Найти

Подскажите если у кого-то получается!!!

38 комментариев: ХОЛОДЕЦ!!!!и как его варят???

  • Adrierdred :

    Я варю так.
    покупаю говядину и свинину. ставлю вариться. как только закипит убавляю огонь (чтоб чуть-чуть побулькивало), снимаю пену, кидаю морковь и лук. и все. Это варится целую ночь)
    лавровый лист и перец горошком. наутро выключаю. разбираю мясо. заливаю в формы с мясом и чесноком и в холод))))

  • Redbreaker :

    чтоб уж точно застыло в нашей семье к набору мяса обязательно ещё кладут одно куриное бёдрышко или окорочок или свиную ножку … и главное с водой не переборщить … на 1 кг. мяса/костей 2 л. воды

  • Rainmoon :

    Две свиные ноги и тушку курицы приправы лук целый очищенный и морковь и на огонь на 6-7 часов

  • Ironbinder :

    Это самое простое блюдо: люблю из свиных ножек (2 большие)+окорочек индейки (большой) – на 6 литров воды. Варится 5-6 часов. Солю в конце-примерно за час. Кипеть должно под плотно закрытой крышкой, что бы вода не выкипала. Все. Разливаю в лотки с давленным чесноком-люблю зубчика по 3 больших. Люблю именно это сочетание мяса, так как цвет будет красивый – не бледный

  • Arcaneblade :

    зачем так долго варить ????? за 6-7 часов там уже не мясо а тряпки плавают…… вот лично я варю 4 часа 2 ножки и свиную рульку, так же морковь , лук , перец, лавровый листик и бульон получается прозрачный и вкусный !!!!! Зачем так долго переваривать все , не понятно….

  • Doomshaper :

    Я тоже долго варю часов 6-7.Все ОК.И люблю чтобы самого желе побольше было и муж так любит.
    Вот куплено 2 ножки свинные,одна из них побольше с мясом,голень индейки,говядина.
    Снимаю пенку при варке,люблю чтобы попрозрачнее был.Ну соль,лаврушка,лук…

  • Sagamand :

    А мы варим из свиных ножек и телятины (или говядины)…Солим,кладём лавровый лист и две большие головки чеснока (на 5 литров) и всё..Варим 4-5 часов.С чесноком получается очень вкусно! =)

  • Oghmafyn :

    Я варю так: ножка свиная (средних размеров) и говяжий язык (если большой, то режу на пару- тройку кусков, и варю сразу со свиной ножкой, если языки небольшие, то подкладываю где то через час полтора к ножке). Как закипит, ставлю "медленный огонь" под крышку. Варю все это где то 5-6 часов (воды надо сразу налить много, потому что добавлять потом нельзя). Где то за час до того как выключить, добавляю пару небольших луковиц ( не разрезанных), пару морковин (тоже целиком) перец горошком, черный и белый, лавровый лист и соль (главное не переборщить, так как через час количество бульона уменьшиться и соответственно, концентрация соли будет больше).
    Когда бульон готов, процеживаю (я откидываю на дуршлаг, бульон сливается в миску, гуща остается на дуршлаке).
    В тарелки режу вареную морковь кружочками, режу язык мелкими кубиками, мелко режу чеснок, свежий укроп (его надо немного) и заливаю бульоном и в холодильник на ночь.
    Маленький нюанс: если бульон получился слишком жирным – сверху плавает масло (язык может дать такой эффект), то это масло лучше убрать, иначе потом на холодце образуется белая корочка.

  • Dawnfire :

    самый быстрый способ приготовления холодца из куринных костей:)) лапки, очищенные от кожи тоже сгодятся. Залить кости так, чтобы вода покрывала сверху на 4-5 см, после закипания варить часа два на медленном огне. Дальше дело фантазии. Заранее приготовленное мясо, чесночек, зелень, перец и т.п. Не забудьте посолить перед концом варки. Быстро варится, хорошо застывает в холодном месте.

  • Whitesinger :

    В холодец оч.хорошо класть укроп, петрушку и если летом – то стрелки чеснока. получается замечательно.

  • Fearlesswind :

    Светлана Романова обычно ту морковь(и лук) которая варилась вместе с мясом, в тарелки не кладут,т.к она собирает в процессе варки всякие не полезные вещества,и ее вместе с луком выкидывают.

  • Anarantrius :

    2 Наталья " дважды мама" Емельянова

    Как говорится: сколько людей, столько и рецептов.
    Лук я и не ложу, а морковь, на мой взгляд так вкуснее.
    А на счет неполезных веществ: в суп Вы тоже ее не ложите? Тоже, наверное, собирает что то…

  • Ishnfyn :

    А как при такой долгой варке вода не выкипает?или вы подливаете?

  • Dawnraven :

    Я на маленьком огонечке варю(сейчас как раз и варю).
    Постоянно снимаю пенку.Люблю прозрачный.

  • Hugamand :

    Светлана! Вы меня не поняли)
    ПРосто если класть целую морковь!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    а в суп это другое.
    Впрочем дело ваше………………..

  • Hugh Jorgan :

    2 Виктория Гудкова

    Просто надо сразу большое количество воды наливать, она постепенно выпаривается и остается меньше половины, а потом дливать нельзя, иначе холодец не застынет.

  • Munirad :

    2 Наталья " дважды мама" Емельянова

    Я морковь, сваренную в бульоне режу на кружочки и только в таком виде в тарелку.

  • Ironmoon :

    Холодец или студень на 5+.

    мой рецепт приготовления на 5-7 тарелок, требуется:

    1.Свиная жирная нога (можно с копытом) 1 шт. – 500-800 гр.
    2. Говядина 500-700 гр.
    3. черный перец горошком.
    4. Соль.
    5. Чеснок.
    6. Лавровый лист.
    7. Лук.
    8. Специи, которые нравятся – например гвоздика или базилик.
    9. Свежая зелень для украшения при подаче на стол.
    10.Горчица.
    11. (Морковь – но я её не кладу, она придает малую сладость отварному бульону и желтый оттенок).

    1 этап. В большую кастрюлю литров на 5 наливаю воды. погружаю хорошо помытую свиную ногу, далее в воду кладу говядину. Бульон довожу до кипения и кипячу в течении 10-15 минут, снимая постоянно пенку. Через час в бульон кладу очищенный лук и чеснок целой головкой, лавр, перец, специи, солю наполовину (вода должна быть минимальной солёности). Ставлю на мелкий огонь и варю на протяжении 3-5 часов, с постепенным выпариванием воды.

    2 этап. Снимаю с огня кастрюлю. Ложкой снимаю плавающий наверху жир (он в виде масла на поверхности). Бульон досаливаю до нужной солености и сливаю через дуршлаг в другую кастрюлю. В дуршлаге остается перец горошком, луковицы, чеснок, мясо с ножкой.

    БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ И РАЗЛИВЕ БУЛЬОНА! ОН ГОРЯЧИЙ!!!

    3 этап. В заранее приготовленные миски раскладываю мелко нарезанный чеснок, можно добавить зелени – кому как нравится. Далее раскладываю мелко нащипленное мясо сваренной говядины и мясо со свиной ножки. Заливаю горячим бульоном так, чтобы соотношение мясо и бульон было 50 на 50. Необходимо учитывать, что мелко нарезанный чеснок частично всплывает. (Красиво и аппетитно смотрится холодец-студень в прозрачных тарелках или мисках!)

    4 этап. Даю немного охладится студню в тарелках при комнатной температуре. Ставлю в холодное место – на балкон-лоджию , если на улице ниже нуля градусов, или в холодильник.

    5 этап. Подавая на стол приправить сверху чуть зеленью и подать с горчицей.

    Гостей от студня не оторвать!

    Приятного всем аппетита!

  • Bloodshaper :

    Скляренко Ирина Павловна, замечательный рецепт, все просто и понятно:))

    хотела только добавить маленькую хитрость, со мной ею мама поделилась не так давно, еще до того, как выкладываем основной холодец, в емкость для него отливаем немного бульона и выкладываем в него красиво расправленные веточки петрушки, морковочку, ну и чем еще хочется украсить
    даем хорошенечко подзастыть
    потом уже кладем приступаем к 3 этапу
    но в нашей семье, пока разбирается мясо, бульен успевает подостыть уже и становится не обжигающе горячим, а хорошо телпым

    когда холодец застыл, его из миски (формочек порционных) выкладываем на "торжественное блюдо" и он получается как бы с шапочкой, очень красиво:))

  • Forceworm :

    Ирина Тренке – да, для красоты приготовленного блюда секрет твоей мамы подойдет всем, кто особо не торопится или им помогает целая семья!!

    А вот шапочку я пожалуй запомню и в следующий раз приготовлю, чтобы гостей удивить!

    Спасибо!

  • Lailune :

    Моя бабушка варила студень из половины свин. головы, гов. подбедерка. Чтобы меньше было жира, процеж. бульон через плотн. марлю.

  • Spellrunner :

    Во время варки бульон стал мутным,есть ли способ сделать его вновь прозрачным?Подскажите, если знаете.Спасибо.

  • Lighthammer :

    можно попробовать взбить куриный белок и медленно влить его туда подержать пару минут и процедить бульон

  • Nabandis :

    Сварила холодец,скажите пожалуйста, ему в холодильнике ничего не будет за неделю.Сразу весь не осилим. Или в морозильник нужно?

  • Cereundefined :

    Ничего не будет,не волнуйтесь!!!Даже за две недели)))

  • Andromathris :

    В морозилку категорически нельзя! Только холодильник. Хреном и горчицей запасайтесь…

  • Shadowbinder :

    Спасибо! А я уж собиралась…Хорошо,что есть,где спросить!

  • Ishnmand :

    чтобы холодец был прозрачным его нужно варить долго и на таком маленьком огне чтоб не видно даже на поверхности движения.в этом весь смысл .остаются все полезные вещества и бульен прозрачный.

  • Sharpbearer :

    очень вкусненько получается холодец из курочки и индеечки )))) с чесночком, ой,такая вуснятинка ))) а главное без желатина готовьте )))))))
    у меня всегда прозрачный такой, красотища )))
    варю 5 часов, добавляю туда ещё мясо с косточек копчёных ))))

  • Magefist :

    То что воду нельзя добавалять, это блеф. Я добавляю только горячую скипевшую воду скльоко надо в конце варки и всегдва прерасно застывает.

  • Alsazel :

    )

  • Conjugar :

    Холодец – рецепт первый

    1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

    Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

    Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.
    Холодец – рецепт второй

    Покупаете пару ножек – можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика – рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.
    Холодец – рецепт третий

    Холодец (из говядины со свининой): голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ), свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.

    Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме), залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.

    Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой). Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой). Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.

    Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть), а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения).

    Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника). Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.

    В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.
    Холодец – рецепт четвёртый

    2 свиных ноги (с копытами), 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком.

    Ноги и мясо хорошенько помыть и положить в кастрюлю, единым куском, порежете потом.

  • Marilace :

    подскажите сколько должен застывать холодец например на балконе в обычном салатнике в это время года?

  • Thunderkiller :

    у меня вчера застыл в течение часа. но густой бульон получился.

  • Rockrunner :

    Холодец можно делать "слоёный".Тогда нужно варить несколько видов холодца и заливать слоями, как желе. Например слой куриного, потом свиной.Если варить с разными пряностями то вкусы получаться совсем разные.

  • Gravelsinger :

    что бы холодец хорошо застывал, нужны ножки свинные, так как на их мяса мало добавляем любое мясо,всё скласть в каструлю и залить водой, чтобы только покрыла мясо.Никакого желатина.

  • Gathris :

    Есть такой путовый сустав (говяжий).Там много мелких косточек ,а все остальное как большая"мозоль"-застынет все,даже колыхаться не будет.Да и стоит не дорого,около 45 руб кг.Вот только перед новым годом его трудно раздобыть.Я заранее несколько покупаю.Вобщем только сустав и мясо,для для желирования больше ничего не требуется.Он чистый и соответственно лишнего жира не будет,как например от ножек.

  • Kularad :

    Фотоальбом группы "Холодец, заливное, домашняя колбаса":
    http://vkontakte.ru/album-139704_52872694