Найти

подскажите пожалуйста, как его можно дома приготовить? ;-)

31 комментарий: Татарская кухня (чак-чак, шурпа) и Бишбармак

  • Starfang :

    Насколько я знаю, готовить дома чак-чак очень дорого, потому что надо много меда.

  • Mnelas :

    Необходимые продукты:
    мука пшеничная – 3 стакана
    яйцо – 6 шт.
    молоко – 2 стакана
    сахар – 4 ст. ложки для теста и 1 1/2 стакана – для сиропа
    соль – 2 ч. ложки
    мед – 2 стакана
    масло топленое – 2 стакана

    Способ приготовления рецепта:
    Из просеянной муки, яиц, молока, сахара и соли замесите крутое тесто и выдержите его 30–40 минут.
    Раскатайте тесто в жгутики толщиной 0,5 см, разделите на кусочки массой 5–10 г и придайте им форму шариков. Полученные изделия жарьте в разогретом масле при непрерывном помешивании до золотистого цвета.

    Для сиропа мед, сахар и 3 стакана воды уварите до слабого шарика: если капля сиропа на гладкой поверхности не растекается — сироп готов.

    Обжаренные шарики залейте сиропом, хорошо перемешайте и переложите на тарелку. Смоченными в холодной кипяченой воде руками придайте изделию желаемую форму. Подавайте к чаю.

  • Darkskin :

    Чак-чак

    6 яиц, 300 гр. меда, 1 стакан сахара, мука, 1/2 кг орехов, жир.

    Тесто, как на пельмени, раскатать в жгут и нарезать на мелкие шарики, величиной в кедровый орех, положить в кипящий жир, жарить до золотистого цвета. Прожаренные шарики выложить на блюдо, залить расплавленным сахаром с медом, добавить орехи, придать нужную форму.

  • Hellmoon :

    Чак-чак (жареная обсахаренная лапша)

    1 кг муки, 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 стол.ложка спирта, водки или коньяка, 1 кг меда, 1 стакан сахара; для фритюра – 1.5 кг топленого масла.

    Взбить яйца, посолить и замесить тесто. В тесто добавить 1 стол.ложку спирта, водки или коньяка. Завернуть тесто в салфетку и дать полежать. Через несколько минут раскатать его толщиной не более 2 мм, разрезать на полоски шириной 2-3 см и нарезать лапшу, затем обжарить ее во фритюре. Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла. В другой посуде растопить мед, добавить в него сахарный песок и помешивать до тех пор, пока сахар не растает. По готовности посуду снять с огня и в еще горячий мед всыпать лапшу, перемешать. Полученную массу положить в глубокие тарелки, смазанные маслом и хорошо спрессовать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы их не жгло и к ним не прилипала лапша). Готовому блюду дать остыть. При подаче на стол порезать на кусочки.

  • Saberdweller :

    Чак-чак 2

    Взять 3 яйца, щепоть соли, 1 ложки водки или коньяка, 300 гр. муки и круто, без воды замесить тесто. Расскатать тонко и нарезать полоски шириной 3 см. Обжарить во фритюре. В кастрюле с толстыми стенками растопить 3 ложки меда, добавить 2 ложки сахарного песка и мешать на огне до растворения, снять с огня и всыпать остывшие обжаренные полоски, перемешать, для вкусноты всыпать очищенные резанные грецкие орехи. Затем выложить в глубокую тарелку смазанную маслом и хорошо спресовать мокрыми (чтобы не обжечься) ладонями, сформировав горку. Хорошо остудить и нарезать на крупные куски.

  • Frostdragon :

    Чэк-чэк (орешки с медом)

    1 кг пшеничной муки, 10 яиц, 100 гр. молока, 20-30 гр. сахара, соль, 500-550 гр. масла для жаренья, 900-1000 гр. меда, 150-200 гр. сахара для отделки, 100-150 гр. монпасье.

    Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или чайной соды, чтобы после жарения орешки получились мягкими. Разделить тесто на куски весом в 100 гр., раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде.

    Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Есть и другой способ проверки готовности меда: чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.

    Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чэк-чэк можно украсить мелкими леденцами (монпасье) или разноцветными дражже.

  • Rockforge :

    Чэк-чэк (старинные способы)

    1 способ. Для приготовления чэк-чэка применялся глубокий чугунный котел (казан). Чэк-чэк жарился в обильном жире, а тесто приготовлялось жидкое. Брали его ложкой, а другой ложкой отделяли мелкие кусочки и сбрасывали в кипящий жир. Это делали несколько человек. А в остальном чэк-чэк готовили так же, как предусмотрено в рецептуре, но при этом способе не применяли молоко, а муки брали на 25-30% меньше. Чэк-чэк получался очень пышным, но время приготовления удлинялось.

    2 способ. Тесто делали немного круче, раскатывали как лапшу, резали полосами шириной в 4 см. Затем несколько человек отрывали руками мелкие кусочки и бросали в кипящий жир. При этом способе муки берется на 20-25% больше, чем в первом.

    3 cпособ. Берутся яйца, мука, соль и замешивается тесто (без воды и молока). Оно не должно приставать к рукам и должно быть более крутым, чем в предыдущих способах. Тесто разделывают на куски весом 50-60 г. Затем раскатывают тонкий длинный жгут, так чтобы при нарезке получились шарики в виде мелкого горошка, которые жарят во фритюре, поливают медом, перемешивают и укладывают на маленький поднос тонким слоем (примерно в два пальца). Остывший чэк-чэк нарезается квадратиками, укладывается в вазу горкой и подается к чаю.

  • Bandigrinn :

    Чэк-чэк с орехами

    Чэк-чэк с орехами называют чэк-чэк по-казански. Чэк-чэк жарится, как указано в предыдущем рецепте. Жареные шарики кладут в глубокую посуду. Грецкий орех чистят от кожуры, зерна мелко режут и подсушивают в духовке. Орехи смешивают с жареными шариками. В кастрюлю выливают горячий мед, кладут туда орехи с жареными шариками и все хорошо перемешивают. Дальше поступают также, как в рецепте "чэк-чэк (орешки с медом)".

  • Cenin :

    П.С. Это о что я для вас нашла! Сама никогда не ела и не слышала об этом блюде))) Вы спросили-я поискала,если вам что-то понравится и будете делать,то не забудьте рассказать и сделать фотоотчет!!_)))

  • Kathriundefined :

    не, на электрической плитке такое не сделать…
    но если будут экспериментаторы – интересно было бы посмотреть ))))
    *пойду в универмаг, куплю… уже слюни текут…*
    Алена, попробуйте, очень вкусная штука )))

  • Modidi :

    А где в Питере можно купить нормальный чак-чак?

  • Ragecliff :

    начинаю делать

  • Cordahuginn :

    короче не вышел у меня чак-чак, тк как я теста наделала очччень много(по первому рецепту) да так что оно жидкое очень , а мука у меня закончилась. Делать чак-чак невозможно, т.е. не порезать его, поэтому из этого теста я сделала баурсак(татарский чак-чак, только крупный)

  • Lightstalker :

    а его как делать?

  • Adorantrius :

    Странно – баурсаки они же мягкие, а чак-чак – твердый. И баурсаки готовятся из дрожжевого теста. В общем, общего между ними не так уж и много.

  • Gholbigda :

    я ведь и говорю, у меня тесто очень мягкое вышло, до твердости теста у меня просто муки не хватило.
    а то что оно дрожжевое-это на вкус , бывают хозяйки и блины делают из дрожжевого теста. а я терпеть не могу его. Моя бабушка. мама и я делаем баурсаки из обычного(не дрожжевого)теста

  • Stonecliff :

    чак-чак – национальное татарское блюдо, а у меня дядя был татарин и вот тетя всегда делала обалденно вкуснячий чак-чак (по рецепту свекрови)- на вид очень похоже на рецепт в сообщении #5 но вроде без водки/коньяка, а мед смешивала с дроблеными грецкими орехами – в остальном всё так же…
    ЗЫ и полоски она резала шириной не больше 1см.

  • Whisperbrand :

    А моя бабушка просто делала тесто как на хворост. Только резала мелко, как домашнюю лапшу. Так полосками и жарила в раскаленном масле в обычной гусятнице. Потом в дуршлаг (чтоб масло стекло), на блюдо и просто медом поливала жидким. Формовала естессно мокрыми руками. ( а если смешать мед и сахар и уваривать это всё – экономия грошовая, а чак-чак получается твердый, как камень – не угрызешь потом.)

  • Hugilis :

    Тема: Шурпа! Как её готовить?

    Ольга Макарова
    28 янв 2009 в 19:37
    В группе есть альбом "Суп,солянка, горшочки" шурпа фотка 132

    Татьяна Савостьянова
    28 янв 2009 в 19:42
    :) Проще простого!!! Взять лучше всего баранину на кости (сварить бульон), туда кладешь картошку, помидоры и лук…. вот и все

    Эвелина **Солнечный Лев** Дунаева
    28 янв 2009 в 20:37
    на шурпу-мясо обжарить до красной корочки, залить горячей водой и на медленном огне пусть кипит, в процессе кипения-крупно режем и добавляем морковь,лук, картофель, перец болгарский, помидор, соль и перц по вкусу, зелень.Приятного аппетита!

    Белла Кучевская
    28 янв 2009 в 21:23
    http://vkusnosti.com/2008/08/25/shurpa.html
    Подробный фото рецепт шурпы.

    Татьяна Богданова
    28 янв 2009 в 22:03
    http://www.say7.info/cook/recipe/275-Sup-SHurpa.html
    Я готовила по этому рецепту, очень вкусно

    Наталия Мичурина
    28 янв 2009 в 23:42
    Шурпа (или Шурва, Шарба, Шорва, Шорпоо, Шурбо) присутствует в меню многих республиках бывшего СССР, этот рецепт из Узбекистана:
    Шурва (суп картофельный с помидорами):
    Баранина (лопаточная часть, грудинка)- 218 гр*/156 гр**
    или говядина (лопаточная, подлопаточная, грудная части, покромка)- 219 гр*/161гр**
    Масса отварного мяса 100
    Картофель – 293 гр*/220 гр**
    Помидоры свежие – 44 гр*/37 гр**
    Лук репчатый – 36 гр*/30 гр**
    Морковь – 50 гр*/40 гр**
    Жир-сырец бараний или говяжий – 20 гр*/20 гр**
    Вода 1000 гр
    Выход 1000 гр
    _________________________
    * Brutto
    ** Netto
    Подготовленное мясо заливают водой, варят до полуготовности, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и доводят до кипения. Затем кладут нарезанные дольками помидоры, нарезанную соломкой морковь, варят в течение 15…20 мин, добавляют нарезанный дольками картофель, жир-сырец и доводят суп до готовности в течение 20…25 мин.
    Перед отпуском мясо вынимают из супа, нарезают порционными кусками и хранят на мармите в бульоне.

  • Yggbandis :

    Тема: Бишбармак

    Анна Бартова
    5 янв 2009 в 15:41
    Подскажите, пожалуйста… помню все, но как приготовить тесто для лапшички не помню! кто подскажет?????

    Мария Дорошенко
    5 янв 2009 в 16:33
    всё в прнципе очень просто: тесто делается как на пельмешки,потом тоненько,отметим ещё раз ТОНЕНЬКО,раскатываем лепёшку и отвариваем в бульоне,можно разбавить в другой кастрюльке,чтобы оставить бульон для самого блюда.
    потом режется вместе мясо и тесто ножом и вилкой,добавляется нарезанный репчатый лук,чёрный перец и заливается бульоном,и вуаля..приятного аппетита)

    Мария Дорошенко
    5 янв 2009 в 16:41
    ну сделайте в таких: 1 яйцо, стакан воды,соль,ну мука само собой ..такого количества теста хватает на приличное количество)

    Светлана Чмых
    5 янв 2009 в 20:13
    А ЛУК СЫРОЙ ЧТО ЛИ?

    Мария Дорошенко
    5 янв 2009 в 22:30
    ДА! Лук должен быть сырой)
    просто шинкуется и посыпается

    Анна Бартова
    6 янв 2009 в 3:17
    а я еще много зелени сверху в тарелке засыпаю!

    Мария Дорошенко
    6 янв 2009 в 3:32
    как вариант,но обычно хватает и репчатого)
    самый вкусный который я ела на своём веку это конечно мамин и тот,который делют казахи…ммм пальчики олижешь) особенно из баранины!!!

    Анна Бартова
    6 янв 2009 в 3:47
    О! я даже не гонюсь за право обладания самым вкусным блюдом! я себе и представить то не могу, как вкусно, когда из свежего барашка это готовят по всем традициям и правилам!!!! хотела б я хоть раз отведать вкуснотищу!

    Каришка *рыжая бесстыжая* Евдокимова
    10 янв 2009 в 20:42
    кстати,хочу уточнить название блюда "Бесбармак"от слова "бес" (по казахски "пять,пятерня")така как казахи едят это блюдо пальцами

    Анна Бартова
    10 янв 2009 в 21:52
    как он перевожится в курсе, но везде его указывает как Бишбармак..

    Наталья Елистратова
    15 янв 2009 в 18:28
    луком посыпают не сырым, а его несколько минут варят в том же бульоне. и сверху посыпают черным перцем. обильно! Правильно блюдо называют БЕШПАРМАК. жила в казахстане ;-)

    Анна Бартова
    15 янв 2009 в 18:58
    согласна принять версию верного названия, но в книгах читала и на сайтах везде именно так.. у меня свекровь и сама из Семипалатинска, тоже знаю, как готовить… но начнем с того, что и баранина здесь не баранина!!!!
    Р
    Лариса Светликова
    28 фев 2009 в 23:33
    а у меня мама лук в сливочном масле в микроволновке запаривает немного,супер оченб вкусно обожаю!!!я когда в казахстане бываю покупаю лепешки в пакетах готовые,сама его делаю с курицей!!!!!!!!!!

    Альбина Ка-Белка Камалетдинова
    2 мар 2009 в 19:24
    как странно у нас это называется Бишбармак и я всегда думала что это татарское .. ну ли на худой конец… башкирское блюдо! биш это пять, если дословно то пять пальцев. лапшу у нас делают как на пельмени, только тесто очень крутое и тугое получается, пропорции у Марии Дорошенко правильные! Но есть и хитрости, тесто раскатывают тонко тонко большим пластом, дают полчасика подсохнут и потом уже режут как нравится…

    а вот для сомневающихся ссылка http://iqmena.livejournal.com/21067.html

  • Nalmesius :

    что там чак-чак!!! вот губадья и эчпочмак – это еда!!!!и готовить значительно проще.

  • Darkweaver :

    губадия, а тем более эчпочмак – это одно! а чак чак – сладкое угощение! без которого не обходиться ни одна татарская свадьба!

  • Yggriel :

    в курсе!))) в Казани, чай, живу))) а как насчёт талкыш калеве? если уж на свадьбу! вот это я понимаю, вещь!

  • Ariulore :

    Дак расскажите как готовить?

  • Manara :

    по-моему, для этого нужно не меньше бригады профессионалов))
    Талкыш-калеве

    Ингредиенты: на 50 шт. – для альбы – масла сливочного или топленого – 250 г, муки в/сорта – 300 г, для сладкой массы: сахара кускового 450 г, воды – 250 г, меда – 150 г.
    Это изделие требует особой внимательности и тщательности в выполнении всех операций, и поэтому приготовлением его заняты несколько человек.
    Сначала надо приготовить альбу. В мелкой посуде (на сковороде) растопить сливочное или топленое масло, небольшими порциями всыпать муку и жарить, непрерывно помешивая. При этом получается рассыпчатая, как толокно, масса, которая при дальнейшем жарении (в течении 25-30 минут) постепенно становится однородной по цвету. Когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, значит альба готова. Ее снимают с огня и дают постоять, пока не будет готова медовая масса.
    Одновременно с приготовлением альбы в другой посуде вскипятить мед, смешанный с водой и сахарным песком. Кипятить приходиться довольно долго. Надо периодически пробовать, не готова ли масса. Взять кипящую массу на кончик спички, капнуть на палец растереть; если масса сваливается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекратить.
    Готовый мед вылить в холодную сковороду, смазанную маслом, и поставить ее в холодную воду или на снег, все это следует делать очень быстро и сов всех сторон поддевая массу ножом, не давая ей затвердеть. Чуть загустевшую массу переложить со сковороды поддевая ножом. Когда масса остынет и загустеет настолько, что ее можно будет взять в руки, растянуть массу, сложить вдвое, соединить концы в одной руке, сова растянуть и т.д. (эту операцию следует производить очень быстро, не допуская при этом обрыва массы). Так как масса обладает довольно высокой температурой, ее целесообразно обрабатывать, передавая концы массы из рук в руки, до образования белой, блестящей теплой тянучей массы.
    Когда масса будет готова, быстро переложить Альбу из посуды на разделочную доску и разровнять, слепить концы медовой массы, сложить ее кольцом поверх Альбы (она должна быть теплой) вдвоем растягивать с обеих сторон. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растягивать. Мучнистая жирная Альба быстро впитывается в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Ломкие волоконца талкыш-калеве рассыпать на разделочной доске; прессуя пальцами, наполнить ими форму (рюмку или специальную форму) и перевернув форму вверх донышком, выбить из нее талкыш-калеве. Сформированные талкыш- калеве переложить в закрывающуюся посуду и вынести на холод.
    Остывшие талкыш-калеве в вазах подавать на стол. Талкыш-калеве можно и не формовать, а подавать на стол в тарелочках.
    За приготовление этого блюда мы советуем взяться профессионалам, так как это очень и очень сложно.

  • Pureeye :

    вот оно чо, Михалыч!)))

  • Rockraven :

    А где в Казани можно купить баурсаки?

  • Axesinger :

    эчпочмак.. только прочитала,уже слюни потекли))))))))))))))))))))))))))))))))))))

    в москве есть магазин на алтушке и на тверской кажется "БЕХЕТЛЕ" там есть и уже готовые изделия и ингридиенты для блюд))

  • Mandis :

    Бэхетле форева!)))

  • Rainterror :

    2 дня подряд делала чак-чак,по полному маленькому тазику.сфоткать не успела,съели все.Нежный,во рту тает.Советую-быстро,дешево и ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
    Тесто:на 2-3 яйца,щепотка соли и муки ,как домашнюю лапшу,сколько возьмет.Воды не добавляем.Можно немного руку "смачивать",когда месить будете.Даем отдохнуть ,в целоф.мешочке-минут 20.Катаем тесто как на лапшу,можно чуть потолще.Разрезаем на полосочки,шириной 1,5-2 см.,во всю длину лепешки,А потом режем из этих полосок лапшу(делала где-то шириной 0,3-0,5 см.)Жарим в подс.рафин. масле(без запаха),до желтого цвета.Не зажаривайте,станут жестче.Складывать на сито,чтоб масло стекло.
    На это кол-во чак-чака,2-3 ст. л меда+ немного сахара(1 чай.л).Растопить хорошо,чтобы сахар разошелся,и залить чак-чак.Перемешать.Сложить горкой(руки смачивайте водой,а то он прилипчивый)

  • Sagamand :

    !