Найти

ну вот не получилось...вроде все делала по рецепту...
У вас так было???? только честно????
Как то раз готовила суп со сливками. а они взяли и свернулись в супе. Соивки были свежие. Вчера опять готовила - все ОК. врядли это чудеса. Может есть какой нибудь секрет?????
расскажите, плз!!!

165 комментариев: У меня не получилось :(((

  • Lighthammer :

    ну не все секреты в рецепте раскрываются, предполагается что ты что-то уже знаешь.
    и часто бывает, что в процессе готовки рецепт "адаптируешь" под себя.

  • Starfire :

    так я для этого тему и открыла, чтобы асы исправляли ошибки у дилетантов. мы ведь не только рецептами делимся, но и учим друг друга. а иначе как то странно выходит…

  • Stoneworm :

    Сливки сворачиваются от того,что долго кипят, их надо закидывать в суп или подливу за две минутки до готовности,буквально чтобы закипели,и сразу выключить.(Это из личного опыта,может,я и не права)

  • Dalalmeena :

    вот спасибо. теперь буду знать.

  • Gholbigda :

    Взбивала как-то сливки с сахаром. Получились сыворотка и масло. Что я делала не так и как надо?

  • Rexfang :

    Я тож решила как-то взбить сливки,так у меня получилось молоко…
    И подскажите пожалуйста,как правильно готовить бисквит.пробовала его делать раз 5 и всё время получался не ровный блин по вкусу напоминающий яичницу…

  • Fordrenara :

    Многое зависит от самих сливок. Заметила: сливки марки "Петмол" 33% – взбиваются практически всегда идеально. Чтобы из них получить масло, нужно постараться =)
    А вот, например, "Белый город" те же самые 33% – атас. Практически всегда разделяются на фракции =/ Поэтому их можно добавлять только туда, где не требуется взбивания. В суп-пюре, например.
    Деревенские сливки – самые великолепные в плане вкусовых характеристик, но порядком муторные в плане приготовления. Но чаще всего у меня они взбивались и нигде не сворачивались. Кстати, сворачиваются и сливки и молоко иногда и вне зависимости от того, кипели они или нет. И даже вне зависимости от свежести (несвежие чаще выдают этот признак, выпадая хлопьями в стакане). Просто сегодняне их день, называется =/
    Наблюдение из личного опыта, так что все ИМХО =)

  • Adoge :

    Ирина, помнится, у меня так было именно с петмоловскими :( Расскажите, как вы взбиваете. Холодные, теплые, на какой скорости, как долго?

  • Redcrusher :

    У меня тоже было, но все-таки реже =/
    Обычно взбиваю холодные и сразу на высокой скорости, если их мало и нет шанса, что все окажется разбрызганным по столу. Но в целом особой разницы я лично не заметила. Вот белки – да. Белки взбивают холодными.

  • Anallador :

    Спасибо, буду дальше пробовать!

  • Agamalas :

    #7, а как делали тесто?
    Я лично сначала взбиваю белки (миксером, конечно же), постепенно добавляя сахар. В итоге получается густая пена, почти резать можно :) Отдельно взбиваю желтки. Потом все это смешиваю. Потом муку по-немного добавляю и взбиваю миксером.
    Недавно делала, получилось неплохо, на яичницу точно не похоже.

  • Lightbearer :

    Когда я пеку бисквит первым делом включаю духовку, чтобы она прогрелась. Для теста ингридиенты беру в пропорции: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, далее я миксером взбиваю яйца с сахаром, сначала на маленькой скорости, потом довожу до большой, всего минуты 4 (образуется мягкая желтенькая пена с крупинками сахара), потом осторожно по стеночке добавляю муку, так чтобы она оказалась внизу, и аккуратно снизу вверх ложкой перемешиваю, чтобы пузырики не разрушились и бисквит был пышным. Ну и как можно скорее в уже горячую духовку, до тех пор пока не будет вкусно пахнуть на всю кухню (обычно мин 35)
    Когда надо взбить сливки, беру либо "клевер" 35%, либо "Lase" 35%, взбиваю холодные и сразу на максимальной скорости, на 0,5 л сливок 2 ложки сахара – всегда все было хорошо)

  • Steelsong :

    Люди!!! Объясните начинающему кулинару, зачем в выпечку кладут соду? Почему в одних рецептах её надо гасить уксусом, а в других – нет. И когда соду лучше класть, перед мукой, или в уже готовое тесто. Да, и как правильно гасить соду? …просто залить её уксусом, что ли… Спасибо!

  • Shadowbinder :

    Соду кладут для того чтобы "поднять" тяжелое тесто, разрыхлить так сказать.
    соду гасят уксусом 1:1 просто смешивают вместе.
    кладут ДО муки.
    а вообще лучше вместо соды класть пекарский порошок или разрыхлитель теста он еще называется, его надо смешивать с мукой.
    если же это творожное тесто, то лучше класть все таки соду.

  • Munitius :

    Сливки превращаются в масло если долго взбивать. Или посуда плохо обезжирена. И пудру или сахар добавлять можно только в самом конце взбивания, иначе масло получится и сыворотка. На своем опыте испробовала.

  • Lightbearer :

    напишите для незнайки состав пекарского порошка. его мона смешать самим, тока не помню как.

  • Cordann :

    "Пекарский порошок – 5г пищевой соды, 3г лимонной кислоты и 12г муки.
    Это количество порошка (20г) рас- считано на 500г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде, он теряет свои качества."

  • Nawyn :

    #16 Альбина абсолютно права,я по своему опыту тоже знаю уже, что сах.пудру к сливкам нужно в конце добавлять и взбивать не долго (загустели и все,не надо сильно стараться..).
    #4 Ольга ,а сворачиваются сливки от того,что долго кипят,это я точно знаю..

  • Dagdadar :

    А у меня котлеты всегда получаются треугольные: поднимаются только с одного края. В чем причина – никто не понимает.((((((

  • Borad :

    сливки превращаются в масло, если их пересбиваешь. а чтобы их не пересбить, но взбить как надо очень легко проверить: надо перевернуть ёмкость в которой взбиваете к верху дном. сливки должны оставаться на месте. а ещё сливки готовы, если на них образовывается рисунок

  • Aurilas :

    У меня постоянно разваривается картошка :( ((((((((((
    Получается либо недоваренная, либо разваренная..(((

  • Adoge :

    Лана, варите ее не на таком большом огне. И тыкайте вилкой – контролируйте в ходе варки.

  • Bludskin :

    Маргарита, я ее варю в "покипывающей воде". Надо, чтобы не кипела?

  • Sinsinger :

    И еще.
    Откройте тайну: как обжарить лук до золотистого цвета???? У меня либо бледный тушеный получается, либо сгорает.. :( ((((((((((

  • Spellwing :

    Лана, нет, конечно, в кипящей. Просто, если я делала сильный огонь, у меня картошка сверху разваривалась, а внутри сырая была. Еще от картошки зависит. Есть сорта, которые быстро развариваются, а есть наоборот. Обычно продавцы знают, что продают. Про лук – может быть, важно на чем жарить? У меня такой лук получается на подсолнечном масле. На смеси сливочного и подсолнечного все нормально.

  • Sinhunter :

    По поводу лука – нужно очень хорошо разогревать сковороду. Обжариваемый продукт не должен быть слишком влажным.

  • Dawnraven :

    Отчитываюсь по луку:

    Нагрела сковородку с маслом, кинула туда лук колечками, заставила себя на пять минут не помешивать. Потом перевернула и опять заставила себя не мешать. Получился золотистый!
    (у меня просто мания какая-то все время помешивать то, что жарится! приходится себя заставлять не портить продукты)

    Вторая попытка: все так же сделала, но лук не колечками, а кусочками. Не получилось – практически весь сгорел.
    Ничего не понимаю!

  • Colanim :

    Лана, попробуйте так: Лук начинать жарить на очень сильном разогретом масле и на сильном огне 1-2 минуты. Потом уменьшить огонь и жарить помешивая. Тут главное-терпение. Не добавлять огонь. Лук прожаривается равномерно и становится золотистым. Удачи!
    Да, я готовлю на газовой печке.

  • Ishnzan :

    Ярослава, завтра попробую и отчитаюсь :)
    У меня тут корзина лисичек пожарена, я третий день картошку жарю с луком к ним :) )))

  • Aurana :

    Лана, а Вы не пробовали пожарить картошку в одной сковороде с луком? Или наоборот. Картошку помыть, почистить, нарезать тонкой соломой. Лук – кубиком. Раскалить растительное масло. Выложить слоями картошку и лук. Не закрывая крышки, дать "схватиться" картошке. Перемешать. Закрыть крышкой, убавить газ. Перемешивать раз в 5 минут. Я солю картошку сразу перед первым перемешиванием. Моя мама – почти перед выключением плиты. Картошка с корочкой, лук прозрачный. Удачи.

  • Kiririel :

    !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Только что приготовила "штрудель" вот по этому рецепту

    Елена Верещагина 2 мар 2008 в 21:55
    Струдель (или штрудель) от Екатерины Вильмонт.
    500 гр. муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч.л. соли, стакан теплой воды.
    Муку просеять, уложить горкой, сделать углубление, влить воду и масло, посолить. Замесить тесто, если оно окажется слишком крутым, добавить воды. Тесто хорошо выбить об стол. Потом положить на тарелку и накрыть теплой кастрюлей минут на 10. Тесто станет мягким и эластичным. Раскатать его совсем тонко, потом разложить на посыпанном мукой столе и аккуратно растягивать за края, чтобы оно стало как папиросная бумага.
    Начинка (один из вариантов): яблоки (лучше антоновка) почистить, нарезать не слишком мелко, посыпать сахаром и сухарями. Тесто разделить на 2 части. На каждую насыпать яблоки и скатать в рулет. На смазанный маслом противень переложить оба рулета, предварительно сжав руками каждый, чтобы он стал покороче и покомпактнее. Смазать сверху крепким чаем – и в горячую духовку. Готовность проверять спичкой (ткнуть струдель, если ничего не прилипло, то готово). Снять с противня на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

    Получилась редкостная гадость, фууууу
    все выкинула, тесто отвратительное, жесткое, и не пропекается даже в течении часа :( (((((
    очень расстроена и зла, жалко время, силы, ожидания и продукты :( ((((

  • Beadora :

    насколько я знаю в приготовлении штруделя, а также курабье надо соблюдать все ОЧЕНЬ точно, особенно вес муки. а ещё имеет значение её влажность и клейкость)))
    Курабье у мну не получилось лет цать назад именно из-за того, что делала на глазок.

  • Blackgrove :

    Вообще тесто типа для пельменей, вареников или штруделя для меня большая загадка. Слишком мало ингредиентов, слишком много зависит от того, как делать. Пироги, торты, печенье пеку спокойно, а это не освоила. Может, кто поделится опытом?

  • Sirann :

    Про штрудель ничего не могу сказать:),а тесто для пельменей и вареников простое – 1 яйцо, 1 ст (200мл). молока или воды, 1 ч.л. соли (может мало,но я всегда мало солю) и муки, пока не получится крутое тесто.

  • Thunderscar :

    Владлена, я же и пишу – зависит как делать. Сколько раз у меня была жесткая гадость,а не вареники, например :(

  • Thetann :

    У меня таким же образом не получаются котлеты-у всех нормальные,у меня жесткие:(

  • Lightforge :

    КОТЛЕТЫ КАК ДЕЛАЕТЕ? ДОБАВЛЯЕТЕ ТУДА БУЛОЧКУ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗМОЧЕННУЮ В МОЛОКЕ?

  • Sinhunter :

    Нет,есть какие-то рецепты без булочек…

  • Stonebrand :

    С тестом для штруделя слишком многое зависит от качества муки – от влажности, от количества клейковины… Поэтому если есть чутье – делайте смело, практически на глазок (как я), а если нету – покупайте муку с повышенным содержанием клейковины, проверяйте, хорошо ли она просушена и если что – в духовочку на противень на полчаса при 50 гр, и дозируйте электронными весами… Ну и еще, все ингредиенты для штруделя должны быть комнатной температуры, и важна температура и влажность на кухне… И в добавочку нельзя ссориться и злиться когда ставишь тесто (не только дрожжевое)… Видите, сколько всего? Можете уверить нас что все учли?:))
    Котлеты надо жарить на ОЧЕНЬ ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ масле (едва не дымящемся), быстро обжаривать с двух сторон – и в духовку на 30-40 минут при 220 в кастрюльке. При этом условии никакой булки не надо, котлеты – даже из постной говядины только с луком – получаются очень сочными… Конечно, при условии что вы размораживаете фарш в нормальных условиях (самое правильное – в холодильнике), а лучше берете свежий и в проверенном месте.

  • Whitescar :

    Чтобы избежать разочарований, редко беру рецепты из книжек. Предпочитаю попробовать в гостях, а потом узнавать в деталях, как делать, тогда все сразу ясно, а главное, знаешь, к чему стремиться и есть ориентир.

    а самое нелюбимое – это "выпекать до готовности" или "по вкусу".
    если вижу такой рецепт, то никогда не берусь, потому что шансов, что получится, мало…

  • Chillweaver :

    Я терпеть не могу "добавить муки, чтобы получилось некрутое (крутое) тесто". Нет у меня чутья, о котором пишет Татьяна №40 :( Предпочитаю точный рецепт.

  • Delaundefined :

    Соль и перец всегда по вкусу – что ж, не солите и не перчите?:)) На самом деле не бойтесь пробовать новое! Тогда приходит и чутье, и шестое чувство:)) Это же результат того что много и разнообразно готовите…
    С тестом проще – в любой хорошей кулинарной книге есть примерные сроки готовности изделий из разного вида теста. Они ориентировочные (напр, 25-30 мин) именно из-за разных духовок и качества ингредиентов… Единственное о чем хочется предупредить, из некоторых рецептов никогда не получится пирога – и будучи девушкой опытной:)), я это понимаю читая рецепт. Как быть Вам? Наверное, самое правильное будет когда хочется приготовить что-то новое поискать в инете НЕСКОЛЬКО рецептов, подумать, не спешить… Скорее всего сами собой вскоре отсеются несколько сайтов которым можно доверять…. И все-таки рискнуть и приготовить. А там уж появится и чутье.
    Почему я так эмоционально отреагировала на критику рецепта Лены Верещагиной – этому автору можно доверять на 100%. Она реально готовит, любит это, и открыта экспериментам… А если человек начал готовить весьма сложные вещи, пардон, по-видимому не зная азов, получает предсказуемый результат, и еще жалуется – не на себя, а на рецепт, – у меня это вызывает конечно же отторжение. Учиться готовить это кропотливый процесс и трудоемкий…
    Маргарита, не бывает точного количества муки в хороших рецептах… Придется смириться… Есть вариант на тех же готовочных сайтах поначалу смотреть рецепты с фотографиями (примерно увидите консистенцию), и еще – обязательно обращать внимание на вкус готового блюда… Может оказаться что чуть более толстая корочка и чуть более плотная консистенция говорит о многом… Опять же, не пропускайте в начале главы о бисквитном тесте краткие советы по его пригоовлению:)))

  • Thundersmasher :

    Татьяна, да я согласна, что многое готовится по опыту. Я готовлю охотно и многое умею. Сейчас моя дочь живет отдельно и часто у меня просит рецепты. Начинаешь объяснять – и упираешься в то же по вкусу. Надо пробовать, конечно, тогда поймешь, как нужно.

  • Zalar :

    а вот я три дня подряд пыталась сделать пирожки! 1-ый день ставлю тесто—-не поднимается; 2-ой день ставлю—не поднимается; 3-ий день ставлю—-не поднимается. когда на 4-ый день я пошла в магазин, чтобы купить дрожжи и опять попытаться испечь пироги, продавщица таким громким тоном мне говорит" ДА НЕ ПОКУПАЙТЕ ВЫ ЭТИ ДРОЖЖИ, ОНИ У ВАС НЕ ПОДНИМУТСЯ, ОНИ СТАРЫЕ УЖЕ, ВОЗЬМИТЕ СУХИЕ" МНЕ ОЧЕНЬ ХОТЕЛОСЬ ЕЙ СКАЗАТЬ ПАРУ ЛАСКОВЫХ СЛОВ, НО Я СДЕРЖАЛАСЬ. ПРИШЛА ДОМОЙ И ОЧЕНЬ БЫСТРЕНЬКО ПРИГОТОВИЛА СВОИ РОДНЫЕ ПИРОГИ. А Я ТО ДУМАЛА, ЧТО У МЕНЯ РУКИ НЕ СТОГО МЕСТА РАСТУТ!

  • Hellfont :

    люди, помогите. готовить особбо не умею, но пытаюсь . вот спер из группы рецепт. пирог Зебра называется

    Миксером размешать
    1 пачка маргарина
    1 стакан сахара
    1 стакан сметаны
    4 яйца
    1 стакан муки
    1 пакетик ванилина
    1 пакетик рзрыхлтеля
    Тесто делим пополам, в одну добавить какао сколько хочешь, кто как любит. В форму выливаем по очереди ложку теста с какао, ложку без. Дальше я ставлю в микроволновку температура 180 градусов, на 15 минут.

    но у меня нет миксера. мешал так. в итоге получилось нечто ужасное. очень жиркное. масло прямо вытекает и к тому же жидкое, мало муки вроде как. и овсяной кашей отдает.
    это всё оттого, что было перемешано не миксером? если да, то что делать, как мешать без миксера.
    надеюсь на вашу помощь.

  • Agamallador :

    Миксер необязательно:), но до однородности смешать надо, маргарин растопить можно ,а жидкое – так муки побольше, я заметила в рецептах часто пишут недостаточное кол-во муки. Тесто должно быть как на оладьи, или чуть гуще сметаны.

  • Morlufym :

    о! спасибо, учту))

  • Frostwalker :

    Небольшой совет-чтобы сливки при взбивании не превращались в масло,надо в процессе взбивания добавить несколько капель лимонного сока.И при взбивании белков либо лимонную кислоту(сок),либо соль,тоже чуть-чуть(белки и сливки взбивают только очень холодными)

  • Manazar :

    Зебру начинать надо со взбивания сахара с яйцами ,просто венчиком,до получения небольшой пенки,затем добавить сметану,размешать,добавить растопленное масло или маргарин(не горячее),тоже размешать и потом добавлять муку(в муку добавляют разрыхлитель) и тут уже тяжело мешать венчиком,поэтому можно мешать деревянной ложкой.В рецепт я внесла бы небольшие изменения-если любите сладкое,можно добавить еще пол.стакана сахара,а муки надо около двух стаканов,как тесто возьмет, оно должно тянуться за ложкой без труда,как густая сметана.Дальше все по рецепту,с какао и без него.Форму желательно проложить калькой или бумагой промасленной.А уже готовый пирог хорошо залить глазурью.Я делаю на глаз-50-100 гр.сл.масла,3 ст.ложки молока,2-3 ст.ложки сахара,2 ст.ложки какао.Перемешиваете какао с сахаром и добавляете в растопленное масло с молоком и варите мешая минут 5.Поливаете пирог.И еще небольшой совет-я никогда не гашу соду уксусом,просто добавляю в соду несколько крупинок лимонной кислоты и подмешиваю к муке.

  • Munimand :

    спасибо огромное! на днях снова попробую!!! вы мои спасители!)))

  • Whisperfire :

    мылом тодает из-за неверной пропорции соды и уксуса( вспоминаем курс химии ,блин 9-10 класс)

  • Colanim :

    Разрыхлитель в подобное тесто (песочное на сметане) лучше добавлять в последний момент и смешивать после этого максимально быстро, чуть ли не руками вмешать. Чем быстрее вмешаете разрыхлитель, тем меньше шансов что будет содой отдавать. А затем уже поставить тесто в холодильник и потом раскатывать.
    Муки надо сто процентов больше чем в рецепте указано. С таким количеством ничего не получится. Думаю, от двух стаканов. Но лучше поищите в инете рецепт песочного теста на сметане и уточните.

  • Lightcliff :

    Девочки, помогите. У меня с формочек слоёные трубочки не слезли, уж как я только не старалась Что нужно , чтобы они легко снимались.
    Подскажите пожалуйста.

  • Nuadaghma :

    Пару раз готовила лазанью. Но она у меня не похожа на слоеный пирог. Вся разваливается. Жидкая какая-то. Во время приготовления в духовке все время хлюпает. Едим ее ложкой. Что не так??? Может жидкость от помидор? Или соус бешамель слишком жидкий? Не понимаю. Подскажите, пожалуйста!

  • Mubor :

    Яна, так может и правда в "начинке" жидкости многовато? Можно же выпаривать, а в бешамель муки побольше :) Я еще листы кладу сухие, хотя написано что нужно отваривать. Все равно все размягчается и по вкусу нормально.

  • Sharpstalker :

    Пересолила капусту, при попытке её заквасить. Что делать???? ПОМОГИТЕ!!!!!!

  • Lightsmith :

    Чтобы лук получился золотистым, надо добавить немного сахара Сладким лук не будет, но зато приобретет приятный оттенок.

  • Buzalune :

    тесто для пельменей: 1,5 кружки муки, туда 2 яйца, 1 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. соли. Перемешать. Добавить кружку воды. Опять перемешать. И потом уже на глаз, чтобы получилось мягкое тесто :)

  • Lightflame :

    А я готовила из дрожжевого теста пирог в виде поросенка – сделала ушки и пятачок, но это "живое" тесто все поплыло. Как придать ему форму – в альбомах такие красивые пироги, а у меня лепешка какая то.

  • Ianzel :

    №57 Елена, по-моему, в квашеном виде пересоленную есть не получится. Я бы ее теперь тушила: промыть, отжать и потушить.

  • Saithinaya :

    Девушки,объясните,почему когда делаю сырники,они всегда разваливаются и внутри недожаренные какие-то?
    может рецепт дадите?

  • Opidi :

    Попробовала промыть – кислота ушла, соль осталась(((. Сегодня добавила свежей капусты, потом напишу – выкинула или нет)))

  • Windshaper :

    №62 – всё дело в пропорциях муки и творога.+ яиц может быть мало. Жарь на маленьком огне. Я ещё крышкой накрываю.

  • Doomfire :

    спасибо! учту!

  • Thorgalas :

    Пробовала капусту. Соли получилось нормально, но очень кислая. Пришлось промывать, перед тем как тушить. Ну и никакой хрустости(((

  • Marty Graw :

    сырники всегда получаются, муку надо добавлять так, чтобы тесто было не слишком сухое и не слишком жидкое, чтобы к ложке сильно так приставало… яиц беру два на две пачки творога (200г каждая)… и тоже крышкой накрываю…

    из слишком кислой или солёной квашеной капусты получаются замечательные щи, слегка промыть и всё… сильно не надо, витамины все пропадут…

  • Broadcrusher :

    Недавно пиццу делала.Тесто совершенно не получилось.А я очень люблю тесто как на пироги.

  • Dalalmeena :

    № 20 Посмотрите свою плиту= у вас неравномерный нагрев

  • Cegrinn :

    Замечательное тесто для пиццы (из "Лизы"): 350г муки. 120мл оливкового масла, 120мл теплой воды. 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.20 г дрожжей(сырых).Дрожжи сначала развести водой. потом все смешать и поставить в теплое место на 30 минут. Можно делать с сухими дрожжами – тогда их надо смешать с мукой,а потом все так же, как с сырыми. Получается хорошее дрожжевое тесто. Начинка – любая. Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.

  • Donn :

    Пекла раньше торты и все получалось отлично!!! а теперь не могу понять в чем дело, чтобы я не делала. зебру, панчо, бисквит обычный..коржи не поднимаются…или поднимаются и опадают потом…не могу понять от чего…может духовка не подходит к такой температуре…ужас какой прокляла все на свете уже никаклого желания печь…подскажите от чео это может быть!!!

  • Spellrunner :

    А мне очень навятся сырники ( зернистый творог + манка + сахар это перемещать и в холодильник на пару часиков, после добавить яйцо и обвалять в муке) Получается вкус запеканки!!!

  • Molsa :

    Подскажите, пожалуйста. Не могу сделать так желе из желатина ( я пытаюсь фрукты залить), чтобы он застыл потом в холодильнике. Делаю все по рецепту, написанному на упаковке. Ставлю на ночь. Он не застывает. Раз 5 пробовала.Так хочется, а не получается(((

  • Starfang :

    я как то добавила киви – с киви вообще желе не получается, видимо из-за кислоты, которая в нем содержится. обычно все нормально выходит :)

  • Chillfont :

    Маргарита, лейте в два раза меньше воды, чем написано на упаковке, если фрукты заливаете.

  • Dawnbeard :

    киви у меня уже два раза трорт испортила!!!!!!!!!!!! и в 2 раза и в 3 раза меньше воды наливала, где персики застыло замечательно, а в местах,где киви поплыл торт:( я везде пишу- кива злодейка!!!!!!!!!!

  • Runefang :

    Спасибо, девчонки)))))) Попробую еще раз. Да, я с киви заливала…

  • Rexwood :

    сделайте без киви и все получится, а киви потом уже на готовое желе(застывшее) перед подачей для красоты выложить можно.

  • Beazedi :

    )))

  • Steelstaff :

    Чтобы киви застыло в желе надо его предварительно залить кипятком целое,не очищенное и оставить в воде до полного её остывания .Потом поступайте как обычно-чистите,режьте,украшайте,заливайте желе.В своё время я тоже сталкивалась с этой проблемой.

  • Kallador :

    Тоже хотела пожаловаться на не получившееся желе, но прочитав, поняла свои ошибки. Спасибо за советы!
    Я делала с киви, апельсином и ананасом…. Сделала, не застыло, слила, ещё добавила желатина, залила, опять не застыло! и так ТРИ! раза! и всё-равно не застыло:)))) в итоге получилось желатина на 800 гр. сока – где-то 100 гр!
    Всё выкинула и подала гостям мороженное с крем-ликёром, понравилось:)))

  • Whisperbrand :

    Все получилось, виновато киви!!!Спасибо за советы!!!

  • Gakelv :

    Хозяюшки!!! Я хочу попросить еще совета. У меня печенье получается жесткое. Любое печенье. (пробовала овсянное и шоколадное) Может есть секрет как приготовить его рассыпчатым и вкусным? Так хочется порадовать семью!!!

  • Lightworm :

    Галина #80, спасибо за подсказку про киви. Тоже как-то сталкивалась с незастывшим желе. А оказывается, все так просто! Как и все гениальное…

  • Sagra :

    Рада, что смогла вам помочь!

  • Rocksmasher :

    Почему торт "Зебра" лопнул? Ну не целиком – сверху трещинки :( (((
    Все вкусно, но… красота то "лопнула":))))

    Подскажите, плиз. Все делала по рецепту, вроде.

  • Rockstalker :

    Маргарита,а може Вы печенье долго в духовке держите или муки много кладете?

    Да,Галине спасибо за подсказку про киви!!!

  • Andromathris :

    Маргарита! Согласна с Ириной, что нельзя сильно запекать и класть много муки, а еще толщина должна быть не менее 0,5мм (слишком тонкие будут хрустящие, на любителя), при остывании я накрываю полотенцем и потом не держу на открытом воздухе долго, не даю подсыхать. Вообще пробуя разные рецепты домашнего печенья, я пришла к универсальному рецепту, в который входит мука+маргарин (сл.масло) = перетереть, (маргарин не топить!), взбить яйца+сметана+сахар, потом все перемешать, добавив соду с лимон. к-той (крупинками) в муку. Если суховато тесто-можно добавить сметаны, если жидковато-муки. А дальше можно его разделить на несколько частей и добавить что хочется в каждую (изюм, мак, какао, орехи обжарен.и толченные, натертую цедру лимона). И радовать близких изобилием. Забыла! Тесто обязательно выдержать в холодильнике.

  • Spellhammer :

    Галина, спасибо Вам большое!!! Очень хорошие советы!!! А сколько выдержывать тесто в холодильнике?

  • Hugh Jorgan :

    У меня не получилось печенье серпантин.(Тесто прилипло к бумаге……и я все выбросила((

  • Bladeflame :

    Маргарита, если время терпит, то в холодильнике около часа, а если срочно, то можно в морозилку на 15-20 мин. А когда запарка перед праздником, то тесто можно сделать с вечера и в холодильник убрать, а утром с новыми силами продолжить.

  • Muundefined :

    Девочки,подскажите рецепт токих блинов!!!! У меня либо разваливаются, либо как подошва получаются(((

  • Dawneye :

    я беру литр молока ком температуры, если из холодильника подогреваю в микроволновке, но делать это надо очень аккуратно!! оно должно быть чуть теплое!!!
    далее 2 яйца, пакет разрыхрытеля, муку на глаз (что не очень жидкое и не густое) растительное масло ложка столовая, соль сахар по вкусу (должно быть сладко-солено)
    хорошенько перемешиваю и оставляю в теплом месте на час!
    потом выпекаю, сковородка тефлон, на середину пол поварешки теста, разливаю по сковороде, и аккуратно (надо наловчится я при помощи вилки и лопатки это делаю) переворачиваете, и каждый блин, смазываете сливочным маслом! (самое хорошее это валио!) потом когда блины напекла, последний смазываю маслом и накрываю фольгой, а потом всех зову к столу, они получаются очень тонкие (если на просвет смотреть все видно) и в дырочку!!

  • Rexblade :

    я беру на каждые 200 грамм жидкости одно яйцо, вкуснее будет если делать смесь кефира или молока, или напрмер очень вкусненько…из детских смесей: молоко агуши, кефирчика и кисломолочной смеси, кстати ничего не подогреваю, прям как есть из холодильника, сахар по вкусу, щепотку соли, ванильного сахара немного, масла оливкого или подсолнечного прям в тесто, с мукой не переборщите, смотрите по первому блину, лучше потом добавить. наливаю на край сковороды и все равномернентко стекает, конечно ее намного перевернув, перед каждым блином сковороду смазываю кисточкой от оливкого масла, и после жарки накрываю чем нибудь, тогда они получются мягенькими, и мажу слив.маслом каждый блин, а масло нужно брать то, где гост указан на пачке, для выпечки это важно, всем стандартам отвечает вологодское!

  • Rageeye :

    для блинов жидкости в два раза больше от массы муки, для блинчиков в 2,7 – 3, тогда ничего не развалится…

  • Saberbinder :

    есть один рецепт, над которым бьюсь уже не один год и всё никак :( пирожки с мясом… вроде обычная вещь. о да, если они из дрожжевого теста и с обычным мясом.

    а у меня тесто песочное по рецепту, да ещё и в фарш много зелени через мясорубку и КОНЬЯК!!! какие-то мексиканские пирожки или что-то в этом роде.

    проблема в том, что они постоянно разваливаются в духовке. вытекает сок и обалденный запах стоит на всю квартиру. в итоге – жесткая начинка, сок-то вытек :(

  • Whitefang :

    Елена Лысенко
    31 янв 2010 в 23:31
    Почему торт "Зебра" лопнул? Ну не целиком – сверху трещинки :( (((
    Все вкусно, но… красота то "лопнула":))))
    Подскажите, плиз. Все делала по рецепту, вроде.

    Елена, так получается, когда t в духовке оч высокая. Сверху быстро образуется корочка, а внутри тесто ещЁ сырое, поэтому оно продолжает подниматься и, соответственно, "выливается" из-под корочки.

  • Whispershade :

    есть один рецепт, над которым
    бьюсь уже не один год и всё никак :(

    А вы попробуйте пирогом сделать,2/3теста выложить в форму с бортиками положить начинку,а сверху остальное тесто и защипать,тот же курник.

  • Perilore :

    А у меня вечно с тестом проблеммы(( Кулебяка всегда хорошо выходит,хоть и всё равно,суховато немного. Делаю всегда всё по рецепту. А для тортов – с коржами вечная лажа- не хотят нормально подниматься,оседают потом. или же,что чаще всего,не пропекаются внутри((( и духовка кошмарная,на новую нет денег..Так что,теперь крест на тортиках ставить?(
    Одно расстройство с этой выпечкой..

  • Stonewind :

    Зульфия Шаяхметова , а как курник готовится,поделитесь, пожалуйста)) У меня парень балдеет от него)

  • Rainflame :

    я обычно делаю на глаз. Песочное тесто, начинка-мясо курицы (срезаю с окорочков, с грудками суховато), картошка, много лука (сочнее будет) , перец, соль. 2/3 раскатываем, начинку укладываем (все режется соломкой, мясо как получится), сверху закрываем оставшимся раскатанным тестом, края загибаем и защипляем. Делаем проколы вилкой, чтобы не вздувалось верхнее тесто. И печем. Я вкл. сначала снизу, зарумяниться, вкл огонь сверху -чтобы подрумянилось. ВСЕ!