть довольно глубоким, однозначно закрытым. Выше прозвучала мысль, не вешать лук на шампура, это в корне не правильно. Лук, правда я его мариную отдельно, при готовке на правильном мангале не сгорает , а жарится в дымке испаряющегося и частично сготающего мясного сока, этот именно этот вкус другим способом получить нельзя.Это-же относится и к помидорам, только помидоры беруться потвёрже и маленькие. Да и этот же лук является индикатором готовности мяса. Шашлык на провлках или паре кирпичей и на мангале при одном рецепте серьёзно отличается по вкусу, кто не верит не поленитесь, проведите сравнение. Ну и в заключение мои размеры длина-60 см. ширина 40 глубина 40, от низа на высоте 7 см с интервалом 7 см ряд отверстий д-9 мм, на одной из боковых сторон отверстий нет. При розпалке боковой стороной с отверстиями к ветру, при жарке разворачиваем на 180 гр. Мангал со сёмными ножками, прекрасно входит в багажник авто.
    Кстати, к шашлыку обычно идут овощные салаты и соусы, в принципе такие темы есть отдельно, но я думаю, что и здесь это будет правильно. Даю свой рецепт соуса. Помидоры спелые, по размеру средние ближе к крупным обжариваю над углями, у меня специальная решоточка на мангал, потому что спелые помидоры при обжаривании с шампура спадают, Обжариваю до мягкости, естественно поворачивая, после снимаю шкурку, мякоть разминаю добавляю чеснок, соль, специи -никакой кетчуп и рядом не стоял.

  • Mightsmasher :

    проглотила слюну…. эх…

  • Thunderbearer :

    В личку пришло пару вопросов попробую ответить здесь. Закрытый мангал – это, может я не совсем правильно выразился, в общем без крышки сверху, просто ящик с четырьмя сторонами и дном, метал 1, сварочный шов сплошной, это понятно? Почему глубокий, мне кажется для уменьшения температуры, мясо жарится, а не горит, особенно это хорошо видно по луку, я писал выше. Отверстия в нижней части подпитывают угли кислородом и формируют направленный тепловой поток. Ну размеры это мои собственные нароботки. Что касается кирпичей, проволочных подставок под шампура, то во первых нет направленного теплового потока, приходиться опускать шампура ниже – мясо подгорает, выше мясо сохнет.

  • Badred :

    http://www.gotovim.ru/recepts/meat/shashlyk/

    Вот достойный сайт со всякими рецептами.

  • Blackstaff :

    Тема: Маринуем мясо для шашлыка!
    #2
    Nell Yu
    1 мая 2008 в 23:10
    всю жизнь мариновала в уксусе кусочки шейки)) 1 к 2 уксус/вода, лимон, лук крупными кольцами и все это посыпать петрушкой и укропом и на сутки в холодильник. Это самый банальный способ, буквально сегодня узнала, что мои домочадцы оказывается предпочитают шашлык на кефире! но я не знаю как его делать – может кто подскажет?
    ещё этой зимой делала свинину с хреном: куски на шашлык растереть хреном(на 2 кг – 1 банка) все это полить соевым соусом и пересыпать мелко порубленным зеленым луком и проч. зеленью, опять же на сутки в холодильник и на природу))

    #3
    Надежда Речинская
    1 мая 2008 в 23:12
    вкуснее всего в майонезе мариновать, на мой взгляд. Лук круп ными кольцами, специи на вкус, соль. Хорошо если специи содержат куркуму, она придает золотистый оттенок. Можно банально купить специи для шашлыка или для определенного вида мяса: для курицы, для свинины. Время зависит от мяса. Курицу пару часов, а свинину лучше на ночь.

    #4
    Наташа Медведева
    2 мая 2008 в 0:23
    В майонезе мариновать-это диагноз…Попробуйте лучше в гранатовом соке,по крайней мере,это логичнее.И вкуснее.

    #5
    Наталия Белякова
    2 мая 2008 в 0:25
    Только подумала поискать интересные рецепты приготовления шашлыка. Спасибо Надежда за тему! Шашлык на кефире лучше готовить из свинины – на 3-4 кг свинины 1,5 л кефира, 2-2,5 кг лука, перец молотый красный ( можно смесь перцев, сейчас такая продаеётся), кинза. Укладываем слой свинины,слой лука, солим, перчим,посыпаем рубленой кинзой далее повторяем слои. Заливаем всё кефиром и на сутки в холодильник. Можно попробовать из курицы сделать то же самое ( я лично не делала), тогда время маринования резко сокращается до 4-х часов (любой другой вариант приготовления предусматривает сокращение времени маринования, поэтому рискну посоветовать в этом рецепте).
    Ещё я мариную шашлык только в лимонах – это для тех, у кого не в порядке ЖКТ – лимоны режу пополам, выжимаю сок и половинки тоже в мясо. Приятного аппетита1

    #7
    Ирина Громова
    2 мая 2008 в 2:42
    Мы делаем проще!На 1кг.мяса 0,5 кефира, 2 луковицы,и специи для свинины или шашлыка по вкусу!Мариновать 3-4 часа.Получается супер!

    #8
    Оксана Томских
    2 мая 2008 в 8:58
    Мясо на шашлык пробовала мариновать по разному (в уксусе, майонезе, минералке, гранатовом соке…) но нравится больше всего в кефире! главное оставить мариноваться на сутки.

    #9
    Наталия Белякова
    2 мая 2008 в 9:24
    Мариновать не меньше суток – это одно из главных условий получения вкусного шашлыка, – чем дольше держишь в маринаде, тем НЕЖНЕЕ мясо!

    #10
    Марина Аскерова
    2 мая 2008 в 11:43
    Все зависит от типа мясо-более жирное и мягкое мясо,такое как свинина,баранина,мариновать в жирном маринаде(кефир,сметана,майонез) не нужно,лучше в уксусе,лимонном,гранатовом соке,можно в пиве или водке.Жирный маринад для суховатого мяса,например,хорош шашлык из индейки,курицы,если это филе,тогда майонез,сметана для маринада-это "то,что доктор прописал". ))Главное,как тут замечено,поставить на сутки или на ночь в холодильник.Петрушку,укроп я бы не советовала-любые мелкие кусочки потом горят и придают горчинку,портя вкус,так что толку мало,лучше потом съесть свежими с щащлыком))) Естесственно,лук крупными кольцами.

    #12
    Галина Чугаева
    2 мая 2008 в 12:56
    Мне очень нравится в кефире! Но надо попробовать в гранатовом соке. Еще хорошо свинину мариновать в соевом соусе с добавлением нескольких капель чего-нибудь жгучего ( нпр. Табаско). А в уксус надо обязательно добавлять немного растительного масла.

  • Buzaris :

    #13
    Ирина Лежоева
    2 мая 2008 в 13:29
    Если захотелось на природу срочно….Такое бывает,а времени мариновать нет.На этот слчай мне посоветовали мариновать свинину в киви!!!Да-да в киви))).На 3-4 кг.мяса 2 штучки киви, специи, соль и лук как обчно.Маринуется очень быстро-буквально 30 минут(даже меньше можно).Очень оригинально.
    Ещё в помидорах вкусно,но там подольше надо. И с минералочкой тоже сочные шашлычки(кто с кислинкой любит можно лимончика выжать в минералку),а приправки по вкусу…

    #14
    Оксана JOY Яковлева
    3 мая 2008 в 0:32
    Если мариновать в майонезе, то в разведенном минеральной водой.
    А чаще всего – сухое вино и гранатин, или гранатовый сок.
    если сока нет – то соус ткемали будет очень кстати.

    #15
    Олька ~~сама себе на уме~~ Вредько
    3 мая 2008 в 2:06
    Девочки! Любого рода кислая среда придаёт мясу сухость и жёсткость! Можно позволить это для размороженного мяса, для курицы, в частности, но не стоит! Мясо – свежее, лук в таком же (!) количестве, перец, соль, лавровый лист. Можно белое вино или домашнюю сметану добавить. И всё. Мариновать ночь минимум. Это кавказская классика. Во время приготовления можно сбрызгивать минералкой, после – лимонный сок, зелень, помидоры. У меня всегда так отец делал. Жили на Кавказе 20 лет…

    #16
    Аиньки _AleGríA_ Велецкая
    3 мая 2008 в 10:36
    А ещё мне один знакомый грузин ,повар в ресторане говорил, что лук кольцами на шампуре это не тот который в маринаде, правильно должен быть лук мелко порублен в маринад,так он отдаст свой сок,а колечки уже в ресторанах насаживают сырого отдельного лука)

    #17
    Елена Москаленко
    3 мая 2008 в 12:58
    Уже много лет все мои друзья и родственники, на шашлычные вылазки, обязуют мариновать шашлык моего мужа. Шашлык у него получается сказочно вкусный, сочный и красивый. А маринует он его в соевом соусе. Поливает каждый слой мяса, посыпает приправой для шашлыка и много, много лука. т.к. соевый соус соленый, то соли он больше не добавляет. А когда жарит, то маринад на половину разбавляет водой 1 к 2 и сбрызгивает этой смесью.

    #18
    Марина Аскерова
    5 мая 2008 в 11:44
    Ольга – вредина!)) Кислая среда делает мясо мягче и оно быстрее готовится.Это известно всем.Хочешь чтобы быстрее приготовилось мясное блюдо-добавь томатов …Вот на крупы и овощи кислая среда действует наооборот…Про лук с Аиньки Нюшей (ой,девочки,и фантазерки же вы с никами!))) согласна-но мне нравится вкус промаринованного лука.

    #19
    Марина Аскерова
    5 мая 2008 в 11:48
    А про Кавказ – там используют баранину,это мясо изначально не жесткое,так как берется определенное мясо (молодой барашек)),свежее… И все равно маринуют в сухом вине,а это тоже кислая среда. Я жила там 10 лет,знаю про шашлык не понаслышке.Очень вкусен шашлык из осетрины.

    #20
    Светлана Солнечная Нечеухина
    5 мая 2008 в 13:18
    Мы маринуем шашлык так:
    помидоры, огурцы, болгарский перец, лук – все режется крупными кубиками, зелень тоже крупно рвется руками, немножечко лимонного сока и дольку лимончика туда, соль, перец по вкусу. Все хорошенько перемешать с мясом и овощи пожать хорошо,чтобы сок дали.Мариновать минут 30 или чуток больше.Получается нежное вкусное мяско.

    #21
    Альбина Лебедева
    14 мая 2008 в 13:50
    Очень вкусно получается замариновать куриное мясо в соевом соусе или тирияки на 3-4 часа. Просто сложить кусочки курицы и кольца лука в пакет и полить соевым соусом и дать постоять. Затем обернуть каждый кусочек мяса беконом. Получается просто супер нежно и вкусно. Не бойтесь пересолить соевым соусом. Мясо больше чем надо не вберет в себя. Мы теперь только так и делаем.

    #22
    Татьяна *Таша* Александрова
    14 мая 2008 в 22:09
    Мы маринуем теперь в кефире,а если его нет,то в крепкой заварке.
    Плюс всякие специи.
    оставляем на ночь,а то и неск. часов.
    Мясо получается мягче и сочнее,чем с уксусом.

  • Windfury :

    #26
    Элла Гах (Зильберт)
    22 мая 2008 в 12:37
    Мы маринуем в кефире , или гранатовом соке, а также продается такой соус называется "С дымком" получается мясо, как копченое-очень вкусно!

    #28
    Dj Nick Lime
    2 июн 2008 в 11:29
    ДОБРЫЙ ДЕНЬ! Хочу подилиться своим рецептом шашлыка! Самое главное купить хорошую вырезку ( При покупке смотреть на шкуру, если она тоненькая значит это мясной поросёнок, а если толстая то нет. Нам нужен мясной. Да и самое главное НЕ БРАТЬ МОРОЖЕНОЕ МЯСО!!!). После покупки вырезки, покупаем лук. (Лук я расчитываю так, если у меня 5 кг шашлыка, то беру 3 кг лука). Главное не жалеть лук! Далее покупаем чёрный перец и соль. Теперь как мариновать. Главное при мариновке шашлыка ЭТО ПОЗИТИВНОЕ НАСТРОЕНИЕ!!! Режем нашу вырезку на куски, которые удобно будит насаживать на шампура, и уклабываем их слоем в кастрюлю сверху солим, перчим и укладываем колечками нарезаный лук. Так кладём слой за слоем! После чего накрываем нашу кастрюлю крышкой и оставляем на ночь! Самое интересное на утро))). И так утром открываем крышку нашей кастрюли и перемешиваем (чистыми руками) наш шашлык, который за ночь даст сок! После едим на природу и жарем его! Да главное мясо не передержать на шампурах,а то шашлык будит суховат!
    ПОПРОБУЙТЕ СДЕЛАТЬ ШАШЛЫК ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ! Я УВЕРЕН ВАШИ ДРУЗЬЯ НЕ ОСТАНУТЬСЯ РАВНОДУШНЫМИ К МЯСУ! Спасибо

    #29
    Екатерина KittiCat Михайлова
    2 июн 2008 в 13:10
    Всегда маринуем шашлык ТОЛЬКО в вине… Очень важно выбрать хорошее, свежее и нежное мясо… Тогда мариновать можно 30 мин – 1 час… И на шампурики… Последний шашлык кушал даже наш 90-летний (безубый) дедушка – настолько получилось сочно и нежно!!!!!!

    #30
    Екатерина Исаева
    11 июл 2008 в 17:17
    Хочу поделиться своим рецептом.Берете свинину(желательно пожирнее).Маринад:лук,помидоры,апельсины,соль,перец.Из рассчета на 2 кг мяса 3 крупных апельсина,4 помидора и 4 луковицы.Маринуется быстро,мясо получается сочное.В отличие от уксусного маринада.Кому советовали-все в восторге.

    #31
    Vladik Shokoladik
    11 июл 2008 в 19:05
    а я добавляю виноградный уксус + обичный 1/2 + вода ,лук кольцами, перец мелкий и мясо. очень просто и ужастно вкусно

    #32
    Елена Субаева
    11 июл 2008 в 23:27
    однажды ела шашлык с ананасами – ОЧЕНЬ вкусно. но рецепт нам не сказали. может знает кто???

    #33
    Лариса larochka Василевская
    13 июл 2008 в 18:17
    Армяне маринуют шашлык просто в луке!!!!И свинину тоже. Специи можно добавить,но соль-никогда!
    И получается-волшебно!

    #34
    Его -=WiLDPaNTHeR=- Малышка
    20 июл 2008 в 19:55
    очень вкусно получается если вымачивать мясо в минеральной воде… плюс естественно специи по вкусу на ваш выбор

  • Fogar :

    Тема: Подскажите хороший маринад для шашлыка из курицы???
    #1
    Еленушка ♥ Кузнецова
    4 апр 2009 в 0:33
    Хочу сделать куриный шашлык,но уксусный маринад уже надоел!=)))Может знаете,вкусный маринад!

    #2
    Ирина Кухтинова
    4 апр 2009 в 0:33
    Кефир и приправа для шашлыка. Мясо получается очень вкусное и нежное.

    #3
    Наталья nuttah Холодкова
    4 апр 2009 в 0:35
    +я к кефиру..даже без приправы получится отлично.

    #4
    Александр AlBoM Мещерский
    4 апр 2009 в 0:53
    Растительное масло + соевый соус (2:1) + немного майонеза + карри + любимые травки к птице.

    #6
    Ольга Гринкевич
    4 апр 2009 в 1:08
    Очень вкусно с газ.мин.водой+специи+травки+соевый соус-пальчики оближешь,очень нежно,да ….и лимончик обязательно)))

    #7
    Юлия Кузина
    4 апр 2009 в 1:16
    кефир и лимон выжать

    #8
    Olga ★★★ Bushik
    4 апр 2009 в 1:18
    сок гранатовый,бесподобно! И мясо красненькое :-)

    #9
    Нэлли Куксенко
    4 апр 2009 в 7:59
    лук и уксус, ароматно!!!!

    #10
    Лена MoonLena Сенина
    4 апр 2009 в 10:15
    50/50 кетчуп и майонез)

    #11
    Инесса Машковцева
    4 апр 2009 в 10:24
    50/50 майонез и молоко + приправки, специи и лук – нежнейшее мясо получается. Перепробовала всякие маринады – уже года 4 пользуюсь только этим!!!

    #12
    Инесса Машковцева
    4 апр 2009 в 10:24
    А если к индейке такой маринад и потом шашлычки – ммммммммммм…..

    #15
    Ольга ♥Ящерка♥ Романова
    4 апр 2009 в 18:49
    Горчица и специи. Оооочень вкусно.

    #16
    Евгения Саушкина
    4 апр 2009 в 20:51
    а мы любим мариновать так: мясо посолить,поперчить,добавить лук порезанный полукольцами крупными,чеснок,порезать половину лимона и из другой половины выжать сок,затем добавляем столовую ложку уксуса(зависит от количества мяса) и все заправляем пачкой майонеза!все перемешиваем и оставляем под прессом часа на 3 и более.мясо получается нежное и очень вкусное(пишу и слюнки текут;)))

    #17
    Ольга Мартиросян
    4 апр 2009 в 21:07
    Можно замариновать в вине, с добавлением специй… зелени,вино лучше взять сухое, пробовала и с белым и с красным, так и так отлично получается…

    #18
    Екатерина ВЕЛИКАЯ Чикалова
    5 апр 2009 в 3:01
    мы как то совершенно случайно в походе спасли уже чуточку подпортившуюся курочку.. замариновали в красном вине и соком лимона… получилось ооочень вкусно!!!! ))))

  • Thetann :

    Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

    3 кг свинины
    5-6 головок лука
    1 стакан уксуса 6%
    соль
    перец горошком
    перец молотый
    лавровый лист

    Лук нарезать полукольцами.
    Мясо порезать кубиками, добавить лук, специи и уксус. Мариновать в холодном месте минимум 5 часов.
    Маринованное мясо плотно нанизать на шампуры.
    Жарить над раскаленными углями.
    Приятного аппетита!

  • Direeye :

    Мариную свинину в специях -приправа для шашлыка ,с Кавказа привезли-добавляю лук и заливаю все томатным соком,с добавлением 1ст л 3% уксуса на литр сока. Улетает на ура)

  • Steelblade :

    #21
    Эльвира Farukshina, скажу, что в настоящий шашлык никакого уксуса… иначе это не он!!!

  • Hugh Jass :

    А еще вот смотрю, многие добавляют уксус, зачем??? После этого разве мясо????Бумага!!! Я всегда мариную со специями, луком… иногда для быстроты маринада, чуть-чуть-чуть лимона,но только для быстроты, например, за пол часа!!! А еще в лесу голодные под "эффектом" запаха шашлыка(любого даже жесткого или горелого), съедят все!!! Лучше писать об опыте…. а не … Правда полезней для читателей, чем самопохвала!!!!!!!!!!!

  • Nazius :

    Юля,Вы не нервничайте,готовьте шашлык ,как нравится Вам,к чему столько эмоций? Может Ваши друзья привыкли есть сырое-горелое мясо,каждому свое….люди,с которыми общаюсь я более привередливы в еде.

  • Silverwalker :

    Анастасия зачет! :) пахахаха

  • Painsinger :

    Всем любителям шашлыка в Санкт-Петербурге и Лен. области посвящается группа http://vkontakte.ru/club7897777 "Доставка мяса для шашлыка"
    Телефон 8-921-5-7777-69 с 11 до 23

  • Thetann :

    Был смешной случай. Мы поехали за грибами, а наш друг решил присоединить к этому мероприятию и шашлыки. Купил мясо на кости, молотый перец, майонез взял мангал и ……….. ЗАБЫЛ СОЛЬ!! Мясо планировал мариновать прямо в лесу!!! Бегали по лесу, у всех грибников спрашивали соль – не нашлось. Не поверите!!! До чего было вкусно!!! Без соли!!! Только молотый перец и майонез!!! Условие одно – мясо должно быть свежак!!!!!!!!

  • Lightstone :

    лично я делаю так.берется свиная шея,маринуется перцем,луком(вообщем всеми приправами,которые вы привыкли ложить),лимончик и маринад с уксусом,кладется в контейнер и заливается полность минеральной водой(но вода должна быть сильно газированная).минералкой залить полностью нужно.чтобы мясо плавало в минералке,контейнер закрывается и ставится в холодильник на 2 дня.когда будете жарить его на кастре или мангале так же нужно поливать минералкой!
    мясо получается очень нежным и вкусным!

  • Perigas :

    ничего сверхестественного не расскажу конечно, но я предпочитаю делать так: свинину порезать на кусочки среднего размера, приготовить маринад из приправы для шашлыка (1 пакетик на 1-1,5 кг мяса) и майонеза, порезать лук кольцами. Выложить слой мяса в посуду, слой лука, смазать маринадом, затем снова слой мяса и так чередовать. В конце руками аккуратно перемешать все. Накрыть тарелкой, сверху поставить банку с водой. Шашлык можно жарить через несколько часов, но чаще оставляю мариноваться мясо на ночь.
    По своему опыту могу сказать, что шашлык получается нежным и очень вкусным независимо от вида мангала.
    http://vkontakte.ru/photo-139704_129179417

  • Jodar :

    СУПЕР ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ!ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!филе индейки порезать на кусочки.посолить ,поперчить.лук красный(много),зелень(кинза,петрушка)не очень мелко порвать руками.залить гранатовым соком.поставить на ночь в холодильник.на следующий день можно готовить,предварительно стряхнув с мяса лук и зелень,что бы не горели на огне.

  • Lardred :

    Кстати!Никто непробова мариновать мясо св.шейку в квасе?Мы попробовали вышло оч.хорошо.Два дня мориновался.Думали раньше,но дождь помешал и вышло даже ничего…Мяско вкусное.Туда лук кольцами и специи,солим перед самым приготовлением к костру так сказать.Даже чередовали с кабачками.

  • Nalen :

    мой самый любимый рецепт для свинины: кефир, пол киви натереть на терке, лук, перец черный молотый, соль и в холодильник на ночь.
    для курицы: майонез, травы прованские, лук, соль, перец, тоже на ночь в холодилльник, в обоих случаях даже самое жесткое и сухое мясо получается, очень сочным, мягким и вкусным!!!

  • Mightstone :

    я мариную так: лук репчатый, лимон, помидоры, соль, пиво. на пару часов, не больше.

  • Swordfist :

    Вот мой рецептик номер ОДИН!!!

    1) Основа маринада – кефир (чем кислее – тем лучше)))
    2) Половина стакана подсолнечного масла
    3) Столько-же лимонного сока
    4) Пару лимонов порезать колечками (в маринад)
    5) Лук – по вкусу, можно резать как получится
    6) Ягоды можжевельника – штучек э-э-э.. Ну в общем по вкусу, точнее по запаху. Вкуса они дают мало зато пахнет от них!!!! (перед употреблением растереть) Продается в аптеке, в отделе гомеопатии))
    7) Кора дуба. Несколько щепоток заварить кипятком в чашке минут на десять, так, чтобы получилась кашица.
    8) Имбирь!!! Можно конечно взять сушеный-молотый (в отделе специй), а можно попробовать найти в гомеопатической аптеке. Потереть на терке(если свежий) и добавить по вкусу. Я на 7 кг мяса кладу пару корешков размером с палец.
    9) Соль – по вкусу
    10) Перец красный, острый – по вкусу
    11) Базилик (сушеный) – по вкусу (главное не переборщить, он сильно пахнет, потом запах если что – все остальные забьет)
    12) Перец белый, молотый – по вкусу
    13) Петрушка и укроп – можно класть, а можно – нет, по настроению)))))))
    Время мариновки – от суток до двух. Т.к. маринад без уксуса. дольше может и не простоять)

    Лучший способ проверить качество получившегося маринада – попробовать – он должен быть ВКУСНЫМ!

    P.S. Если переборщить с чем- нибудь (солью или перцем например) – не расстраивайтесь, просто за несколько часов до жарки слить половину маринада и добавить воды. Вкус не пострадает, а вот ядрености поубавится)))

    Ну и НОМЕР 2 Когда лень долго вохиться
    1) Грецкие орехи
    2) Немного меда
    3) Острый чили соус
    4) Соль перец по вкусу

    Кто любит лучёк можно замариновать отдельно!

  • Rockworker :

    Шашлык "Чайный"
    Порезать, посолить, поперчить полностью размороженное мясо, добавить пару листов лаврового листа, хорошо смешать, понемногу добавлять крепкой чайной заварки, и тщательно разминать, чтобы заварка впиталась. Добавить 1-2 больших ложки майонеза. Размешать. Через час уже можно готовить шашлык, но лучше, чтоб мясо в заварке постояло не менее 4 часов. Чем лучше мять мясо, тем быстрее можно переходить непосредственно к изготовлению шашлыка. Но лучше замариновать мясо с вечера и оставить до утра в холодильнике. А если в чайной заварке вы разведете ложку мёда, эффект будет потрясающий. Мясо 1кг. заварка 1.5-2 стакана соль перец черный лавровый лист. По этому же рецепту можно приготовить и шашлык из «ляжек Буша» нарубить их на куски и замариновать.

  • Tygralune :

    № 35 на 100% согласен!!!! не надо делать из шашлыка винегрет. я делаю только так и лучше шашлыка я еще ни разу не кушал.

  • Yggrn :

    для мяса которое продаётся в наших магазинах нужна кислота, любая (уксус, кефир, томат, лимон и т.д.), т.к. всё мясо из магазина заморожено/разморожено и может не один раз, свежего мяса в магазинах не продают!

    мой самый любимый рецепт из магазинного мяса:
    свинина/шея, можно резать любыми кусками, куски зависят от мангала и кто как привык его жарить шампуры/решётка
    добавляю специи – соль, Хмели-сунели(вместо Хмели-сунели можно набрать и отдельно эти специи главное покупать хмели-сунели без усилителей вкуса к порошковым специям это тоже относится), свежемолотый (а не порошковую пыль) чёрный перец, кто любит острое можно добавить и чили не порошковый, а свежий порезать и добавить
    добавляю лук, 1-3 шт(зависит от размера луковиц и кол-ва мяса), я не режу его кольцами т.к. не насаживаю его на шампуры
    замачиваю в томатном соке, чтоб скрывало полностью мясо, можно замарочится и с помидорами которые предварительно пропустить через соковыжималку или блендер, но обычно мне лень этим заниматся и помидоры должны быть водянистыми :)
    мариную в холодильнике 12часов и более, постоянно перемешивая (чем чаще тем лучше)
    во время жарки не поливайте мясо, лучше перед и в процессе жарки смазывайте мясо маслом пищевой кисточкой, масло повышает температуру мяса и оно быстрее готовится и не успевает высохнуть
    в оставшийся маринад можно добавить немного воды, муки и обжарить на сковородке, получится соус к мясу или добавить в овощной суп, а можно добавить воды и залить им овощи на противне и в духовку, вариантов масса

    точно так же можно замачивать и в кефире
    в лимоне+минеральная вода, но тут надо лука побольше, вообще лимон универсальный маринад…
    в соевом соусе мне не понравилось, не очень я люблю сладкое мясо, а может хреново специй добавил, соевый соус по мне лучше в морепродукты
    в майонезе свинину не мариновал, курица в майонезе получается вкусная а со свининой майонез у меня совсем не вяжется :) ))
    я остановился на томате из-за вкуса и готовое мясо выглядит потрясающе и маринад остаётся с которым можно проделывать всеразличные вкусности

    вместо чёрного перца можно использовать горчицу, а вместо лука использовать чеснок зависит от предпочтений, можно добавить лавровый лист, базилик, кинзу, петрушку, укроп и т.д.
    главное со специями не переборщить и все вместе не использовать, ищите "свой" лучший рецепт шашлыка и не бойтесь эксперементировать :) ))

    а вот свежему мясу(свинина/баранина) 1-5 дней практически не нужна кислота, замачиваю в масле+лук + специи, специй не очень много, т.к. они могут отбить вкус свежего мяса…

    ну примерно так…

    про птицу напишу позже :)

  • Ironworker :

    Зимой,к сожалению,на шашлык не съездишь( А так хочется его,вкусного!))) Я слышала,что как-то можно это дело в духовке сообразить и выходит ооочень вкусно! У кого был удачный опыт,поделитесь,пожалуйста!))

  • Chillbourne :

    купите электрическую шашлычницу..

  • Sharpbearer :

    Ага,купить- легко сказать.об этом я и сама догадалась. Но на это деньги нужны,с которыми сейчас большой напряг. Поэтому я прошу рецепт именно на духовку)

  • Paingrove :

    Мне очень нравится мариновать куриные крылышки в пиве. На 2 килограмма крыльев берётся 0,5 пива (желательно живое, не баночное), соль, перец по вкусу. Жарить либо на гриле, либо на углях. После этого крылья приобретают душистый аромат свежеиспечённого хлеба ))) Мариновать 5-6 часов.

  • Mura :

    Прикольный маринад выкрала у друга, спешу поделиться))) Мясо получается исключительно сочное и очень вкусное)) (либо шашлык, либо на косточке, формат мяса абсолютно не важен, главное, что бы это была свинина)
    На 6 килограмм мяса:
    2 крупных луковицы, один крупный лимон, стакан белого полусладкого вина (это в особых случаях, в общем и и без вина шикарно получается)), черный молотый перец, соль (любителям приправ можно насыпать любую шашлычную приправу)
    Теперь самое главное!
    Лук крутим на мясорубке ч/з мелкую решетку, туда же прокручиваем очищенный от кожуры лимон, выливаем стакан вина, засыпаем, все что планировали засыпать и укладывая слоями мясо поливаем все это маринадом, оставляем на 1-2 часа и жарим на открытом огне…
    Перед тем как начать обжаривать мясо, кусочки лука обязательно надо счистить, иначе все это безобразие будет подгорать!!!
    Вот и вся фишка. Попробуйте, должно понравиться…

  • Brightscar :

    Муж замариновал мясо просто в минеральной воде с газом, плюс: лук, соль, перец, зелень. На удивление, получилось очень вкусно!! Мясо очень нежное и сочное.

  • Bloodscar :

    А никто не пробовал мариновать мясо в таких напитках как Тан или Айран?Вместо кефира?

  • Direbreaker :

    Перепробовал очень много маринадов для шашлыка, честно говоря, мясо маринованное в нарзане ничем не отличается от мяса в кефире (лично мое мнение). Нужен более жирный молочный продукт.

    Давно мариную в помидорах, размяв их руками, добавляю соль, перец, лук, риган и другую зелень (на любителя). НЕ добавляю уксус и лимонный сок. Мясо лучше всего шейка или антрикот почечная часть. Не хочу ни с кем спорить, из личного опыта, вкусный шашлык жарится на углях березы или фруктовых деревьев. И мясо должно быть чуть-чуть с кровью.
    Из мякоти задней части и другого мяса которое не пойдет на шашлык лучше притоговить блюдо описаное ниже.

    После приготовления мяса на шашлык иногда остаются отходы в виде обрезанных кусочков. Их мариную с перцем, солью, луком и заливаю айраном. Через 3 часа уже можно готовить. Далее перекладываем мясо из маринада на фольгу, делаем конверт и кладем прямо на угли, запекается ровно 1 час.

  • Anarius :

    Внимание!Кухни на заказ!!!Наши цены вас приятно удивят!
    http://www.fotokuhni.ru/ ищите нас в контакте: http://vkontakte.ru/club27477674

  • Gavinius :

    Купили парную свинину шею, ребрышки барашка и куриные крылья.
    Свинину разделила на 2 части.
    кусочками порезала 7*7, лук кубиками, специи у таджиков в пластиковой коробочке купленные и кефир, перемешать, размять лук, что бы дал сок, оставить на ночь.
    2-я часть порезала стейками, смешала 2 четвери корчицы, четверть хрена, четверть меда, отличное мягкое мясо в хрустящей корочке, меда не переборщить, тогда мяо подгорает.
    ребрышки барашка – смешать с покрошенной (луше порвать руками) кинзой, чесноком, покрошить зеры по вкусу, залить гранатовым соком. Очень мягкое мясо, гранатовый сок отбивает чрезчур сильный запах баранины.
    И крылья + специи из той же чудесной пластиковой коробочки + соевый соус, но без соли.
    Не покупайте готовый шашлык в магазине, мясо на полуфабрикаты идет к окончанию срока годности, и маринад и специи успешно заглушают "душок" мяса.

  • Thunderpick :

    Спасибо за идеи, надо попробовать в томатном соке с травами замариновать.
    И хочу завтра опробовать индюшачью ногу начинить чесноком, обмазать специями с солью, обернуть фольгой и запечь на углях. Мне кажется должно быть вкусно.

  • Hugh Jorgan :

    Свинину для шашлыка лучше всего мареновать в томатном соке, желательно домашнем, желательно сутки. мясо лучше брать на кости. а так стандартная процедура: мясо натираем солью+ специи, потом перекладвываем шарами мясо и лук и все заливаем соком. пропорция на 3-4 кг. мяса 3л. сока! мясо, если свежее, будет просто таять во рту, и такое мясо готовится на огне очень быстро!!