Найти

наипростейший соус :

100мл оливкового масла
35 белого винного уксуса
морская соль
черный перец
все перемешать .

восточный соус:

1ст ложки кунжутного масла
3 ст л.растительного масла
1ст л рисового уксуса.
1 стручок свежего перца чили
5г сухого имбиря
1 зубчик чеснока
морская соль
свежемолотый черный перец

перец чили измельчить,имбирь и чеснок растереть.все перемешать

тархуновый соус:

100мл оливкого масла
35 мл белого винного уксуса
3 веточки свежего тархуна
морская соль
свежемол.черный перец

все перемешать.есть вариант приготовления этого соуса,когда все ингредиенты взбиваются.

китайский соус :

100гр меда
100гр горчицы
100мл соевого соуса
50мл кунжутного масла
100мл растительного масла
20 мл бальзамического уксуса
морская соль
свеж.черный перец

все перемешать.получится большая банка

38 комментариев: соусы и заправки к салатам.

  • Shalilis :

    а вообще я делаю чаще всего заправки для салатов так:оливковое масло,соевый соус,сок лимона и все )))(для свежих салатов)

  • Muundefined :

    для греческого салата делаю так :оливковое масло ,соль,сахар ,сок лимона)))(и можно этот соус применить и для других свежих салатов)))))

  • Miradora :

    Мой муж смешивает ложку растительного масла (не обязательно оливковое, хотя предпочтительно), ложку уксуса, соль, сахар и перец. Я сначала удивилась, потом попоробовала – вкусно! Соевый соус иногда в эту смесь тоже попадает.

  • Conjurin :

    а я вообще на растительном масле только жарю и все )))а оливковое масло только исключительно для салатов у меня так))) (растительное масло в салаты никогда не добавляю)

  • Frostrunner :

    Поскажите пож-та рецепт соуса песто!

  • Dalari :

    Соус Песто
    1/2 пучка базилика, 3-4 зубчика чеснока, 2 стол.ложки кедровых орешек, 0,5 стакана оливкового масла, соль, перец

    В блендере измельчить базилик,чеснок и орешки.Переложить в посуду. Добавить оливковое масло. Посолить и поперчить. Все перемешать.
    Если соус получился густой,можно добавить еще олив.масла.

  • Ganadar :

    Спасибо!!!

  • Nightseeker :

    Для венегреда соль, перец, сахар, ч.ложка горчицы, уксус, растительное масло , и немного водички

  • Stardragon :

    Алёна Задорожникова , соевый соус +ол.масло + сок лимона это супер заправка , я ей постоянно пользуюсь т.к. майонез для меня тяжеловат . Честно говоря я сама её для себя изобрела :) ))) , но видимо это настолько удачное сочетание , чтоя не одна до него додумалась:)).

  • Lightstaff :

    Мария Хлебникова а я так делаю по подсказке свекрови))))

  • Thetarana :

    Не знаю писали ли такие соусы.
    Майонез с горчицей

    Ингридиенты:
    200 г майонеза, 2 ст.л. горчицы столовой, 2 ст.л. резаной петрушки, 2 ст.л. резаного укропа, 2 ч.л. сока лимона, соль и перец – по вкусу

    Способ приготовления:
    К майонезу добавить готовую горчицу, зелень, свежеотжатый сок лимона. Хорошо перемешать

    Острый соус

    Ингридиенты:
    1 большая рубленая луковица
    2 средних зрелых помидора
    1 маленький острый перец
    1/4 стакана уксуса
    2 столовых ложки оливкового масла

    Способ приготовления:
    Смешайте все перечисленные компоненты, предварительно нарезав их кусочками. Если вкус уксуса слишком силен, разбавьте его водой. Непосредственно перед подачей, добавьте к получившейся смеси полстакана бульона , и по желанию добавьте 1-2 чайных ложки соуса чили.

    Сальса верде

    Необходимые продукты:
    помидоры зеленые – 500 г
    лук репчатый – 1/2 головки
    кинза рубленая – 1 ст. ложка
    перец черный молотый
    соль
    Способ приготовления рецепта:
    Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, соедините с нарезанным луком, кинзой, измельчите блендером в пюре. Соус посолите, поперчите, перемешайте
    Соус «Бешамель»

    Состав: 40 г масла сливочного
    300 г жирных сливок
    2 яйца
    1/2 ст. л. муки
    соль
    мускатный орех – на кончике ножа

    Текст рецепта:
    Пассировать муку на сливочном масле, развести горячими сливками, добавить яйца и протереть, не доводя до кипения; добавить мускатный орех и соль.
    Соус особенно подойдет к блинчикам с грибами, с курицей и грибами, с капустой и ветчиной, а также к мясным блинчикам.

    соус ТАР-ТАР

    Ингредиенты:
    З желтка сваренных вкрутую яиц
    2 ч.л. винного уксуса
    200 мл оливкового масла
    1 ч.л. горчицы
    1-2 маленьких маринованных огурчика
    1 лук
    2 ст.л. лука-резанца
    1 ст.л. мелконарезанной петрушки
    соль, перец

    Инструкции:
    Собственноно, чего тут особенно говорить? Все сложить в блендер и разбить до околомолекулярного состояния (т.е. меееленько-меленько.) Залить маслом, и будет миленько. Главное дать готовому соусу постоять пару часов, дабы он настоялся, и все… кушайте

    Хорошо размять желтки, добавить горчицу, уксус, соль, перец, затем понемногу оливковое масло, постоянно перемешивая. Потом добавить лук, огурцы, травы и опять перемешать.

    Томатный соус острый

    Необходимые продукты:
    помидоры – 500 г
    паста томатная – 1 ст. ложка
    лук репчатый – 1 головка
    чеснок – 1 зубчик
    перец жгучий зеленый – 1 шт.
    оливковое масло – 1 ст. ложка
    кинза рубленая – 1 ч. ложка
    перец черный молотый
    соль
    Способ приготовления рецепта:
    Лук и чеснок мелко порубите, обжаривайте на масле 5 минут без изменения цвета. Добавьте очищенные от кожицы помидоры, нарезанные мелкими кубиками, томатную пасту, жгучий перец, кинзу, посолите, поперчите. Варите соус на слабом огне 20 минут, чтобы он загустел. Жгучий перец выньте.

    Неаполитанский томатный соус

    Необходимые продукты:
    помидоры – 1 кг
    лук репчатый – 2 головки
    растительное масло – 2 ст. ложки
    чеснок – 5 зубчиков
    паста томатная – 200 г
    базилик рубленый – 1 ст. ложка
    орегано рубленый – 1 ст. ложка
    лавровый лист – 1 шт.
    перец черный молотый
    соль
    Способ приготовления рецепта:
    Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Лук мелко порубите, обжарьте на масле до размягчения, добавьте измельченный чеснок, жарьте минуту, помешивая. Добавьте помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахар, соль и перец. Доведите соус до кипения на сильном огне. После этого огонь сразу уменьшите и тушите 30 минут. Выньте лавровый лист, протрите массу через сито

  • Magda :

    Попробуйте новые маринады, которые придадут блюдам барбекю исключительный вкус.

    Средиземноморский

    Смешайте 2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки, столовую ложку лимонного или лаймового сока, 2 измельченных зубчика чеснока и цедру одного лимона. Добавьте несколько ложек оливкового масла. Подойдет для шашлыка из рыбы и морепродуктов.

    Йогуртовый

    Перемешайте 200 г натурального йогурта, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 измельченный зубчик чеснока, половину чайной ложки молотого тмина, ? чайной ложки острого кайенского перца, сок 1 лимона и столовую ложку меда. Маринуйте в этой смеси кусочки куриного филе.

    Пряный

    Соедините 270 мл соуса ткемали, 350 мл томатной пасты, 3 столовые ложки винного уксуса, добавьте по столовой ложке соевого соуса и китайской смеси «5 специй», а также половинку тонко нарезанного красного острого перчика чили, 2 измельченных зубчика чеснока и 200 мл воды. Доведите до кипения и 15 минут варите на медленном огне. Отлично подойдет для мясного шашлыка.

  • Frostrunner :

    Юля Кулагина мммм спсибо много так инфо ))))счас буду читать,но уже вижу что интересно0))))

  • Lightfont :

    Кто нибудь знает вкусный рецепт сальсы для начасов??

  • Landalune :

    А как самим сделать майонез? и можно ли его сделать много, а не на раз?как его хранить?)

  • Spellwing :

    Есть интересный рецепт соуса, который используется для приготовления шавермы, но его можно добавлять например к вареному рису или макаронным блюдам, ну а про мясные и говорить нечего :)
    Берем в равных пропорциях – сметану, майонез, ряженку (не сладкую) все хорошенько перемешиваем, далее добавляем приправы – перец красный, черный, кари все по вкусу и желанию. 3-4 зубчика чеснока выдавливаем в содержимое соуса, добавляем соль по вкусу и столовую ложку уксуса. Все это тщательно перемешиваем – соус готов :) Мне очень нравиться, пальчики оближешь. Хранить соус следует в холодильнике.

  • Lightraven :

    а туда перетрушки и укробы ненадо?))

  • Bloodmoon :

    2Светлана Кристофорова
    Спасибо огромное, Ваш соус просто сказка! Это очень-очень вкусно!!!

  • Doomweaver :

    Спасибо за похвалу :)
    Если желаете можно добавить зелени (все по вкусу).

  • Thunderfury :

    #20
    Светлана Кристофорова а ряженку обязательно? ,а то хочу счас попоробовать,так нету ряженки(((((

  • Redsmith :

    Варвара Шарова
    23 мар 2009 в 14:36

    заправка для салата no1:
    масло оливковое, уксус красный винный, немного лимонного сока, горчица, соль, перец. Все смешать, взбить вилкой и в салат.

    заправка для салата no2:
    оливковое масло, уксус белый винный, прованские травы (лучше,которые в мельнице продаются), чеснок (мелко нарезать), соль, перец. Все смешать, взбить вилкой и в салат.

    заправка no3 или соус "Цацики":
    сметана (200гр), сливки (по необходимости), оливковое масло (примерно 2 ст. ложки), свежий огурец (если большой, то один, а если маленький, то два), 3 зубчика чеснока, соль, перец
    Очистить огурец от кожуры и семян, натереть на терке, посолить, отложить на некоторое время, чтобы вышел сок, потом сок слить и отжать огурец. сметану разбавить сливками до консистенции жидкого кефира (можно взять йогурт без добавок). Подавить чеснок и положить в сметану со сливками, туда же положить оливковое масло, соль, перец, тщательно все перемешать, добавить огурец, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

    заправка для салата no4:
    йогурт, мед, тархун, петрушка, лук шалот, соль, перец. Мелко нарезать зелень и лук. Взбить йогурт с медом. Добавить зелень, лук, соль и перец, перемешать и в салат.

    заправка для салата no5:
    йогурт, сок лимона, редиска, яблоко, соль, перец. Редис и яблоко натереть на терке, сбрызнуть лимонным соком, дать настояться 5 мин., затем отжать, взбить йогурт, добавить редис и яблоко, соль, перец, перемешать и в салат.

    заправка для салата no6:
    брынза, укроп, йогурт, чеснок, оливковое масло, если брынза соленая, то соль не добавлять, перец. Мелко порезать укроп и чеснок, брынзу натереть на терке. Перемешать брынзу, чеснок с укропом и масло, влить йогурт, перемешать до однородной массы и в салат.

    заправка для салата no7:
    сыр с голубой плесенью, пахта, сметана жирная или немного майонеза, йогурт, лимонный сок, тимьян, соль,перец. Натереть на терке сыр, смешать все компоненты, добавить тимьян, соль, перец и в салат.

    заправка для салата no8:
    сметана, хрен, уксус или лимонный сок, горчица, петрушка, укроп, соль, перец. Хрен натереть на терке, петрушку и укроп мелко нарезать, все компоненты перемешать, соль, перец и в салат.

  • Alsawyn :

    А как сделать правильный и вкусный "Тысяча островов"?)

  • Dorigra :

    соус "тысяча островов"

    На 4 порции салата:
    2 очень свежих желтка взбить с 1 ч л горчицы и 2 ст л лимонного сока.
    Постепенно добавить 5 ст л подсолнечного масла, пока не получится майонез.
    Смешать с 3 ст л йогурта, 2 ст л соуса "Чили", приправить солью и перцем.
    Употреблять сразу.

  • Rainmoon :

    Аиньки Велецкая #16 Майонез можно сделать самой, но вкус у него будет совершенно другой, потому что это будет настоящий майонез. Он не предназначен для термической обработки и хранится сутки.

    Настоящий классический соус майонез (майонез-основа) – это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока.

    Возможна добавка до 0,5% различных сухих мелко молотых специй – перца красного или черного, мускатного ореха, лимонной цедры и др. по вкусу. И больше ничего не должно быть! Никакой воды, никакого молока!
    Это с сайта большой кулинарной энциклопедии.
    Я делала так. 2 желтка, 1 ч ложка сахара, 0,5 соли. Растерла до бела и потом тонкой струйкой по чуть-чуть оливковое масло 1,5 стакана. Горчицы на кончике ножа и чайную ложку уксуса.

  • Saberdweller :

    подскажите пожалуйста как приготовить соус для салата "Цезарь".Спасибо!

  • Axewalker :

    Из истории))

    Американец Цезарь Кардини весьма незатейливо:
    — обильно натер салатную миску чесноком,
    — положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн»,
    — влил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin),
    — разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке (см. ниже!),
    — добавил свеженатертый настоящий пармезан (он же пармиджано риджано),
    — свежевыжатый лимонный сок,
    — имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик),
    — порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба,
    — несколько капель вустерского соуса;
    — быстро активно перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов,
    — разложил по порциям
    — и сразу подал на стол.
    Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».

    Кардини использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное), приобретают особые свойства. Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь».
    (Если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов. Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.)

    Современная заправка:Для приготовления заправки смешать в блендере до однородной массы яйцо, чеснок, лимонный сок, горчицу и анчоусы. Добавить, не переставая мешать, оливковое масло. Заправка должна получиться светлой, однородной, довольно густой консистенции.

  • Darkblade :

    Подскажите рецепт чесночного соуса.

  • Fearlessstalker :

    Ингредиенты:
    стакан сметаны, желательно пожирней
    1/2 стакана, майонеза
    2 головки чеснока
    вегета

    Смешать сметану и майонез, добавить подавленный чеснок, перемешать, добавить вегету и зелень на вкус.

  • Marsha Mellow :

    Спасибо.

  • Gavifyn :

    А какой соус можно сделать на основе аджики? Привезла их Абхазии целую банку, а что с ней делать не знаю. Хозяева у которых жила делали очень вкусный соус к мясу. Знаю точно что туда входила аджика, кинза…вроде бы вода, еще томатная паста и чеснок. не могу подобрать пропорции.

  • Ariulore :

    Соус для шавермы:
    150 гр сметаны
    80 гр майонеза
    мелкорубленный чеснок

    пропорции не точные,но сметаны должно быть чуть чуть больше.

  • Axeeye :

    мы для греческого салата заправку "настаиваем": 300 г баночку наливаем 300 г оливкового масла, 1ст.л. бальзамического уксуса, 1/2 банки оливок, зелень (желательно свежая).

    готово где-то через сутки, хранить лучше в тёмном прохладном месте

  • Fodora :

    из опыта (работы)))))) )соус ЦЕЗАРЬ – майонез, соевый соус, немного горчицы, смесь трав – майоран, базилик, оригане (насколько знаю, прям такую смесь продают)))

  • Celune :

    подлива моя: обжарить лук, морковь, помидор, посыпать немного мукой, потом влить воду, добавить половину куриного кубика (приправу Магги), сметана и томатная паста, посолить можно добавить обжаренное мясо или отвареннную курицу и поварить

  • Sternrunner :

    Вера Григорова
    16 апр 2009 в 21:21
    Наташа, можно я предложу Вам рецепт майонеза, получится сразу. В блендер разбиваете 2-3 сырых яйца, 1ч.л.сахара, 1ч.л.соли без верха, можно чесночной, 1ч.л. готовой горчицы, сок почти целого лимона, черный перец и взбиваете примерно 1 мин.
    Затем тонкой струйкой добавляете растительное масло, не переставая взбивать. Чем больше масла, тем гуще майонез. В этом рецепте уходит 150-180гр.масла. В миксере не получается.

  • Rocksmith :

    Для овощного салата гранатовый соус, ммм вкуснятина получается.
    Я его покупаю в магазине.

  • Felontrius :

    Оксана Куликова, почему вы считаете что домашний майонез хранится только сутки? если делать его на одних желтках, то будет храниться и дольше. это же не белок, который понятное дело не будет долго храниться.

  • Kelentrius :

    Сырный соус

    50 г маргарина или масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 л молока или бульона, соль, тмин, 100 г тертого сыра.

    В жире пассеровать муку, разбавить бульоном или молоком, добавить молотый тмин, соль и тертый сыр, прокипятить.